איך מכינים מאפה קצר: מתכונים עם תמונות

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

בצק לחם קצר פופולרי מאוד בקרב עקרות בית, מכיוון שהמאפים ממנו עדינים ומתפוררים. ככלל, עוגיות, עוגות ומאפים נאפים מהבצק הזה, אבל אפשר להשתמש בו גם לפשטידות עם מילוי מלוח. לרוב, עוגיות עשויות מבצק מתוק, והבסיס לפשטידות פתוחות עשוי מבצק רזה.

לתהליך הבישול יש מאפיינים משלו, ולכן יש עקרות בית שלא יודעות איך להכין מאפה. המתכון לכל זן של הבצק הזה כולל 3 מרכיבים עיקריים: קמח, חמאה ומים. לא חייבים להוסיף אבקת אפייה כי חמאה באיכות טובה מחליפה אותה. נראה שהוא עוטף את הקמח, שבגללו המאפים רכים ומתפוררים. זה מה שמבדיל את בצק הקצרה מסוגים אחרים. ברור שמנות ממנו מכילות אחוזי שומן גבוהים, שחייבים לקחת בחשבון את העוקבים אחר הנתון.

היסטוריית הבריאה

המתכון המסורתי למאפה בצק רך - בריזה (Pate Breese) נוצר בצרפת בסביבות המאה ה-12.מאמינים שאחרי אפיית הלחם נוצרו משאריות הבצק עוגיות. מאוחר יותר נוספה לו חמאה, שלא כולם יכלו להרשות לעצמם בשל מחירה הגבוה.

מאפה הקלאסי מורכב מקמח, חמאה ומים מעורבבים ביחס של 3:2:1. תקן זה נלקח כבסיס לכל מתכון של מאפה קצר.

תלוי באילו מרכיבים נוספים יתווספו, הבצק ייצא למאפים מתוקים או לפשטידות מלוחות.

סודות בישול

דברים שכדאי לזכור לפני הכנת מאפה:

1. כדאי לבחור קמח עדין עם תכולת גלוטן בינונית. לפני הכנת הבצק יש לנפות אותו.
2. אין לחמם את החומרים. יש לקרר את המים, ולהמיס את החמאה עד כדי כך שהיא נקצצת בצורה נוחה ואינה נמסה. מכינים את הבצק באזור מאוורר היטב.
3. החמאה לא צריכה להיות מומסת מדי, אחרת הבצק יתפורר בעת הלישה.
4. אין צורך לעכב את תהליך הבישול כדי שהבצק לא יספיק להתחמם. אחרת, המאפים יהיו קשים.
5. אין צורך לשמן את כלי האפייה בשמן, כי הבצק עצמו מכיל אחוז גדול של שומן.
6. עוגיות ופשטידות קצרות נאפות בטמפרטורה של 200-240 מעלות בתחתית התנור.
7. כמה מקורות מציינים שיש ללוש בצק רך ביד. מישהו מתנגד שצריך להשתמש במרית או במיקסר כדי לא לחמם את הבצק מחדש בחוםידיים הכל תלוי במתכון הספציפי ובניסיון של המארחת.
8. אם הבצק משמש להכנת עוגיות, יש לרדד אותו לעובי של 0.5 סנטימטר. בצק לחם קצר יכול להיות מעט עבה יותר עבור פשטידות ועוגות, אך לא יותר מסנטימטר אחד.

מתכון לבצק קלאסי

המתכון הקלאסי מושלם להכנת בצק פאי בצק קצר. איך לעשות את זה אוניברסלי כך שכל מילוי מלוח מתאים? אנחנו צריכים מינימום של רכיבים:

• 185 גרם קמח דק;
• 115g חמאה;
• ½ כפית סוכר;
• ½ כפית מלח;
• 60 מיליליטר של מי קרח.

מים ושמן מצננים מראש במקרר. מנפים קמח ומערבבים עם סוכר ומלח. חותכים את החמאה לקוביות קטנות, מוסיפים לשאר המרכיבים וקוצצים יחד עד לגודל אפונה. יוצקים 1 כף מים לתוך הגומה שבאמצע הקמח ולשים את הבצק. כאשר הוא מתחיל לשמור על צורתו, אין צורך להוסיף עוד מים. עוטפים את הבצק המוכן בניילון נצמד ומניחים במקרר למשך 30 דקות. בסיס זה משמש להכנת קישים, טארטלטים ופשטידות סגורות. יש לרדד את הבצק בשכבה בעובי 1 סנטימטר.

בצק קצר למאפים מתוקים

שונה במקצת מהמתכון הקלאסי של בצק עוגיות. איך לעשות את זה אוורירי ומתפורר כך שהמאפים יימסו בפה? למבחן תזדקק ל:

• 3 כוסות קמח גבוהזנים;
• 2/3 כוס סוכר;
• 450 גרם חמאה;
• ¼ כפית סודה לשתייה;
• 3 ביצים;
• 1 כפית מיץ לימון;
• vanillin.

חמאה לשפשף עם סוכר, ולאחר מכן להוסיף ביצים ולערבב. סודה לגמול מיץ לימון ולערבב עם קמח מנופה. מערבבים את כל המרכיבים, מוסיפים וניל, ללוש במהירות את הבצק ומקרר לשעה.

יש לרדד בצק צונן לעוגות בעובי 0.4-0.7 ס מ. חותכי העוגיות צריכים להיות בעלי קצוות חדים. המוצרים נאפים בטמפרטורה של 200 מעלות צלזיוס.

כמה קל להכין מאפה של בצק קצר

הכנת בצק לא דורשת הרבה זמן וכסף. גם עם סט מרכיבים מינימלי, אפשר להכין מאפה בצק בבית, כאילו קניתם אותו בחנות. המתכון הזה מתאים כבסיס לפשטידות בכל מילוי, מתוק או מלוח. מכיוון שהבצק לא נלוש ביד, לא יהיה לו זמן להתחמם. שיטה זו מתאימה לעקרות בית מתחילות.

• 210 גרם חמאה לא מלוחה;
• 300 גרם קמח;
• 60 גרם סוכר;
• ביצה אחת.

יש לערבב חמאה וסוכר במיקסר במשך 4 דקות במהירות איטית. לאחר מכן מוסיפים את הביצה, ממשיכים לערבב את המסה במהירות בינונית. יוצקים את הקמח המנופה למנות קטנות ומערבבים את הבצק במהירות מיקסר איטית. השאירו במקרר למשך 20 דקות.

בצק קצר עם קמח שיפון

מתכון באמצעות קמח שיפון - התשובה לשאלה איך מכינים מאפה עוגיות בריא ומקורי יותר. מתכון זה שונה גם בכך שהוא משתמש בשמן צמחי במקום בחמאה. כדי להכין בצק כזה תצטרכו:

• 200 גרם של קמח שיפון;
• 1 חלמון;
• 50 גרם סוכר;
• קליפת 1/2 לימון;
• 100 גרם שמן צמחי.

מערבבים את כל החומרים מלבד הקמח. מנפים את קמח השיפון ומוסיפים לבצק. משאירים במקרר למשך 30 דקות. מוצרים מבצק כזה חייבים להיות אפויים בטמפרטורה של 180 מעלות צלזיוס.

עם שמנת חמוצה

עקרות בית רבות אוהבות להשתמש במרכיבים רוסיים בראשיתם באפייה - שמנת חמוצה ומרגרינה, שכולם היו רגילים אליהם בתקופת ברית המועצות. המתכון הבא יגיד לכם איך מכינים בצק קצר, שמזכיר את הטעם של הילדות:

• 650 גרם קמח;
• 180 גרם מרגרינה;
• 2 כפות מיץ לימון;
• 150 גרם שמנת חמוצה (10-20% שומן);
• 200 גרם סוכר;
• 1 שקית אבקת אפייה;
• 2 ביצים.

קצוץ מרגרינה לחתיכות, מערבבים עם סוכר. מוסיפים להם ביצים ושמנת חמוצה. מוסיפים בהדרגה את הקמח המנופה עם אבקת אפייה, מיץ הלימון ולשים את הבצק. מקררים למשך שעה אחת.

כיצד להשתמש במאפה של בצק קצר

כמה טיפים נוספים למארחות.

1. צריך לרדד את הבצק על משטח שטוח ואחיד זרוע קמח, או על נייר אפייה.
2. כשמשתמשים בבצק כבסיס לפשטידה, יש צורך לחורר אותו במקומות מסוימים עם מזלג כדי שהמאפים לא יתפחו.
3. כאשר מניחים את הבצק על התבנית, יש ללחוץ אותו בזהירות כדי שהמוצר לא יתעוות במהלך האפייה.
4. כדי לבשל שכבות עבות, טמפרטורת התנור צריכה להיות נמוכה יותר, לשכבות דקות - גבוה יותר.
5. אם המאפים דבוקים לנייר כסף או לתבנית, הניחו למוצר להתקרר לפני הסרתו.

למה הבצק לא עובד

כדי להכין מאפה טעים, רך ואוורירי ככל האפשר, תצטרכו להתאזר בסבלנות ולצבור ניסיון. לפעמים פרופורציות לא נכונות או שגיאות בתהליך הבישול עלולות למנוע מכם להגיע לתוצאה הרצויה. שקול כמה מהם:

1. אם המאפה יצא פירורי מדי, זה מצביע על כך שהוספה יותר מדי חמאה לבצק או שהשתמשו רק בחלמונים במקום ביצים.
2. אם מוסיפים חמאה אחרונה, או ללוש אותה זמן רב מדי, המאפים יהפכו לגסים.
3. חמאה מומסת מדי ומזון לא מקורר מספיק ימנעו את רידוד הבצק: הוא יהיה לא פלסטי, יתפורר.
4. אם מוסיפים מעט מדי שמן, הבצק יתכווץ במהלך הרידוד.
5. אל תשתמשו בקמח דל גלוטן, אחרת הבצק יהיה באיכות ירודה.
6. אם המאפה לא אחיד, זה אומר שהבצק נמתח במהלך ההכנה או לא שכב מספיק זמן במקרר.
7. פחית לחם קצרהופכים שמנוניים מדי אם השמן אינו צונן מספיק. יש צורך להסיר את חומר העבודה במקרר לעוד חצי שעה כדי להיפטר מעודפי השומן.

עקרות בית יקבלו מאפים מושלמים אם ימלאו אחר העצות האלה.