גבינת מלאכה: מה זה?

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

בחנות יש מגוון בלתי נתפס של גבינות על המדפים. אבל הרבה יותר נעים להכין מוצר כזה בעצמך כדי להיות בטוח באיכות שלו. ולא כל כך מזמן הופיע ייצור גבינות מלאכה, שם נפתחות הרבה יתרונות. גבינת מלאכה - מה זה? תלמד על כך במאמר זה.

מה זה?

אנשים רבים עדיין תוהים מה זה - גבינה ליצירה? המילה "מלאכה" עצמה פירושה ייצור קטן, שנפחיה אינם גדולים. גבינת מלאכה היא מוצר שנעשה בעבודת יד. מכינים אותו בבית או במחלבות גבינות פרטיות. שלא כמו גבינות בייצור המוני, גבינות מלאכה מספקות ארומה מעולה, טעם בהיר, המכילה מרכיבים טבעיים בלבד.

הטבות

לגבינת מלאכה יש יתרונות רבים:

• עשוי מחומרי גלם טבעיים ידידותיים לסביבה;
• יש ארומה בולטת וטעם פיקנטי;
• התהליך של כל יחידה נשלט בקפידה;
• יש ייחודימתכון;
• ככלל, כל מוצר מאושר ובעל אחריות איכות.

בהשוואה לגבינות רגילות שנרכשות בחנות, גבינות מלאכה כפופות לבקרת איכות מחמירה יותר בשל היקפי הייצור הקטנים שלהן. גישה אישית לכל מוצר הופכת את הגבינה למיוחדת ובעלת ערך עוד יותר.

איך לבחור?

בבחירת גבינת מלאכה, הצעד הראשון צריך להיות היכרות עם תנאי הייצור. ללא ספק, עמידה במתכונים, היגיינה, כמו גם המסגרת החוקית, הם בין הקריטריונים החשובים בבחירה. עדיף לתת עדיפות לאותם יצרנים שמתייחסים במצפונית ובאחריות לעסק שלהם.

לטענת מומחים, הגבינה של מפעלי גבינות פרטיים שונה בהרכבה ובטעם לטובה, בניגוד למפעלים. וזאת למרות שקיימת תקנה טכנית אחת לכל היצרנים של המוצרים הללו.

יצרנים גדולים רבים, על מנת להגדיל את רווחיהם, מוסיפים שומנים צמחיים במקום שומנים מן החי, ומחליפים חלב טבעי בחלב יבש. זה כמובן משפיע על הטעם והאיכות של המוצר. לכן, מחלבות גבינות פרטיות קטנות בולטות בגבינות באיכות גבוהה, שכן הן עשויות מחומרי גלם טבעיים, תוך הרחבת קהל הלקוחות שלהן.

איפה לקנות?

ניתן למצוא גבינות יצירה מחלב פרה, עיזים וכבשים, המבושלות לפי מתכונים ייחודיים. מוצר טעים וטרי כל כך יוצא דופן תוכלו לקנות בירידים ושווקים של חקלאים, בפסטיבלים ובמגווןאירועים דומים. כמו כן, כיום ישנן מחלבות גבינות פרטיות רבות שניתן למצוא באמצעות רשתות חברתיות.

הבנת זנים וטריקים

אנשים רבים שואלים את עצמם את השאלה, איך זה יכול להיות, למשל, מוצרלה מלאכת יד, כי זה כבר מזמן זן ידוע של גבינות שנעשו לפי מתכון ספציפי.

הודות לסרטון הבא תוכלו להכיר את הזנים השונים של גבינות מלאכה:

מחלבות גבינה פרטיות יכולות ליצור מתכונים משלהן, וגם יש להן את הזכות להשתמש בטכנולוגיות קלאסיות ולהכין גבינות המוכרות לקונה: ריקוטה, גבינה, מוצרלה. אין ספק, היכרות עם מתכוני גבינה מקוריים חדשים היא הרבה יותר מעניינת.

Craft Cachotta Cheese

אחת הגבינות הפופולריות ביותר היא קאצ'וטה. באיטליה אי אפשר לדמיין שום מנה בלי המרכיב הזה, אבל אפשר למצוא אותה גם על המדפים הרוסיים. אחד המותגים המפורסמים ביותר של מגוון זה הוא "U Palycha". גבינת קאצ'וטה מבית "פאליץ'" ביססה את עצמה זה מכבר כמוצר טבעי ומוכח.

ההבדל העיקרי של זן זה הוא טעם הלוואי העדין והמתוק שלו וארומה האגוזי הקלילה. עם היישון, הטעם של קאצ'וטה הופך אפילו יותר אינטנסיבי ופיקנטי.

מתכון

מתכון זה נקרא "גבינת מלאכת Usolsky" כפי שפורסם בעיתון המקומי Usolskaya.

להכנתו תזדקק ל:

• חלב- 1.5 ליטר;
• מלח - 1 כפית;
• ביצים - 3 יחידות;
• שמנת חמוצה - 0.5 ליטר.

התקדמות:

1. יוצקים ליטר וחצי של חלב מפוסטר למחבת טפלון ולשים כפית אחת של מלח.
2. מקציפים את הביצים עם שמנת חמוצה במהירות האפשרית ואז יוצקים פנימה את החלב בזרם קטן.
3. הביאו את התערובת הזו לרתיחה תוך ערבוב מתמיד.
4. במהלך תהליך הרתיחה, החלב מופרד למסת גבשושית ומי גבינה. אנחנו מסננים את מסת הקמח המקוררת דרך מסננת, ולאחר מכן מניחים אותה בתבנית מיוחדת לגבינה ולוחצים אותה על שולחן העיתונות. ככלל, ככל שהעומס קל יותר, הגבינה תהיה רכה יותר ולהיפך.
5. יש לאפשר גבינה מבושלת להתבשל במשך שבע שעות לפחות. תקופת ההבשלה של המוצר תלויה במגוון שלו. לדוגמה, גבינות רכות כמו פטה, ברי וקממבר יעברו בין יומיים לשבועיים. לגבי זנים קשים: גאודה, פרמזן - הם מבשילים עד שלוש שנים. תהליך הכנת גבינות קשות הוא הרבה יותר מסובך, ולכן העלות שלהן בדרך כלל גבוהה יותר.

מתכון גבינת מלאכה זה יכול בהחלט להחליף את זן הפטה המשמש בסלט יווני. כדי לתת טעם חדש, ניתן להכין גבינה עם זיתים, שמיר, פפריקה או אגוזי מלך. כשמוסיפים מרכיבים נוספים יש לשטוף אותם תחילה, לקצוץ ותוך כדי הרתיחה להוסיף את התכולה למחבת. זה נעשה על מנת לא לעכל את הרכיבים, אבל באותו זמן להרוס מיקרואורגניזמים מזיקים שעלולים להיות על המוצרים.ניתן להוסיף גם את כמות המלח לפי שיקול דעתך. התנסה, פנטז וצור מתכוני גבינה ייחודיים משלך.

עם מה הם אוכלים?

הגבינה מוגשת כנתח, והיא מתווספת גם לסלטים ולמנות שונות אחרות. כל גבינת מלאכה היא ייחודית בדרכה: לחלקן טעם עשיר של טארט, בעוד שאחרות מעט תפלות. לכן, חשוב להכיר את השילוב הנכון של מוצרים כדי לשפר את הטעימות.

יש כמה שילובים של win-win:

1. גבינה ופירות. רוב הזנים הולכים טוב עם פירות. לדוגמה, הטעם של ברי משלים בצורה מושלמת על ידי תותים, תפוחים וענבים. והקממבר יהפוך לטעים עוד יותר בשילוב עם אגס, ענבים, רימון או תפוח. פרמזן משתלב הכי טוב עם אפרסק, קיווי, אננס ומלון. תווים טריים של מוצרלה מבהירים פירות אקזוטיים כגון חבוש, ענבים, קיווי ותמרים.
2. גבינה ואגוזים. זה לא סוד שגבינות הולכות נהדר עם אגוזים. שקדים, קשיו או אגוזי מלך הם הטובים ביותר כדי להוציא את הטעם העדין של הגבינה.
3. גבינה וירקות. שילוב זה פופולרי לא רק ברוסיה, אלא גם באירופה. ככלל, אפשר לקשט ולתת טעם חדש לצלחת גבינות בעזרת מלפפונים, עגבניות וחסה. שילוב יוצא דופן הוא גבינה עם דלעת או סלק. למרות העובדה ששילוב זה אינו נחשב סטנדרטי, הוא משלים זה את זה ונותן טעם ייחודי.

בדקנו מהי גבינת מלאכה ואיך היא יכולה להיותלְבַשֵׁל. בחר לעצמך רק סחורה איכותית, מיצרן שמוצריו עומדים בדרישות.