חזיר אפוי: מרכיבים ושיטת בישול

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

אנשים ידעו הרבה על אוכל לפני מאות שנים. לרגל החגיגה הגדולה ניסו להכין את המנות הטעימות והמשובחות ביותר. אולי בגלל זה עמד לעתים קרובות חזיר צלוי על שולחנם החגיגי של המלכים. כדי להעריך את המנה הזו, אתה צריך לדעת איך לבשל אותה נכון.

האופציה הכי טבעית

כאשר ספרי בישול פורסמו לראשונה, לא היו תנורים או מיקרוגלים. אז, ניתן היה לבשל חזיר צלוי רק בדרך העתיקה ביותר.

כדי לעשות זאת, הם השתמשו בשיפוד ובאש פתוחה. כיום משתמשים באפשרות זו במהלך פיקניק. מהמוצרים תצטרך את הפגר של החיה עצמה, מלח עם תבלינים או מרינדה מוכנה מראש. כל הפעולות חייבות להיעשות בצורה ברורה ובזמן:

1. קודם כל, אתה צריך לעשות אש ולתת לעצי הסקה להישרף.
2. לפני האפייה יש להכין את הפגר. זה קל לעשות בשתי דרכים. ראשית, להשרות. שנית, לשפשף במלח ובתבלינים.
3. אז קח את הפגר המוכן והניח אותו על שיפוד. כדאי להתחיל עם הזנב. המוט חייבעוברים ליד עמוד השדרה כדי שהחזיר לא יסתובב.
4. הצב את השיפוד עם החזיר על המעמד ואל תשכח לסובב אותו מדי פעם. אחרת, עלולה להיווצר בועה על העור, שכאשר תתפוצץ תקלקל את מראה המנה.

חזיר צלוי נחשב מוכן כאשר הסכין תעבור בקלות דרך הבשר עד לעצמות, ודם לא יבלוט מהחור שנוצר.

בשר ללא סלסולים

מנות בשר מבושלות בתנור רוסי טעימות מאוד. בכפרים, המארחות עשו בדיוק את זה:

1. לפני תחילת העבודה, היה צריך לפזר את הפגר בקמח ולחטב אותו כדי שלא יישארו עליו זיפים.
2. לאחר מכן, יש לנקות את החזיר, לשחרר אותו מבפנים ולהשרות אותו במשך 5-6 שעות. כמי מלח, מתאימה תמיסה הכוללת מלח, חומץ, פלפל, עלה דפנה, תבלינים וגם שום או בצל.
3. אז יש להניח את הפגר על יריעת מתכת. היום יש פאן לזה. מלמעלה עדיף לצפות את העור בשמן צמחי, ולעטוף את האוזניים והחזרזיר בנייר כסף.
4. תהליך הבישול אורך לפחות 3 שעות. במהלך תקופה זו, יש צורך לעקוב כל הזמן אחר מצב השכבה העליונה, להשקותה במיץ הבולט.

החזיר האפוי רך מאוד וריחני. לפני ההגשה אפשר לקשט בעשבי תיבול טריים, ירקות או פירות. כל אחת מהאפשרויות האלה תהיה מוצלחת.

מטבחים של מדינות שונות

מעניין, בבירת הפיליפינים, נחשב חזיר צלוי שלםחתימה וכמעט לאומית. הוא מוגש בכל בתי הקפה והמסעדות. יש אפילו רובע נפרד בעיר שבו מכינים בשר כזה בכמויות גדולות. ניתן להזמין דרך החנות, שנמצאת בצד האחורי של המוסד. הצלייה מתבצעת על יריקה.

בעיקר נעשה שימוש בגופות של בעלי חיים במשקל של 5 עד 10 קילוגרמים. ראשית, הם מנוקים ושוטפים היטב. הבשר חייב להיות נקי. לאחר מכן, לשפשף בנדיבות בתערובת של פלפל גרוס, מלח ים ושום. שילוב המוצרים די טוב. לאחר מכן שמים את הפגר על יריקה וצולים במשך מספר שעות ממש על גחלים לוהטות. התהליך מפוקח על ידי עובד מיוחד המסובב מעת לעת את השיפודים. הבשר רך מאוד, והקרום בצבע עז ופריך. במנילה, מנה כזו מכונה "lechון". כל תייר רואה מחובתו לנסות את זה.

איך להתמודד עם חזירים יונקים?

ככלל, חזרזיר שגילו לא יותר מחודשיים נחשב לחלבי. בשלב זה, הוא עדיין שותה חלב של אמו, ולכן הבשר שלו עסיסי ורך מאוד. בדרך כלל יש לו ריח ספציפי שלא כולם אוהבים. לחזרזיר יש ריח של חלב, ולכן הוא נקרא כך. חזיר יונק אפוי הוא מעדן אמיתי.

למרות זאת, לא קשה להכין אותו בכלל. נכון, תצטרך מרכיבים רבים ושונים. לפגר אחד במשקל 2.5 קילוגרם: 2 כפותרוטב סויה, חרדל גרגירים וחומץ בלסמי, ½ כוס יין אדום, צרור סלרי, 140 גרם שמן צמחי, 1 כפית כל אחד של גרגירי פלפל ופפריקה, מעט מלח וחמאה, כמו גם קורט קינמון, אגוז מוסקט ובזיליקום יבש

לאחר הרכבת כל המוצרים, מתחיל התהליך העיקרי:

1. תחילה יש לשטוף את הפגר, לייבש במגבת, ולאחר מכן לדקור מבפנים בסכין חדה במספר מקומות.
2. מכינים את המרינדה משאר המרכיבים. אתה צריך להתחיל עם מרכיבים מוצקים (אגוז מלך, פלפל, קינמון ופפריקה), לשפשף אותם עם עלי במכתש.
3. מצפים את החזיר מכל הצדדים בתערובת המוכנה.
4. כדי לשמור על צורת הפגר, אפשר להכניס פנימה בקבוק רגיל עטוף בנייר כסף. עכשיו אתה יכול לשים אותו בתבנית אפייה ולהשאיר למרינדה במשך 40 דקות.
5. לאחר מכן, יש לשלוח את החזיר לתנור או לתנור.

זה יהיה מוכן בעוד שעה וחצי.

חזרזיר גאורגי

במזרח מתייחסים לבשר בכבוד רב. הכנת מנה כזו היא טקס אמיתי. לדוגמה, שפים גאורגים מנוסים מכירים מתכונים מעניינים רבים.

הם יכולים להגיד לך איך לאפות חזיר בתנור. לשם כך, אתה צריך רק פגר במשקל של עד חמישה קילוגרמים, 60 גרם חמאה ו-5 כפות אדג'יקה.

אין שום דבר חריג במתכון הזה:

1. קודם כל, אתה צריך לטחון את השמן עם אדג'יקה עד שהוא סמיך,הומוגנית ככל האפשר.
2. משחו את הפגר שטוף והיבש בתערובת המוכנה, ולאחר מכן מניחים על נייר אפייה ומכניסים לתנור, שכבר חומם מראש ל-190-200 מעלות.
3. במהלך האפייה, יש לשפוך כל הזמן את המוצר עם מיץ, שזורם על המגש. ניתן לקבוע מוכנות עם מחט ארוכה. אתה רק צריך לנקב את החזיר באזור הכתפיים, שם שכבת הבשר היא העבה ביותר. מיץ צריך לצאת מהחור, לא דם.

כעת ניתן להוציא את החזיר המוגמר ולהעביר אותו לכלי. כדי לגרום לאורחים להרגיש יותר בנוח, ניתן לחתוך את הבשר למנות.

מתכון לכל יום

לשימוש ביתי, ניתן להציע מתכון לחזיר צלוי עם בשר טחון. שיטה זו מעשית מאוד, שכן יש מעט בשר בחזיר עצמו.

לבישול תזדקק לפגר במשקל קצת יותר מקילו וחצי, 35 גרם חמניות ו-50 גרם שמן מן החי, ½ ק ג כוסמת, כף קמח, 100 גרם דבש ו קצת חמוציות.

שיטת בישול:

1. שטוף את החזיר מתחת למים ולאחר מכן טובל במים רותחים כדי להסיר בקלות את השערות.
2. לאחר מכן, שרטו, פזרו קמח ואז שטפו נקי.
3. הסר את כל העצמות (חוץ מהרגליים והראש).
4. לבשל בשר טחון. כדי לעשות זאת, הוסיפו לדייסה המבושלת מכוסמת מלח וחלק הפנימי של חזיר מטוגן עם בצל.
5. למלא את פנים הפגר בתערובת המוכנה ולאחר מכן לתפור את החתךחוט עבה.
6. מצפים את חומר העבודה בירקות ולאחר מכן בחמאה.
7. לאחר מכן, הניחו אותו בזהירות על תבנית אפייה והכניסו לתנור למשך 1.5 שעות.
8. הפוך את החזיר לצד השני והניח לעוד שעה. חזרזיר ואוזניים חייבים להיות מכוסים בנייר כסף.
9. בצע חתך קטן בגב המוצר המוגמר כדי לשחרר אדים.
10. כרוטב, הכינו תערובת של חמוציות, דבש וקמח. לשם כך, יש להרתיח אותו על אש נמוכה עד שהוא מסמיך.

המנה הזו תיראה יפה מאוד על השולחן.

עזרה לתמונות

הפעם הראשונה שבישול היא תמיד קשה. מה על המארחת לעשות אם היא לא יודעת איך מכינים חזיר צלוי? התמונה במקרה זה תעזור לשלוט בעבודה בכל שלב.

תחילה עליך להצטייד במצרכים. תצטרך חזיר במשקל 5 ק ג, פלפל, שום, מלח ושמנת חמוצה (או שמנת).

עכשיו אתה יכול להתחיל לעבוד:

1. משום מגורד, מלח ופלפל, מכינים תערובת, אשר משפשפת את פגר החזיר השטוף מכל הצדדים.
2. לאחר מכן, מצפים אותו היטב בשמנת חמוצה מבחוץ.
3. שים את המוצר על נייר אפייה משומן או בתבנית.
4. שלח לתנור לכמה שעות. ייתכן שיהיה צורך בעוד זמן. המוכנות נקבעת בצורה הטובה ביותר על ידי ביצוע פנצ'ר קטן. הקפד לזכור לסגור את האוזניים והאף.

אורז מבושל או ירקות בכל צורה מתאימים למנה זו. אם תרצה, ניתן לקשט את החזיר עצמו,לשם כך משתמשים במיונז, עשבי תיבול וירקות טריים.