גריסים של דוחן. דוחן: תכונות שימושיות ושיטות הכנה

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

דוחן הוא אחד הגידולים העתיקים ביותר בשטחה של יבשת אירו-אסיה. לראשונה החלו לגדל דגנים בסין לפני יותר מ-7 אלף שנה. כיום, הודו היא היצרנית הגדולה ביותר של דוחן: המדינה אחראית ל-40% מהייצור העולמי. למרות הערך התזונתי הגבוה והיתרונות הפוטנציאליים לגוף, גריסי הדוחן אינם מבוקשים מאוד בקרב האוכלוסייה. בארצות הברית, תרבות זו נחשבת אקזוטית בכלל ונמכרת בעיקר כמזון לציפורים בלבד. בינתיים, מדגנים כאלה אתה יכול לבשל מספר מנות טעימות ובריאות. המתכונים שלהם מוצגים במאמר שלנו.

איזה סוג של דגנים עשויים מדוחן?

הבעלים של תוכים וכנריות יודעים ממקור ראשון על יבול הדגנים הזה. דוחן מהווה 40 עד 70% מהתזונה היומית של חיות המחמד שלהם. חיצונית, גרגירי דגנים הם זרעים חומים קטניםצורה עגולה. דוחן הוא צמח חד-שנתי, המגיע לגובה של 1.5 מטר. השיח מורכב מכמה גבעולים הדומים לפאניקה. מתפרחת אחת כזו, אתה יכול לאסוף עד אלף זרעים.

לא כל האנשים יודעים ממה עשויים גריסי דוחן. בינתיים, זהו הדוחן המוכר לכולם מילדות. אולי אין אדם כזה שלא ינסה את הדייסה ה"צהובה" ממנה. רק הגרגר החום הוא הדגן עצמו, והדוחן הוא הגריסים העשויים מדוחן קלוף, ללא הקליפה החומה החיצונית הגסה.

בהתאם לסוג העיבוד של דגנים, ישנם שלושה סוגים של דוחן:

1. דרייפר. הדגן הוא דגן מלא, משוחרר מקליפות פרחים. ממברנות העובר והפרי נשמרים. דוחן מסוג זה מובחן על ידי משטח מבריק מבחוץ עם מרירות אופיינית בפנים. וילונות צהובים עם נבט לבן בפנים, המשחיר עם הזמן, מה שמעיד על קלקול של דגנים.
2. Sanded. דוחן כזה נקרא גם מרוסק. קונכיות פרחים ופירות חלקיים וזרע עם עובר הוסרו ממנו לחלוטין. דוחן מלוטש מתבשל מהר יותר ונספג טוב יותר בגוף. מומלץ לבשל ממנו דגנים פירורים, מרקים, תבשילים.
3. מעוך. דוחן זה מתקבל כתוצאה מטחינה נוספת של דגנים מלוטשים. הוא משמש להכנת דייסות צמיגות או קציצות.

לכל סוגי הדוחן יש טעם אופייני של מרירות, הנמחקת על ידי השרייה ארוכת טווח של דגנים במים קרים או צריבה מקדימה עם מים רותחים.

הרכב כימי וערך תזונתי של דוחן

אז, דוחן מתקבל מדוחן. הקליפה של האחרון משמשת להאכלת ציפורים ובעלי חיים. ידוע שלדוחן יש הרכב כימי עשיר וערך תזונתי גבוה. 100 גרם דגנים מכילים 11.5 גרם חלבון. זה אפילו יותר מאורז. בנוסף, הדוחן מכיל 3.3 גרם שומן ו-66.5 גרם פחמימות. תכולת הקלוריות של 100 גרם דגנים היא 342 קק ל.

דוחן מכיל ויטמינים רבים הנחוצים לגוף: A, קבוצה B, H, K, E, PP. הוא מכיל מאקרו-אלמנטים (אשלגן, סידן, סיליקון, מגנזיום, נתרן, גופרית, זרחן וכלור) ומיקרו-אלמנטים (ברזל, קובלט, נחושת, יוד, סלניום ואבץ). דוחן מכיל גם כמות קטנה של חומצות שומן רב בלתי רוויות אומגה 3 ואומגה 6.

מ-100 גרם של דגנים, 3.6 גרם הם סיבים תזונתיים גסים. בעת בליעה, סיבים עוזרים לנקות ולהסיר רעלים מהגוף.

מאפיינים שימושיים של גריסים דוחן

כל הדגנים והדגנים המוכנים מהם יכולים להיקרא בבטחה מועילים לגוף. וגריסי דוחן אינם יוצאי דופן. סגולות הריפוי של מזון מזין ובריא זה נודעו בימי קדם. אפילו המדען מימי הביניים אביסנה הזכיר את ההשפעה המשתנת של הדוחן. הדגנים נמצאים בשימוש נרחב ברפואה העממית בטיפול בדלקת לבלב, דלקת שלפוחית השתן, מחלות כבד וסוכרת.

מה עוד ידוע על דוחן? למה דגנים שימושיים?

1. דוחן הוא ללא גלוטן. זה מאפשר לך לכלול כלים מלוטשיםדגנים בתזונה של אותם אנשים הסובלים מאי סבילות לגלוטן חלבון צמחי.
2. הוכח שההרכב הכימי הייחודי של דוחן תורם לשיקום מהיר של מיקרופלורה במעיים לאחר נטילת אנטיביוטיקה.
3. הדגנים מכילים חומרים המונעים את ספיגת הכולסטרול בגוף. לכן מומלץ לכלול דוחן בדיאטות הרזיה.
4. הרכב הדגנים כולל כמות גדולה של ויטמיני B, האחראים לתפקוד יציב של מערכת העצבים. במקביל, אשלגן עוזר לחיזוק שריר הלב, וברזל משפר את הרכב הדם ומגביר את ההמוגלובין.

התוויות נגד לאכילת מנות דוחן הן:

• אי סובלנות אישית;
• נוטה לעצירות;
• דלקת קיבה עם חומציות נמוכה.

השימוש בדגנים במשק הבית ובבישול

דוחן נמצא בשימוש נרחב לא רק ברפואה העממית וכמזון לציפורים ולבעלי חיים, אלא גם בבישול. המנה המפורסמת ביותר מהדגנים הזו היא דייסה מבושלת במים או בחלב. ואנשים שמקפידים על עקרונות תזונה בריאה כנראה מכירים מתכונים רבים אחרים למנות דוחן. מדגנים, אתה יכול לבשל מרק, קציצות טעימות, ותבשיל. ומתבואה ומקמח כתוש - פשטידות, פנקייק ושאר מאכלים. אבל אתה רק צריך לדעת סוד אחד חשוב: איך לבשל דוחן, מכיוון שיש לו טעם מר ספציפי. כדי לנטרל אותו, גריסיםעליך להשרות מראש במים קרים למשך מספר שעות, וממש לפני הבישול, לשפוך עליו מים רותחים.

במשק הבית נעשה שימוש נרחב בדוחן כמזון לחיות. יתר על כן, נעשה שימוש בכל דבר: הקליפה, הקש והדגן המלא. ציפורים אוכלות רק זרעים. החומרים הכלולים בהם עוזרים לחיזוק קליפת הביצה. אבל למה הסבתות שלנו בכפר האכילו את התרנגולות שלהן בדייסת דוחן מבושלת במים, ולא בתבואה יבשה? האם ניתן לעשות זאת? יש לטפל בנושא זה בפירוט.

איך להאכיל ציפורים בדוחן?

אנשים רבים אינם אדישים לגורלם של הדרורים והציצים החורפים בעיר. הם מאכילים אותם בגרעיני חמניות ובדגנים, כולל דוחן קלוף. זה רק בערך אם אפשר להאכיל את הציפורים בדוחן גולמי, אף אחד לא חושב. למעשה, אסור בתכלית האיסור לעשות זאת. הנה הסיבה.

כל היתרונות של דוחן לציפורים אינם בדגן המעודן, אלא ישירות בדוחן עצמו, מכוסה במעטפת פרח. מוצר זה הוא שמרווה את גופם בוויטמינים ואלמנטים חיוניים. כאשר אוכלים דוחן, עופות עולות במשקל, הנוצות שלהן משתפרות ותפקוד כל המערכות הפנימיות מתנרמל. ובכן, יותר מכל הוויטמינים והמינרלים כלולים במעטפת חומה מחוספסת. לכן יש להאכיל ציפורים בעונה הקרה לא בגריסי דוחן צהובים, אלא בזרעים לא מקולפים.

אין להאכיל ציפורים בדוחן משתי סיבות:

1. אחריפילינג של הקליפה החיצונית, הרכב הדגן הופך לקוי בהשוואה לחומר הזנה.
2. בדגנים המתקבלים לאחר עיבוד, בהשפעת האור והאוויר, חומצות שומן מתחמצנות. לכן דוחן הוא מר אם הוא לא ספוג במים לפני טיפול בחום. לדגנים מחומצנים יש השפעה שלילית על מערכת העיכול של הציפור, תפקוד הלב, מערכת העצבים והרווחה הכללית.

אבל בכל זאת, אתה יכול להאכיל את הציפור בדוחן אם אתה מעבד אותה מראש ותהפוך אותה לבטוחה עבור ציפורים. לשם כך, יש לשפוך את כמות הדגנים הדרושה לקערה עמוקה, לשפוך את הדגנים במים רותחים ולהשאיר אותו בצורה זו עד שהוא מתקרר לחלוטין. במהלך זמן זה, הדוחן יהדה היטב ויתאים להאכלת ציפורים.

איך לבשל דוחן?

המאכל הכי מפורסם שעשוי מדוחן קלוף הוא דייסה. אבל לא כולם יודעים איך לבשל דוחן נכון כך שהדייסה תתברר כפירורית ולא צמיגה. אבל מנה כזו יכולה להיות תוספת מצוינת לבשר, עופות או דגים. כדי לבשל דוחן נכון ולקבל את התוצאה כמו בתמונה, תזדקק למרכיבים הבאים:

• גריסים - 180 גרם;
• מים - 550 מ"ל;
• חמאה - 50 גרם;
• מלח - כפית אחת

בעת בישול בפוסט, ניתן להחליף חמאה בשמן צמחי. אם אתם מתכננים לבשל דייסה מתוקה, יש להפחית את כמות המלח, אך להוסיף סוכר לפי הטעם.

אתה יכול לבשל דוחן לתוספת כדלקמןמרשם:

1. שופכים את הדגנים לקערה ושופכים את הדגן במים קרים. השאר למשך שעתיים לפחות. לאחר הזמן שצוין, רוקנו את המים המלוכלכים ויוצקים מים רותחים על הדוחן. זה ייפטר מהטעם המעופש.
2. הכניסו את הדגנים המושרים לסיר. יוצקים מים חמים על דוחן. מוסיפים מלח, מחצית מהחמאה ומערבבים.
3. הביאו את תכולת הסיר לרתיחה.
4. בלי לסגור את המכסה, ממשיכים לבשל את הדייסה על אש בינונית עוד 8 דקות, עד שהמים נספגים כמעט לגמרי בדגנים.
5. צמצם את האש למינימום. מכסים את הסיר במכסה. מבשלים את הדייסה עוד 10 דקות מבלי להסיר את המכסה או לערבב את הדייסה.
6. תן למנה המוגמרת להתבשל במשך 15 דקות. אתה יכול בנוסף לעטוף את הסיר עם דייסה.
7. בהגשה יוצקים על הדייסה עם חמאה מומסת.

דייסת דוחן בסיר איטי עם חלב ודלעת

המנה הבאה היא אחת האפשרויות הטובות ביותר לארוחת בוקר טעימה ובריאה לכל המשפחה. והדרך הקלה ביותר היא לבשל דייסת דלעת עם דוחן בסיר איטי: אתה לא צריך לדאוג שהחלב יברח או שהדגנים יישרפו. להכנת המנה יש להכין את כל המרכיבים מראש לפי הרשימה:

• דוחן - 1 כף;
• מים - 1 כף;
• חלב - 2 כפות;
• דלעת - 500 גרם;
• סוכר - 1 כף. l.;
• מלח - ¼ כפית;
• חמאה - 40 גרם

מתכון שלב אחר שלב לדייסת דלעת עם דוחן בבישול איטי הוא לבצע את הפעולות הבאותפעולה:

1. שופכים את הגריסים לתוך מסננת דקה ושוטפים היטב, תחילה במים קרים זורמים, ולאחר מכן במים חמים.
2. לשמן את התחתית והדפנות של קערת המולטי-קוקר עם חתיכת חמאה.
3. הכנס את הגריסים מהמסננת לתוך הקערה.
4. שפוך דוחן עם חלב ומים.
5. קליפת הדלעת והגרעינים, וחותכים לקוביות קטנות או מגררים בפומפייה גסה. אם החתיכות גדולות, לא יהיה להן זמן לרתוח.
6. הוסף את הדלעת לקערה יחד עם סוכר ומלח.
7. בחר את מצב הבישול "דייסת חלב" או "דייסה".
8. מבשלים את המנה במשך 30 דקות. אין צורך לערבב את הדגנים.
9. דוחן יוצא מבושל בינוני, ריחני וטעים מאוד. בהגשה בדיסה מומלץ להוסיף חמאה.

איך לבשל קולש?

מנת הדוחן הישנה הבאה נחשבת למאכל מחנה או קוזק. במהלך קמפיינים הוא בושלו בקדירה גדולה ממש על האש. בהתאם לכמות המים הנוספת, קולש דוחן הוא מרק סמיך או דייסה צמיגה. באופן מסורתי, קולש מבושל בשומן חזיר עם תוספת של בצל מטוגן ותפוחי אדמה. למרות העובדה שדייסה נחשבת לקמפינג, היא מתבררת כטעימה מאוד. המתכון למנה זו כולל את השלבים הבאים:

1. שפוך מים רותחים על דוחן (150 גרם) והשאירו למשך 15 דקות.
2. חותכים שומן חזיר (100 גרם) לחתיכות קטנות ומניחים אותו על תחתית קדירה או מחבת עם תחתית עבה.
3. בחום בינוני, ממיסים את השומן מהשומן החזיר עד שנוצרים פצפוצים.
4. קוצצים את הבצל בסכין ולשים אותו בקלחת. מטגנים עד להזהבה.
5. הוסף דוחן צרוב לבצל ולשומן חזיר, שטף אותו היטב. הוסף 2 ליטר מים חמים והרתיח את הדגנים במשך 10 דקות.
6. תפוחי אדמה (4 יח') מקלפים וחותכים לקוביות. שלח אותו לקלחת למרכיבים אחרים. מרתיחים תפוחי אדמה במשך 15 דקות.
7. הוסף מלח, פלפל שחור לפי הטעם. הסר את הקולש מהאש לאחר 2 דקות.

קציצות דוחן מעוררות תיאבון

המתכון הבא מיועד רק לאנשים שחושבים שהם לא אוהבים גריסים צהובים. דוחן בקציצות כמעט ולא מורגש, אבל הודות לו נוצר קרום פריך אדמדם ומעורר תיאבון על קציצות. המתכון הוא כדלקמן:

1. לבשל דייסת דוחן מכוס אחת של דגנים ו-500 מ"ל מים. מסירים את הסיר עם המנה המוגמרת מהאש ומצננים.
2. מטגנים בצל קצוץ וגזר מגורר בשמן צמחי.
3. הוסף טיגון ירקות לדייסת הדוחן שהתקררה. ערבב.
4. טורפים את הביצה עם מזלג. הוסף אותו לדייסה.
5. מנפים קמח (2 כפות) ומוסיפים לבשר טחון מדגנים מבושלים. מלח ופלפל לפי הטעם.
6. לפזר פירורי לחם (1 כף) על צלחת שטוחה.
7. בידיים רטובות מעצבים את הקציצות לצורות מעוגלות. מגלגלים את החסר בפירורי לחם.
8. מחממים שמן צמחי במחבת. מכניסים לתוכו את הקציצות ומטגנים אותן תחילה מצד אחד במשך 2 דקות, ולאחר מכן מצד שני. אין צורך לכסות את המחבת במכסה, ואז ייווצר צבע זהוב על המוצרים.קרום.
9. הגישו קציצות כמנה עצמאית או כתוספת לבשר. קציצות ייצאו טעימות עוד יותר אם, בנוסף לטיגון הירקות, תוסיפו לבשר הטחון ירקות קצוצים של שמיר טרי או פטרוזיליה.

קדירת דייסת דוחן עם גבינת קוטג'

המנה הבאה תפנה גם למבוגרים וגם לילדים. הוא מבוסס על גריסים דוחן וגבינת קוטג'. הקדירה מתוקה במידה, טעימה, עם קרום טעים מעל. אם תרצה, אתה יכול להוסיף לו לא רק צימוקים, אלא גם פירות יבשים אחרים או אגוזים. ובכן, הכנת קדרת קוטג' ודוחן היא פשוטה מאוד:

1. השרו גריסים (200 גרם) במים קרים למשך 4-6 שעות. לאחר שחלף הזמן, שטפו את הדוחן עד שהמים יתנקו.
2. הכניסו את הגריסים למחבת. יוצקים מים חמים על דוחן (300 מ"ל) ומוסיפים קורט מלח.
3. לאחר הרתיחה, מבשלים את הדייסה על אש נמוכה במשך 10 דקות.
4. שופכים את הדייסה החמה המוגמרת לקערה עמוקה, מוסיפים לה חמאה (20 גרם) ומשאירים בטמפרטורת החדר עד לצינון.
5. בינתיים, מחממים את התנור ל-180 מעלות צלזיוס, ומשמנים את התחתית והדפנות של תבנית ניתנת להסרה בשמן ומפזרים פירורי לחם.
6. צימוקים (50 גרם) יוצקים מים רותחים למשך 15 דקות, ואז שמים אותם על מגבת ומייבשים.
7. ביצים (2 יח') טורפים עם סוכר (4 כפות) ווניל (10 גרם).
8. מוסיפים גבינת קוטג' מגוררת (300 גרם) למסת הביצים. מערבבים ויוצקים על גבי הדייסה.
9. מוסיפים צימוקים ומערבבים היטב שוב. שמים בתבנית, מחליקים בעזרת כף ומשמנים את פני השטח בשמנת חמוצה (3 כפות.l.).
10. מבשלים את התבשיל בתנור למשך שעה. אם התבנית בקוטר 24-26 ס"מ, אז הכנת המנה תיקח פחות זמן, כ-40 דקות.
11. בסוף הבישול, ניתן להשתמש בפונקציית הסעה או בגריל כדי להשחים את פני התבשיל.
12. תנו לתבשיל להתקרר מעט בתבנית, ולאחר מכן העבירו אותה לצלחת שטוחה.
13. חותכים את התבשיל למנות ומגישים עם שמנת חמוצה או ריבה.