שמנת חמוצה תרמוסטטית: תכונות, ייצור וסקירות

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

בין המבחר העשיר של מוצרי חלב בחנויות יש שמנת חמוצה תרמוסטטית. לא כולם יודעים מה זה, אז זה לא מאוד פופולרי. אבל מי שניסה מוצר כזה סבור שהוא טעים יותר משמנת חמוצה רגילה. זה גם נחשב שימושי יותר.

על שמנת חמוצה

שמנת חמוצה היא מוצר חלב מותסס המיוצר על בסיס שמנת וחמצת. תכולת השומן יכולה להיות בטווח של 10-58%. שמנת חמוצה מבוקשת במדינות רבות, לא רק בתחום הקולינרי, אלא גם בקוסמטיקה.

בעבר המוצר יצא כך: החלב החמצמץ, ולאחר מספר ימים הוסרה השכבה העליונה והכלים הוכנסו למקום קריר. לא ניתן לאחסן שמנת חמוצה כזו במשך זמן רב, אבל ייצור כזה היה רווחי. ייצור המוני הפך פופולרי. עכשיו חלב מופרד, ולאחר מכן מפוסטר, מעורבב עם מחמצת. כשהקרם קיבל את החומציות הרצויה, מניחים אותם במקום קריר. לאחר מכן מיושמות 2 שיטות עיבוד: תרמוסטטי ומאגר.

המושג של שמנת חמוצה תרמוסטטית

מה המשמעות של "שמנת חמוצה תרמוסטטית"? בשיטת ההשגה הזו יוצקים את המוצר למיכל בו הוא נכנס לחנות. מוסיפים שם גם מיקרואורגניזמים סטרטר ומכניסים מיכלים לתאים מיוחדים לתסיסה. שמנת חמוצה תרמוסטטית היא סמיכה. אם נעשה שימוש בשיטת מיכל, המוצר יהיה נוזלי.

מוצר תרמוסטט אינו כולל רכיבים נוספים. יש בו שמנת וחמצת. בשיטה זו, חומרים יקרי ערך נשמרים, הטעם הופך אינטנסיבי יותר. שמנת חמוצה היא עסיסית וטעימה. המוצר אידיאלי להכנת מנות שונות.

יתרונות וחסרונות

לשמנת חמוצה תרמוסטטית יש את היתרונות הבאים על פני שמנת חמוצה רגילה:

• נחשב לצמיג יותר, קל לאכילה עם כפית.
• כל אצווה שונה מכיוון שהמוצר משתנה עקב גורמים חיצוניים כמו זמן אריזה, מחמצת, טמפרטורה.
• לאחר צריכת מוצר כזה המכיל מחמצת חיה, העבודה של האיברים הפנימיים משוחזרת, החסינות משתפרת.

החסרונות כוללים חיי מדף קצרים ועלות גבוהה בהשוואה למוצר רגיל.

תכונות

התכונה העיקרית של שמנת חמוצה היא השפיכה לצנצנות. רק אז הוא "מבשיל". שיטה זו שונה באופן ניכר מייצור קונבנציונלי. התהליך נמשך מספר שעות, כך שהמוצר מקבל טעם עדין של שמנת.

המרקם של השמנת החמוצה יהיה כל כך סמיך שיש בו כפית. זה בצורה זו שהוא הפך פופולרי בקרב הצרכנים. טכנולוגיית תרמוסטט נחשבת למורכבת ועדינה. בעת השימוש בו, יש צורך בגישה זהירה של כל המשתתפים בתהליך.

הגדרת האיכות

האם אתה רוצה לא רק ליהנות משמנת חמוצה טעימה, אלא גם להיות בטוח ביתרונות שלה? לאחר מכן אתה צריך ללמוד כיצד לבדוק את איכות המוצר הנרכש. במהלך העירוי ממיכל אחד למשנהו אמורה להיווצר "שקופית" שממנה מופיעים "גלים". אם המוצר מכיל מסמיכים ומייצבים, אז עם הסטת ממרחי השמנת החמוצה.

קבע את האיכות יעזור והמראה. שמנת חמוצה טובה בעלת צבע לבן ומשטח מבריק. גושים ובליטות צריכים להיעדר. לשמנת חמוצה טבעית יש טעם של חלב חמוץ, אבל ייתכן שיש טעם לוואי של מתיקות או חלב אפוי.

צפיות

קיימים סוגים רבים של שמנת חמוצה תרמוסטטית במבחר. רוב החנויות מספקות את המוצרים הבאים:

• שמנת חמוצה טרמוסטטית Prostokvashino. ביקורות על מוצרים חיוביות בלבד. לדברי הצרכנים, הצנצנת נוחה, נייר הכסף ממוקם מתחת למכסה המתאים היטב. העקביות של המוצר עבה.
• שמנת חמוצה ברסט-ליטובסק, שאינה גרועה מהמוצר הקודם. אנשים מעירים שיש לו עקביות עבה.
• שמנת חמוצה "Korovka from Korenovka". המוצר, אם לשפוט לפי הביקורות, טעים ורך.

המוצרים הרשומים זמינים כמעט בכל חנות. יש חברות כמו "שמנת חמוצה פרשינסקאיה", "מוצר אזוב". בנוסף לשמנת חמוצה מייצרים גם יוגורט תרמוסטטי שיש לו את אותם יתרונות וחסרונות. זה שימושי וטעים. הוא מכיל את כל המיקרו-אלמנטים הדרושים לגוף. כמובן שמוצר כזה יהיה יקר יותר. אמנם יוגורטים מוכנים גם בטכנולוגיה זו בבית.

Production

במגזר התעשייתי ניתן להשתמש לא רק בקרם טריות ראשונה, אלא גם בתרכיז יבש, אבקת חלב דל שומן. נעשה שימוש בקרם קפוא. ולמרות שבסופו של דבר למוצר יהיה טעם שונה, הוא עדיין נחשב טבעי ובריא. ריכוז החלב קובע את הצפיפות. ייצור שמנת חמוצה בשיטה התרמוסטטית כולל את השלבים הבאים:

• העברת חלב דרך המפריד.
• תיקון של תכולת השומן בשמנת.
• פסטור.
• מעבד בהומוגנית.
• קירור.
• הוספת התחלה.
• אריזה.
• קירור במלאי.
• שולח לחנות.

המוצר מבשיל במהלך הקירור במחסן. האיכות נקבעת על ידי חומציות: היא לא יכולה להיות גבוהה מהאינדיקטורים המאושרים על ידי התקנים. השיטה התרמוסטטית כוללת תסיסה של שמנת, ולאחר מכן מתבצעת האריזה במיכלים. לאחר מכן מתרחשת התסיסה בתא התרמוסטט. ובסוף מצננים את השמנת החמוצה במקרר. אם עוקבים אחר טכנולוגיית הבישול, היא תהיה עבה.

כדי שהמוצר יהיה באיכות גבוהה, קרם מפוסטר בטמפרטורה גבוהה. תכולת השומן של הקרם נבחרת תוך התחשבות באיזה משטר טמפרטורה יוחל. האיכות נקבעת על ידי מידת ההומוגניות של מסת החלב המותסס. האריזה מתבצעת במהלך התסיסה של שמנת חמוצה. למוצר איכותי יש מרקם חלק וטעם לוואי עדין של שמנת.

בישול ביתי

מוצרים תוצרת בית זכו להערכה מאז ימי קדם. אבל עכשיו לייצור מוצרים משמשים שיטות שונות במקצת מבעבר. איך להכין שמנת חמוצה תרמוסטטית בבית? זה ידרוש יוגורט (200 גרם) ושמנת (400 גרם). יש לערבב את הרכיבים בצנצנת זכוכית כדי לקבל מסה הומוגנית.

יש לשים את המיכל במקום חמים למשך יום. יש לערבב את המוצר מעת לעת, ולהסיר את השכבה המעובה. לאחר היישון, יש לערבב את השמנת החמוצה, ולאחר מכן לכסות אותה ולהכניס למקרר ליום. אז הוא מוכן לאכילה.

יש שיטת בישול נוספת. המוצר צריך להחמיץ במשך זמן רב. קרם מעורבב עם חומצת לימון וג'לטין מומס. שומרים את התערובת במקרר למשך יממה ולאחר מכן ניתן להשתמש בה. באופן כללי, ישנם מתכונים רבים למוצרי בישול. האם אפשר להקציף שמנת חמוצה תרמוסטטית? כפי שאומרים הביקורות, המוצר מושלם למטרות אלה. הם יוכלו לקשט את העוגה ושאר קונדיטוריה.

ביקורות

לקוחות רבים אוהבים את הטעם הנהדר של תרמוסטטישמנת חמוצה. זה סמיך וטעים. זה מזכיר לאנשים קינוח מילדות. המעדן הזה נהדר לפנקייקים, עוגיות ולביבות. אבל הקונים מאמינים שמחיר המוצרים גבוה מדי. שמנת חמוצה המיוצרת בשיטת מיכל זולה יותר.

בין המוצרים הדומים של חברות רבות, שמנת חמוצה Prostokvashino תופסת מקום מיוחד, שיש לה טעם קרמי נעים. זה מעיד על הטבעיות של המוצר. כל יום שמנת חמוצה כזו הופכת פופולרית יותר ויותר. יש בו הרבה חומרים שימושיים, כך שכולם יכולים להשתמש בו. כמובן, הכל טוב במידה!