תזקיק קוניאק: הכנה בבית

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

קוניאק הוא משקה אצילי שדי קשה להכין בבית. מתכוני קוניאק תוצרת בית, המבוססים על שימוש באלכוהול אתילי רגיל כחומר גלם, מאפשרים להשיג רק זיוף גולמי. רק על ידי הכנת תזקיק קוניאק אמיתי, אתה יכול ליהנות מזר ריחני ללא חשש לאיכות המשקה האלכוהולי הנצרך.

מהו תזקיק קוניאק?

תזקיק קוניאק עשוי מיינות ענבים לבנים יבשים מזנים מסוימים תוך שמירה חובה על כל כללי הזיקוק והיישון. רק עם שמירה קפדנית על כל תנאי הייצור, הקוניאק יקבל את הצבע, הזר והטעם האופייניים לו.

בואו נשקול את השלבים של תהליך ייצור התזקיק:

1. הכנת חומרי יין, כולל גידול ובציר של זני ענבים עם תכולת סוכר מינימלית.
2. קבלת והכנה של מיץ ענביםחייב.
3. תסיסה של תירוש ענבים.
4. זיקוק ראשוני ומשני של היין שנוצר עם הפרדת השבר האמצעי.

המאמצים שהושקעו בייצור ישתלמו, כי העלות של 1 ליטר תזקיק קוניאק תוצרת בית נמוכה משמעותית ממחיר הקוניאק בחנות. התוצאה של המעבר הנכון של כל השלבים תהיה קוניאק תוצרת בית, שנעים לשתות לבד או לפנק את החברים שלך.

תזקיק קוניאק או רוח קוניאק - מה עדיף?

שום דבר לא טוב יותר, הם שמות שונים לאותו מוצר. על פי התקן הלאומי האחרון (GOST), תזקיק קוניאק הוכנס במקום רוח קוניאק שהיה קיים בחקיקה עד 2012.

יש לציין שתיאור טכנולוגיית ייצור אלכוהול קוניאק זהה לתקן לייצור תזקיק קוניאק.

אי עמידה בדרישות לטכנולוגיית הייצור מגדילה את כמות החומרים המזיקים, לרבות שמן הפוזל, הכלול בתזקיק קוניאק, שדרגת המפגעים שלו מוגדרת כשלישית.

זני ענבים לייצור תזקיק קוניאק

תזקיק קוניאק ניתן להשיג רק מזנים מסוימים של ענבים חמוצים. המאפיין המבחין שלהם הוא תכולת הסוכר הנמוכה שלהם. בצרפת משתמשים במטרה זו Folle Blanche, Colombard ו- Ugni Blanc, עם ניחוחות עזים ומתמשכים במיוחד.

אז איזה סוג של ענבים לבחור להכנת הקוניאק שלך? זה אמורלהיות פירות של זנים לבנים, לעתים רחוקות יותר ורודים עם מיץ צלול ללא טעם לוואי של אגוז מוסקט. איזבלה גדלה בכל מקום בדרום רוסיה, ואינה מתאימה כחומר יין לייצור קוניאק בשל התפוקה הנמוכה של המוצר.

המכון לייצור יין וגידול גפנים זיהה את הזנים המתאימים ביותר:

• גרושבסקי לבן;
• Kunlean;
• Bianca;
• Swim;
• Aligote;
• סקרלט טרסקי.

לזני הענבים הללו בשלב הבשלות טכנית יש את תכולת הסוכר והחומציות הנכונות, כמו גם עמידות בחום ותכולת מיץ גבוהה, ההכרחיות לייצור תירוש בשיטת הטפטוף.

הכנת חומרי יין לתזקיק קוניאק

חפש בענבים שנבצרו, הסר פירות מקולקלים. אי אפשר לשטוף את הענבים בגלל תרביות השמרים על הקליפה הנחוצות לתסיסה. כדי להשיג מיץ, כותשים את הענבים יחד עם הגרעינים.

שופכים את המיץ שנוצר יחד עם העיסה לתוך בור עם אמייל ומפזרים מעט סוכר אם הגרגרים מעט לא בשלים. תוך שבועיים נוצרים שמרים טבעיים על פני השטח ותהליך התסיסה מתחיל. אם התסיסה אינה פעילה מדי, מוסיפים שמרי יין. סוגרים היטב את המיכל ומניחים במקום חמים. זכור לערבב פעם ביום.

לאחר 1-2 שבועות, מדדו את חוזק היין הצעיר בעזרת מד אלכוהול. אם הוא מציג 11-12%, רוקנו אותו על ידי סינון העיסהגָזָה. חשיפה ארוכה של יין אינה מומלצת עקב אפשרות של טעם מדיירה.

זיקוק ראשי

תזקיק קוניאק מופק מיין לבן צעיר בזיקוק כפול. העבירו את חומר היין המתקבל כתוצאה מהתסיסה דרך מזקק להפקת אלכוהול גולמי. חשוב מאוד בשלב הזיקוק הראשון להיות מסוגל להפריד נכון את השבר האמצעי מהראש והזנב.

תוצאת הזיקוק הראשוני תהיה תזקיק גולמי בחוזק של 25-30% ו-stillage.

מותר להשאיר את השבר האמצעי עם הזנב לזיקוק מחדש. במקרה זה, יש צורך להוריד את חוזק האלכוהול הגולמי על ידי דילולו במים טהורים לפני תהליך הזיקוק מחדש.

זיקוק שני

שיפור איכות המוצר מושג באמצעות זיקוק חוזר, במהלכו יש צורך גם להפריד את השברים ולנתק מהם את המרכזי.

לחלק הראש יש ריח חריף לא נעים ובעל חוזק של כ-80-85%. כ-3% מהאלכוהול הגולמי ועד חצי שעה של זמן עבודה מושקעים בייצורו.

השבר המרכזי, שהוא רוח הקוניאק הרצויה, מנותק כשהריח החריף נחלש. חיתוך נעשה גם בהתאם לחוזק המוצר: תחילת הבחירה היא 78%, הסוף הוא 58%, על מנת למנוע גווני זנב לא נעימים בתזקיק.

כאשר חוזק המוצר המיוצר פוחת מ-50% ומטה, שלב הניתוק מתאיםשבריר זנב. לשבר השלישי יש נפח משמעותי ולעיתים קרובות לוקח בין 40 ל-50 אחוז מכלל האלכוהול הגולמי. ניתן להשאיר את הזנב לזיקוק נוסף.

התוצאה של זיקוק משני והפרדה של השבר האמצעי תהיה תזקיק קוניאק איכותי - נוזל שקוף חסר צבע עם טעם של אלכוהול אתילי וארומה יין מודגשת, מתאים ליישון נוסף.