מרק צב: מתכון עם תמונה

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

מרק צב הוא מאכל אקזוטי פופולרי באתרי נופש רבים בעולם. יתר על כן, כמה תיירים מבקרים במקומות מסוימים במיוחד כדי לנסות את המנה הזו. יש לו טעם עשיר ספציפי שמבדיל אותו ממוצרים אחרים מהמטבח הלאומי.

בשר צב הוא די קשה, ולכן יש לעבד אותו במשך זמן רב. עם זאת, אין צורך ללכת לשום מקום כדי לנסות מרק צבים (ראה תמונה בכתבה). זה בהחלט אפשרי לבשל את זה בעצמך אם אתה מוצא את כל המרכיבים הדרושים. עם חנויות הגורמה הרבות שצצו בתקופה האחרונה, זו לא אמורה להיות בעיה.

מתכון למרק צבים

תזדקק למרכיבים הבאים:

• 750 גרם של בשר צבים טרי (מופשר);
• 2 כפות שמן צמחי;
• 1-1/2 כפות תיבול פירות ים קריאולי;
• 1-1/2 כפות תיבול קריאולי לבשר;
• 1 כוס בצל קצוץ דק;
• 1 כוס פלפל ירוק, קצוץ דק;
• 1/2 כוס סלרי, קצוץ דק;
• 1 כף שום טחון;
• 1/2 כףטימין יבש קצוץ;
• 2 עלי דפנה;
• 8 כוסות ציר בקר או עגל ללא מלח;
• 3/4 כוס פטסה עגבניות;
• 1/2 כוס שמן צמחי;
• 1/2 כוס קמח;
• 1 כוס שרי יבש;
• 2 כפות רוטב פלפל חריף (צ'ילי או דומה);
• 2 כפות של רוטב ווסטרשייר;
• מיץ מלימון אחד;
• 150 גרם תרד טרי, ללא גבעולים, קצוץ דק;
• 2 ביצים קשות, קצוצות דק;
• שרי יבש לקישוט (אופציונלי).

איך לבשל את המנה הזו

מחממים 2 כפות שמן בסיר גדול על אש נמוכה. מטגנים את בשר הצבים עם תבליני הבשר ופירות הים כ-20 דקות. מוסיפים פלפל, בצל, סלרי ושום, תוך ערבוב מתמיד. לאחר מכן מוסיפים את הטימין ועלה הדפנה, מנמיכים את האש ומאדים (מערבבים לעתים קרובות) עוד 20-25 דקות, או עד שהמרכיבים רכים.

מוסיפים מרק ורסק עגבניות, מביאים מרק צבים לרתיחה. מנמיכים את האש ומבשלים במשך חצי שעה, ומדי פעם מורידים כל שומן שיעלה אל פני השטח בעזרת כף.

רוטב למרק

ממשיכים לעקוב אחר ההוראות כיצד להכין מרק צבים, עליכם להכין את הרוטב. מחממים 1/2 כוס שמן על אש בינונית בסיר קטן. מוסיפים קמח בהדרגה תוך כדי ערבוב מתמיד בכף עץ. שימו לב לא לשרוף את התערובת. לאחרהקמח מעורבב באופן שווה, מבשלים את הרוטב כ-3 דקות עד שהוא מריח של אגוזים ויש לו עקביות של חול רטוב.

השתמשו במטרפה כדי לערבב במרץ את הרוטב לתוך המרק, נסו למנוע לחלוטין גושים. מבשלים את מרק הצבים על אש קטנה כ-25 דקות, תוך ערבוב קבוע כדי למנוע מהמרכיבים להידבק לתחתית.

מוסיפים שרי ומביאים לרתיחה. יוצקים פנימה את רוטב הפלפלים והווסטרשייר, מנמיכים את האש ומבשלים את המרק עוד 30 דקות או עד שהטעם העמילני נעלם. תוך כדי כך, עליך להמשיך להרחיק מכל שומן או קצף שייווצרו על פני השטח.

מוסיפים מיץ לימון, מביאים חזרה לרתיחה וממשיכים לבשל עוד 15 עד 20 דקות. לאחר מכן, שמים את התרד והביצה הקצוצה. התאימו את כמות התיבול והמלח לפי טעמכם. הסר את עלה הדפנה לפני הגשת מרק הצבים המבושל לקערות או קערות. מתכון במסעדות רבות דורש להוסיף כפית או שתיים של שרי לכל צלחת לעוד טעם.

כפי שאתה יכול לראות, בישול המנה הזו לוקח הרבה זמן. עם זאת, התוצאות מוצדקות למדי. בנוסף, יש עוד גרסה ידועה של איך לבשל מרק צבים.

מרכיבים לגרסה השנייה

• 150 גרם חמאה;
• 1.2 ק"ג בשר צב, חתוך לקטניםבחתיכות;
• מלח ופלפל גרוס טרי;
• 2 בצלים בינוניים חתוכים לפרוסות בינוניות;
• 6 גבעולי סלרי, קצוצים;
• 30 שיני שום, טחונות;
• 3 פלפלים, קצוצים;
• 1 כף טימין מיובש;
• 1 כף אורגנו מיובש וטחון;
• 4 עלי דפנה;
• 2 ליטר ציר עגל;
• 1 כוס קמח;
• 750 מ"ל שרי יבש;
• 1 כף רוטב טבסקו;
• רבע כוס רוטב ווסטרשייר;
• 2 לימונים גדולים, עסיסיים;
• 3 כוסות עגבניות קלופות וקצוצות;
• 350 גרם תרד טרי, קצוץ גס;
• 6 ביצים קשות, חתוכות לחתיכות גדולות.

תהליך בישול

בסיר מרק גדול בטמפרטורה גבוהה, ממיסים 50 גרם חמאה. מוסיפים את בשר הצבים ומטגנים עד להשחמה, מתבלים כרצוי במלח ופלפל. מבשלים כ-18-20 דקות, ואז מוסיפים לבשר את הבצל, השום, הסלרי והפלפל ומערבבים הכל היטב. מוסיפים טימין, אורגנו, עלה דפנה ומקפיצים כ-22 דקות. יוצקים פנימה את המרק, מביאים לרתיחה ומבשלים 30 דקות, תוך שמירה על שומן פני השטח.

מבשלים את רוטב הקמח ושארית החמאה בסיר נפרד. אל תשאירו אותו על האש יותר משלוש דקות, בזמן הקצר הזה כדאי ללוש היטב את התערובת ולהימנע מהיווצרות גושים. ואז זהיריוצקים את הרוטב בהדרגה לתוך מרק הצבים תוך כדי ערבוב מתמיד. לאחר שכל החומרים מעורבבים היטב, מבשלים את המנה על אש נמוכה כ-25 דקות. מערבבים כל הזמן כדי למנוע מהמרק להישרף, יוצקים פנימה באיטיות את רטבי השרי, הטבסקו והווסטרשייר. המשך לבשל על אש נמוכה, מורידים את הקצף מלמעלה, מוסיפים בהדרגה את מיץ הלימון והעגבניות, ולאחר מכן מגבירים את האש על הכיריים לגבוהה.

מביאים את המנה לרתיחה, ואז מכניסים את התרד והביצים. מרתיחים עוד כמה דקות, ואז מתאימים את כמות התבלינים לטעמך.

טיפים מועילים

שני המתכונים של מרק הצבים לעיל כוללים קרמליזציה של ירקות ובשר. המשמעות היא שכל המרכיבים בתהליך הבישול יקבלו צבע כהה עשיר. אין צורך לפחד מזה, זה צריך להיות כך.

אתה יכול להכין רוטב ווסטרשייר משלך בבית עם חומץ, רוטב סויה, בצל, שום ותבלינים. ניתן להחליף ברוטב טבסקו ברוטב צ'ילי. אם אתה רוצה להשתמש ברוטב טבסקו האבנרו, תצטרך פחות ממנו כמו החדות שלו הרבה יותר חזקה.

דברים שכדאי לזכור

אם כבר מדברים על איך לבשל מרק צבים, אנחנו ממליצים לזכור שהבשר של החיה הזו די קשה ומחוספס. מסיבה זו, אין לסטות מזמן הבישול המצוין במתכונים. אחרת, אתה יכול להתקשות ולא כל כךבשר טעים במרק.

מרק צב (בתמונה למעלה) ניתן לחלק לשתי מנות נפרדות לפני ההגשה. לשם כך, צריך לקחת את הבשר מהמרק ולהגיש אותו בנפרד עם תוספת לשנייה.