פאי חג המולד מיוליה ויסוצקאיה. עוגות חג המולד: מתכונים

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

לפי המסורת בת מאות שנים, חג המולד ברוסיה כבר אינו רזה, אלא בשום אופן לא אוכל שומני. לכן, כקינוח, נהוג להגיש פשטידת חג המולד עם פירות יער על השולחן. הנה מתכון למנה כזו בפרשנות של יוליה ויסוצקאיה, וגם לגוון את התפריט בתענוגות חגיגיים מהאירופאים.

עוגת ברי חג המולד

יוליה ויסוצקאיה ממליצה לקחת כל פירות יער כמרכיב העיקרי: גם טריים וגם קפואים, מריבה ואפילו מיובשים. רק שבכל פעם המאפה ינצנץ בצבעים חדשים, כי פשטידות חג המולד הן הקישוט של השולחן החגיגי. הנה רשימה של המרכיבים שתזדקק ליצירת מופת כזו:

• גרגרים - 200 גרם;
• קמח חיטה מהדרגה הגבוהה ביותר - 125 גרם;
• גבינת קוטג' בכל תכולת שומן - 100 גרם;
• שמנת חמוצה 20% - 200 גרם;
• סוכר מגורען - 75 גרם;
• ביצת עוף - חתיכה אחת;
• חלמונים - 3 חתיכות;
• אגוזים טחונים (שקדים) - 75 גרם;
• חמאה - 100 גרם;
• ונילין - שקיק אחד;
• קורט מלח.

תהליך בישול

למרות שיש הרבה מרכיבים, הכנת הקינוח לא תיקח למארחת יותר מדי זמן. אז תחילה נמיס את החמאה לבצק. מנפים את הקמח לקערה נפרדת, שמים שם את הקוטג', יוצקים פנימה את החמאה המומסת ומוסיפים מעט מלח. פשטידות חג המולד, שהמתכונים שלהן אנו מציגים, אינן שלמות באופן מסורתי ללא אגוזים טחונים. לפני טחינת השקדים ניתן לשריין מעט במחבת, ולטעם מיוחד ופיקנטיות של המנה אפשר להשתמש בגרעין של הזן המריר של הפרי. מוסיפים לתערובת את האגוזים הטחונים והביצה. כעת מערבבים היטב את כל המרכיבים.

עיצוב עוגה

אנחנו לוקחים תבנית אפייה עם קצוות גליים, משמנים אותה בשמן. כעת אנו מפיצים את הבצק שנוצר בתוך הטופס כך שימלא לא רק את התחתית, אלא גם את הקצוות. כשיוצרים את הבסיס העתידי של הפאי, השתמשו בידיים כדי ללחוץ את הבצק לתחתית ולדפנות התבנית. כאשר כל המסה מחולקת, נשלח את הבסיס שלנו למקפיא למשך כחצי שעה, לאחר דקירה במזלג.

מלית לבישול

בינתיים בואו נתחיל להכין מילוי טעים לחג. שוב, אין כאן שום דבר מסובך: פשוט מערבבים שמנת חמוצה, סוכר, פירות יער, וניל וחלמונים. הנקודה החשובה היחידה היא המחסור במים בפירות היער. אם הפשרתם אותם, מסננים את הנוזלים, אם לקחתם מהריבה, מסננים את הסירופ. לאחר ערבוב כל החומרים והמתנה של חצי שעה המצוינת במתכון,אנחנו מוציאים את הטופס הקפוא ומכניסים לתוכה את המילוי. אופים פשטידת חג המולד בתנור שחומם מראש ל-180 מעלות למשך שעה לפחות, וצפיפות טובה של המילוי תעיד על מוכנות המנה. לא סביר שניתן יהיה לבדוק את המוכנות בעזרת קיסם, ולו רק מהקצה. משך האפייה נובע מכך שהבצק נשלח לתנור קפוא. אגב, אם אתה רוצה לגוון את המתכון הזה, אתה יכול להחליף בבטחה את מרכיבי פירות היער עם פירות. אז אתה יכול לאפות עוגת חג המולד עם תפוחים, תפוזים, אגסים ואפילו בננות.

פאי פירות יבשים חגיגיים

המתכון הבא שלנו הוא פתרון טוב לעקרות בית עסוקות. ואכן, בצורה מוגמרת, ניתן לשמור את העוגה הזו במקרר עד שבועיים, וכדי למנוע עיפון, מפזרים על מאפי החג קוניאק מדי יום. בואו ללמוד איך לבשל עוגת חג המולד מיוליה ויסוצקאיה עם פירות יבשים, ולשם כך נכין את המרכיבים הבאים:

• קמח חיטה מהדרגה הגבוהה ביותר - 350 גרם;
• ביצי עוף טריות - 5 חתיכות;
• חמאה - 350 גרם;
• סוכר חום - 350 גרם;
• שמשים מיובשים -200 גרם;
• צימוקים - 200 גרם;
• שזיפים מיובשים - 200 גרם;
• חמוציות מיובשות - 200 גרם;
• תאנים מיובשות – 200 גרם;
• אגוזים שקדים ואגוזי לוז, 150 גרם כל אחד;
• אבקת אפייה - 1 כפית;
• קוניאק - 2 כפות. כפיות.

חשוב! מידת הלחות של הפירות היבשים משפיעה על זמן האפייה. בנוכחותכחלק מהבצק של החומרים הרטובים, עוגת חג המולד לא תיאפה מיד. במקרה זה, ניתן לבדוק את מוכנות המנה בעזרת קיסם.

טכנולוגיית בישול

ניתן לחמם את התנור במקביל לתחילת ערבוב הרכיבים, הטמפרטורה הסופית היא 180 מעלות. אנחנו לוקחים פירות יבשים וחותכים אותם לחתיכות באותו גודל. טוחנים את האגוזים בבלנדר או במעבד מזון. לאחר מכן, מקציפים את הסוכר החום והחמאה, ולאחר מכן מוסיפים ביצה אחת בכל פעם למסה, ממשיכים להקציף לאט לאחר כל פעם. אנחנו משלבים את הבסיס החום שנוצר עם אגוזים מגוררים וחתיכות של פירות יבשים, ואז מנפים כאן את קמח החיטה ואבקת האפייה.

עוגת חג המולד הזו תתפח מאוד בעת האפייה, לכן יש להשתמש בתבנית עמוקה ועגולה. משמנים את המיכל בשמן ומפזרים קלות קמח, פורסים את הבצק ושולחים אותו לתנור שחומם מראש. תהליך האפייה ימשיך בשני שלבים:

• אפה במשך 15 דקות ב-180 מעלות.
• הנמיך את הטמפרטורה ל-160 מעלות ושמור את עוגת חג המולד מבית יוליה ויסוצקאיה בתנור למשך 45 דקות נוספות. וכדי שהחלק העליון לא יישרף, מכסים את האפייה בנייר אפייה.

נותר לוודא שהמנה החגיגית מוכנה על ידי הנחת מקל עץ בתוכה. אם העוגה אפויה לגמרי, מוציאים אותה מהתנור ומפזרים קוניאק. למאפים מוכנים יש צבע כהה יוצא דופן.

עוגת חג המולד הרוסית המסורתית

עמים שוניםהאירופים מכינים פינוקים שונים לשולחן חג המולד. זה חל גם על פשטידות. אם קשה לדמיין סעודה חגיגית בגרמניה ללא עוגת הסטולן המסורתית, אז השולחן הרוסי בקושי יכול להסתדר בלי פשטידת בשר. יתרה מכך, ברוסיה, מאז ימי קדם, הוגשו לחג מאפים עם חתיכות עוף, וכבר כמנה יומית אפו הטבחים מאפינס ממולאים בבשר טחון. הבצק נעשה לרוב על שמנת חמוצה. לא נצא מהמסורת הזו ואנחנו איתך. לצורך הבדיקה אנו זקוקים למרכיבים הבאים:

• קמח חיטה מהדרגה הגבוהה ביותר - 3.5 כוסות;
• שמנת חמוצה 15% - 200 גרם;
• ביצת עוף טריה - 2 חתיכות;
• מרגרינה לאפייה - 200 גרם;
• סוכר מגורען - 1 כפית;
• מלח - 0.5 כפית;
• אבקת אפייה לבצק - 2 כפיות

פאי העוף המסורתי לחג המולד שלנו יהיה מלא במרכיבים הבאים:

• כרעי עוף - 2 חתיכות;
• חזה עוף - חתיכה אחת;
• בצל - 3 חתיכות;
• מלח ותבלינים (לפי הטעם).

כדי שהמילוי לא ייראה יבש מדי, נשתמש בנוסף לפילה בבשר רך ועסיסי, שנלקח משוקי עוף.

לישת בצק שמנת חמוצה

קודם כל, בואו נערבב את החומרים הנוזלים: שמנת חמוצה, מרגרינה מרוככת לאפייה וביצים, נוסיף מלח וסוכר מגורען לתערובת שהתקבלה. לאחר מכן אנו מכניסים לבצק קמח מועשר בחמצן (מנופה בעבר), כמו גם אבקת אפייה. בואו ללוש את הבצק עדעד שאנו משוכנעים בגמישות האידיאלית שלו. עוגות חג מולד רבות עשויות עם בצק עלים מעורבב עם מילוי (זה היה המתכון הקודם). מתכון פאי העוף הוא די מסורתי. לכן לא נחרוג מהכללים ונניח את הבצק במקרר למשך כשעה. זה מספיק זמן להיווצרות הגלוטן. בינתיים נכין את המילוי.

הכנת מילוי הבשר ויצירת הפשטידה

מפרידים את הבשר מהעצמות והעור וחותכים לקוביות קטנות, מוסיפים בצל קצוץ דק, מלח ופלפל. אפשר לערבב את המילוי בידיים, ללחוץ קלות כדי שהבצל ייתן את העסיסיות שלו לבשר. אנחנו מוציאים את הבצק מהמקרר ומחלקים אותו לשני חלקים שווים בערך. לאחר מכן ניקח תבנית אפייה מלבנית, שבתחתיתה נרפד במחצית הבצק. אל תשכחו לשמן מראש את תחתית ודפנות התבנית בירקות או בחמאה. אנחנו מרדדים שכבת בצק על השולחן, ואז שמים אותה במיכל, יוצרים דפנות עם הידיים. לאחר מכן מורחים את המילוי על שכבת הבצק, לא נשכח את המיץ - זה יוסיף טעם ורוך למנה החגיגית.

הטאץ' הסופי הוא יצירת השכבה העליונה של הפשטידה והנחת שכבת הבצק השנייה על גבי המילוי העסיסי. אנחנו מכסים את המוצר וצובטים את הקצוות בכל סוג של דפוסים - גלים, צמה, עם חפיפה וכן הלאה. במרכז אנו יוצרים חור קטן למכסה המנוע. אם רוצים, אפשר להשאיר מעט בצק לקישוט החלק העליון של העוגה, למשל בצורת עלה מגולף. 20 ראשונותנאפה 200 דקות בחום של 200 מעלות, ולאחר מכן עוד 20 דקות, מורידים את טמפרטורת התנור ל-170. בסיום התהליך אנו מבצעים באופן מסורתי מבחן למוכנות המנה. אגב, ניתן לבדוק את הבשר גם על ידי משיכת חתיכה דרך החור המרכזי.

עוגת חג המולד בולגרית Banitsa עם גבינה

אם אנחנו מדברים על מאכלים חגיגיים מסורתיים של אירופה, אי אפשר שלא להזכיר עוד גרסה מלוחה של אפייה מבולגריה שטופת השמש. נסו להכין פאי גבינה בניצה בעזרת בצק פילו מוכן. זה יגוון את תפריט החג המסורתי שלך ולא ייקח הרבה זמן. כמרכיבים תזדקק ל:

• פילו בצק עלים - חבילה אחת;
• גבינה - 300 גרם;
• חלב דל שומן - 2.5 כוסות;
• ביצת עוף טריה - 4 חתיכות;
• חמאה - 50 גרם

תהליך בישול

בצק פילו מופשר מראש, והגבינה נמעכת במזלג בקערה נפרדת. חתיכות לא צריך להיות קטן מדי. מוסיפים 3 ביצים לגבינה ומערבבים היטב את החומרים. יש כמה שכבות באריזה של הבצק המוגמר. אנחנו מתחילים להניח את העוגה בתבנית מהשכבה הראשונה, לאחר ששמנו אותה בחמאה. נחלק את המילוי לא הכל, כך שיספיק לכסות את הסדינים הבאים. אם מודדים את כמות המילוי בכפיות, נפרוס 5-6 כפות גבינה על דף פילו אחד. יש לשמן כל שכבת בצק שלאחר מכן בשמן כדי למנוע הידבקות של הדפים. אנו מוודאים שאין חללים בפנים. אז, לסירוגין שכבות של בצקומילויים, והגיליון האחרון נקרא להשלמת העיצוב.

ללא מילוי חלב, עוגה כזו תצא יבשה. להכנתו, מנערים את הביצה עם חלב ויוצקים באופן שווה על העוגה הטרייה. אנו אופים מאכל בולגרי מסורתי בתנור שחומם מראש ל-180 מעלות למשך 40 דקות. ניתן לקבוע את המוכנות לפי המראה, כפי שמצוין על ידי קרום זהוב אדמדם של השכבה העליונה.

מסקנה

כפי שאתה יכול לראות, מתכוני עוגות חג המולד שסיפקנו לך מגוונים. אפשר להגיש מאפים לשולחן בצורת קינוח עם פירות יער או פירות יבשים, או כמתאבן עם בשר או גבינה - הכל תלוי במצב הרוח של המארחת.

בתאבון!