סירים בתנור: מתכונים עם תמונות

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

במטבח הרוסי, מנות רבות המבושלות בתנור בסירים תופסות מקום מיוחד. מוצרים מתבשלים באיטיות במיץ או במרק משלהם בחלל סגור, כאילו בתנור רוסי, כך שהאוכל עסיסי וארומטי מאוד. עדות לפופולריות של שיטת בישול זו ניתן לראות במאות מתכונים עם תמונות של בשר בסירים בתנור עם ירקות, פטריות, דגנים וכן הלאה.

יתרונות וחסרונות קלים

מלבד טעם מעולה, לכלים בסירים יש יתרונות נוספים, שבגללם עקרות בית רבות מבשלות בהם לא רק בימי חול, אלא גם בחגים:

• פשטות. האלגוריתם לבישול בסירים בתנור פשוט ונגיש גם למתחילים. מרכיבים גולמיים קצוצים או מעובדים תרמית מונחים בסיר, ואז הוא מוכנס לתנור, שם הוא מבושל ללא התערבות אנושית. אתה יכול לעשות את העסק שלך על ידי הגדרת טיימר מטבח לאמינות. אין צורך להפוך כלום, לערבב, רק לפעמים מוסיפים רטבים, גבינה או עשבי תיבול בשלבי הבישול האחרונים.
• רבגוניות. אתה יכול לבשל מנות חדשות כל יום.אקזוטי, חגיגי, דיאטטי. מספר המתכונים הקיימים מספיק, אולי, כדי להכין תפריט ללא חזרה במשך שנה. הרבגוניות הזו מורגשת במיוחד במהלך הצומות, כאשר עקרות הבית מופלות כדי לספק לקרוביהן שולחן טעים ומגוון, ללא שימוש במוצרים אסורים. רק מתכונים לתפוחי אדמה רזים בסירים בתנור, מבושלים עם ירקות אחרים, עשרות.
• יופי. הסירים עצמם מעוצבים אומנותית, ובשילוב עם אוכל יפה וריחני, הם הופכים לקישוט של כל שולחן חג, אפילו היומרני ביותר.
• שירות. ככלל, כלים כאלה עשויים מחומרים לא מזיקים, ולכן תחמוצות, צבע וריחות לא נעימים זרים לא ייכנסו לאוכל. ניתן לבשל באמצעות כמות מינימלית של שמן, חלק מהמנות מבושלות ללא שמן כלל, במרק, מים, מיץ משלו או על השומן הכלול במוצרים, למשל, שומן כזה הופך בעת תבשיל בשר בסירים בתנור.
• נוחות. בסירים קטנים אפשר לבשל אוכל במנות ולהגיש לשולחן. זה יקל על האורחים לאכול ופחות על המארחים לשטוף כלים.
• טיפול קל. הסירים קלים לניקוי, במיוחד אם יש להם גימור מזוגג.

כדאי להזכיר את החסרונות הקטנים של המנה הנפלאה הזו:

• סירי קרמיקה ופורצלן נשברים כאשר נופלים או מכים בחוזקה, לכן יש לטפל בהם ביתר זהירות מאשר כלי מתכת או פלסטיק.
• סירי קרמיקה לאמיועד לבישול על כיריים פתוחות.
• הסיר מתחמם מאוד בתנור, אם אתה מסתובב ומאבד ערנות בסערת המטבח, אתה יכול להישרף קשות. יש להוציא את הכלים מהתנור, חמושים בכפפת תנור או קת מיוחד, שבדרך כלל כלול בערכה.

מבחר סירים

אם אין סירים בחווה, אז בהחלט כדאי לקנות אותם. בלעדיהם המטבח בקושי יכול להיחשב שלם, כי התפריט המשפחתי חף מהרבה מנות טעימות ובריאות. אבל לפני הקנייה, אתה צריך להכין מידע, לשקול הכל, כי הנוחות של המארחת ואיכות האוכל מבושל בסירים בתנור תלויים בבחירה.

קודם כל, צריך להחליט על נפח, כמות הכלים והחומר ממנו הוא עשוי. ישנם סירי מנות קטנות בנפח של עד 700 מיליליטר וסירים גדולים בנפח של עד 30 ליטר. סירים קטנים מגיעים לרוב בסט של כמה חתיכות, וגדולים קונים אחד בכל פעם. הבחירה במקרה זה תלויה בתבשילים שיבושלו, אבל העיקר שהסירים מונחים בתנור ולא נוגעים במהלך הבישול. לכן, לפני היציאה לחנות, עליך למדוד את התנור, ולמען האמינות, להסתכל בתמונה של הסירים בתנור כדי לייצג חזותית כיצד הם ממוקמים נכון בתוך הכיריים.

הסירים הנפוצים ביותר מברזל יצוק, פורצלן עמיד בחום, קרמיקה ללא זיגוג ועם שכבת זיגוג. יתרונות ברזל יצוק: עמידות בפני פגיעות, שריטות, שינויים פתאומיים בטמפרטורה, עמידות. החסרונות שלו:מחיר גבוה, נוטה לקורוזיה. יתרונות הפורצלן: אלגנטיות, מוליכות תרמית מעולה. חסרונות: שבריריות ועלות גבוהה מאוד. כלי קרמיקה לא מזוגגים הם רב-תכליתיים, זולים, אבל שבירים, והדבר הגרוע ביותר הוא שהם סופגים בקלות מדי את ריחות חומרי הניקוי וכל המוצרים שמבשלים בהם.

האופציה הפופולרית והרב-תכליתית היא סירי קרמיקה מזוגגים. הם סבירים, קלים לטיפול ולתפעול, הם לא מעוררי רחמים כשהם נשברים כמו פורצלן. יש הרבה הצעות בחנויות, קל להתבלבל בסוגים, צורות, יצרנים. כל אדם נדחק מהיכולות, המטרות והטעם האסתטי שלו. עם זאת, יש להימנע מהטעות הנפוצה שעושים קונים פתיים או חסכוניים מדי בעת רכישת כלי בישול זולים בצורה מפתה מתוצרת סין המפוארת.

לעתים קרובות, הזולות מסתירה פגמים בלתי הפיכים כמו זיגוג באיכות ירודה, עובי קיר או תחתית שונים, סדקים פנימיים ותנאי שריפה לא מתובלים. רכישה כזו יכולה להוות המחשה לפתגם על שכר כפול של קמצן. אוכל בסירים סיניים באיכות נמוכה סביר מאוד שיישרף או יוציא טעם לוואי לא נעים, הכלים עצמם יסדקו מהפרש טמפרטורה קל או מכה קלה, והאמייל יתחיל במהירות להתקלף. במילה אחת, במקום בשר מבושל בצורה מושלמת בסירים, המארחת תקבל אכזבה וספק עצמי.

לכן, חכם יותר לקנות מנות מהןיצרן מוכח ואמין. מבין האפשרויות הזרות, המוצרים של חברות איטלקיות ואוקראיניות הוכיחו את עצמם היטב. אבל המנות האיטלקיות יקרות, והאוקראיניות בקושי טובות מהרוסיות. למרבה המזל, ישנם יצרנים מקומיים רבים, סירי קרמיקה מתוצרת ויאטקה ופסקוב ראויים לתשומת לב מיוחדת.

כדי להימנע מנישואים, בעת הקנייה, עליך לבדוק היטב את הכלים: לא אמורים להיות בהם סדקים, שבבים, שריטות, נפיחות. אם נשמע צליל צלול וצלול בעת הקשה על הקירות והתחתית, פירוש הדבר שהסירים נורו כהלכה. בחירת הצבע והקישוט של הכלים היא תמיד סובייקטיבית ותלויה בהעדפות אישיות. עם זאת, לא כדאי לחסוך כסף על יופי, עדיף לקנות סירים מעודנים ומקוריים, ואז למארחת יהיו בארסנל שלה מנות מנות חגיגיות, אותן היא לא מתביישת להראות לאורחים.

עקרונות הבישול

בין אם בשר, דגים, ירקות או פטריות מבושלים בסירים בתנור, העקרונות הכלליים נשארים זהים. כל התהליך מחולק לשלושה שלבים: הכנת אוכל, מילוי כלים, תבשיל בתנור. כל אחד מהם נדרש ומשפיע על התוצאה הסופית.

• הכנת המוצר. כל המרכיבים, פעם אחת בסירים, מבושלים באותו זמן, אבל יש להם זמני בישול שונים. לכן, כדי שכתוצאה מכך חלק מהמוצרים אינם גולמיים, הם מובאים תחילה לחצי בישול או מוכנות מלאה על ידי טיגון או רתיחה.
• סימנייה מרכיבים. המנות מלאות בערך שלושת רבעי, כמומוצרים שספגו נוזל גדלים בנפחם, כלי מלא עד אפס מקום ירתח. אם משתמשים בירקות עסיסיים, אז לפעמים המיץ שלהם מספיק לתבשיל מלא. עם זאת, לעתים קרובות יותר, מרק, יין יבש או מים נקיים מתווספים לסירים. ככל שיוסיפו יותר נוזלים, כך המנה תהיה דקה יותר.
• כיבוי. יש לכסות את הסירים בתנור במכסה כדי שהניחוחות יישמרו בתוכם והמוצרים נמקים באותה טמפרטורה לאורך כל הנפח. עוגות בצק משמשות לעתים ככיסוי, שלא רק שאינן משחררות לחות וריחות, אלא גם הופכות לתוספת חריפה למנה. זמן הבישול וטמפרטורת התנור תלויים במתכון ובמרכיבים, בדרך כלל בין חצי שעה לשעתיים, והטמפרטורה היא בין 150 ל-200 מעלות צלזיוס.

טיפים וטריקים

• כלי קרמיקה לא אוהבים שינויים פתאומיים בטמפרטורה, הם יכולים אפילו לפצח אותם, ולכן לא רצוי להכניס סירים קרים לתנור חם מאוד. מאותן סיבות, אסור לתת לקרמיקה לגעת בקירות או בגופי החימום של התנור.
• מנות חמות מומלץ להציב על תחתיות עץ ולוחות; המסוכן ביותר - על משטחים רטובים וקרים.
• גם לאחר הוצאת הסיר מהתנור, הוא ממשיך לבשל אוכל עוד עשר עד חמש עשרה דקות, ובמהלכן יש להשאיר אותו לבד להתקרר לאט.
• לפעמים כשמכינים מנה עם מרכיבים ריחניים מאוד, הסיר מונח תחילה עם נייר פרגמנט,שאינו מאפשר לריחות עזים להיספג בקירות ובתחתית.
• אין לשטוף קרמיקה עם מברשות מתכת קשות ושימוש במוצרים שוחקים, שכן הדבר עלול לשרוט את שכבת הזיגוג ולשבש את החימום האחיד של המוצרים. עדיף לנקות את הסירים בעזרת ספוגים רכים, במדיח כלים או למלא אותם במים לזמן מה, כדי ששאריות המזון הדבוקות יורדות בקלות רבה יותר.

עוף צלוי ופטריות

מרכיבים:

• חתיכות עוף או פילה במנות - 1 קילוגרם;
• בצל - 400 גרם;
• פטריות טריות - 50 גרם;
• צימוקים ואגוזי מלך קלופים - 50 גרם כל אחד;
• שמן צמחי - כמה כפות לטיגון מראש;
• תבלינים, עשבי תיבול קצוצים, מלח - לפי הטעם;
• רכיבי רוטב - 400 גרם שמנת חמוצה, 25 גרם קמח, 25 גרם חמאה.

צלי סיר בתנור טעים, לבבי ופשוט. הוכן כדלקמן. מטגנים את נתחי העוף עד חצי בישול, מוציאים מהמחבת. בשאר השמן ומיץ הבשר מטגנים תחילה את טבעות הבצל, ולאחר מכן משחימים קלות את האגוזים. שוטפים ומייבשים את הצימוקים. הכינו רוטב: כדי לעשות זאת, מטגנים את הקמח בשמן צמחי עד בז', ואז מערבבים בהדרגה את השמנת החמוצה. מסדרים את כל המרכיבים בסירים ויוצקים על הרוטב. מבשלים חצי שעה בטמפרטורה של 180 מעלות צלזיוס. למתחיל שלא יודע מתי להסיר את המנה, תמונה של תפוחי אדמה בסירים בתנור עם עוף וירקות יכולה להוות מדריך.

בקר עדין

מרכיבים:

• בקר - 1 קילו;
• בצל - 4 בצלים בינוניים;
• שמנת חמוצה - 250 מיליליטר;
• חרדל, קמח - 1 כפית כל אחד;
• מלח, תבלינים - לפי הטעם;
• שמן צמחי - 1 כף לכל סיר.

בישול

חותכים את הבשר לחתיכות קטנות שקל לאכול בעזרת מזלג. מערבבים בשר בקר עם בצל קצוץ גס, מסדרים בסירים, מוסיפים כף שמן לכל אחד. שלח אותם לתנור לשעתיים כדי להיעלם בטמפרטורה של 180 מעלות צלזיוס. מוציאים את הסירים, יוצקים לתוכם שמנת חמוצה מהולה בקמח וחרדל, מבשלים עוד חצי שעה באותה טמפרטורה. מגישים עם עשבי תיבול.

עוף עם אורז

מרכיבים:

• פילה עוף - 400 גרם;
• בצל וגזר - שניים כל אחד;
• אורז - כף אחת לכל מנה;
• שמן צמחי - כף אחת להקפצה;
• מלח, תבלינים - לפי הטעם.

בישול

מטגנים גזר מגורר ובצל קצוץ עד חצי בישול. באותה מחבת מטגנים את העוף חתוך לחתיכות בינוניות. יש עקרות בית שלא אוהבות לחשוף את הבשר לטיגון מוגזם; ניתן להניח עוף נא. מסדרים בשר וירקות במנות שוות בסירים. יוצקים כף אורז מעל, ממליחים, פלפלים, מוסיפים את התבלינים האהובים עליך. יוצקים מרק או מים כך שהנוזל יכסה את האוכל. שולחים את העוף בסירים לתנור. מבשלים כ-40 דקות בחום של 180 מעלות. אתה יכול לנווט לפי מצב האורז, הבישול לוקח יותר זמן מאשר מרכיבים אחרים.

חזיר פנימהסירים בתנור עם כוסמת

מרכיבים:

• חזיר רזה - 500 גרם;
• כוסמת - 3 כפות למנה;
• בצל - 2 ראשים;
• מלח, עלה דפנה, תבלינים - לפי הטעם
• מרק - 100-200 מיליליטר לכל סיר, תלוי בנפח שלו.

בישול

חותכים את הבשר לחתיכות בערך בגודל של אגוז מלך, מערבבים עם בצל קצוץ גס ומסדרים בסירים. למעלה עם שלוש כפות של כוסמת שטופה מראש. ממליחים, מוסיפים עלה דפנה ותבלינים. יוצקים את המרק, ואם הוא לא שם אז עם מים כדי שהנוזל יכסה את האוכל. מבשלים שעה ב-180 מעלות צלזיוס.

תפוחי אדמה בסירים בתנור עם נקניקיות או נקניק

מרכיבים:

• potato - 1-2 פקעות בינוניות למנה;
• בצל - 2 ראשים;
• גזר - 2 כל אחד;
• נקניקיות או קישוטי נקניקיות - לפי הטעם;
• פטריות - 2 פטריות בינוניות למנה;
• שמנת חמוצה - כף אחת לכל סיר;
• שמן צמחי - 1 כף;
• מלח, תבלינים לפי הטעם.

בישול

תפוחי אדמה בסירים בתנור עם פטריות ונקניקיות או שאריות נקניקיות נוחים לבישול אחרי העבודה, כשיש מעט זמן ואין כוח לתבשילים מורכבים יותר. בשמן צמחי, מטגנים קוביות בצל וגזר עד חצי מבושל, ואז מוסיפים להם פטריות קצוצות, וקצת מאוחר יותר - חתיכות נקניקיות או נקניקיות. לשים על תחתית הסיריםתפוחי אדמה חתוכים לקוביות או פרוסות, מעליהם ירקות שחומים עם פטריות ונקניקיות. יוצקים מים כך שרמתם תגיע לאמצע המוצרים. מלח, פלפל, לשים כף שמנת חמוצה או, אם אין שמנת חמוצה, מיונז. מבשלים כשעה בטמפרטורה של 150-180 מעלות צלזיוס.

תפוח אדמה עם פטריות

מרכיבים:

• תפוחי אדמה - 500 גרם;
• פטריות (אצילים או שמפיניון) - 250 גרם;
• גזר ובצל - 1 כל אחד;
• שום - 4-5 שיני;
• שמן צמחי - 1 כף;
• מלח, תבלינים לפי הטעם.

המתכון הנפלא הזה (בסיר בתנור עם פטריות) יכול להפוך לחתימה במהלך התענית, כי הוא משלב את הטעמים העשירים של שום, פטריות וירקות בצורה כה הרמונית עד שהבשר הופך למיותר. בנוסף, המנה קלה במיוחד להכנה. חותכים את תפוחי האדמה לקוביות בינוניות וממלאים בהם כל סיר בערך בשליש. מטגנים את הפטריות עד שהן מבושלות למחצה בשמן צמחי, ואז מוסיפים להן את הגזר המגורר וקוביות הבצל, מטגנים עד שהירקות מבושלים.

מניחים את הצלי על תפוחי האדמה כך שהאוכל יתפוס כשני שליש מהמנות. למעלה שווה לפזר שום קצוץ, מלח, תבלינים, להוסיף דפנה. יוצקים מים כדי לכסות קלות את החומרים. במקרה זה, יהיה הרבה רוטב ירקות ריחני במנה המוגמרת. אם אתה רוצה לקבל תפוחי אדמה כמעט ללא רוטב ביציאה, אז אתה צריך לשפוך מים עד כמחצית מהמוצרים. המנה דועכת במשך שעה וחצי בטמפרטורה של 180-200 מעלות צלזיוס.

צ'ינאקי עם כבש

מרכיבים:

• עיסת כבש - 700 גרם;
• פלפל - 2 חתיכות;
• חציל צעיר - 2 חתיכות;
• עגבניות - 500 גרם;
• בצל - 500 גרם;
• פלפל חריף - 2 תרמילים;
• שום - 6 שיני;
• כוסברה טריה - חבורה אחת;
• כוסברה טחונה - 1 כפית;
• כמון טחון - 1 כפית;
• פלפל שחור, מלח לפי הטעם;
• שומן כבש או שמן צמחי לטיגון.

המנה המצוינת הזו היא סימן היכר של המטבח הגיאורגי והיא פופולרית בקווקז כמו הצלי הקלאסי עם תפוחי אדמה בתנור בסירים ברוסיה.

Cooking Chinakha

חותכים את הטלה לחתיכות די גדולות עם צד של כשני סנטימטר. מטגנים את הבשר במחבת בשמן או בשומן טלה עד להופעת קרום מעורר תיאבון. לצלייה טובה יותר, ניתן לשלוח כבש למחבת במנות קטנות.

חותכים את החציל, הבצל והפלפל לחתיכות כמו הבשר ומניחים על תבנית מרופדת בנייר אפייה. ממליחים, מטפטפים את הירקות בשמן או בשומן ואופים שבע דקות עד שהם משחימים. מקלפים פלפל חריף מהזרעים והמחיצות, קוצצים ומערבבים עם שום קצוץ דק, כוסברה וכמון. מערבבים כוסברה קצוצה עם חתיכות גדולות של עגבנייה, שניתן לקלף.

מלאו את הסירים ברצף הבא: חתיכות ראשונות של בשר מטוגן; ואז שליש תערובת של פלפל, תבלינים ושום; אחר כך ירקות אפויים; שליש נוסף מתערובת התבלינים; השכבה האחרונהיהיו עגבניות עם כוסברה, פזורות במלח ושאריות תבלינים. סירים מכוסים שולחים לשעה וחצי בתנור, מחוממים ל-180 מעלות צלזיוס.