אם היין אינו תוסס, מה עלי לעשות? איך לחסוך ביין?

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

יבול עשיר של ענבים, פירות יער ופירות הוא סיבה לא רק לסגור הרבה ריבות ולפתנים לחורף, אלא גם לנסות את עצמך כינן. מה שאנשים רבים משתמשים בו. אבל לא הכל כל כך פשוט, לעתים קרובות מתחילים מוצאים את עצמם במצבים שבהם משהו משתבש. ואז עולות שאלות כמו: "היין אינו תוסס, מה עלי לעשות?" ואכן, יצירת היין היא תהליך יצירתי הדורש תשומת לב מיוחדת לפרטים. לכן, עבור אדם שהחליט לאחרונה להצטרף לאומנות היין הגדולה, לברר מדוע יין ביתי אינו מסתובב זה לא רק לא בושה, אלא גם הכרחי ביותר. ובכן, בוא ננסה לעזור בזה.

מהי תסיסה?

כפי שאומרים ייננים מנוסים: "אם אומנות הכנת יין טוב היא לפעמים על גבול המיסטיקה, אז הקסם של עשיית יין מעולה הוא לרוב מעבר לקו הזה." כמובן שלא נעשהלהתעקש שלמיסטיקה יש קשר לעובדה שהיין אינו תוסס. מה לעשות במקרים כאלה יתבהר אם נשקול בפירוט את תהליך התסיסה עצמו. ידוע כי תסיסה היא תהליך של פיצול הסוכר הכלול במיץ ענבים לפחמן דו חמצני ואלכוהול בהשפעת אנזימים המיוצרים בתרבית שמרי יין. ושמרים הם פטרייה חד-תאית, תנאים מסוימים נחוצים לחיים הרגילים שלהם. אם לא מתבוננים בהם, היין אינו תוסס. מה צריך לעשות במקרה זה? כמובן, צור סביבה נוחה לשמרים.

סוגי תסיסה

שימו לב שאנשי מקצוע, כמו גם ייננים מנוסים, מבחינים בשני שלבי תסיסה. תסיסה נמרצת - עד להסרה מהמשקעים, ותסיסה שקטה או "תסיסה". אנחנו, במקרה זה, נהיה מעוניינים בשלב של תסיסה מהירה. מכיוון שלפני הפרדת העיסה אין עדיין יין ככזה - יש תירוש, ולאחר הוצאת המשקעים המצב לא כל כך קריטי. לפיכך, הבהרנו באיזו תקופה מסוכן שייווצר מצב שהיין אינו תוסס. מה לעשות במקרים כאלה?

תנאי תסיסה

כדי לדמיין בבירור על איזה שלב של הייצור אנחנו מדברים, נתאר בקצרה את החלק בתהליך הטכנולוגי שמעניין אותנו. אז לאחר התסיסה של תירוש הענבים והפרדת העיסה מתקבל נוזל עכור שהוא מיץ מותסס והוא אב הטיפוס של היין העתידי. ניתן להפוך את הנוזל הזה ליין באיכות כזו או אחרת רק בתנאים הדרושים ובמקרה של פעולות נכונות.יינן.

התנאים הפיזיים הדרושים לתסיסה הם, קודם כל, הטמפרטורה של המדיום. הטמפרטורה הנוחה ביותר נחשבת ל 15-20 ºС. בטמפרטורות מעל 25 מעלות צלזיוס ישנה סבירות גבוהה להרוס את היין (התהליך יעבור מהר מדי ויהיה בלתי אפשרי לשלוט בו), ב-10 מעלות התסיסה תיפסק. התנאים הפיזיים צריכים לכלול גם את גודל המיכל בו מתבצעת התסיסה, ואפשרות לגישה לחמצן. תנאים ביולוגיים חשובים הם: טוהר תרבית השמרים, ריכוזם וכן הרוויה של המדיום התזונתי. אם משתמשים בשמרי בר, במיוחד בטמפרטורות נמוכות, ניתן להאט משמעותית את התסיסה. עם תכולת סוכר נמוכה, זה יכול להפסיק לחלוטין. תכולת סוכר גבוהה מדי מאיימת גם להפסיק את התסיסה.

הפעולות שלך שיובילו לחידוש התסיסה

אם היין אינו תוסס, מה עלי לעשות קודם? ראשית יש לוודא שהטמפרטורה בחדר לא ירדה מתחת לזו הקריטית (לפעמים מספיק להעלות אותה בכמה מעלות בלבד). ניתן לבדוק את תכולת הסוכר עם הידרומטר (מד יין ביתי) בצורה המדויקת ביותר במיץ ענבים. אם אין מספיק סוכר, עליך לבחור חלק מהמיץ, להוסיף לו חלק מכמות הסוכר הנדרשת ולהמיס אותו על ידי חימום ל-50-60 מעלות. לאחר שהמיץ התקרר לטמפרטורת החדר, יוצקים אותו למיכל תסיסה. לאחר מכן כדאי "להפעיל מחדש" את היין עם מתנע שמרים חדש. אין צורך לומר שהתוצאהעשוי להיות משכנע יותר כאשר משתמשים בתרבות שמרי יין טהורה. בדרך כלל מספיקים 2-3% מנה ראשונה (תלוי בכמות המיץ), תלוי באיזה חוזק יין רוצים לקבל.

מסקנה

ועכשיו, כשאתה יודע לעשות תסיסה של יין, נותר לנו לאחל לך בהצלחה בחוויה החיובית שלך בהכנת המשקה הנפלא של האלים - יין ענבים.