Baklava: קלוריות, הרכב, מתכוני דיאטה, קינוח דבש טורקי

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

הגרסה הראשונה של בקלאווה, או בקלאווה, הופיעה עוד בשנת 1453, אבל אפילו מאות שנים מאוחר יותר המתכון שלה השתנה מעט ובאופן מסורתי מורכב מקמח, ביצים, גהי ומילוי דבש או חלב. בקלאווה, בעלת תכולה קלורית של 400-415 קק ל, שהיא 1/5 מהצריכה היומית הרגילה לנשים, היא מוצר משביע למדי, המורכב בעיקר משומנים ופחמימות פשוטות.

זה לא מושך למי שמפקח בקפידה על הגזרה שלו, כי מתיקות מזרחית ריחנית היא בעצם משהו בין עוגיה רב-שכבתית לעוגת דבש. אבל כדי לא למנוע מעצמנו הנאות קטנות, נשקול פתרונות פשרה שיספקו גם אניני טעם אמיתי וגם ספורטאים מושבעים.

בחלווה: קלוריות ותכונות של מרכיבים

Baklava בהחלט בעל ערך תזונתי גבוה. אבל לא כל מרכיביולהשפיע לרעה על המותניים, כפי שזה נראה במבט ראשון. לדוגמה:

• אגוזי מלך עשירים בסיבים (6.8 גרם/100 גרם), חומצות שומן חיוניות (6.1 גרם/100 גרם) ויוד אשלגן, האחראים על תפקוד תקין של בלוטת התריס, אשר בתורו משפיע על הפיזור האחיד ו פירוק תאי שומן בגוף. הם נטולי כולסטרול לחלוטין.
• עד כמה שזה נשמע פרדוקסלי, חלמונים אינם מעוררים עלייה במשקל, מכיוון שהם אינם מכילים שומנים פשוטים היוצרים שכבת שומן יציבה. להיפך, במהלך ניסויים רבים, הוכח שאכילת 1-2 חלמונים ביום מורידה משמעותית את רמות הכולסטרול, וחומצות השומן החד ורב בלתי רוויות השולטות שאינן מיוצרות על ידי הגוף בעצמן הן הכרחיות חומרים תזונתיים בתזונה של ספורטאים.
• נראה, איך זה יכול להיות דיאטטי אם הוא גדוש בפחמימות מהירות וסוכרים פשוטים? למעשה, רק מים יכולים להשוות עם מהירות העיכול של הדבש, עוברים את כל שלבי הפיצול תוך 20 דקות בלבד. לכן, מבלי לגרום לסטגנציה ולתופעות שליליות אחרות האופייניות למזונות עתירי קלוריות, הוא משפר את ייצור המרה, ומסייע בסילוק רעלים. על ידי צריכתו בכמויות קטנות, תוכלו להגביר את הטונוס של הגוף ולאפשר לעצמכם לוותר על עוד סוכר עתיר קלוריות והרבה פחות שימושי.

באשר למוצרים אחרים, כדאי להזכיר בנפרד את ההחלפה שלהם. לדוגמה, ניתן להכין בצק ללא שמרים משיבולת שועל, זרעי פשתן או קמח תירס, ולהחליף חמאה בגבינת קוטג' יבשה ללא שומן.

אם אנחנו מדברים על מתכונים תזונתיים רדיקליים ללא קמח, חמאה וסוכר, אז בקלאווה כזו, שתכולת הקלוריות שלה ל-100 גרם היא ~130 קק ל, משמשת בעיקר עם הגבלות תזונתיות מחמירות.

מתכון טורקי מסורתי

באופן כללי, בקלאווה טורקית, עם תכולת קלוריות של לא יותר מ-140 קק ל, אינה שונה בהרבה ממתכונים ביתיים רגילים בשימוש נרחב. אבל עדיין מומלץ למלא כמה מוסכמות.

לבישול תזדקק ל:

• 300 גרם קמח מלא (2 כוסות פנים);
• 8 אמנות. ל. חלב;
• 200g ghee;
• 1 חלבון ביצת עוף ו-2 חלמונים;
• 2 כפות. ל. שמרים סחוטים;
• כוס וחצי של אגוזי מלך או אגוזי לוז מרוסקים;
• 7 אמנות. ל. אבקת סוכר;
• 3 כפות. ל. מותק;
• קורט זרעי הל טחונים ומלח.

צעדי בישול

תחילה צריך להמיס את השמרים בחלב חם ולהוסיף מעט מלח. לאחר הוספת ביצים טרופות וקמח, בתהליך של ערבוב אשר מוסיפים שמן. לאחר מכן, כדאי לשים את הבצק בסיר ולעטוף אותו בשמיכה חמה או לשים אותו באגן עם מים מחוממים מראש, אך לא יותר מ-+30 מעלות צלזיוס. בחורף אפשר פשוט לשים אותו קרוב יותר לסוללות ולוודא שהבצק לא יתקרר או יתחמם יתר על המידה.

כשהוא תופח, צריך לחלק אותו ל-45 חלקים אחידים ולרדד אותו לעוגות דקות מאוד, לשמן אותן בשמן. הִשׁתַטְחוּתעוגות על תבנית עם נייר אפייה, מניחים אותן זו על גבי זו, מוסיפים לכל שנייה, למעט הראשונה והאחרונה, את המילוי המוכן של אגוזים טחונים, סוכר, דבש והל. לאחר מכן, חתכו בזהירות את הערימה שהתקבלה לקוביות מאורכות ושמן בחלמון ביצה.

זמן האפייה הממוצע הוא חצי שעה, הטמפרטורה היא 180 מעלות צלזיוס. בסוף אפשר למזוג בקלאווה עם חמאה.

קינוח מזרחי טעים מוכן!