פרק חזיר אפוי בדרכים שונות

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

מפרק אפוי הוא מאכל צ'כי אהוב. זה נקרא הברך. אבל במטבח הרוסי, הם אוהבים לבשל רגל חזיר. הוא נראה טוב על השולחן החגיגי כמנה עיקרית, אבל הוא מתאים גם לחיי היומיום, שכן סוד הכנתו פשוט. נכון, ארוך. כי לפני האפייה יש להשרות את הבשר יום או לפחות לילה.

לכל עקרת בית יש את המתכון שלה למנה הזו: מפרק אפוי בתנור בצורה "עירומה", בנייר כסף או בשרוול קולינרי. מישהו מרתיח את הבשר לפני שמכניסים אותו לתנור, ומישהו תומך נלהב בכבישה פשוטה. אגב, יש כחמש עשרה מרינדות לשוק חזיר: בבירה, קוואס, רוטב סויה עם דבש וכו'. אבל התהליך הכללי של הכנת המנה זהה. אנו פועלים באלגוריתם זה: שוטפים את הבשר היטב, מייבשים אותו, ממלאים אותו בשום (או שום ושזיפים מיובשים), מכניסים אותו למרינדה. לאחר זמן מה אנחנו מוציאים ואופים בתנור שחומם מראש ל-200 מעלות כשעה. אנחנו מנסים מוכנות עם מזלג עם ארוךעם שיניים או מקל עץ: מיץ חסר צבע צריך לצאת ממוצר שנוקב בקלות, לא מדם.

נראה שזה פשוט, אבל עדיין יש הרבה סודות שכדאי לדעת כדי שהפרק החזיר האפוי ייצא רך, רך, אבל גם עם עור אדמדם ומטוגן.

ראשית, מרינדה. אם אין לכם זמן לחכות יום שלם ואתם רוצים לאפות בשר תוך שעתיים-שלוש, השתמשו במלח לציפוי. מערבבים אותו עם חלקים שווים פלפל שחור, רוזמרין, כורכום, אורגנו, מוסיפים חרדל (אופציונלי, או רוטב סויה) לאבקה זו ומצפים את הברך מכל הצדדים. אבל לפני זה, חומר עם שום. לשם כך, השתמש בסכין עם קצה צר. חותכים חתכים רדודים על החזיר ודוחפים רבע או חצי שן שום לתוך החורים שנוצרו. בשר ממולא שום מוכן לאפייה תוך מספר שעות בלבד.

אם תחליטו לבשל חזיר למחרת בבוקר, אינכם צריכים להמליח את המרינדה. מפרק אפוי עם עור שלם ייצא שמן יותר. במקרה זה, אין צורך למלא אותו, אלא פשוט לשים לידו ראש שום בעת האפייה, או לקצוץ את השום למרינדה (או לשפשף את הבשר בשום מעוך בשמן צמחי). אם אתם רוצים לקבל מוצר דיאטטי יותר, לפני שליחת הברך לתנור, כדאי לעשות חתכים צולבים על העור כדי שעודפי השומן יתנקזו - חזיר מטוגן קצת יותר מהר במקרה הזה.

פרק חזיר אפוי בנייר כסף אושרוול, אינו דורש סיבוב קבוע, אבל אז העור שלה יהיה חיוור ומכוער. 20 דקות לפני ההכנה, צריך להוציא את הבשר מה"בגדים" ולאפות כבר ב"צורה עירומה" כך שייווצר שיזוף מעורר תיאבון ואפילו קרום פריך. אם אתה יודע שהתנור שלך כל כך חלש שהוא מבשל יותר מדי מזון מלמטה, הנח את החזיר על כרית של חצאי בצל או פרוסות עבות של תפוחי אדמה קצוצים.

ולבסוף, אפשרות חסכונית: מרק אפונה ומפרק אפויים מחתיכת בשר אחת. מרתיחים את החזיר במים ללא מלח עם הבצל בקליפה עד לבישול מלא, מסיר את הקצף. אנחנו משתמשים במרק כבסיס למרק, ומייבשים את השוק במגבת נייר, ממלאים בשום, מושחים במלח ומכניסים לתערובת רוטב סויה (1-2 כוסות), דבש נוזלי (כמה כפות), מיץ של 1 רוטב לימון ופלפל. בשר מבושל מושך במהירות, חצי שעה מספיקה. יש לאפות גם לזמן קצר - 15-20 דקות, עד שנוצר קרום זהוב.