מוס חמוציות: מתכון עם תיאור, תכונות בישול, תמונה

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

קל לנחש שהקינוח שנקרא "קצף" יהיה משהו אוורירי, רך, קרמי. לרוב משתמשים בחלבוני ביצה או ג'לי מיוחד להכנת מוסים, אבל יש גם מתכונים למוס עם סולת: מחמוציות, פטל, תותים ופירות יער אחרים - יש הרבה אפשרויות. טכנולוגיית הבישול פשוטה למדי, כך שאפילו מארחת מתחילה או גבר שרוצה לרצות את הגברת שלו יכול להתמודד עם המשימה. לא כולם אוהבים דייסת סולת, אבל כמעט אף אחד לא יסרב למוס טעים. וזאת למרות שהמנה הזו היא עדיין אותה דייסה, רק מאוד מאוד טעימה.

הכנת פירות יער

כפי שאתם יודעים, חמוציות היא גרגרי יער חמצמץ למדי, אז לא כדאי להוסיף אותה למנה ללא טיפול מקדים. לפני שמתחילים לבשל מוס חמוציות, צריך להפשיר אותו (עדיף לעשות זאת בטמפרטורת החדר, בלי להשתמש במיקרוגל). את פירות היער המופשרים שוטפים וסוחטים את המיץ. בשביל המתכון תצטרכו אותו, ולאברי בכללותו.

מבחר מרכיבים נוספים

אם רוצים שהמוס יהיה סמיך יותר, מומלץ לקחת ג'לי או סולת. לאוהבי קינוחים אווריריים קלים יותר, אנו ממליצים להשתמש בחלבוני ביצה. לקבלת מוס עשיר יותר, השתמש בקרם כבד.

רשימת המרכיבים הדרושים:

• 3 כפות סולת לשולחן;
• 260 גרם חמוציות טריות;
• 2 כפיות דבש;
• 160 גרם סוכר (ניתן להחליף באבקת סוכר באותה כמות);
• 2 כוסות מים מינרליים.

איך להכין מוס חמוציות

פירות יער מופשרים ושטופים נסחטים למיץ. ניתן להשתמש בכף רגילה, דוחף או בלנדר למטרה זו. אנחנו מעבירים את מסת פירות היער לתוך מסננת עדינה או בד גבינה, סוחטים את המיץ. שמנו אותו במקרר. אנחנו לא זורקים את החריף מהגרגרים, נשתמש בו להכנת דייסת סולת. ממלאים את החריף במים רותחים, שמים את המחבת על האש. לאחר שהמסה רותחת מנמיכים את האש ומבשלים 5 דקות. אנחנו מסננים שוב את המרק שנוצר, מוסיפים לו דבש. מערבבים ונותנים לדבש להתמוסס לחלוטין. כעת יוצקים את כמות הסוכר המצוינת ומכינים סירופ. לאחר הרתיחה מוסיפים סולת בהדרגה. חשוב מאוד שלא יהיו גושים. מבשלים דייסה כ-15 דקות.

הסר את הסיר מהאש. חמוש בבלנדר. מקציפים את המסה, מוסיפים בהדרגה מיץ חמוציות. כדי למנוע מהמוס להיות מימי מדי, אין להקציף זמן רב מדי. התערובת המתקבלת מונחת על המיכל המוכן,מכניסים למקרר להתקשות.

עם ג'לטין

אם אחרי הכל דייסת סולת היא לא המנה האהובה עליכם, אז אנחנו מציעים להכין מוס חמוציות עם ג'לטין. מסכים, לפעמים ילדים מזהים דייסת סולת אפילו בתחפושת ובסופו של דבר אוכלים אותה. במקרה הזה המתכון עם ג'לטין יהיה שימושי.

מוצרים:

• 170 גרם חמוציות;
• 210 מ"ל מים;
• 1 חבילת ג'לטין;
• 130 גרם סוכר;
• אבקת סוכר לקישוט.

שיטת בישול

כמו במתכון הקודם למוס חמוציות, יש לשפשף את פירות היער דרך מסננת. אנחנו שולחים את המיץ למקרר. מדללים ג'לטין בכוס מים לפי ההוראות. מחכה שזה יתנפח. את שאר פירות היער ללא מיץ מעבירים למחבת, מוסיפים מים ומבשלים לרתיחה. בדקה השמינית של הבישול מוסיפים סוכר תוך ערבוב הדרגתי. אנחנו מסירים מהאש. מוסיפים ג'לטין. מערבבים שוב ונותנים לזה להתקרר. אתה יכול לשלוח מקרר או להשאיר בטמפרטורת החדר.

Protein

האפשרות הבאה היא להכין מוס חמוציות באמצעות חלבונים מוקצפים. התוצאה היא קינוח במרקם קליל במיוחד. רק במקרה זה, המנה לא תוקפא או תקרר, אלא תאפה בתנור.

מוצרים נדרשים:

• 130 גרם אבקת סוכר;
• 4 ביצים;
• 0, 5 כפות (תה) חומצת לימון;
• 160 גרם חמוציות.

איך לבשל

כאשר מכינים לפי המתכון הקודם למוס חמוציות עם סולתהתהליך התחיל בעיבוד של פירות יער. במקרה זה, אנו מתחילים את העבודה עם הכנת מסת החלבון. שוברים את הביצים לקערה נפרדת. בעזרת בקבוק פלסטיק או אמצעים מאולתרים אחרים, הפרידו את החלבונים.

מקציפים חלבונים במשך 6-7 דקות, תוך הוספה הדרגתית של מיץ לימון ואבקת סוכר. מיץ פירות יער, כמו במתכונים קודמים, מכניסים למקרר. מוסיפים את החריצים לחלבונים, ממשיכים להקציף אותם עוד 5 דקות. לאחר מכן מוסיפים בזהירות את מיץ החמוציות. מערבבים היטב את מוס החמוציות העתידי עם מרית. אנחנו מחממים את התנור ל-110 מעלות. אנו מניחים את המסה בצורות מוכנות מראש, שולחים לאפייה למשך 15 דקות. שימו לב לשעה היטב. אל תגזים בקינוח. קרום פריך יגיד לך מתי המוס מוכן. חשוב שהמנה תישאר קלילה ואוורירית בפנים.

עם שמנת

אז, כבר למדנו איך לבשל מוס סולת וחמוציות, קינוח עם מיץ חמוציות וחלבונים מוקצפים, עכשיו נעבור למתכון עם שמנת. אפשרות בישול זו פופולרית מאוד במסעדות צרפתיות רבות. עם זאת, הוא אינו מתאים למי שמקפיד על תזונה נכונה וסופר קלוריות. המוס די שמן ומשביע.

מרכיבים נדרשים:

• 560 מ"ל קרם כבד;
• vanillin;
• 3 כוסות חמוציות;
• 260 גרם אבקת סוכר;
• ג'לטין.

מתכון לבישול

יוצקים ג'לטין עם מים, מערבבים היטב, משאירים לתפיחה זמן מה. כשצריך אותועקביות, להוסיף שמנת כבדה, לערבב. אנו פועלים עם ברי בדיוק באותו אופן כמו במקרים הקודמים: מפשירים, סוחטים את המיץ. מערבבים את החריף עם ג'לטין ושמנת. אנחנו מעבירים את המסה לקערת בלנדר ומקציפים היטב במשך 10-12 דקות. ברגע שהוא מתחיל להתעבות, הוא נעשה יותר אוורירי וקצף, אנו מניחים אותו בצורות. אנחנו שולחים את מוס החמוציות לקור.

סודות וטיפים שימושיים להכנת מוס חמוציות

• שפים מנוסים אומרים שגם מארחת מתחילה יכולה לבשל קינוח חמוציות טעים, ממש כמו במסעדה. העיקר לא להתעצל להכות את המסה לעקביות הרצויה. כמובן, להחזיק בלנדר ביד למשך 15 דקות זו משימה לא פשוטה, אבל התוצאה מחייבת זאת. רק במקרה של הקצפה ארוכה ונכונה, ניתן לקבל את המוס המושלם.
• אם חמוציות לא היו בהישג יד, אז במקום פירות יער חמצמצים תמיד אפשר לקחת דומדמניות, פטל או תותים. המתכונים המתוארים לעיל מתאימים גם לפירות יער מתוקים.
• אם לוקחים מתכון עם ג'לטין, עדיף לעשות את תהליך ההקצפה בקור. מניחים את המיכל עם המסה בתבנית גדולה יותר, שעל תחתיתה יוצקים קרח. כך, הקינוח יתברר כמבושל כמו שצריך, אוורירי וקל להקפאה.

• כדי לזרז את תהליך ההקצפה, הוסיפו עוד מעט אבקת סוכר. אפשר להשתמש בתערובת של סוכר ואבקה. בשלב ההקצפה של החריף מוסיפים סוכר ורק אחר כך אבקה. אגב, בהרבה צרפתיותמסעדות משתמשות בסוכר חום לא מזוקק. אם יש לך אחד בבית או בחנות הקרובה, האפשרות הזו תהיה עדיפה יותר.
• מנות שבהן מתבצעת הקצפה צריכות להיות מספיק מרווחות. בתהליך, המסה עשויה לגדול בגודלה.
• אגרטלי זכוכית וקערות קרמיקה משמשים להגשת קינוחים מתוקים ג'ל. אפשר גם להשתמש בתבנית אפייה אם רוצים להכין קינוח שנראה כמו עוגה מלאה. רק במקרה זה נסו לטרוף היטב את החומרים כדי שהמוס לא ייפול ולא יתפרק בהוצאתו מהתבנית.
• קינוחים כאלה מעוטרים בפירות יער טריים, חתיכות פרי, שוקולד מגורר, קצפת. אתה יכול להשתמש בענפי נענע.