דניס מעושן: שיטות בישול, מאפיינים

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2024-01-02 16:19

דג מעושן ריחני ומפתה נחשב לאחד החטיפים הטעימים ביותר. ידוע שיש לו ארומה ייחודית, טעם נמס מיוחד, עדין. עם הריח והמראה שלו, הוא מסוגל לעורר את התיאבון. דניס מעושן פופולרי במיוחד בקרב חובבים. יש הרבה דרכים פשוטות ובמחיר סביר לבשל את המוצר בבית.

מהו תהליך העישון?

עישון הוא טיפול במוצר בעשן, הנוצר בעת בעירה של עצי הסקה או נסורת. למרבה הצער, בשרים מעושנים שנרכשים בחנות משקפים רק מרחוק את הטעם האמיתי של מוצר שהוכן טרי. הפתרון לבעיה הוא עישון ביתי של דגים טעימים וריחניים במו ידיכם.

כדי לבשל בבית, אתה חייב להיות במעשנה. כיום ניתן לרכוש אותו על ידי כל אחד - הוא אינו תופס הרבה מקום ובמחיר סביר. עם ציוד זה ניתן לבשל דגים קרים וקרים כאחד.עישון חם לבד.

סוגי עישון

בדרך כלל בבית, מבין שתי השיטות הללו, בעלי מלאכה בוחרים בעישון חם: תהליך הבישול הזה די פשוט ומהיר.

מומלץ להשתמש בטמפרטורה של 90-100 מעלות. במהלך תהליך הבישול, הדג מאבד כמות קטנה של לחות והופך רך, רך ועסיסי. עם זאת, יש לזכור שלא מומלץ לאחסן אותו לאורך זמן.

לעישון חם בחרו בדג עדין, שמן למדי או בשומן בינוני, כמו, למשל, צלופח. מומחים ממליצים גם להשתמש במיני חידקן - חדקן כוכבים, סטרלט, כמו גם סלמון, דג לבן, בקלה, הרינג, סלמון ורוד, דניס, אספסוף, מוסר ים ודגים קטנים (שפריץ, הרינג, ודקס).

בעזרת עישון קר ניתן לבשל מעדן בעל חיי מדף ארוכים יותר, אולם התהליך עצמו די ממושך - אורך כ-5 ימים. בקור משתמשים בטמפרטורה מקסימלית של כ-40 מעלות. במהלך התהליך, לחות עוזבת את המוצר בהדרגה, כך שהדג המעושן הזה יבש יותר מהאפשרות הראשונה. אבל, על פי ביקורות, דג מעושן קר אינו נחות בשום אופן ממבושל "חם" בטעמו. מומחים מכנים בורי, מקק, איל, אומול, דניס, נלמה באליק, סלמון לבן, דג לבן, סלמון מהמזרח הרחוק, מיני חדקן, צלופח, דגים אדומים אידיאליים לעישון קר.

Bream הוא אחד מהםדגי מים מתוקים הפופולריים ביותר

Bream הוא דג מים מתוקים שחי במימי החוף בצפון ובמרכז אירופה. בתי הגידול של הדניס הם הים השחור, אזוב, הצפוני, הבלטי והים הכספי. בנוסף, דגים נמצאים גם בחלק מהאגמים.

בדרך כלל דניס מיובש, מומלח, מעושן או משומר. אוהבים רבים ממליצים על דניס מעושן כחטיף הטוב ביותר לבירה. שיטה זו היא הנפוצה ביותר.

דניס מעושן ביתי: דרך חמה

ידוע שלמאכלים המוכנים כך יש טעם וארומה מיוחדים. מקובל בדרך כלל שדניס מעושן הוא חטיף מצוין לבירה. הוא משמש גם כמנה עצמאית טעימה שיכולה לרצות את האורחים.

לפי מומחים, דניס מעושן לא קשה לבשל בבית. אפילו מתחילים יכולים לעשות את זה.

שיטת העישון החם היא הפופולרית ביותר בקרב אניני דגים. בדרך כלל הם עושים זאת בחצר של בית כפרי, בבית כפרי או ישירות במקום הדיג.

תיאור תהליך

בישול דניס חם מתחיל תמיד בהוצאת הקרביים ושטיפת הדג. לאחר מכן יש להניח אותו במי מלח למשך כשעה. מומחים ממליצים להמליח בשפע, אפילו בעודף: הדג סופג רק את הכמות הנדרשת של המוצר. לאחר מכן, אתה צריך להכין מגש עם נסורת, אתה יכול להוסיף קונוסים: הם נותנים לעשן טעם מיוחד. כמהבעלי מלאכה ממליצים להשתמש בענפי תפוחים לשם כך. לאחר מכן מייבשים את הדג, פותחים את הבטן בעזרת ענפים חתוכים במיוחד ומונחים על רשת. אתה יכול לשים פלפלים או תפוחי אדמה, כמו גם ירוקים בבטן הדניס.

תהליך העישון החם אורך בדרך כלל כחצי שעה. אבל עלויות הזמן עשויות לעלות, בהתאם לגודל הדג, למרחק בין הרשת למחבת, כמו גם לעוצמת הגחלים הבוערות.

תכונות המוצר

משתמשי רשת רבים מתעניינים בשאלות: כמה קלוריות יש בדניס מעושן, וכיצד עישון חם משפיע על השינוי בהרכב המוצר. טכנולוגיית הבישול אינה מפחיתה את כמות הוויטמינים והמינרלים בדניס. אילו ויטמינים יש בדגים מעושנים? Bream הוא, קודם כל, PP, B₁, E, B_{2. מבין יסודות הקורט שבו, מצוינת נוכחות של סידן, ברזל, זרחן, מוליבדן, כלור, ניקל, כרום, פלואור, אבץ.}

השימוש השיטתי בדניס מעושן חם מחזק את כלי הדם, מונע מחלות לב כלילית, שבץ מוחי, מסייע בוויסות תהליכים מטבוליים, משקם את הריריות החיצוניות והעור. דניס מעושן (תכולת קלוריות: 100 גרם מהמוצר שבושל בצורה "חמה" הוא 172 קק"ל) הוא נוגד חמצון טבעי (קלוריזטור).

דניס בעישון קר: נכסים

לדניס בעישון קר יש טעם שאין דומה לו. יש לו גם "ריח עשן" קל. מומחים מציינים מספר יתרונות של דניס בעישון קר על פני דגים,מבושל בדרכים אחרות.

לפי הטכנולוגיה, המוצר נשמר לאורך זמן בטמפרטורות נמוכות. העשן בו מעשנים את הדג משמש כחומר משמר טבעי. הרכב הדניס שומר על רוב הויטמינים הדרושים (PP, B₁, E, B_{2), יסודות כימיים (מיסודות קורט: גופרית, סידן, מגנזיום, כלור, זרחן, נתרן, אשלגן; מאקרו-נוטריינטים: פלואור, ברזל, כרום, ניקל, מוליבדן, אבץ) ושומנים (קלוריזטור). תכולת קלוריות של דניס בעישון קר: 160 קק ל ל-100 גרם של מוצר.}

צריכה קבועה של דגים כאלה מספקת מניעת שבץ מוחי. חומרים הקיימים בדגים מצעירים את העור ומנרמלים משקל.

מתכון דניס מעושן קר

המתכון הזה נבדק על ידי שפים רבים, ולפי ביקורות הוא די פשוט. לפני הבישול, יש צורך להמליח את הדניס לעישון. השלב הראשון הוא לנקות את הדג: מעיים, להסיר את הזימים ולשטוף היטב כמה פעמים במים קרים. לאחר מכן נעשה חתך לאורך עמוד השדרה, החל מהזנב. יש לחתוך את הדג בזהירות כדי לא לקלקל אותו. לאחר מכן ממליחים את הדניס, כמו לפני הטיגון. מומחים מבטיחים שהדניס נמס מספיק מהר וניתן לאכול אותו נא, כמו הרינג. תשומת לב מיוחדת, לדברי מומחים, צריכה להינתן לראש - צריך להמליח אותו יותר. לאחר עיבוד החלק הפנימי עוברים אל החוץ ולאחר מכן מכניסים את הדגים למיכל ומניחים 3 ימים במקום קר. השלב הבא הוא תהליך הייבוש.

בטן הדניס מקובעת במקל שהוכן במיוחד באורך של עד 7 ס מ. לאחר מכן, מכור לעין, תולים את הדג על קרסים, מכוסים בגזה ותולים ברחוב. במצב זה, הדניס נשמר במשך מספר ימים. אחרי שהוא מתייבש היטב, מתחיל הדבר הכי מעניין - העישון שלו. בישול הוא תהליך ארוך למדי, אבל, כפי שמציינים מחברי הביקורות, הוא מבטיח תוצאה נפלאה.

יש לסגור את הארובה במעשנה כך שייצא ממנה רק עשן קר. לאחר יום אחד מוציאים דג מוכן לחלוטין לאכילה. עכשיו אתה יכול ליהנות ממנה טעימה ובריאה.