שמרי פשטידות בתנור במילויים שונים: מתכוני בישול עם תמונות

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

אירוח רוסי ידוע בכל העולם. עקרות בית כבר מזמן מפורסמות ביכולתן לאפות פשטידות. לא פלא שהפתגם אומר: "הצריף אינו אדום עם פינות, אלא אדום עם פשטידות."

יש הרבה מתכונים להכנת פשטידות: גדולות וקטנות, ביס אחד, מטוגן במחבת ואפוי בתנור, פתוח וסגור, צורות שונות (קלאסית, משולשת, עגולה).

הדבר העיקרי שמייחד מתכונים שונים הוא ההרכב, אופן הכנת הבצק והמלית. היום נראה איך לבשל פשטידות שמרים שכולם אוהבים בתנור.

סוגי בצק שמרים לפשטידות

בצק שמרים, בהתאם להרכב ושיטת ההכנה, יכול להיות עשיר, רגיל ותפוח. בצק חמאה מאופיין בתכולה גבוהה של ביצים, חמאה, סוכר ושמנת חמוצה. משמש בעיקר להכנת פשטידות עם מילוי פירות או קצף מתוק.

יש אוהבים שמבשלים פשטידות עם כרוב אותפוחי אדמה. השילוב של בצק מתוק ומילוי מלוח הוא יוצא דופן.

לכל עקרת בית יש מתכון משלה לעוגות שמרים בתנור. שקול את הנפוץ ביותר.

הכנת בצק שמרים ספוג

כדי לקבל בצק שמרים עשיר, תחילה עליך להכין את הבצק. לשם כך, 40 גרם שמרים טריים או 14 גרם שמרים יבשים מומסים בכוס חלב חם עם כף סוכר. לאחר מכן מוסיפים 3 כפות גדושות של קמח.

לאחר הערבוב יש להשאיר את הבצק במקום חמים, שאין בו טיוטות, למשך 20-30 דקות. כאשר רואים שהבצק "התאים", מה שמורגש לפי איך ה"כובע" גדל והופיעו בועות, אפשר להתחיל בהכנת הבצק.

בשביל זה אתה צריך לקחת:

• 100 גרם סוכר (לעוגות מתוקות אפשר להוסיף מעט וניל);

• כמה ביצים (ככל שהבצק עשיר יותר, יותר), שלוש מספיקות לבדיקה פשוטה;

• חצי מקל חמאה;

• קורט מלח;

• 3 כוסות קמח;

• כף מכל שמן צמחי.

אם רוצים, מוסיפים מעט כורכום לבצק כדי לתת צבע יפה יותר. חלב ניתן להחליף בקפיר או שמנת חמוצה. במקרה זה, השמרים לבצק מדוללים במים חמים. חמאה, אם רוצים, מוחלפת במרגרינה או בתערובת שמנת-ירקות.

בקערה נפרדת מערבבים את כל המרכיבים, מרככים מראש את החמאה, מנפים את הקמח להעשרת אוויר ולהעלמת גושים. שֶׁלָהיש להוסיף בהדרגה ולערבב בכיוון אחד.

הבצק מונח ללישה על קרש יבש או שולחן, בוזקים קלות קמח. לאחר שימון הידיים בשמן צמחי, כדי למנוע הידבקות, יש ללוש בזהירות חתיכת בצק עד שהיא הופכת פלסטית ואחידה.

כדי שהבצק לא יברח כשהוא מתחיל לתפוח, מניחים אותו בסיר גדול, מפזרים קלות בקמח ומכוסים במגבת נקייה ויבשה, מניחים אותו במקום חמים למשך 1-2 שעות.

כשרואים שהבצק תפח וכמעט יצא מהקערה, צריך ללוש אותו ולהשאיר אותו כדי להגיע אליו שוב. אתה יכול לעשות זאת כמה פעמים, ולאחר מכן את הבצק מונח על שולחן החיתוך להכנת מאפים טעימים.

זנים של פשטידות מבצק שמרים

בצק עשוי מבצק שמרים יכול לשמש להכנת מגוון מוצרים. זה יכול להיות לחמניות, kulebyaki, עוגות גבינה, עוגות פסחא וכמובן, פשטידות. מאפים משתנים בצורה, בגודל ובתוספות.

פשטידות גדולות מבושלות בגודל של עלה או כלי תנור, המילוי ממוקם בין השכבה התחתונה והעליון. לפעמים יש פשטידות פתוחות. הם מבושלים בדרך כלל עם פירות ומכוסים בסריג דקורטיבי של מאפה. בהגשה הם נחתכים לחתיכות מנות.

פשטידות קטנות נבדלות בגודלן ובצורה והן מעוצבות בצורה של סירות, קולובוקים ומשולשים. כאשר המארחת מבשלת בו זמנית פשטידות עם סוגי מילוי שונים, לרוב משתמשים באחת אחרת לכל אחת מהן.צורה.

פאי תפוחים

ילדים ומבוגרים רבים אוהבים פשטידות מתוקות. כדי לא לסבול מהשאלה איך לבשל פשטידות שמרים עם תפוחים בתנור, מתכון עם תמונה מוצע למטה.

בצק לפשטידות מוכן לפי המתכון הקלאסי או בכמות מוגברת של מאפין. אנשים רבים אוהבים בסיס רך ומתוק יותר.

להכנת המילוי כדאי לקחת תפוחים חמוצים מתוקים. הם מקלפים וזרעים, חותכים לחתיכות קטנות או משפשפים על פומפיה גסה. כדי שהמילוי לא יתכהה, יש לפזר עליו מיץ לימון. כדאי להוסיף קינמון לתפוחים. יש עקרות בית שאוהבות להוסיף גרידת לימון, ציפורן, הל.

תהליך הכנת פשטידות עם תפוחים

את הבצק המוגמר חותכים על שולחן או קרש לכדורים קטנים זהים בגודל של ביצת עוף. לאחר מכן, בעזרת מערוך או ידיים, ללוש את הגושים לעוגות, שעובין תלוי בהעדפותיך. חלקם אוהבים יותר בצק, אחרים אוהבים תוספות.

אין להפוך את העוגות דקות מדי כדי שהמילוי לא ידלוף החוצה והפשטידות ישמרו על צורתן. כדי למנוע מהפשטידות להירטב, אפשר לפזר קלות את העוגה לפני הנחת תפוחים עם פצפוצי חיטה או סולת. את המילוי מניחים באמצע העיגול כך שהשוליים יבשים.

קצוות חומר העבודה מחוברים בידיים מפוזרות בקמח או משומנים בשמן צמחי, נוצרת פשטידה אליפסה ומניחים על תבנית אפייה מוכנה למטה. ניתן לשמן מראש את יריעת התנור בשמן צמחי.חמאה או מרופדת בנייר אפייה.

הפשטידות מונחות במרחק אחד מהשני כדי שלא יידבקו זה לזה כשגדלים. הסדין עם המוצרים ממוקם במקום חמים למשך 10-15 דקות. לאחר מכן, כשהפשטידות תפחו מעט, יש למרוח אותן בחלמון מוקצף מלמעלה ודפנות כדי לתת להן קרום זהוב.

תכונות של אפייה בתנור

כדי לקבל פשטידות שמרים טעימות בתנור, עליך לעמוד בכמה דרישות. את המגש מכניסים לתנור שחומם מראש, המוצרים נאפים בטמפרטורה של 180 מעלות ברמה ממוצעת למשך 30-40 דקות, תלוי בגודל הפשטידות.

רצוי לא לפתוח את הדלת בתחילת הבישול כדי שהסירות שלנו לא ישקעו.

עדיף להתבונן בתהליך האפייה דרך חלון התנור. במקרה של בישול לא אחיד בשוליים, כשהפשטידות כבר מכוסות בקרום, אפשר להחליף אותן. לאחר זמן מה, הריח הריחני של תפוחים עם קינמון יראה שעוגות השמרים בתנור היו מוצלחות!

יש לכסות את הסדין עם המוצרים המוגמרים במטלית נקייה ויבשה ולתת לו לעמוד זמן מה. עוגות תפוחים טעימות מיד לאחר אפייה או קר.

פשטידות מסורתיות ממולאות בכרוב מבצק שמרים

פשטידות שמרים עם כרוב בתנור נאפות מבצק שמרים מסורתי באותו אופן כמו בסעיף הקודם.

ניתן להכין את המילויטרי או כרוב כבוש. טרי קצוץ דק ומבושל עד חצי בישול עם כמות קטנה של שמן חמניות או זית. מוסיפים מלח ופלפל שחור לפי הטעם, לפעמים שמיר.

כשהמילוי מתקרר מערבבים לתוכה ביצים קצוצות מבושלות. 3 ביצים מונחות בדרך כלל על ראש כרוב קטן אחד.

המאפה הזה טעים גם חם וגם קר. אפשר לחמם פשטידות שמרים עם כרוב בתנור או במחבת עם מעט שמן.

פשטידות עם מילוי תפוחי אדמה

הכי קל וזול להכנה הם פשטידות שמרים עם תפוחי אדמה בתנור. במקרה זה, ניתן להוסיף מעט פחות סוכר לבצק המסורתי.

למילוי יש לחתוך תפוחי אדמה קלופים לחתיכות ולהרתיח כמו פירה. אסור להוסיף חלב כדי שהמילוי לא יזרום החוצה. חמאה, שמיר, מלח ופלפל מוסיפים לפירה.

בנפרד, על כמות קטנה של שמן חמניות, מטגנים את הבצל עד להזהבה ומוסיפים למילוי שלנו. אם מישהו, כמו ילד, לא יכול לאכול בצל, זה יהיה טעים בלעדיו.

עבור 1 ק ג תפוחי אדמה אתה צריך 100 גרם חמאה, בצל קטן, 2 כפות שמן צמחי, מלח ופלפל, וירקות לפי הטעם. אפשר להוסיף לבשר הטחון גם חלמון של ביצה אחת. יש לשמן את הפשטידות לפני האפייה בחלמון או חמאה מוקצפת, מה שייתן להן טעם ומבריק.

שמרים בתנור עוגות במילוי תפוחי אדמהאפוי בחום של 180 מעלות כ-20 דקות. סוג זה של פשטידות מומלץ להגיש חם.

שמרי פשטידות בתנור עם מילוי בשר

כשאתה רוצה להאכיל את הגברים שלך במלואם ולתת להם משהו טעים מאוכל ביתי ועד לעבודה, הבחירה הטובה ביותר היא פשטידות שמרים עם בשר, אפויות בתנור. בחירת מילוי הבשר תלויה בהעדפות שלכם. ניתן להכין אותם מכל סוג של בשר או עופות, מבושלים ומגולגלים במטחנת בשר. אתה יכול להשתמש בבשר טחון מוכן או בפטה.

המתכון הקלאסי לפשטידות שמרים בתנור עם מילוי בשר כולל בשר עם בצל. עבור קילו בשר מבושל, לוקחים כמה בצלים, שחותכים לחתיכות קטנות ומטגנים עד להזהבה. מלח ותבלינים מוסיפים למילוי לפי הטעם.

מרוח קר על אמצע עוגת הבצק, קצוות קצוות ליצירת הצורה הרצויה, שיכולה להיות קלאסית, משולשת או עגולה.

הפשטידות נאפות בתנור בדרך הרגילה - בטמפרטורה של 150-180 מעלות, כחצי שעה.

פשטידות קפיר ללא שמרים

אם אתם לא רוצים להתעסק עם בצק ולאפות פשטידות שמרים, על קפיר בתנור הן ייצאו רכות ואווריריות!

כדי להכין את הבצק תזדקק ל:

• 0.5 ק ג קמח;

• ביצה;

• כפית מלח;

• כוס יוגורט;

• אמנות. כף סוכר;

• קורט סודה;

• 2 כפות. כפות מרגרינה, חמאה או ירקשמנים.

ביצים נקרות עם מלח וסוכר, מוסיפים חמאה. מערבבים את התערובת עד לקבלת הרכב אחיד. את הקמח המנופה מוסיפים בהדרגה, במנות קטנות. לאחר מכן מוסיפים סודה מרווה עם חומץ.

כשהבצק מפסיק להידבק לידיים והופך אלסטי, צריך לכסות אותו במשהו ולהניח בצד כך שיתאים. אחרי חצי שעה אפשר להתחיל לפסל פשטידות שיהיו טעימות בכל מילוי. המוצרים שיתקבלו יהיו רכים, אווריריים ובעיקר, פחות עתירי קלוריות.

כל המתכונים שנבדקו הינם מייעצים באופיים. כל מארחת בוחרת את מה שהכי מתאים לה ולבני משפחתה. בנוסף, במטבח, כמו בכל דבר, יש מקום ליצירתיות. על ידי שינוי הרכב הבצק, המצאת מילויים משלך, אתה יכול להפתיע בלי סוף את בני הבית והחברים שלך.