שמפניה ברוט - לגימה ממשקה אמיתי

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

ליינות שמפניה יש מערכת סיווג מורכבת למדי, שתלויה במספר אינדיקטורים. אחד הקריטריונים העיקריים המייחדים את השמפניה הוא תכולת הסוכר שבה, הקובעת את טעמו של היין. אם מדברים על שמפניה ברוט, מדובר ביינות יבשים שתכולת הסוכר בהם נמוכה מאוד. היינות האלה - יבשים וחצי יבשים, עשויים במיטב המסורות העתיקות של צרפת ונחשבים לזני השמפניה היקרים והיקרים ביותר.

סומליירים בדרך כלל לא מעריכים שמפניות עם תכולת סוכר גבוהה, מכיוון שהיא מקשה על ההבחנה בין הטעמים ולעתים קרובות מיועדת להסוות פגמים ביין.

במונחים כלליים, הסיווג של שמפניות, על סמך הקריטריון של תכולת הסוכר שלהן, נראה כך:

• ברוט טבעי - יין ללא סוכר או פחות מ-0.3%;

• extra brut - יינות עם תכולת סוכר בטווח של 0.3-0.6%;

• ברוט - או מה שנקרא ברוט קלאסי, שמפניה יבשה: רמת סוכר בטווח של 0.6-1.5%;

• יבש במיוחד - יין שיכול להיות גם חצי מתוק וגם יבש למחצה (1.5-2% סוכר);

• יבש (שני) - שמפניה עם תכולת סוכר של 1.7 עד 3.5%;

• demi-sec- מכיל עד 5% סוכר;

• Deuce היא שמפניה קינוח נדירה עם רמת סוכר של מעל 5%.

שמפניה ברוט ניתן להכין מכל ענב: לבן או אדום. אבל האופציה הקלאסית היא יין ברוט לבן. אמנם טעמם של שמפניות ענבים אדומים מעט שונה מאלה הלבנות, אך אם מבצעים את ההליך הנכון לקילוף הגרגרים.

ברוט עשוי מזני ענבים קלאסיים כמו פינו מונייה, פינו שחור ושרדונה. ברוט צעיר היא שמפניה צהובה חיוורת, לפעמים עם ניצוץ ורוד. יין מאוד מרענן, סוער עם ארומה פירותית או פירות יער עם רמז של לחם לבן טרי. ברוט מיושן (מגיל 3) היא שמפניה חזקה יותר, שטעמה מוציא עשבי תיבול. הצבע צהוב כהה, הארומה פולטת תפוח, פירות יבשים, תבלינים, הטעם מזכיר קצת קרואסונים. לברוט בשל (מגיל 5) יש פחות בועות, אבל עם טעם חזק יותר, מורכב יותר ועשיר מאוד. צבעו צהוב כהה, בעל גוון חום. הניחוח מפיץ פירות יבשים ואגוזים קלויים, לפעמים חומק רמז לקפה.

הבחנה בין בציר ברוט לבלאן דה בלאן.

Vintage (Millesime) בעל אותם מאפיינים כמו ברוט רגיל, רק עם ציון חובה של השנה שבה נבצרו הענבים.

בלאן דה בלאן סחוט אך ורק משרדונה. זהו, ככלל, יין טרי ששומר על ארומה של ענבים, עם טעם חמוץ נעים. לשמפניה צעירה יש גוון צהוב חיוור עם אובך ירוק, גילמשנה את צבעו לזהוב. ריחות ריחניים צעירים של בלאן דה בלאן של הדרים, מנטה פורחת, פרחי יער. מיושן - בעל טעם דומה ל-Cuvée brut.

שמפניה ברוט יש את היתרונות שלה, שהעיקרי שבהם הוא שקשה מאוד לזייף. תוספים זרים ביין נטבעים לרוב רק על ידי סוכר. וכל זיוף בא ממותק. ליינות יבשים יש תמיד זר פרחים עדין ומעודן משלהם. אנו יכולים לומר ששמפניה ברוט היא סימן ההיכר של היצרן שלה.

ליין הזה יש גם היבטים חיוביים מבחינת צריכה.

• ראשית, ניתן לשלב אותו כמעט עם כל מנה, ממתאבנים ועד לקינוח.
• שנית, שמפניה ברוט לא תביא לך הנגאובר כבד. בדרך כלל קל יותר לסבול אלכוהול ככל שהוא מכיל פחות סוכר.
• שלישית, כאשר שותים יין זה, בעיות של מערכת העיכול מצטמצמות, מאחר שתהליך התסיסה נמוך מאוד בגלל היעדר סוכר.
• ובכן, והגורם החיובי האחרון הוא תכולת הקלוריות הנמוכה של המוצר.