Ukha עם גריסי פנינה: מתכון מודרני והיסטורי

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

ברוסיה העתיקה לחלוטין כל מרק נקרא אוזן, ללא קשר להרכבו. אבל השימוש בדגים במרקים מושרש היטב תחת השם הידוע כעת של האוזן. ישנם מתכונים רבים למנה זו, חלקם דורשים שילוב של דגנים, כמו גריסי פנינה. מתכונים אלו יידונו להלן היום.

Parlovka או דגנים אחרים?

במתכונים הישנים לא תמצאו שימוש בדגנים. אבל המוצר הזה מוסיף שובע למרק ומאפשר למנה להיפתח עם צבעים קולינריים חדשים. במתכונים של מאות השנים האחרונות, תמצאו את סט המרכיבים הפשוט ביותר: דגים, שורשים ועשבי תיבול. היה נהוג לאכול את המרק הזה עם לחם ופשטידות.

אם נשקול תוספת של דגנים כלשהם, אז שעורה פנינה תהיה מועילה יותר מבחינת תוספי טעם. זה מוסיף קצת צמיגות וצפיפות לאוזן. אבל לפני שליחת הדגנים למרק, הוא זקוק להכנה: יש להשרות אותו במים לזמן מה, זה יאיץ את תהליך הבישול של המנה העיקרית. חשוב לקחת בחשבון את הכמות שלו - אם תגזימו אז תקבלו לא מרק אלאדייסת דגים. פרופורציות נכונות חיוניות כאשר משתמשים בכל דגן במרק.

חלופות אחרות הן אורז ודוחן. דגנים כאלה נשטפים היטב וטובלים במרק 10-15 דקות לפני המוכנות. נכון, אוזן כזו תיראה יותר כמו מרק דגים מאשר מרק דגים.

מתכון למרק שעורה קלאסי

התמונה של המנה הזו ממחישה את התיאבון שלה. אנו ממשיכים למתכון הקלאסי למנה שלנו עם גריסי פנינה. להלן רשימת המוצרים שאנו צריכים:

• סלמון ורוד - דג גדול אחד (900-1000 גרם);
• פקעות תפוחי אדמה - 400-500 גרם;
• זוג עגבניות;
• אחד גזר;
• בצל;
• מלח, פלפל.

בשלב הראשון צריך לשטוף היטב את השעורה ולהכניס אותה לרתיחה במשך עשרים דקות. אחר כך מגיע גזר חתוך לקוביות או טבעות, ואחרי עוד עשרים דקות משתמשים בדגים ובראש בצל שלם.

אחרי עוד עשרים דקות אנחנו זורקים את תפוחי האדמה, אבל במקביל אנחנו מוציאים את הדג (מסירים את העצמות ואת עמוד השדרה) מהמרק. לאחר מכן תבלינים: עלה דפנה, תבלינים, מלח. עגבניות שטופות (עם קליפה חתוכה בצלב) טובלים במרק.

לאחר 10 דקות, הכניסו את בשר הדג (ללא עצמות) למרק. מלח ופלפל, מביאים למוכנות מלאה. כשהאוזן עם גריסי פנינה מוכן, הגישו אותה עם ירקות.

הראש של דג הוא המפתח למרק דגים עשיר

אם אתה חובב מרק דגים עשיר ובריא, אז ראש הדג יאפשר לך להשיגבדיוק תכונות הטעם האלה של המנה. אנו מציגים לתשומת לבך אוזן מהראש עם גריסי פנינה. כדי לא להשקיע מספיק זמן בבישול, כדאי לדאוג להשריית הדגנים מראש.

כשהכל יהיה מוכן, בואו נתחיל:

• ראש וזנב של סלמון ורוד;
• 3 יח' תפוחי אדמה;
• 1 בצל וגזר;
• 2 ליטר מים;
• 1/3 כוס שעורה;
• תבלינים, עשבי תיבול.

מרק בישול על בסיס ראש וזנב של סלמון ורוד. אנחנו מסננים את המרק, מוציאים את בסיס הדג ומוסיפים לו את השעורה הנפוחה. מבשלים כך כ-15 דקות, ואז מוסיפים את תפוחי האדמה ומבשלים עוד 15 דקות.

יותר מכך, משתמשים בעיסת דגים, תבלינים, עלי דפנה ועשבי תיבול. לאחר 20 דקות, המרק יחלחל ויהיה מוכן להגשה.

כרטיס: בישול מרק דגים על המוקד

בישול מרק בחוץ בקדירה הוא תענוג ורומנטיקה. אוזן עם גריסי פנינה בעיצוב דומה טעים במיוחד ומעורר תיאבון. כאן חשוב מאוד להשיג את עוצמת החום הדרושה מהאש כדי שהמרק יתברר כעשיר והמרכיבים לא ירתחו.

אז, אנחנו צריכים:

• ראשים וזנבות של דגים - 1 ק"ג;
• 5-6 פקעות תפוחי אדמה;
• 1 בצל, גזר ושורש פטרוזיליה;
• 3 ליטר מים;
• 2/3 כוס שעורה;
• 4 עגבניות;
• חצי לימון;
• תבלינים, עשבי תיבול.

אנחנו שואבים מים לתוך הקדירה, מוסיפים שקית גזה עם שורשי פטרוזיליה, ראשים וזנבות של דג, ראש בצל. כל זה מבושל במשך חצי שעה.

לאחר הזמן המוקצב, הוסף את בשר הדג, תפוחי האדמה, הדגנים והתבלינים למרק מרק השעורה המוגמר. כשהאוזן כמעט מוכנה, זה הזמן להוסיף מיץ לימון, עגבניות ועשבי תיבול. הקדש קצת זמן לתת למנה להתקרר לפני שתתחיל לאכול.

מתכון של דייג: בישול מרק דגים טעים עם וודקה

מקובל כי מרק הדייגים האמיתי מוכן עם וודקה. אז היא מקבלת את הטעם של מרק הדגים ה"נכון". למעשה, אין סיבה שלא שותים כאן לפחד, שכן האלכוהול נעלם ומשאיר טעם לוואי של "אש".

אתה יכול לקחת קרפיון אחד גדול, בסמוך על 3 ליטר נוזלים. תצטרכו גם כ-4 תפוחי אדמה גדולים, שורש פטרוזיליה, עלה דפנה, 5 כפות גריסי פנינה, כדור וודקה (1-2 זריקות), ירוקים.

הכל מוכן באנלוגיה למתכון מרק דגים שעורה מהגרסה הקודמת. ההבדל היחיד הוא שוודקה מוסיפים למרק עשר דקות לפני שהוא מוכן. אתה צריך לתת למרק להתבשל לזמן מה (לפחות 10 דקות) ואתה יכול להתחיל את ארוחת הערב!

לסיכום

היום בדקנו מקרוב את המתכונים וההיסטוריה של המנה הזו. אנו מקווים שמתכוני מרק השעורה שלנו יעניקו לכם את החוויה הקולינרית הטובה ביותר. ואתה יכול לשתף אותם בגאווה עם בני משפחה וחברים. בתיאבון!