האם אפשר להקפיא בצק שמרים ואיך עושים את זה נכון?

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

אפיית פשטידות, לחם, פחזניות זה תמיד אירוע. וזה תמיד לוקח הרבה זמן. תהליך הלישה לבד, גם עם שמרים "מהירים", לוקח שעה וחצי טובות. ובעוד שפים חסרי ניסיון תוהים אם אפשר להקפיא בצק שמרים, שפים מנוסים כבר מזמן פועלים לפי העיקרון הזה.

אם באמת אין לכם זמן או לא רוצים לבזבז אותו על הכנת בצק מסורתית, תוכלו לקנות מוכן: קפוא וארוז בסופר סמוך. אבל אם האור הקולינרי בליבך לא גווע, הכינו אותו בעצמכם - גם לפשטידות של היום וגם למילואים. במקפיא הבצק "ינמנם" כל עוד צריך, ישמור על כל תכונותיו, ולאחר ההפשרה תקבל טרי מעולה, כאילו זה עתה מעורבב.

האם אפשר לשים סימן שוויון בין טכנולוגיות הקפאה ביתית לתעשייתית?

מי נהג להשתמשבצק שנרכש יכול לאשר שהוא בדיוק זהה באיכותו לבצק תוצרת בית. המשמעות היא שהספקות אם אפשר להקפיא בצק שמרים בבית מתבטלים אוטומטית.

יחידות קירור עוצמתיות, מקפיאים עומדים לרשותה של כל עקרת בית מודרנית, אז לא אמורות להיות בעיות ביצירת "חומר מפעל לפשטידות" בבית.

מומלץ להקפיא לא רק את הבצק, אלא גם מוצרים חצי מוגמרים: לחמניות מעוצבות, פשטידות ומוצרים נוספים.

הקיבולת של מקפיאים מודרניים מספיקה כדי להביא את הבצק במהירות למצב של הקפאה עמוקה ולאחסן אותו לתקופה ארוכה - ממספר שבועות עד מספר חודשים.

איך מכינים בצק להקפאה

לאחר התסיסה ולישה נותנים לבצק "לנוח" מעט, ואז מחלקים אותו לחתיכות בגודל הנדרש ומכניסים למקפיא.

ניואנס חשוב: לפני הקפאת בצק השמרים יש להקפיד לעטוף כל אחד מהגושים בניילון נצמד או בנייר כסף. יש צורך לארוז אותו על מנת להגביל את הגישה ללחות, שכן תהליך התגבשות המים במהלך הקפאה מהירה מתרחש גם הוא מהר מאוד. כתוצאה מכך, הדבר משפיע לרעה על הטעם של האפייה המוגמרת.

טמפרטורה נכונה

בימים הראשונים (7-14) של שהייה בקור, הבצק אמור להקפיא - כלומר לגמרילהיפטר מלחות. למטרה זו, הטמפרטורה האופטימלית תהיה הטמפרטורה הנמוכה ביותר שהמקרר שלך מסוגל לה. ניתן להקפיא בצק שמרים ב -20 … -30 מצב oС.

כאשר הבצק מקבל מצב של "אבנים" בטוחה, ניתן לשנות מעט את המצב על ידי העברת המניות לתא עם טמפרטורה של -8 … -18 o С.

תפקיד איכות השמרים

לרוב, השאלה האם אפשר להקפיא בצק שמרים עולה ממי שחושש שהוא יאבד את יכולת התפיחה שלו לאחר שהות ארוכה בקור.

"לאחר ששרד" את תהליך ההקפאה וההפשרה, הוא לא מתדרדר, עם זאת, בבחירת שמרים לבצק שמכינים לשימוש עתידי, שימו לב לאיכותם וטריותם. הוסף יותר שמרים מהרגיל לבסיס המוכן להקפאה: במקום 5-7 גרם, נניח 8-12.

איזה קמח?

איך מקפיאים בצק שמרים בצורה נכונה כדי לא לדאוג לגבי איכות הלחמניות העתידיות? בחר את סוג הקמח שיסבול שינויי טמפרטורה ולא יבלוט במהלך תהליך ההקפאה.

חשוב! בבחירת קמח יש לשים לב לאחוז הגלוטן שבו: חלש לאחר הפשרה נותן אפקט לא רצוי של עמימות, מוגבר - צפיפות פירורים מוגזמת וקרום נפוח.

האחוז האופטימלי של גלוטן, שבו האפייה תהיה רכה וגבוהה, הוא 30-32.

כדי להפוך את הבצק אלסטי, מוסיפים לו ביצים בתהליך הלישה ומרגרינה.

בצק פיצה

בצק פיצה שמרים קפוא הוא האפשרות הנוחה ביותר לעקרות בית שאוהבות לפנק את המשפחה שלהן בעוגות ביתיות, אבל לא מוכנות להתעסק עם הבצק בכל פעם.

הכי גדול ככל האפשר, חלקו למנות - והשתמשו בו מדי פעם, אופים לא רק פיצה, אלא גם קרואסונים או עוגיות שמרי חמאה.

לפי המתכון המוצע, תצטרכו להתבלבל עם הבצק ל…חצי שעה.

לליטר חלב: 1.5 שקיות שמרים יבשים, חבילת מרגרינה, 3 ביצים, 3 כפות. ל. סוכר, מעט מלח, קמח - כמה צריך (בדרך כלל צריך 1-1.5 ק ג). מכינים את הבצק בדרך הרגילה: ממיסים את השמרים בחלב חם, מוסיפים מלח, סוכר, מעט קמח - זה השלב הראשון, בצק.

שלב שני - הוספת שאר החומרים וכמות הקמח הנותרת.

שלב שלישי - אריזה, אריזה ומיקום במקפיא.

לנשיפות

סוד בצק העלים הוא גלגול הדרגתי שלו עם חמאה. אבל אם מספר שלבים הם סיפור ארוך מדי עבורך, אתה יכול להוסיף שמרים מומסים במים או חלב לקמח קצוץ עם חמאה.

המיוחד במבחן לפחזניות הוא שאי אפשר ללוש וללוש יותר מדי זמן - הוא עלול לאבד שכבות.

בצק עלים שמרים (קפוא) מצוין לאפיית פשטידות ושטרודל. אם הפחזניות הרגילות משעממות, ועדיין יש הרבה ריקים במקפיא - נסו, זה מאוד טעים!

עבורשטרודל וקרואסונים מרדדים את הבצק דק יותר ומשאירים את הפשטידות על חביות אדמדמות - חותכים את החסר לדיסקים.

אחסון, הפשרה, אפייה

לאחר שגיליתם אם אפשר להקפיא בצק שמרים, צריך ללמוד איך מכניסים אותו נכון למקפיא. גם בקור הוא לא מתכווץ בדקות הראשונות אלא יעלה ויגדל בנפחו. יש לקחת את התכונה הזו בחשבון בעת מילוי המקפיא: לשים את המנות בצורה הדוקה יותר, אחרת יספיקו "להתבגר" ולתפוס את כל השטח הפנוי של המקפיא.

חיי המדף המרביים של בצק קפוא הם לא יותר מארבעה חודשים. אבל ככל שמשתמשים בו מוקדם יותר, כך הטעם והמראה של המוצר המוגמר טובים יותר.

הקפאה חוזרת אינה מומלצת - לא נשמרת יותר מהקפאה אחת של תכונות בצק השמרים.

לפני הקפאת בצק שמרים בשקיות ניילון (שיכולות לשמש כחלופה לנייר כסף), יש לאבק את המיכל בקמח כדי למנוע הידבקות ולהוציא את האוויר מהשקית.

הפשירו את בצק השמרים בזהירות ובהדרגה: תחילה העבירו אותו מהמקפיא למקרר, ולאחר מכן החזיקו אותו בטמפרטורת החדר. הבצק המוגמר צריך להגדיל את נפחו. לאחר ששמתי לב לזה, הכו אותו שוב למטה וצרו לחמניות.

בצק קפוא מתאים להכנת כל מוצרי מאפה: פשטידות, פשטידות, פיצה, לחמניות, עוגיות, כיכרות, אם תרצו. צריך רק להשתטות קצת פעם אחת, כדי שבהמשך כמה פעמים מהר מאוד (ממש תוך 15 דקות,לא סופר את הזמן המושקע באפייה) מכינים מוצרים ריחניים.