מי המציא את הברביקיו? ההיסטוריה של ברביקיו

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

מי המציא את הברביקיו? לאילו אנשים יש לנו להודות על כך שהומצאה דרך לשפר את טעם הבשר? חיפוש המדינה או המדינה שבה הופיע ברביקיו לראשונה הוא תרגיל חסר תועלת. אפילו העמים הקדמונים, לאחר שלמדו איך להבעיר אש, טעמו בשר בקר שבושל על אש. לפני כמה מאות שנים, לוחמים אמיצים צלו בשר (בעיקר בקר) על חרבות.

עובדות היסטוריות על ברביקיו

בארמניה, ברביקיו נקרא "חורובאטס", ובאזרבייג'ן - "קבב". בטורקיה קוראים למנה "קבב תאנים". ובמדינות הים התיכון בשר צלוי הוא מעדן שמזכיר קציצות עם הרבה נענע. הם מושכים על מקלות עץ ואופים על גחלים. באמריקה הפכו כלים "מעוותים" ל"הופכים". האמריקאים מבשלים בשר בקר על רשת בפלטה הנקראת "ברביקיו". אבל, מאיפה יצאו הקבבים?

חתיכות קטנות של כבושכבש מבושל על אש או על גחלים במדינות רבות, מאפגניסטן ועד לארץ השמש העולה.

באפריקה דוברת הצרפתית הם נקראים "ברוקטות". מכיוון שמצב זה הוא, לרוב, מדבר, שיחים ובוקסוס הולכים לגחלים למנגל. גחלים כאלה נותנות מספיק חום, וגם בוערות הרבה מאוד זמן ומדיפות עשן ריחני.

באזורים מסוימים באפריקה, ילידים מנגלים כבד. חלקים מהלב, הכבד והכליות נמתחים על שיפודים. לאחר מכן מלוחים בזהירות ומפזרים פלפל. ורק אז צולים אותם על גחלים.

כרוניקה של הופעת הברביקיו

מי המציא את הברביקיו? הוא האמין כי אסיה - פרס (איראן), לבנון, עיראק והקווקז נחשבת למולדת של מאכל זה. אבל מיותר לחפש באיזה מצב בדיוק מקורה מסורת בישול הבשר. לכן, לא נתלבט מי המציא את הברביקיו ואיזו אומה יכולה להיות גאה ביצירתו.

מנהגים מזרחיים והצמחייה שמסביב השפיעו על אופן הכנת בשר בקר, וזו הסיבה שהמנה הזו יצאה כל כך ריחנית וטעימה. נכון לעכשיו, כמעט כל מנה של בקר, חזיר או טלה המבושלת על פחמים נקראת ברביקיו. אבל למעשה, שיש קבב הוא בכלל לא בשר מטוגן פשוט. ניתן לקרוא להכנתו טקס, עם הוראות שיש לפעול לפיהן.

אגב, המונח "ברביקיו" עצמו הופיע ברוסית מסיבה כלשהי. זהו מונח טטארי קרים שונה"שיש" - "שיפוד", "שישליק" - "מה היה שרוך על שיפוד".

ברוסיה, בישול כזה של בשר בקר נקרא "מאומת" - התהפך על יריקה.

איפה ומי המציא את הברביקיו? בארמניה קוראים לשיש קבב "חורובאטס", אזרבייג'ן מייצגת שיש קבב בתור "קבב", בטורקיה זה "שיש-קבב". כל השמות האלה עדיין אומרים דבר אחד - נתחי בשר מושכים על מקלות עץ, שאופים לאחר מכן על גחלים.

שם מדהים נוסף לברביקיו קיים בג'ורג'יה - "mtsvadi". כאן הליך הבישול שונה בכך שהברביקיו מבושל על גחלים של גפן מיובשת יקרה. אבל איזה אנשים המציאו את הברביקיו? על שאלה זו, כמובן, לא ניתן לענות במדויק.

חתיכות בקר קטנות על שיפודים נפוצות מאוד גם בדרום מזרח אסיה: תאילנד ומלזיה, אינדונזיה. שם הקבב נקרא סאטאי.

מקור הברביקיו

מי המציא את הקבבים ומי התחיל לבשל אותם? שיש קבב הוא בשר ריחני, טעים, ריחני עם גחלים. טעים שכזה, יחד עם כוס יין יבש מעולה, ישביע את הרעב בצורה מושלמת. מאכל זה, נפוץ ברחבי הפדרציה הרוסית ונחשב למאכל לאומי קווקזי, שייך לתפריט הרגיל של רועים, עמים פסטורליים, ויותר מכך, תושבי הרמות. אבל מה שיוצא דופן, למרות המקור הטורקי הבלתי מעורער של שיש קבב, אף אדם אחד בקווקז ובאזרבייג'ן לא יוכל להסביר זאתמונח, החל מהעתודה הלקסיקוגרפית של סגנון האנשים שלהם.

קבב טלה

מי המציא שיפודי טלה? שאלה קשה, אבל עכשיו תלמדו איך להכין טלה למנגל. זו מנה מאוד תובענית. כבש חייב להיות צעיר ולא שמן מאוד. עדיף לקחת כבש צעיר במשקל של עד שמונה ק ג. יש להסיר עודפי שומן, ולחתוך את הבשר שלו לחתיכות קטנות. בצל נשלח לטחנת בשר, לטחון, ואז הם מכוסים בבשר. זה נעשה כך שהכבש ספוג במיץ בצל. בצל חתוך לטבעות לא ייתן שום תועלת לבשר. מוסיפים מלח ופלפל. ואז מערבבים את הטלה עם אדג'יקה ומשרים במרינדה במשך מספר ימים.