רוטב ווסטרשייר: תמונה, הרכב, מתכון בבית

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

רוטב הוא תו הסיום בתהליך הבישול, שבזכותו כל מנה תנצנץ עם זר של חוויות טעם בלתי נשכחות. "וורסטרשייר" - רוטב מלוח ומתובל, הבסיס למתכונים רבים המפורסמים בעולם. מאמר זה מציג את ההיסטוריה של היצירה ואת ההרכב המקורי של רוטב ווסטרשייר, כמו גם את המתכונים הפופולריים ביותר למנות עם הרוטב הזה.

איך נוצר התיבול המפורסם הזה

רוטב וורסטרשייר, כמו הרבה המצאות גאוניות אחרות, הובא לטעמו הנוכחי באמצעות ניסוי וטעייה. הוא הוכן לראשונה בשנת 1835 בעיר המכונה ווסטר (אנגליה). אגב, יש לו שורשים הודים. על פי דיווחים היסטוריים, הלורד האנגלי, לאחר שחזר למולדתו לאחר שהות ארוכה בבנגל, הזמין רוטב מהרוקחים המקומיים ג'ון לי וויליאם פרינס, שבו התאהב בהודו. בניסיון לפתח מתכון לרוטב מבוסס חומץ, השותפים חשבו שהמנה הראשונה לא הצליחה ושלחו אותה למרתף, ממשיך לעבוד על שיפור הטעם. זמן מה לאחר מכן, אחד הבקבוקים של "האצווה הלא מוצלחת" נפרק הפקק. הרוקחים נדהמו מהטעם הרב-גוני והייחודי של רוטב מיושן. לפיכך, תהליך התסיסה היווה את הבסיס של ווסטרשייר.

בשנת 1837, הרוטב יצא למכירה. כדי לקדם את המצאתם, השותפים סיפקו את הרוטב לאוניות נוסעים בריטיות כרוטב חריף לסטייקים. בשנת 1839, רוטב ווסטרשייר הובא לראשונה לניו יורק, והחל דף חדש בהיסטוריה של הרוטב המפורסם בעולם. בשנת 1876, ליאה ופרינס איבדו את השימוש הבלעדי בשם WORCESTERSHIRE SAUCE, ולאחר מכן יצרנים אחרים של רטבים דומים החלו להשתמש בשם זה.

הרכב המקורי של רוטב ווסטרשייר

Worcestershire הוא תבלין מותסס עשוי מחומץ מאלט וזר תבלינים ייחודי. על מנת לקבל רוטב מותסס שיכול לתת טעם בלתי נשכח לסטייק עסיסי, זה ייקח לפחות 18 חודשים. "וורסטרשייר" עוקב אחר המסורת של הכנת רוטב דגים מותסס, הידוע עוד ברומא העתיקה. אף חברה המייצרת את הרוטב הזה לא חושפת את המתכון במלואו. באופן מסורתי, רוטב ווסטרשייר מכיל חומץ, אנשובי, תמצית תמרהינדי, מליסה, בצל, שום, סוכר ומלח. וריאציות מסוימות עשויות להכיל לימונים, חמוצים, דומדמניות, תפוחים, שזיפים.

זנים חדשיםרוטב

אופנה לאורח חיים בריא ותזונה נכונה הובילה להופעתם של זנים חדשים של רטבים:

• רוטב ללא גלוטן. הבסיס של ווסטרשייר הוא רוטב מאלט, תוצר מותסס של שעורה, המצביע על נוכחות של גלוטן. הפופולריות של הדיאטה ללא גלוטן הובילה להכנסת רוטב חומץ יין ללא גלוטן.
• רוטב ווסטרשייר טבעוני. המגוון הטבעוני של הרוטב המפורסם מבוסס על מתכון שאינו כולל אנשובי.

מתכון

המתכון לרוטב ווסטרשייר תוצרת בית הוא פשוט, אבל דורש קצת מאמץ כדי לאסוף את כל המרכיבים הדרושים.

להכנת הרוטב תזדקק למוצרים הבאים:

• 50 מ"ל שמן זית;
• 2 בצלים בינוניים (רצוי זנים מתוקים);
• משחת תמרינדי - 3 כפות (ההערכה היא שניתן להחליף את התיבול האפריקאי הזה באבקת מנגו או מיץ לימון);
• 30 גרם ג'ינג'ר טחון;
• 1, 5-2 ראשי שום;
• פלפל חריף אדום - 2 תרמילים (להסיר גרעינים);
• 50 גרם אנשובי;
• 25 גרם של רסק עגבניות;
• 125ml סירופ תירס;
• חבורה של מליסה לימון;
• 3 כוסות חומץ;
• 1 כוס בירה כהה;
• ½ כוס מיץ תפוזים;
• 500 מ"ל מים;
• 1 לימון.

תבלינים: פלפל שחור גרוס טרי, ציפורן.

הכנה: מחממים שמן זית במחבת עמוקה, מטגנים את הבצלעד רך. מוסיפים משחת תמרהינדי, שום, ג'ינג'ר ופלפל חריף, מטגנים על אש בינונית כחמש דקות. טוחנים אנשובי, שולחים למחבת, מערבבים. מוסיפים את שאר המרכיבים, מביאים לרתיחה, מנמיכים את האש ומבשלים תוך כדי ערבוב מדי פעם. זה לוקח בערך 5 שעות להכין את הרוטב, על האש יש להביא אותו למרקם סמיך יותר. אם הנוזל מתחיל לזרום לאורך דפנות המנה, הווסטרשייר מוכן. לאחר צינון מוחלט, מסננים את הרוטב ומבקבוקים אותו.

סלט קיסר

"קיסר" הוא אולי הסלט הפופולרי, המפורסם והאהוב מכולם. מכינים אותו כמעט בכל המסעדות בכל מדינות העולם. מעטים יודעים שהשם "קיסר" נובע מהרוטב בעל אותו השם, המשמש להלבשת כל מרכיבי הסלט. הרוטב הזה הוא הבסיס למתכון המפורסם בעולם, הוא מה שעושה סט סלט קיסר של מוצרים פשוטים. מתכון לרוטב אותנטי אי אפשר בלי רוטב ווסטרשייר.

כדי להכין סלט קיסר קלאסי, תזדקק למרכיבים הבאים:

• שמן זית.
• כמה שיני שום.
• לחם לבן, רצוי מאתמול.
• 250 גרם גבינת פרמזן.
• חלמון ביצה אחד.
• כף שולחן של מיץ לימון.
• אנשובי (4-6 פגרים).
• רוטב וורצ'סטרשייר (הוסף לפי הטעם).
• חסה רומאנית (עדיף עלים פנימיים רכים).

תבלינים:מלח, פלפל לפי הטעם.

בישול. להכנת קרוטוני שום חריפים, מוסיפים שום קצוץ היטב לשלוש כפות שמן זית, טוחנים את התערובת הזו דרך מסננת דקה. חותכים את הלחם לריבועים קטנים (1 ס"מ על 1 ס"מ), מתבלים בחמאת שום, מלח ופלפל, מפזרים שתי כפות גבינת פרמזן מגוררת, מערבבים היטב, יוצקים על תבנית עם נייר אפייה ומייבשים בתנור. לרוטב, שמים בבלנדר את יתרת השום, החלמון, מיץ הלימון, האנשובי, ווסטרשייר וחצי מגבינת הפרמזן. מקציפים, מוסיפים שמן זית בהדרגה, עד לקבלת רוטב חלק ומבריק.

שופכים את הרוטב לקערת סלט עמוקה, מוסיפים עלי רומיין (לא חותכים בסכין, עדיף לקרוע בידיים), יוצקים את הקרוטונים, מוסיפים את שאר הגבינה, מערבבים בעדינות. סלט הקיסר הקלאסי מוכן!

תחליף לרוטב ווסטרשייר

אם אין אפשרות לרכוש ווסטרשייר מוכן, או אם לא מוצאים את כל המרכיבים הדרושים להכנתו בבית, ניתן להחליף את מרכיבי המפתח של הרוטב במוצרים דומים בטעמם.

להכנת הרוטב תזדקק ל:

• שמן זית - 50 מ"ל;
• כמה טיפות של רוטב טבסקו;
• כמה טיפות של רוטב דגים תאילנדי;
• אנשובי (2-4 פגרים);
• חומץ בלסמי:
• ¼ כף חרדל;
• מיץ מלימון אחד;
• מלח ופלפל לפי הטעם.

בישול. מערבבים שמן זית, אנשובי, חרדל, מיץ לימון בבלנדר עד לקבלת מרקם חלק. מוסיפים מלח, פלפל, טבסקו, רוטב תאילנדי וחומץ בלסמי, מערבבים היטב.

רוטב BBQ

כנפי עוף אדמדם ריחניות, צלעות חזיר עסיסיות אי אפשר לבשל בלי רוטב הברביקיו המפורסם. רוטב ברביקיו הוא קלאסיקה אמריקאית, שחייבת לכלול את ווסטרשייר.

כדי להכין רוטב ברביקיו תזדקק למרכיבים הבאים:

• 30 גרם אבקת צ'ילי;
• פלפל שחור גרוס - 1 כפית;
• מלח - 1 כפית;
• 200ml קטשופ;
• 125 מ"ל חרדל אמריקאי;
• 30 מ"ל חומץ תפוחים;
• 75ml Worcestershire;
• 50ml מיץ לימון;
• 50 מ"ל דבש;
• רוטב טבסקו - 1 כפית;
• 250 גרם סוכר חום;
• נורה אחת;
• שום - 4 שיני.

בישול. בקערה קטנה מערבבים את כל התבלינים היבשים (אבקת צ'ילי, פלפל, מלח). בקערה גדולה מניחים קטשופ, חרדל, חומץ, ווסטרשייר, מיץ לימון, דבש, טבסקו, סוכר חום, מערבבים היטב את כל החומרים. מטגנים את הבצל והשום בסיר גדול עם תחתית כבדה. מוסיפים מרכיבים נוזליים ומבשלים על אש בינונית עד להסמכה. בסוף מוסיפים תערובת תבלינים לפי הטעם. אפשר ליישר את החומציות של הרוטב עם דבש. לאחר הבישול, מסננים את הרוטב.

מתכון לסטייק פשוט וטעים

בתחילה, "וורסטרשייר" נמכר כמרינדה או כתיבול לסטייק עסיסי. כיום, ישנם מתכונים רבים ושונים לבישול בשר באמצעות רוטב ווסטרשייר, תמונות של סטייקים מקורמלים אדומים עושים חשק לחזור על יצירת המופת הזו במטבח שלך.

כדי לבשל סטייק תזדקק ל:

• 50ml Worcestershire;
• 50ml חרדל;
• שמן זית - 6 כפות;
• ½ כפית מלח גס;
• פלפל שחור גרוס טרי;
• סטייק בקר (350-450 גרם)

בישול. טורפים בקערה רוטב ווסטרשייר, 4 כפות שמן זית, חרדל, מלח ופלפל. לטבול את הבשר במרינדה ל-20 דקות לפחות. במחבת מחממים את השמן הנותר, שמים את הבשר ומטגנים 3-4 דקות מכל צד.