איך לצלות בשר?

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

בימי קדם, אבותינו בישלו בשר על אש בלבד. עד היום, שיטת בישול זו נחשבת לתזונה והשימושית ביותר. בשר בגריל מטוגן ללא שמן, בזמן שהוא שומר על כל הויטמינים, מקבל ריח נפלא של אש, הוא תמיד יוצא רך ועסיסי, כל עודפי השומן נעלם, מופיע קרום פריך טעים.

סודות בישול

כנראה שקשה למצוא מישהו שלא אוהב בשר על האש. אלה הם שיש קבב, וקבב, וצלעות חזיר אפויות. למרות הטעם המעולה של המנות הללו, קל מאוד לקלקל אותן במהלך הבישול. איך לבשל בשר על הגריל כך שייצא בריא, טעים וריחני? יש כאן סודות. הכרת כמה מהדקויות תאפשר לך לבשל את מנות הבשר הטעימות ביותר.

אני חייב לומר שאפשר לבשל כל בשר לחלוטין על הגריל: חזיר, בקר, כבש, ציד, כבד, לשון. טעמו ורכותו תלויים באיכות המוצר. טעם חריף עדין למנה מסוגליםהוסף תבלינים, מרינדות, עשבי תיבול.

בהחלט כל חלק בבשר חזיר מתאים לצלייה. בעת רכישת בשר בקר, אתה צריך לקחת שקד, גב, כבד, ירך תחתונה. מבשר עגל, האגף והצוואר מתאימים, ומכבש עדיף לקחת את הצוואר, הגב, הצלעות. עופות נהדרים גם לצלייה. ניתן לבשל אותו על שיפודים, גחלים, גריל או לירוק.

בשר שומני בגריל הוא הטוב ביותר. במהלך הבישול, שכבות של שומן חזיר ושומן מתחילות להמיס, ומשרים את נתחי הבשר. לכן המנה עסיסית. בשר יבש מומלץ לבשל עטוף בנייר כסף או משומן. זה ייתן רוך בצורה מוגמרת. צליית בשר בנייר כסף תעניק לכם הפתעה מדהימה. תקבלו מנה בטעם ובריח כמו בשר מתנור רוסי.

עדיף להשתמש במוצר טרי לצלייה, בשר קפוא יהיה יבש.

כדי לצלות נכון את הבשר, חתכו אותו לחתיכות, חתכו חתכים בשומן, זה יתרום לטיגון אחיד יותר. אבל בשר עגל, בקר, כבד חייבים להכות לפני הבישול. בצורה כל כך פשוטה, ניתן יהיה להרוות את הרקמות בחמצן, זה יעניק לבשר המוגמר רוך ורכות.

מרינדה לבשר בגריל

אם כבר מדברים על איך לצלות בשר, אנחנו בהחלט צריכים להזכיר שקודם כל יש להשרות אותו בפתרון מיוחד. מרינדה תיתן טעם בל יתואר אפילו לנתח הבינוני ביותר. יכול להיות שיש לו הרכב שונה לחלוטין. משמש כבסיס למרינדה.בירה, קוניאק, יין יבש, מיץ תפוזים או רימונים, שמן זית, חומץ, רוטב סויה, חרדל. רוטב טבסקו, קפיר, פרוסות קיווי, מיץ לימון, מיונז, קטשופ, שמנת חמוצה יוסיפו פיקנטיות. למרינדה מוסיפים גם עשבי תיבול ריחניים, תבלינים, בצל ושום. ניחוחות עדינים של נענע, טימין, עלה דפנה, פלפל, רוזמרין, בזיליקום, קארי ומרווה הובילו בצורה מושלמת את הטעם של הבשר בגריל עצמו.

ניתן להשרות בשר בקר, עגל ועופות רזה למשך הלילה, בעוד שעוף, ברווז, חזיר, אווז וטלה ניתן להשרות במשך כמה שעות. יש עוד סוד קטן - לא לשים הרבה מלח במרינדה. אין להשתמש במחבת אלומיניום כי היא תקלקל את טעם הבשר.

בשר בגריל

יש מגוון מתכוני בישול. הכל תלוי באיזה סוג בשר אתם מעדיפים ובאיזה מרינדה תשתמשו. ברגע שכל המוצרים מוכנים, מגיע הרגע המכריע ביותר - צריך לטגן כמו שצריך את הבשר כדי שייצא טעים ועסיסי. תחילה יש לשמן את השבכה בשמן צמחי, ולאחר מכן לשים עליה את החתיכות ולטגן עד לפריכות. לאחר מכן הופכים את הרשת כך שהצד השני מטוגן. במהלך הבישול, אתה לא יכול לגעת בבשר, כדי לא להפר את שלמותו. עדיף להמליח אותו לאחר הופעת קרום זהוב כדי שלא יהיה קשה.

בשר בגריל, מעוטר בדוגמת סריג, נראה מרשים מאוד. כדי לתת לו רוך, אפשר לשים חמאה על החתיכות. המנה המוגמרת מוגשתעם ירקות טריים, עשבי תיבול, גבינה, פטריות ועשבי תיבול. ניתן לשפר את טעם הבשר עם רטבי ברביקיו מיוחדים.

בשר על מחבת גריל

לא תמיד אפשר לבשל אוכל בטבע. אם אתה רוצה להכין בשר על הגריל, אבל אין לך את ההזדמנות, מחבת הגריל תבוא להציל - המצאה מודרנית נפלאה.

לבישול עליו עדיף לקחת בשר לא רזה. המחבת חייבת להיות מחוממת היטב. זו נקודה מאוד חשובה. אם הוא לא חם מספיק, אז במהלך הטיגון יזרמו נוזלים מהנתחים, מה שיגרום לבשר להתייבש. יש לטגן חזיר במחבת גריל מכל צד למשך 4 דקות בממוצע. עם זאת, עדיף להתמקד לא בזמן, אלא במראה הבשר. לחלקים המוגמרים צריך להיות קרום פריך מוזהב.

בשר חזיר בגריל בתנור

כשקר בחוץ, אפשר לצלות בשר בתנור. כדי לעשות זאת, כמובן, אתה צריך לכיריים שלך פונקציית גריל.

אפשר, למשל, לבשל בשר חזיר על הצלעות. לשם כך יש להכניס את התנור למצב גריל (בערך 240 מעלות), הוא יתחמם בזמן הכנת הבשר. אתה יכול לקחת עיסה נקייה (צוואר), או בשר על הצלע. יש להמליח כל חתיכה ולשפשף בזהירות עם תבלינים מכל הצדדים. בחרו תבלינים לפי הטעם, אפשר להשתמש בפלפל, כוסברה, פפריקה, רוזמרין, טימין, כוסברה.

לאחר מכן, הבשר מונח על רשת. מניחים תבנית אפייה מתחת לתחתית, כפי שיהיהלזרום ולטפטף מיץ, שומן. יש להתקין את השבכה ברמה הגבוהה ביותר. צריך לפקח על הבישול ולא לפספס את הרגע שבו צריך להפוך את הבשר. יש להשחים את החתיכות מכל צד. זמן הבישול תלוי בפרמטרים של הכיריים והבשר עצמו. ניתן להפוך חתיכות מספר פעמים כדי שיטגנו היטב.

סטייק בגריל

כדי לבשל סטייק טעים בגריל, אתה צריך לזכור טריקים קטנים:

1. בשר צריך להיות קר כקרח.
2. הבשר מטופל במלח ופלפל מיד לפני הבישול, אחרת הוא עלול לאבד מיץ.
3. עדיף להפוך את הסטייק עם מלקחיים מיוחדים.
4. בעלי מלאכה הופכים את החלקים פעם אחת בלבד, כדי לא להפריע לציור היפה.
5. כשהבשר מוכן, השאירו אותו לשכב על הצלחת כמה דקות, ואז הוא יהיה עסיסי יותר.



6. המוכנות של הסטייק יכולה להיות שונה, זה תלוי בטעם שלך. אם אתה אוהב בשר עם דם, אז אתה צריך לטגן אותו לזמן קצר מאוד. אתה יכול לבדוק את מידת העשייה על ידי חיתוך חתיכה אחת כדי לראות את הצבע. לבשר לא צלוי יש גוון אדום כדם. עם עיבוד בינוני - ורוד. ולבשר עשוי היטב יש גוון אפור.

בשר חזיר בגריל במרינדת חמוציות

לבישול תזדקק לבשר, חמוציות (ניתן להקפיא או טרי), פלפל ומלח.

חזיר חתוך לחתיכות. חמוציות מופשרות וקוצצות עם בלנדר, מוסיפיםפלפל ומלח. תערובת זו מוזגת על הבשר ולאחר ערבוב היטב, מניחים למרינדה למשך שעתיים. בשר מוכן צלוי.

צלעות חזיר בגריל ברוטב מתוק חריף

מרכיבים:

1. צלעות חזיר - 3 ק"ג.
2. מלח גס.
3. שום קצוץ דק.
4. סוכר חום.
5. טימין טרי.
6. צ'ילי.
7. סיידר תפוחים - שלוש כוסות.
8. חרדל דיז'ון - 2 כפות. l.
9. קטשופ - 3 כפיות
10. רוטב וורצ'סטרשייר - 3 כפיות

אין צורך לחלק את הצלעות, יש לחתוך ביניהן בלבד. מערבבים בקערה סוכר חום, כף מלח, טימין, שום, פלפל צ'ילי. שפשפו את הצלעות בתערובת זו, מניחים אותן על רשת ומקררים למשך הלילה.

מערבבים רוטב ווסטרשייר, קטשופ, סיידר בקערה ומרתיחים חצי שעה. צולים את הצלעות הכבושות עד שהן מתרכות, ואז, יוצקים את הרוטב מעל, מבשלים עוד חצי שעה, הופכים אותן מדי פעם.

במקום אחר מילה

כנראה שאין דבר יותר טעים מבשר בגריל. בין שלל המתכונים תוכלו לבחור משהו לטעמכם. יתרה מכך, על ידי החלפת תבלינים ומרינדות, בכל פעם תקבלו מנה ריחנית חדשה לגמרי. השתמש בטיפים שלנו ובהחלט תשלוט באומנות צליית הבשר.