קוויאר חיקוי: ממה הוא עשוי, מועיל ומזיק. כיצד להבחין בין קוויאר טבעי למלאכותי

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

קוויאר חיקוי הוא זיוף איכותי של קוויאר טבעי. המוצר אינו מזיק אם אינו מכיל צבעים סינתטיים. קוויאר מלאכותי אטרקטיבי לא רק חיצונית, אלא גם בשל עלותו הנמוכה. עד עכשיו קיים מיתוס שהמוצר עשוי משמן. אבל זה ממש לא נכון.

קוויאר סינטטי: ההיסטוריה של המראה

אפילו בתקופת ברית המועצות, קוויאר אמיתי היה יקר מאוד. כתוצאה מכך, חוסר שביעות הרצון של אנשים שאין להם הזדמנות לרכוש מעדן החלה לגדול. ומדענים החלו לעבוד על יצירת חיקוי של קוויאר. המנות הראשונות נעשו מחלבון אמיתי. המרכיבים כללו תוספי תזונה, ביצי עוף ושמן צמחי.

אבל קוויאר מלאכותי כזה היה די חסר טעם ונראה מרחוק מאוד כמו האמיתי. עם הזמן, הופיעו טכנולוגיות ייצור חדשות. החלו להשתמש בשיטת יצירת קוויאר באמצעות ג'לטין. במתכונים כאלה, בנוסף לו, קיים חלב,תמציות אצות, תוספי חלבון וכו'. טכנולוגיה זו נקראת "חלבון" ונחשבת כיום למיושנת.

ישנן שיטות ייצור אחרות שאינן מערבות חומרים חלבוניים או רק בכמויות קטנות. בכל מקרה, המוצר הסופי התחיל להיקרא חיקוי על ידי העתקת המראה הטבעי.

ממה עשוי קוויאר מלאכותי?

ממה עשוי קוויאר אדום חיקוי? תרכובות שהשתמשו ברכיב חלבוני נעלמו מזמן. בזכותה הביצים רכשו את הצפיפות הדרושה. ההרכבים של המוצר המודרני מכילים חומרי ג'ל. תמציות של אצות חומות ואדומות (נתרן אלגינט ואגר) משמשות כמסמיכים. הם מאפשרים לא רק להשיג עקביות דומה לקוויאר אמיתי, אלא גם להפחית את תכולת הקלוריות של המוצר.

קוויאר אדום ושחור מקבל את צבעו הודות לצבעים טבעיים. זה פפריקה ופחם ירקות. אבל לפעמים משתמשים בצבעים מלאכותיים. מרכיב קבוע בקוויאר חיקוי הוא בשר דגים, מרק ושומן. בזכותם מופיעים הטעם והארומה הדרושים.

לעתים קרובות משתמשים בתערובות תבלינים לשם כך. שמן צמחי ומלח משלימים את הרכב המוצר המלאכותי. העקביות של קוויאר מווסתת באמצעי עזר. זה יכול להיות חומצה לקטית או לימון, כמו גם חומרים משמרים: נתרן סורבט או בנזואט.

איך מייצרים קוויאר מלאכותי?

קוויאר אדום ושחור חיקוי מיוצר באמצעות טכנולוגיות שונות:

1. שיטת חלבון. תחילה הוכנה תערובת מיוחדת שכללה חלבון ביצה, רוטב קולינרי וצבע. ואז טיפה של מסה כזו נפלה לתוך תחליב מים-שמן מחומם או שמן צמחי. החלבון התקפל ונוצר כדור שדומה כלפי חוץ לקוויאר. היה לו מבנה צפוף. ניתן היה לתת למוצר כל צבע וטעם. כדי להאריך את חיי המדף, קוויאר מדומה כזה עבר פסטור.
2. שיטת ג'לטין. שיטה זו מאפשרת לקבל קוויאר מדומה מחומרי מילוי חלבונים שונים: חלב, פולי סויה וכו'. הם מעורבבים עם ג'לטין, והתערובת המתקבלת מחוממת. ואז הוא מוזרק לתוך שמן צמחי בטמפרטורה של 5 עד 15 מעלות. קוויאר מיוצר במתקנים עמודים מיוחדים. הטעם של המוצר ניתן על ידי הרינג כתוש.
3. שיטת האצות. שיטה זו שונה משתי שיטות החלבון שתוארו לעיל. עד לאחרונה הוא נחשב למבטיח ביותר, אבל כבר הופיעו טכנולוגיות נוחות ומודרניות יותר.

צפיות והופעה

קוויאר מחוקו זמין מסחרית בזנים רבים. הם שונים בחומרי הגלם בהם נעשה שימוש, במתכונים ובשיטות הייצור.

קוויאר חלבון מתקבל על בסיס ג'לטין והוא כדור שיש בו תכולה הומוגנית. זהו גרעין לבן או בז' עם קליפה בצבע כהה. היא לא יציבה ומאפשר ללחות לעבור לתוך הליבה ובחזרה. בגלל זה, לביצים אין מבנה יציב.

מוצר זה שונה מסוגים אחרים בטוב טעם, צבע והרכב ומתאים ביותר לקוויאר חדקן. מבנה הפלסטיק מאפשר לחקות את המרית והכדורים המרוסקים, כדי לקבל אפקט של התפרצות בפה.

קוויאר מלאכותי, המיוצר בטכנולוגיות חדישות, דומה מאוד לקוויאר טבעי מדגים מגזעים שונים. המראה והטעם של המוצר קרובים ככל האפשר לטבעיות.

יתרונות ונזקים

קוויאר חיקוי כבר מזמן מבוקש מאוד. היתרונות והנזקים של מוצר זה הם כדלקמן:

1. חומרי ג'ל מפחיתים את תכולת הקלוריות של המוצר, אך במקביל מגבירים את השובע שלו בגלל גרגירים מתנפחים. למי שעושה דיאטה זו אפשרות טובה. עם זאת, יש גם צד הפוך. קוויאר חיקוי מכיל הרבה מלח, כך שמאזן המים והמלח של הגוף עלול להיות מופרע. וזה מוביל לנפיחות ולקשיים בסילוק רעלים ורעלים.
2. יתרונות חומצות שומן ואומגה 3. רכיבים אלו עוזרים לשמור על צעירותו של הגוף, לחזק את המערכת החיסונית ולגרום לתאים להילחם בסרטן. זה מגדיל את המאפיינים השימושיים של המוצר.
3. רכיבים שנויים במחלוקת של קוויאר מלאכותי הם חומצות חלב ולימון. לרוב הם אינם גורמים לאלרגיות, אך עדיין יכולים להופיע אצל חלק מהצרכנים גירוד, גירוי ופריחה. הפעילה ביותר מבין החומצותהוא חלבי. עודף שלו יכול להוביל להפרעה במערכת העצבים ולהידרדרות בפעילות השרירים.

איך להבחין בין קוויאר אמיתי למלאכותי?

איך להבחין בין קוויאר טבעי למלאכותי? ישנן מספר דרכים. הכי פשוט - מבחינת הטעם. חיקוי תמיד מלוח יותר ונותן טעמים. גרגירי קוויאר טבעי, מתפקעים, משאירים לחות וטעם של מלח על הלשון. יהיה גם ריח קל של דגים.

ניתן להבחין בין קוויאר טבעי לקוויאר מדומה עם מים רותחים. נוזל חם מוזג לכוס. כמה ביצים נופלות לתוכו. קוויאר אמיתי לא יתמוסס, אלא רק יחוויר.

אנלוגים באיכות גבוהה של קוויאר אמיתי

קוויאר חידקן מיוצר באמצעות טכנולוגיה חדשה. כתוצאה מכך, למוצר המוגמר יש טעם משופר. הצבע הפך קרוב יותר לקוויאר חדקן טבעי. המבנה של המוצר המדומה רכש פלסטיות. זה מאפשר לך להרגיש איך הביצים מתפוצצות בפה שלך. רק למוצר טבעי יש את האפקט הזה.

סוגים חדשים של קוויאר מיוצרים בצורה של דחוס או גרגירי. עם טכנולוגיות קודמות, זה לא היה אפשרי. הרכב הסוג החדש של קוויאר מדומה כולל חלקית הידרוביונטים, קוויאר אמיתי ובשר חדקן. המוצר מיוצר על ציוד מיוחד. כתוצאה מכך, קוויאר מלאכותי מקבל גוונים רבים האופייניים רק לחדקן טבעי.

Choice

ניתן לצבוע קוויאר אדום חיקוי לא עם צבעים טבעיים, אלא עם צבעים סינתטיים. כל אריזת מוצר חייבת לציין את ההרכב. זה מציין באילו מטבילים נעשה שימוש בייצור.

קוויאר עם קרם חמאה מבוקש מאוד. אבל כל התוספים עשויים מכימיקלים. "קרם חמאה" בקוויאר עשוי ממים, חומרי טעם וריח, שומנים ומשפרי טעם. כל הרכיבים הללו מזיקים לגוף. כאשר בוחרים קוויאר, עדיף לרכוש אחד הומוגני.

כאשר הם קונים, צרכנים מנסים לעתים קרובות לקחת את המוצר במיכל זכוכית. אבל קוויאר מאוחסן בצורה מושלמת בפוליאתילן. לכן, יש פשוט תשלום יתר עבור אריזה. אבל אתה צריך לשים לב שאין חללים ונוזל מתחת לסרט. קוויאר מלאכותי לא צריך להיות קשה, אלא רק צפוף.

Storage

יש לאחסן את המוצר במקרר בלבד. תאריכי תפוגה כתובים תמיד על האריזות. אבל קוויאר מלאכותי במיכל פתוח יכול להישמר אפילו במקרר לא יותר מ-12 שעות.

האם אוכל להכין קוויאר משלי?

ניתן להכין קוויאר חיקוי גם בבית. לשם כך תזדקק ל:

• ג'לטין (ניתן להחליף בסולת בכמות של 200 גרם);
• 500 גרם הרינג מלוח (ניתן להחליף בדגים אחרים);
• 200 מ"ל מיץ עגבניות;
• 200 מ"ל שמן חמניות;
• 4 בצלים.

שיטת בישול

מעורב בסירמיץ עגבניות ושמן ומביאים לרתיחה. ואז מוסיפים שם סולת. כדי למנוע את המראה של גושים, הדגנים בוחשים כל הזמן. התערובת מבושלת במשך 7 דקות, ואז מסירים מהאש ומצננים. בשלב זה מנקים את הדג וטוחנים אותו במטחנת בשר (ללא עצמות). מסירים את הקליפה מהבצל. לאחר מכן מעבירים את הראשים גם במטחנת בשר.

מסתבר דג טחון, שמעורבב היטב. את המסה מוסיפים לתערובת הסולת המקוררת. הכל מעורבב היטב ומחדיר ל-15 דקות. ואז המסה מועברת דרך הגרנולטור. כתוצאה מכך יתקבלו ביצים קטנות רבות, אשר נצבעות בצבע הרצוי באמצעות צבעים טבעיים.