מאיזה חומץ שולחן עשוי: הרכב, תכונות ותכונות שימושיות

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

כל עקרת בית יודעת שחומץ מאוד שימושי ופשוט נחוץ בבית, אבל מעטים האנשים שתהים ממה הוא עשוי. בואו נסתכל מקרוב על חומץ: הרכב, תכונות שימושיות ומזיקות ושימושים חריגים.

חומץ הוא…

מוצר המכיל הכי הרבה חומצה אצטית שהושגה במהלך סינתזה מיקרוביולוגית באמצעות חיידקי חומצה אצטית מחומרי גלם מזון המכילים אלכוהול. במילים פשוטות, על ידי תסיסה של נוזל אלכוהולי. חומץ הוא נוזל שקוף עם גוון קל של צבע או חסר צבע. משמש לרוב בבישול או למטרות ביתיות. כדי להבין ממה עשוי חומץ רגיל, צריך לדעת שסוג השולחן שלו נמכר בריכוזים של 3% עד 15% מתמיסה מימית של חומצה אצטית.

ההיסטוריה של הופעת החומץ

חומץ הוא אחד המוצרים המותססים העתיקים ביותר. לפי "גילו" הוא יכול בקלות להתחרות ביין.

האזכור הראשון לחומץ ניתן למצוא בבבל 5000 לפני הספירה.ה. אנשים עתיקים הכינו חומץ מתמרים, כמו גם יין מהפירות האלה.

בימי קדם, חומץ שימש לא רק בבישול, אלא גם כחומר חיטוי (חיטוי) לחיי היומיום, למטרות רפואיות ותברואתיות.

חומץ מוזכר פעמים רבות בתנ ך, וההתייחסות העתיקה ביותר היא בברית הישנה (שמות ו:3).

איך בדיוק הושג החומץ הראשון, למרבה הצער, לא ידוע, אבל אנחנו יכולים לשקול וריאציה מודרנית של מוצר זה.

ממה עשוי חומץ שולחן?

חומץ שולחן מודרני מופק מאלכוהול אתילי ומוצרים משניים לייצורו: מיצי תפוחים, ענבים ומיצי פירות אחרים, חומרי יין מותססים.

יש גם חומץ סינטטי, שמגיע למטבח שלנו לעתים קרובות יותר מאחרים. זה יידון ביתר פירוט מאוחר יותר.

חומץ שולחני והזנים שלו

בואו נסתכל מקרוב על מה שעקרות בית משתמשות במטבח שלהן. אז, להלן עוסק חומץ שולחן, תכונות, סוגים והשימוש בו בבישול ובחיי היומיום.

חומץ יין

להפיק מהתסיסה של מיץ ענבים או יין. לחומץ זה יש טעם וריח נעימים, הודות לאסטרים שהוא מכיל.

יש שני סוגים - אדום ולבן. ממה עשוי החומץ השולחן הזה, ננתח בפירוט.

לבן עשוי לרוב מיין לבן יבש, שעבורו משתמשים בזני ענבים קלים. בשל כך, לחומץ יש טעם קליל יותר ומשמש לבישול תבשילי בשר ורטבים לסלט. גַםלעתים קרובות, בתוספת סוכר, חומץ לבן מוחלף ביין לבן במתכונים כדי להוזיל את עלות המנה.

חומץ יין אדום עשוי מזני ענבים קלאסיים כמו קברנה ומרלו. יש לו טעם וארומה ייחודיים, כי לפני הביקבוק הוא מתיישן לאורך זמן בחביות עץ אלון. חומץ אדום נהדר עבור מרינדות, רטבים לסלט ורטבים.

חומץ בלסמי

רבים מחשיבים את החומץ המסוים הזה כעיקרי במטבח, מכיוון שהוא משמש למרינדת דגים, מנות בשריות, רטבים לסלטים, מרקים ואפילו קינוחים. סוג זה משתלב היטב עם גבינה, פירות ומשמש בכמויות גדולות במטבח האיטלקי והיפני. ממה זה עשוי? חומץ שולחן זה עשוי מזני ענבים בהירים, המכילים את הכמות הגבוהה ביותר של סוכר. ראשית, הגרגרים עוברים תסיסה טבעית, ולאחר מכן מתיישנים במשך 12 שנים בחביות עץ אלון, ומאבדים בהדרגה מנפח מדי שנה. עקב זמן ייצור כה ארוך, המחיר של חומץ זה די גבוה.

חומץ מאלט

מאיזה חומץ שולחן לא עשוי! זה עשוי מוורט מותסס שעדיין לא נעשה בו שימוש בבישול. יש לו ריח נעים, טעם רענן וטעם פירותי. משמש לרוב במטבח האנגלי, במיוחד בהכנת המנות המסורתיות שלהם. מתאים גם לשימור, הכנת מרינדות לירקות ודגים.

חומץ תפוחים

חומץ תפוחים יש טעם עדין, כיהוא עשוי מסיידר טעים. הוא אהוב מאוד על הצרפתים והאמריקאים, מכיוון שהוא מכיל כמות גדולה של חומרים שימושיים ומינרלים, הוא משמש להכנת עופות, דגים, פירות ים, רטבים ולפעמים אפילו משקאות. הוא נמצא בשימוש נרחב בכבישת שום, חמוצים, צלפים, שאלוט ועוד. חומץ תפוחים משמש לעתים קרובות גם לתרופות עצמיות. אפשר לדלל אותו במים חמימים ולגרגר בכאבי גרון, לדחוס אותו בבד שנרטב בו לשרירים עייפים, ואפילו למהול במים ולרסס על השיער כדי שיהיה משיי יותר.

חומץ אורז

החומץ הפופולרי ביותר במדינות אסיה. הוא מחולק למספר סוגים: לבן, שחור, אדום ומתוק עם תבלינים.

הוא עשוי מיין אורז או אורז חום או שחור מותסס.

חומץ אורז לבן משמש לרוב במטבח הסיני, מכיוון שהוא נותן למנות טעם חמוץ מתוק. חומץ שחור עדין יותר ומשמש כמרכיב של רוטב.

קשה גם לדמיין את המטבח היפני ללא חומץ אורז, כי הוא נותן למנות טעם חמצמץ וארומה מדהימה, לכן הוא משמש כרוטב לאורז להכנת סושי ולולים, לרטבים, מרינדות ומנות בשריות.

חומץ סינטטי

זהו החומץ הנפוץ ביותר עבורנו, ואף אחד לא שואל ממה הוא עשוי. אבל למעשה, הוא מיוצר על בסיס דשנים מינרליים מגז טבעי או על ידי סינתזה של נסורת.חומץ זה הוא הנפוץ ביותר במטבח שלנו.

הודות לכך, אין לו כמעט תאריך תפוגה והוא זול מאוד, בניגוד לעמיתיו הטבעיים. למה אין כמעט הגבלת זמן? אם אתה קונה חומץ בבקבוק זכוכית, אז אכן, אתה יכול לאחסן אותו לכל החיים, אבל מיכלי פלסטיק נוטים להתפרק עם הזמן, לשחרר חומרים מזיקים המשקעים, ולכן חיי המדף של חומץ כזה מוגבלים מאוד.

חומץ השולחן הנפוץ ביותר הוא 9%, וזה מה שהופך את רוב החמוצים לשימור - סינתטי לחלוטין!

תוסף לסלטים, רטבים, מרקים, מרינדות ומאפים - כאבקת אפייה בשילוב סודה. כשמוסיפים אותו לבורשט או להודג'פודג', לסלט ויטמינים או לוויניגרט, אנחנו לא חושבים ממה עשוי חומץ שולחן והאם הוא יכול להיות מסוכן עבורנו. למרות שהוא מאושר על ידי משרד הבריאות, עדיף להפחית או לנטוש לחלוטין את השימוש בו ולהשתמש במוצר טבעי.

שימוש בחומץ לניקוי

ממה מכינים חומץ שולחן, אנחנו כבר יודעים, ושגם בימי קדם אנשים העלו את הרעיון להשתמש בו כחומר חיטוי, כי הוא הורג חיידקים מזיקים ומסיר שומנים. אבל הנה איך אתה יכול להשתמש בו בעולם של היום:

1. כדי להסיר כתמי זיעה מבגדים לבנים, מספיק להשרות אותם בחומץ שולחן לבן רגיל למשך 10 דקות לפני הכביסה למשך 10 דקות, ואז לא ישאר מהם זכר.

2. חומץ מסוגל להסיר חלודה מחפצים קטנים אם הם מורתחים ולאחר מכן שוטפים אותם היטב.מים.

3. אם חתול או חתול סימנו אזור או רהיט, שטפו את האזור ואז נגבו אותו עם מטלית חומץ, וכל מה שנשאר לכם זה הריח שלו. אבל עדיף לעשות את זה מיד, לפני שה"ארומה" של החתול נטמעה, במיוחד בבד.

4. חומץ מבטל ריחות לא נעימים במקרר, בארונות ובמשטחים אחרים, פשוט נגב אותם עם מטלית טבולה בו.

5. חומץ מעולה בהסרת אבנית, פשוט הרתיחו מים עם חומץ בקומקום או הוסיפו מעט לתא חומרי השטיפה של מכונת הכביסה שלכם.

6. כדי להסיר צבע מיובש ממברשות או גלילים, הרתיחו חומץ בסיר מים, ואז טבלו את המברשת בו ושפשפו אותו בתחתית. לא יישאר זכר לצבע.

7. ניתן לפנות כל סתימה בצינור אם שופכים לתוכו 180 גר' סודה ושופכים 100 מ ל חומץ, ולאחר 30 דקות שופכים מים רותחים על הקומקום.

8. אם המחבת שלך נשרפה, ניתן להסיר כל פיח. ראשית, נקה את פני השטח עם סודה, ואז יוצקים חומץ ונותנים לעמוד במשך 30 דקות. לאחר מכן הרתיחו את הסיר עם מים, וכל הפיח יתנתק מעצמו.

העיקר לזכור: כשעובדים (במיוחד עם מוצר עם ריכוז של יותר מ-5%), השתמשו בכפפות, כי ללא קשר ממה עשוי חומץ שולחן, הוא עדיין חומצה, וזה יכול לשתות את הרקמות הרכות שלך.