תה סיני: סוגים, תיאור ומאפיינים

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

במאמר שלנו נרצה לדבר על תה סיני. חובבי לא מנוסים של המשקה הזה נבהלים, קודם כל, מהמגוון שלו. איכשהו לא מאוד ברור מאיפה להתחיל ומה עדיף לבחור. לכן, ברצוני להבהיר מעט את הנושא. בואו נבין מה זה תה סיני. כמו כן, נדון בסוגיו ובמאפייניו העיקריים המבדילים, ובפירוט רב ככל האפשר. כמובן, יש הרבה זנים של המשקה, אבל ננסה להבין את העמדות העיקריות של הנושא הזה מבלי להיכנס לג'ונגל.

תיאור וסוגי תה סיני

ישנם זנים רבים של תה סיני, כמו גם סיווגים של המשקה הזה. עם זאת, הדרך הקלה והמקובלת ביותר להבחין בין זני תה היא להסתכל עליהם במונחים של תסיסה או צבע.

ברור שתה סיני גדל ונקטף בסין. באופן כללי, הנושא: "תה סיני: זנים, סוגים" מעניין ביותר, אם מתעמקים במהות הנושא. לזנים רבים יש היסטוריה ומסורת ארוכות.

אז, תה סיני מגיע בסוגים הבאים:

1. ירוק.
2. לבן.
3. Yellow.
4. Oolong (זנים בהירים וכהים).
5. אדום (אנחנו קוראים לזה שחור, אבל הסינים -אדום)
6. שחור - pu-erh (תערובת של מראה שחור וירוק)
7. פרחוני.

בואו נסתכל מקרוב על כל סוג של משקה, מכיוון שהם ראויים לתשומת לב רבה יותר. אם תבינו את הניואנסים, תאמינו לי, כבר לא תתבלבלו מההירוגליפים של השמות. תה סיני, סוגים ומאפיינים יהיו ברורים לך, ותבחר בקלות בחנות.

תה ירוק

ישנם זנים רבים של תה ירוק. תארו לעצמכם ששמונה עשרה מחוזות בסין עוסקים בייצור של מין זה. המאפיין העיקרי של ייצור הזן הירוק הוא טכנולוגיית העיבוד שבה מתרחשת התסיסה של העלה. תה שנקטף טרי מיובש מתחת לשמים הפתוחים. תהליך זה נקרא "הרג ירוק". ככל שהיריעה מיובשת פחות זמן, כך תכונותיו קרובות יותר למראה לבן. כאשר התה הופך רך ומקבל מראה איטי, הוא מעובד תרמית. זה מאפשר לך לשמור על הצבע הירוק של העלה ולהעניק ארומה של עשבי תיבול טריים. במקביל, תכונות ריפוי טבעיות וחומרים פעילים נשמרים בתה. טיפול בחום יכול להיות שונה, מה שנותן מגוון של טעמים וגוונים של זנים ירוקים.

סוגי תה ירוק סיני:

1. פריד. המפורסם ביותר מסוג זה: "Bio Lo Chun", "Long Jing".
2. תה המיובש בציוד מיוחד דמוי תנור. סוגים: "Taiping HouKui", "Huangshan Mao Feng".
3. מאוד. הםמאודה ואז התגלגל. לתה מסוג זה יש ארומה עדינה ותווים פרחוניים-פיריים, טעם עדין.

לאחר טיפול בחום, העלים מעוצבים. זה נעשה בדרכים שונות, וזו הסיבה שסוגי תה מסוימים מקבלים צורה ייחודית. פיתול עלי תה אינו תהליך קל. זה מגדיל משמעותית את חיי המדף של עלי התה, מה שמאפשר לשמור ולשפר את תכונות התה. לעלה מעט מעוות יש את הטעם המתון ביותר. במהלך הייצור, זני הרים גבוהים מסובבים ביד. לוקח בערך שעה לעבד מנה אחת!

לאחר הגלגול, התה מיובש. בסיום, הוא צריך להיות בצבע ירוק אמיתי, בהיר ורווי.

מתבשלת תה ירוק

אתה צריך לדעת איך לחלוט נכון תה סיני. סוגיו שונים, מה שאומר שהוא מבושל אחרת. עליך להיות מודע לכך כדי להפיק את המרב מהתכונות המועילות שלו. זנים ירוקים מומלץ למלא במים, שהטמפרטורה שלהם נעה בין שישים לשמונים מעלות. ובשום אופן לא רותחים מים. תהליך הבישול אורך דקה עד שלוש דקות. יש לציין שסוגים שונים של זנים ירוקים יכולים לעמוד בין שתיים לשש מבשלות. למשקה המוגמר יש טווח צבעים מירוק בהיר לזהוב, צהוב-ירוק.

תה סיני ירוק איכותי (הסוגים שהזכרנו קודם) הוא בעל ארומה בהירה, הנשלטת על ידי גווני פירות, פרחים וצמחי מרפא. עם אחסון ממושך או לא תקין, המשקה מאבד הן את תכונותיו והן את הארומה.

אל תשכח את זהזה זנים ירוקים המכילים הרבה קפאין, תהליך חליטה ארוך יכול לתת מרירות. לתה שנרקח כהלכה, בניגוד לזנים אחרים, יש כמות שיא של ויטמינים, חומרים מזינים ויסודות קורט. לכן, נאמר בצדק שסוגי התה הסיני ותכונותיהם קשורים זה בזה.

תה לבן

בהתחשב בסוגי התה הסיני (תמונות המוצר מופיעות בכתבה), אי אפשר שלא לשים לב למגוון הלבן הייחודי של המשקה. הוא מיוצר רק במחוז פוג'יאן. במהלך הקציר לתה הלבן, נבחרים רק הניצנים הצעירים ביותר והעלים הפתוחים למחצה, שעדיין מכוסים בוילי לבן. הם נקראים ריסים לבנים.

לתה לבן יש עיבוד מיוחד משלו. זה פשוט מתייבש בשמש ומתייבש. העלים אינם מתכרבלים, נשארים בצורתם הטבעית. לעיבוד, חשוב לשמור על הטמפרטורה הנכונה. גבוה מדי יכול להרוג את הטעם העדין ביותר, ונמוך יכול להפוך את המשקה לתפל. באופן כללי, הסינים מאמינים שמאחר שכל תהליכי העיבוד מתבצעים באופן ידני, הגישה הנפשית של מי שעובד עם תה חשובה, קודם כל.

בסיום, בזן הלבן אין עלי תה מעוותים, זה רק פיזור של עלים. הם צריכים להיות ירוק אפרפר או רק ירוק. זכור כי אינדיקטור הכרחי לאיכות התה הלבן הוא המוך הלבן על פניו.

מאפיינים של תה לבן

מהן התכונות של תה סיני לבן (סוגים, זנים, תיאור יינתן על ידינו בהמשך)?לזנים לבנים יש השפעה מקררת על גוף האדם, ולכן אניני טעם משתמשים בו במזג אוויר חם. המשקה קל מאוד, כך שבבישול אפשר לשים מעט יותר עלי תה מאשר בשימוש בזנים אחרים. עם זאת, תה חזק מדי לא יאפשר לך להרגיש את מלוא הטעם והארומה. האיכויות החיות ביותר ומלאות הטעם מתגלות עם בישול חלש של המשקה.

תה לבן בעת בישול הוא בצבע צהוב-ורד או צהוב חיוור עם ארומה צמחית אופיינית ובהירה מאוד.

כדי להכין משקה נכון, צריך למלא אותו במים, שהטמפרטורה שלהם היא כשבעים וחמש מעלות. לתה יש ריכוז ספציפי של שמנים אתריים המעניקים לו ארומה מעודנת מאוד. מים חמים מדי יכולים לקלקל את האיכויות המדהימות של התה הלבן.

אנשים רבים שואלים בעת הקנייה: "איך בוחרים תה סיני?" סוגים, שמות, עיבוד - הכל חשוב כאן. ויש הרבה ניואנסים שצריך להיות מודעים אליהם.

תה לבן מועבר ומאוחסן בצורה גרועה למדי, בגלל התסיסה הקטנה מאוד, הוא תובעני בתנאי האחסון. תה באי מו דן ("Bai Mu Dan"), שפירושו אדמונית לבנה, זכה לפופולריות עצומה. הוא מיוצר במחוז פוג'יאן הסיני. העלים נקצרים בתחילת האביב לפני שהם נפתחים לגמרי.

לחליטה, אתה צריך לקחת שתי כפיות ולהשאיר למשך שתיים עד ארבע דקות. המשקה צריך להיות בצבע צהוב שקדים, אפשרי גוון ורדרד. לתה לבן יש ארומה בהירה רעננה עם תווים צמחיים. בתחילת תקופתנו בסין, תה לבןנחשב לסם האלמותי. יש לומר שהכוונה לאלמוות של הקיסר, פשוט בני תמותה לא יכלו להרשות לעצמם תה כזה.

הסינים אומרים שהתה הלבן הוא הכי שימושי, כי הוא עובר מעט מאוד עיבוד, מה שאומר שכמעט כל הויטמינים והמיקרו-אלמנטים נשמרים בו.

מדענים מאוניברסיטת אורגון בארה ב אישרו את התכונות האנטי-סרטניות של המשקה הזה. בנוסף, תה לבן משפיע לטובה על הלב וכלי הדם, מחזק את המערכת החיסונית, ואף מסוגל להגן מפני חיידקים ווירוסים.

תה צהוב

תה מסוג צהוב מיוצר רק במחוז הואן הסיני. מעט ידוע על תה צהוב במדינות אירופה. במשך מאות שנים אסור היה לייצא מהארץ תה סיני צהוב. סוגי המשקה הזה שימשו בעבר רק בחצר הקיסרות, ולאחר מכן הוא נשתה על ידי נכבדים בטקסים דתיים. על הפרות הקשורות לסחר בתה, באותם ימים הם נענשו בחומרה רבה, למרות מעמדו של אדם בחברה.

ורק במאה התשע-עשרה היה מותר לסחור בתה צהוב, או ליתר דיוק, להחליף אותו ברוסיה בפרוות סייבל. מאוחר יותר, סין שוב הגבילה את מספר ומגוון הזנים המיוצאים. באופן כללי, הסינים רגישים מאוד לתוצר הלאומי שלהם. והסוג הצהוב של התה היה הראשון ברשימת הסחורות האסורות לייצוא.

תכונות של זני תה צהוב

במדינות אחרות לא ניתן היה לייצר את אותו סוג משקה. זה נובע מהעובדה שפשוט אין צורךחמרי גלם. בנוסף, ייצור תה צהוב הוא תהליך עתיר עבודה. זה דורש רק שימוש בעבודת כפיים. תחת הקפיטליזם, יזמים לא מעזים לעסוק בייצור כזה.

תה צהוב הוא זן מותסס קלות. מבחינת תכונות ומראה, ניתן לבלבל בין תה צהוב לבין ירוק. עם זאת, טכנולוגיית הייצור שלהם שונה לחלוטין.

לתה צהוב לוקחים עלים מהשיחים מסוג מיוחד. רק כליות חזקות עסיסיות נאספות. תארו לעצמכם שצריך 50,000 ניצנים כדי לייצר רק קילוגרם אחד! תה צהוב מייצר שבעים ושתיים שעות. זהו תהליך מיוחד: במשך זמן מה מחממים את העלים על גחלים לוהטות, ולאחר מכן עוטפים אותם בקלף, מה שגורם לתהליך ההצהבה. כל ההליכים הללו מתחילים את מנגנון התסיסה. בעוד עלי התה נמקים, כל הערימה הלבנה שעל פניהם נשרפת החוצה. זהו מאפיין מבחין נוסף של מין זה. אם עבור זן לבן סיבים לבנים הם אינדיקטור לאיכות טובה, אז זנים צהובים לא צריכים לקבל אותם בכלל.

תה צהוב מבושל באותו אופן כמו תה ירוק. ספוג לא יותר משלוש דקות. אבל באשר לטעם, לא ניתן לבלבל את הזן הצהוב עם כל אחר. יש לו טעם נעים, רך ומלטף עם תווים קלים של עפיצות. הריח ממש עדין ומתוחכם. אניני טעם אומרים בביטחון שלזן זה אין אח ורע מבחינת קטיפתי ורכות. עובדה מעניינת היא, למשל, לזנים אדומים יש ארומה חזקה שניתן לזהות בקלות. וזה מהבאשר למין הצהוב, הארומה שלו חמקמקה. זה מורגש רק במהלך שתיית תה. ואז הוא נעלם במהירות ונראה שהוא בכלל לא היה קיים. תכונה כל כך מעניינת.

תה צהוב הוא חזק מאוד, ולכן יש לו תכונות מרגשות. יש לו צבע צהוב ענברי הדומה לגוון של משקה ירוק. אבל יש תכונה אחת שבאמצעותה ניתן להבחין בין זנים. תה ירוק נוטה להשתקף על דופן החרסינה של הכוס בצבע ירקרק, אך הזן הצהוב משתקף בצורת שפה ורודה.

תה טורקיז - תה אולונג

Oolong פירושו "דרקון שחור", הוא נקרא גם טורקיז. אולונג (תה) קיבל את שמו מנהר Ulunjian, הזורם דרך מחוז פוג'יאן, מקום הולדתו של הזן הזה.

Oolongs מסווגים כזנים מותססים למחצה. זהו סוג מיוחד, הוא גם נחשב לשלמות תה. זן זה גדל גבוה מאוד בהרים. הוא נאסף על ידי אנשים שמכירים את עסקי התה ומעבירים את הידע והכישורים שלהם מדור לדור. לרוב, אולונגים מיוצרים מעלים בוגרים למדי. לאחר ההרכבה, הם מונחים בצל כדי לקמול. התהליך אורך עד שעה. לאחר מכן הם מונחים על מגשי במבוק ומערבבים ולישה מעת לעת. תהליך זה חוזר על עצמו מספר פעמים עד ששולי העלים הופכים לאדומים ומשחימים. לאחר מכן הם נשרפים תחת השמש למשך חמש עשרה דקות. אולונגים מעוותים בקבוצה.

החליטה של התה תלויה במגוון. אם זה אולונג מותסס מעט (זן Tie Guanyin), אז הוא מבושל כמו ירוק. באופן כללי, לאחר הבישוללתה אולונג יש תכונות שלא מאפשרות לבלבל בינו לבין סוגים אחרים. למשקה איכותי יש ריח פרחוני חזק. אבל ערכת הצבעים יכולה להשתנות מירוק בהיר לזהוב ואדום. אולונג משמש לטקס התה. רק בתנאים כאלה ניתן לחשוף במלואו את כל תכונות המשקה.

מגוון האולונגים מדהים. ישנם זנים יבשתיים ואיים.

תה שחור

אנחנו קוראים לתה שחור, אבל בסין הוא אדום. סוג זה עובר שרשרת טכנולוגית ארוכה. בניגוד לסוגים אחרים, תה שחור מותסס במלואו. ראשית, העלים מיובשים, לאחר מכן מעוותים, ואז מניחים בחדרים חשוכים לחים לחימום. שם הוא תוסס ורוכש את צבעו הכהה. לאחר מכן, העלים מיובשים בתנורים עם זרימות אוויר יבשות.

תה שחור נרקח כמעט עם מים רותחים, ולאחר מכן מושך עד חמש דקות. למשקה המוגמר מגוון רחב של צבעים וטעם מגוון. לזן השחור יש ריח שרף יותר.

התה השחור הסיני המפורסם ביותר (סוגים, שמות):

1. "Anhui Qihong".
2. "Dianhong".
3. "Qimen Khuncha".
4. "Isin Khuncha".
5. "Laosong Xiaozhong".

הסינים לא שותים תה אדום (שחור) בעצמם, אבל הוא זמין באופן נרחב בשווקי העולם.

Pu-erh

תה השחור הסיני מיושן במשך שנים. המפורסם ביותר הוא pu-erh. הוא קיבל את שמו מהעיר שבה הואנמכר במקור. יש לו טכנולוגיית ייצור מיוחדת והוא מותסס מאוד.

העלים נאספים תחילה, אחר כך מיובשים, מעוותים ולוחצים. התסיסה מתבצעת כבר במהלך האחסון. לאחר מספר שנים של אחסון, המרירות נעלמת וניתן לצרוך את המשקה. עם זאת, כדי להשיג טעם וארומה אמיתיים, תה כזה צריך להיות מאוחסן במשך חמש עשרה עד עשרים שנה. כמובן, אף אחד לא מחכה כל כך הרבה זמן.

תה שחור מבושל עם מים רותחים בלבד.

תה קשור

יש גם תה סיני מיוחד מאוד בצורת פרח. זה נקרא גם מחובר. העובדה היא שהוא קשור ידנית מזנים ירוקים יקרים. לפעמים מוסיפים זן צהוב, אדום ולבן.

עם זאת, המאפיין העיקרי של התה הזה הוא פרח ריחני מאוד, שמתווסף למשקה. לתה קשור יש מראה של ניצן יבש הקשור בחוט. בתוך הניצן מסתתר הפרח. תה כזה נעשה רק בעבודת יד, ולכן מתקבל בכל פעם משהו מעניין וחדש. לכן, ישנם סוגים רבים של תה קשורים.

במקום אחר מילה

במאמר שלנו, הבנו מה יכול להיות תה סיני. הסוגים שלו (הירוגליפים על הקופסאות אינם סיבה לפאניקה) כל כך רבים ומגוונים שלפעמים לא יודעים באיזה מהם לבחור. אנו מקווים כי לאחר קריאת המאמר שלנו, עדיין תוכל להחליט ולרכוש את המוצר הנכון. ואפילו יותר טוב - נסו אפשרויות שונות, כי לכל אחת יש טעם משלה וטעם ייחודי!