מתכון לתמיסות ירח. מתכונים לקוניאק תוצרת בית מ-moonshine

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

בישול ביתי הוא אלטרנטיבה מצוינת לאלכוהול קנוי, במיוחד מכיוון שמדובר בייצור די נגד משבר. אבל היום נדבר על התקופה שבה ייצור moonshine בפועל כבר עובד, ובכמה גרסאות). המשקה מתברר, אם לשפוט לפי ביקורות של שכנים וחברים שטופלו בחגים, איכותי וטעים. אבל בכל זאת, הייתי רוצה קצת גיוון ותנועה קדימה בתהליך הזה. זה המקום שבו המתכון לתמיסות ירח מגיע לעזרה כאופציה לשיפור המשקה הבועט החוצה.

טינקטורות, ליקרים, ליקרים

זה לא רע לעשות הרמה כזו של הבסיס, במיוחד מכיוון שהרבה מרכיבים וטכנולוגיות נגישים למדי להדיוט הממוצע. ישנם מתכונים מודרניים ועתיקים כאחד למשקאות כאלה. באופן מסורתי, תמיסות על מיץ או חומרי גלם המכילים מיץ נקראות ליקרים. ואם יש גם הרבה סוכר, אז ליקרים.וכל מתכון לתמיסות ירח הוא די פשוט ליישום: אנחנו מכניסים את המרכיבים הרשומים לבסיס המוכן, שמים אותו במקום חשוך וחמים במשך זמן רב, מסננים אותו ובמידת הצורך מסננים אותו בנוסף. אז בואו נתחיל.

קוניאק תוצרת בית

מי שהכין את המשקה הזה בבית, קרוב בטעמו לקוניאק מיושן טוב, לעולם לא יקנה משקה שנקנה בחנות. אחרי הכל, לרוב הקוניאק שנמכר היום יש מעט במשותף עם מקבילו הצרפתי. ראשית, נתחיל בעובדה שהוא מיוצר מאלכוהול מתוקן. ההרכב, בנוסף למרכיבים הדרושים, כולל סוכר שרוף (בעיקר כדי לתת את הצבע המתאים). והאותנטי עשוי למעשה מ-moonshine של ענבים.

טכנולוגיית ייצור

את הקוניאק הביתי שלנו נייצר גם על בסיס ענבים. אפשר כמובן להשתמש במונשיין רגיל מריבה או סוכר, אבל על בסיס ענבים הטעם של המשקה שנוצר כמעט קרוב מאוד למקור

1. קודם כל, יש צורך להכין moonshine מעוגת ענבים. לאחר זיקוק צ'אצ'ה או ברנדי, ניקוי וסינון, אנו מבצעים את ההליכים הבאים.
2. קוניאק מיושן בחביות עץ אלון שנצרבו מאש. על בסיס עיקרון זה, אנו קוטפים ענף אלון עבה יותר (חומר המקור נמצא ביער או בנטיעה הקרובים ביותר), חותכים אותו לגוזלים ומייבשים אותו בתנאים טבעיים למשך מספר שבועות. אז אתה צריך לחתוך את הצ'יפס שיזחול דרכםמידות בצוואר של כלים שהוכנו לחליטה (רצוי קטן יותר).



3. לאחר מכן, אנו מצירים שבבי עץ. העניין הוא שבזמן טיפול בחום באש, מבנה העץ משתנה: הגלוקוז הופך לקרמל, מה שנותן לקוניאק את הטעם והצבע המקוריים שלו. רק אל תשרוף עצים לגמרי! זה יספיק רק לשקוע קלות על מבער גז או על כיריים במטבח.
4. מניחים בזהירות את שבבי העץ השרופים במיכלים ומלאים בירח ענבים. אנחנו מסובבים או מחברים בחוזקה. שמנו לחשיפה במקום חשוך וחמים. במהלך תהליך זה יופקו שמנים, אנזימים ושרף, טאנינים מהאלון השרוף.

Ready

על המוכנות של קוניאק תוצרת בית. באופן עקרוני הוא רוכש את נכסיו העיקריים תוך שבועיים (במיוחד אם הוא נמצא במקום מתאים). אבל אחרי שישה חודשים זה יהיה בלתי אפשרי לחלוטין להבחין בין משקה לקוניאק וינטג'! אז היו סבלניים כל עוד אתם יכולים. אבל אני באמת רוצה לנסות: מה קרה? טיפ: אתה יכול להכין את המיכל הראשי ו"להניח" אותו במשך שישה חודשים או שנה בשביל להתעקש. ובנוסף - הכינו כמה חצאי סירים עם אותם מרכיבים ונסו בעוד שבועיים, לחג הבא.

עוד על דקויות ההפקה

נדרשת אמולציה - אידוי אלכוהול מחומר הגלם במהלך היישון ורווייתו באוויר. בחביות עץ אלון התהליך הזה קורה מעצמו. בבית, ניתן לדמות את התופעה הזובדרך הבאה. אנחנו שופכים (לא יותר מפעם בשבוע) את הקוניאק שמכינים ממיכל אחד למשנהו באוויר הפתוח (אפשר במטבח עם חלונות פתוחים). אנו חוזרים על ההליך מספר פעמים. לאחר מכן אנו פוקקים שוב את הבקבוקים ומניחים אותם לחליטה. יש אנשים שמעדיפים פשוט לפתוח בקבוקים עם פה רחב באופן קבוע למשך זמן מה כדי לדמות אידוי ורוויה. אבל אז יש צורך לכסות את המיכלים בגזה מעל, כדי למנוע חרקים ואבק שונים להיכנס למשקה.

קוניאק תוצרת בית הוא המתכון הפופולרי ביותר לתמיסת ירח. או לפחות אחד מהם. לאחר תקופה של שישה חודשים, אנו מסננים את הקוניאק בעזרת צמר גפן ויוצקים אותו להמשך אחסון ושימוש.

אגוזי מלך

עוד משקה פופולרי בקרב האנשים, שבו moonshine משמש כבסיס - תמיסת אגוזי מלך. יתר על כן, הם לוקחים גם את עיסת המאכל עצמה וגם את מחיצות האגוז. הממברנות מכילות חומרים שימושיים רבים: יסודות קורט, ויטמינים, חומצות אמינו. כדי להכין תמיסת כזו, יש צורך להשתמש בממברנות יבשות בכמות של כוס אחת לליטר בסיס. אנחנו מכניסים אותם לבקבוק וממלאים אותם בכמות מדודה של ירח (מבצר - 40-55 מעלות, כרצונכם). אנו מנקים במקום חמים חשוך.

זמני בישול

כבר למחרת, התמיסה מקבלת צבע חום אופייני, המזכיר קוניאק (אגב, לפעמים קוראים לזה קוניאק תוצרת בית). אבל אתה צריך להתעקש לא פחותחודש אחד. אז התמיסה תקבל גוון אדמדם נעים וטעם לוואי טוב, מעט מר. אחרי זה חייב להיות מסונן (אנחנו עושים את ההליך עם ספוגית גזה כותנה). יש המוסיפים קורט קינמון בשלב האחרון של הכנת המשקה. ואז מקבלים סוג של טעם לוואי פיקנטי, טעם לוואי מעולה, אבל לא לכולם. אז עדיף לא להתנסות עדיין, אלא להקפיד על המתכון הזה לתמיסות ירח.

לימון

כבסיס אנו משתמשים בכל ירח (אך ניקה קודם כל בקפידה, כמובן). באופן כללי, התוסף הזה כנראה הומצא כדי להסתיר את טעמי הלוואי הלא נעימים של משקה לא ממש איכותי. מכיוון שפירות הדר דופקים אותם נקיים, מתמודדים היטב עם משימה זו. קל מאוד להכין תמיסת לימון. עבור ליטר ירח (40-55%) אנו משתמשים בשלושה לימונים בינוניים. אנחנו מנקים אותם מהקליפה וחותכים כך שהמיץ יזרום. שמים אותו בבקבוק המוכן, ממלאים אותו בירח, פוקקים אותו ומניחים אותו לחליטה במקום חשוך וחמים. לאחר שלושה ימים, התמיסה מוכנה. נשאר לסנן אותו ולמזוג אותו לבקבוקים של חצי ליטר לאחסון. אתה יכול לאחסן אותו במקרר, ואז הוא יכול לעמוד מספר שנים (אם לא השתמשת בו מוקדם יותר למטרה המיועדת לו). אם רוצים אפשר להוסיף למוצר סירופ סוכר ואז מקבלים ליקר לימון נפלא - תוספת טובה לקינוח וכוס קפה או תה.

לעיון

ניתן לבצע את כל ההליכים הללו עם כל פרי הדר אחר: קלמנטינות, תפוזים, ליים,ענבים. וזה תמיד יוצא טעים וריחני, לטינקטורות יש זר פרחים מודגש.

על הקליפה

קליפה, אגב, אפשר להשתמש גם. חלק מהמשתמשים מעדיפים, למשל, ליצור טינקטורה של קליפת לימון, בעלת טעם מר ומעניין משהו, במיוחד אם מוסיפים לה מעט מיץ לימון וסירופ סוכר. יוצא משקה חריף טעים להפליא: חמוץ-מר-מתוק, לא חזק במיוחד (בשל תוספת הסירופ המעלה יורדת ל-30).

למטרות אלו, קח חצי כוס קליפת לימון מגוררת לליטר ירח. אתה יכול להשתמש בכל בסיס, גם עם טעם לוואי לא נעים - בכל מקרה, הוא ידהה לגוון בעת שימוש בעור ובמיץ. אתה יכול גם לעשות עם קליפת קלמנטינות, שהוא בתפזורת, במיוחד במהלך חג המולד וראש השנה (צריך כוס לליטר). אל תזרוק, השתמש.

Cedar

תמיסות ירח תוצרת בית יכולות להיות ממוצרים רבים. הכל משמש כחומר מילוי: פירות יער, פירות, עשבי תיבול, אגוזים. עם האחרון, למשל, נוצרת תמיסת ארז על ירח, שיש לה טעם "סיבירי" מוזר של מחטים ואגוזים. ניתן להכין בכמה דרכים. הוא מתאים לשתייה ולטיפול, ובכן, הוא מאוד שימושי לגוף! אז, אפשרויות בישול.

1. ריפוי (מהסדרה "מתכונים ישנים": לא שותים, אבל מטופלים). אתה צריך לקחת: קילו צנוברים, ליטר מונשיין (חוזק 40-55%), דבש - 1 קילוגרם, מים - 1 ליטר. אנחנו כותשים את האגוזים יחד עם הקליפה. יוצקים מבושלמים. אנחנו סוגרים את הכלים ומניחים בצד לחליטה במקום חשוך למשך מספר ימים. ואז אנחנו פותחים, מוסיפים ירח ומתעקשים עוד חודש, מערבבים מעת לעת את המסה. בשלב האחרון, אנו מכניסים דבש וממיסים אותו במשקה. מסננים עם פילטר. אנחנו יוצקים לבקבוקים. אנחנו משתמשים בו כדי למנוע הצטננות (טוב במיוחד בחורף). מינון הצריכה הרגיל (מומלץ) הוא לא יותר מ-50 גרם לפני הארוחות. אבל, שימו לב, התמיסה טעימה מאוד. לכן, די קשה להתנגד למנה הבאה!



2. לגרסה השנייה של "מפצח האגוזים" תצטרכו: כוס צנוברים עם קליפות, ליטר מונשיין, קורט ונילין, חצי כוס סוכר, כף קליפת תפוז, כמה עלי דומדמניות. יוצקים מים רותחים על האגוזים שלוש פעמים (ומרוקנים). אז אנחנו נפטרים מבסיס השרף של האגוז. אבל מי שאוהב את טעם האשוחית של המשקה עשוי שלא לבצע את ההליך הזה. לאחר מכן אנו כותשים את האגוזים יחד עם הקליפה, מעבירים אותם למיכל, מוסיפים סוכר, וניל, גרידה, עלי דומדמניות. ממלאים בירח ומתעקשים במקום חשוך למשך עשרה ימים. לאחר מכן - לסנן, לבקבוק ולטעום!