קוקטייל יין חם "יין לוהט"

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

פירוש המילה הזו בגרמנית הוא "יין בוער". יין חם הוא קוקטייל המוגש חם אך ורק בספלים מיוחדים עם ידיות. והבסיס שלו הוא תמיד יין.

קצת היסטוריה

האזכור הראשון של אבות הטיפוס של המשקה מופיע ברומא העתיקה. אולם באותה תקופה היין לא היה מחומם, למרות שהוסיפו שם תבלינים ומים. יין חם חם הוא קוקטייל שהופיע במהלך ימי הביניים במדינות אירופה. זה היה המשקה הדומיננטי בשווקי חג המולד. והם הכינו אותו ממש מתחת לשמים הפתוחים, ערבבו יין עם מים, חיממו אותו וטעמו אותו בגלנגל. השורש הזה קשור לג'ינג'ר, אבל הוא לא כל כך חריף ובעל ניחוח בושם שמחליף כמה תבלינים בבת אחת. רק מאוחר יותר הוסיפו דבש או סוכר ליין חם - קוקטייל בבקבוקים חמים, והגלנגל הוחלף בקינמון, הל, כוכב אניס וציפורן, שכבר הפכו למשתלמות יותר.

כלל חשוב

לא משנה מה מערכת התבלינים המשמשת, עקרון ההכנה נשאר חשוב: לא ניתן להרתיח יין,אבל זה פשוט מתחמם. לכן, נשארו הרבה תכונות שימושיות, המוגברות על ידי פעולת התבלינים, והתואר לא נעלמת, כתוצאה מהרתחה. אבל המידה במשקה היא לא העיקר, היא די חלשה. העיקר הוא סגולות הריפוי שלו: הרי בימי הביניים, לא סתם האמינו שהמשקה לא רק מחמם, אלא גם מרפא מחלות רבות.

טכנולוגיית בישול

הבסיס האופטימלי למשקאות כאלה (וישנם זנים רבים) נחשב ליין אדום יבש או יבש למחצה (בורדו הוא אידיאלי). ישנם מתכונים הכוללים משקאות חזקים כמו קוניאק או רום כמרכיבים. ואת הבישול אפשר לעשות בשתי דרכים עיקריות: ללא מים ובהשתתפות נוזל נוסף, למעט יין. בואו נסתכל על כל אחד מהם.

1. ללא מים מכינים יין חם (קוקטייל) באופן הבא: היין בקערה המתאימה, יחד עם סוכר ותבלינים, מחומם לטמפרטורה של כ-70 מעלות (לא מומלץ יותר, כשהנוזל מתחיל להרתיח, ותכונות הריפוי אובדות), תוך ערבוב מדי פעם. לאחר מכן מסירים את הבור מהאש ומכסים אותו במכסה. הקפד לתת לו להתבשל במשך 15 דקות עד חצי שעה - ואז הארומה תיפתח במלואה.
2. עם מים. ל-0.7 ליטר יין מומלץ להשתמש רק בכוס מים (אך לאוהבי דרגה חלשה ניתן להכניס כמות גדולה יותר). מוסיפים למים תבלינים ומביאים לרתיחה. זה יאפשר לשמנים האתריים של התבלינים לצאת החוצה, ויעניק למשקה טעם עשיר. לאחר מכן מוסיפים סוכר או דבש לקערה עם מים, מערבבים. ורק אזלהוסיף יין אדום בטמפרטורת החדר. הסר מהאש והניח לו להתבשל.

מה קורה אם יין חם רותח?

בשני המקרים של המתכון, כפי שאנו רואים, לא מומלץ להרתיח את המשקה במהלך ההכנה (בשיטה השנייה, כפי ששמתם לב, אנו מרתיחים רק מים). אם המשקה רותח, הוא מאבד מיד את טעמו העדין וההרמוני ומרוב דרגות האלכוהול. טיפ: הסר את הכלים מהאש כשהקצף הלבנבן על פני השטח נעלם.

שאלה חריפה

אנשים רבים שואלים באילו תבלינים משתמשים באופן מסורתי בהכנת קוקטייל יין חם. אחרי הכל, מה זה גלנגל, רק מעטים יודעים. קוקטייל יין חם (תמונה למעלה) יכול לכלול לא מעט מרכיבים. העיקריים שבהם הם: מקלות קינמון, ניצני ציפורן מיובשות, קליפת לימון, ג'ינג'ר (הנה גלנגל), דבש. ניתן להשתמש גם בפלפל אנגלי ופלפל שחור, אניס, דפנה, הל. מפירות: צימוקים ותפוחים. לפעמים אגוזים. ועוד משהו: בהכנת יין חם אסור לטחון את כל התבלינים, אחרת המשקה יחרק על השיניים.

קוקטייל יין חם. מתכון קלאסי

כפי שאתה כבר יודע, זה כרוך בגלנגל, אבל הוא מוחלף בהצלחה בשורש ג'ינג'ר. שאר המתכון די פשוט (זכור את הכלל העיקרי: לא להרתיח)!

נצטרך: בקבוק יין אדום יבש (אם אפשר - בורדו, אבל מתאים גם יין שולחן רגיל), כוס מים, 5 אפונה פלפל אנגלי, 5 ציפורן, מעט קינמון (לא אבקה, אבל מקל מהוקצע),בערך 1/8 מאגוז מוסקט שלם (לקסוף בסכין), כמה שבבי שורש ג'ינג'ר.

שפוך מים לתוך הכלים ויוצקים תבלינים. מביאים לרתיחה (אין צורך להרתיח). אנחנו מחממים את היין ל-60-70 מעלות ומערבבים עם מים עם תבלינים. אנחנו מכבים את האש. מכסים במכסה ונותנים לזה להתבשל. שתו חם היטב.

הערה: מאחר ודבש, ועוד יותר סוכר, הוסיפו למשקה הרבה יותר מאוחר, הוא נעדר במתכון המקורי הזה. אותו דבר לגבי גרידת לימון. אבל לאוהבי טעם מתוק יותר, אפשר להוסיף כמה כפות דבש (או סוכר), כמה שבבי גרידת לימון טרייה, מיץ מחצי לימון. הארומה וההרמוניה של המשקה לא יסבלו מכך.

קוקטייל יין חם. מתכון לחג המולד

מכיוון שהיין חם נרקח במקור בחגיגות חג המולד, הנה מתכון למשקה כזה.

מרכיבים: בקבוק אדום יבש, כוס מים (אפשר יותר - לאוהבי דרגה חלשה), 1 תפוח, 1 תפוז, דבש - כמה כפות, תה שחור יבש - 1 כפית, תבלינים: קינמון, ג'ינג'ר, הל, ציפורן - רק קצת.

הביאו מים לרתיחה בסיר. יוצקים פנימה תבלינים (לא טחונים) ותה. מניחים את המנה בצד מהאש לכמה דקות. במהלך הזמן הזה, אנחנו חותכים את הפירות ומוציאים את הפקק מהיין. שוב שמנו את הכלים על אש קטנה. יוצקים פנימה יין ומוסיפים פירות. אנחנו מוסיפים דבש. מערבבים ובלי להביא לרתיחה מסירים מהאש. מכסים במכסה ונותנים לזה להתבשל במשך 10-15 דקות. זה בדרך כלל מספיק כדיניחוח נפרש.

לאוהבי משהו חזק יותר

ניתן גם להכין יין חם עם אלכוהול חזק.

1. לדוגמה, עבור בקבוק יין יבש אנחנו לוקחים כוס קפה, קינמון, ג'ינג'ר, אגוז מוסקט, חצי כוס קוניאק, כמה כפות סוכר. המתכון בערך אותו דבר, העיקר לא להרתיח. יוצא משקה מעולה ממריץ ודי חזק, גם שותים אותו חם.
2. עם יין לבן ורום. במקום אדום, אנחנו משתמשים בלבן (אפשר להשתמש באגוז מוסקט) ומוסיפים מעט רום.

למעשה, יין חם הוא משקה של סופר, אז אל תהסס להתנסות ולהראות את הדמיון הקולינרי שלך.