יין צ'וקברי: מתכונים

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

צ'וקברי הוא גרגרי יער ספציפי מאוד, שטעמו מר ועוצץ. זהו מעדן לחובבן, אבל הוא מכיל הרבה חומרים שימושיים, כולל ויטמין B, מינרלים, חומצה אסקורבית ומתכות הנחוצות לגוף האדם.

הם היו מכינים מזה ריבה ולפתנים, אבל הם יוצאים חסרי טעם. אבל היין מעולה! לכן, עכשיו כדאי לספר את המתכון שלו. Chokeberry הוא פרי יער יוצא דופן, אז יש כמה ניואנסים בתהליך.

מרכיבים והכנה

הנה מה שאתה צריך:

• פרונית בשלה, 5 ק"ג.
• צימוקים לא שטופים, 50 גרם
• מים, 1 ליטר.
• סוכר, 1 ק"ג.
• סבלנות.

ניתן לקרוא ל"מרכיב" האחרון אפילו העיקרי. סבלנותזה ייקח הרבה.

תחילה עליך למיין בקפידה את כל פירות היער. יש להשליך מקולקל, בוסר, עובש ורקוב. אופן השימוש בפירות יער באיכות גבוהה קובע את טעם היין.

תצטרכו גם לעקר את המיכלים שישמשו בתהליך במים רותחים, וגם לייבש אותם. אחרת, קיים סיכון לזיהום והידרדרות נוספת של היין.

עבודה עם פירות יער

לכן, על פי המתכון הפופולרי ביותר, יש ללוש היטב את השוקולד עם הידיים, שתחילה יש לשטוף ולייבש. ניגש לתהליך באחריות - לא צריך להישאר אף ברי שלם אחד.

אגב, אתה לא יכול לשטוף את אפר ההרים. הסיבה לכך היא שקליפתו מכילה שמרי בר - המרכיב שבזכותו המיץ יתסס. אין צורך לדאוג לנוכחות של לכלוך. הוא ישקע לתחתית ולאחר מכן יוסר על ידי סינון.

לערבב מרכיבים

זה הפריט הבא במתכון. צ'וקברי, מרוסק בזהירות, צריך להיות מוזג לתוך מיכל גדול. חשוב שלא יהיה ממתכת. מיכל פלסטיק מתאים באמייל, זכוכית. לגבי נפח, 10 ליטר יספיקו.

לגרגרים אז תצטרך להוסיף קילו סוכר. זה חובה, גם אם רוצים להכין יין יבש. זה יתברר, אתה לא צריך לדאוג לגבי זה, פירות יער אלה פשוט יש תכולת סוכר נמוכה מאוד, אפילו לא מגיע 9%. לכן, יין ללא תוספת סוכר מתגלה כחלש ביותר (עד 5.4% מהמבצר) וכתוצאה מכך לא טוב במיוחד.מאוחסן.

מאותה סיבה מוסיפים חופן צימוקים למיכל. זה ישפר את האיכות של chokeberry. במתכון כתוב שזה אופציונלי, אבל מומלץ להישמע לעצה בתוקף. תוספת של צימוקים לא תשפיע על טעם המשקה.

לאחר שכל המרכיבים נמצאים במיכל, יש לערבב אותם היטב. אתה אמור לקבל מסה הומוגנית.

קשור את המיכל מעל עם גזה כדי שחרקים לא ייכנסו פנימה, והנח אותו למשך 7 ימים במקום עם טמפרטורה של 18-25 מעלות צלזיוס. כל יום מערבבים את המסה 4 פעמים, טובלים את העיסה (עיסה צפה וקליפה) במיץ

חילוץ מיץ

יהיה צורך להתחיל אותו לאחר 7 ימים, כאשר תערובת פירות יער-סוכר מוזלפת - כפי שכתוב במתכון. החצוצרות יתפחו ויתרומם עד אז. ואם תטבול את היד שלך במיכל, אתה יכול לראות איך נוצר קצף. אם כן, אז הגיע הזמן לסחוט את המיץ.

אספו את העיסה בידיים ונסו לסחוט ממנה כל מה שאפשר. העיתונות מותרת. העיקר לא להיעזר במסחטה. זה ייסתם כמעט מיד ויגרום לבעיות נוספות.

לאחר סחיטת המיץ, אין צורך לזרוק את העיסה. היא תהיה שימושית.

יש לסנן את המיץ שנוצר. בשביל זה, גזה או מסננת מתאימה. אם חלקיקים קטנים נכנסו למיץ במהלך הסינון, אינך צריך להתמקד בכך. הם יוסרו מאוחר יותר.

המיץ המסונן מוזג למיכל תסיסה נקי. יש צורך לבחור את הכלי הנכון על מנתמעל 40% מלא. תזדקק ליותר מקום פנוי למנת מיץ נוספת, כמו גם לקצף ולפחמן דו חמצני (השתחרר במהלך התסיסה).

התקנת אטם מים ועבודה עם עיסת

זה הדבר הבא להתחיל. לפי המתכון ליין שוקולד יש להתקין אטם מים על הצנצנת. כל עיצוב מותר. הבחירה הנפוצה ביותר היא כפפה רפואית סטרילית עם חור מחט באצבע אחת.

לאחר התקנת עיצוב פשוט זה, יש להסיר את המיכל למקום בו חשוך והטמפרטורה משתנה בין 18 ל-27 מעלות צלזיוס.

ואז אתה צריך להמשיך לעבוד עם העיסה. זה מה שכתוב במתכון הביתי. הפרומניות שכבר נסחסו עדיין יכינו קצת מיץ.

שופכים את יתרת הסוכר (0.5 ק"ג) לעיסה ומוזגים ליטר מים חמימים, שלא יהיו חמים מ-25-30 מעלות צלזיוס. מערבבים הכל - ה"נקטר" שנוצר צריך לעלות מעל מסת פירות היער.

אז המיכל מכוסה במכסה ונשלח למקום חשוך למשך 5 ימים. הטמפרטורה שם צריכה להיות טמפרטורת החדר.

יש לערבב את המסה מדי יום, בכל פעם להטביע את פירות היער בנוזל.

ערבוב מיץ

שלב זה זמין רק במקרה של הכנת יין משוקולד. בבית, המתכון ממליץ על חליטת צוף פירות יער מעיסה סחוטה בעבר למשך שבוע. לאחר מכן יש להוציא את המיכל ולסנן אותו. מסננת תעזור כאן.

אין צורך ללחוץ על המסה. אחרי הכל, אתה צריך לקבל מיץ נקי, שקוף ואיכותי. אם תלחץ עליו, יתקבל נוזל עכור. וכן, לאחר השלמת התהליך, ניתן לזרוק את העיסה. לא יהיה צורך בה יותר.

לאחר מכן, הסר את הכפפה מהכלי עם המנה הראשונה של מיץ מרוכז מאוד והסר בזהירות את הקצף. אז אתה יכול להוסיף מיץ חדש. ערבבו קלות והחליפו את אטם המים.

תסיסה

השלב הלפני אחרון בהכנת יין ביתי משוקולד. המתכון אומר שהתסיסה אורכת 25 עד 50 יום. עם זאת, אין צורך לנחש כמה נשאר. אתה יכול לקבוע שהתהליך הושלם על ידי כפפה מרוקנת. אגב, יווצרו משקעים בתחתית, והמשקה הכמעט גמור יהפוך להרבה יותר קל.

לכן, בתום התסיסה, יהיה צורך לנקז את היין הצעיר דרך קשית לתוך כלי נקי אחר, מבלי לגעת במשקעים.

אגב, אפשר להמתיק מעט את המשקה אם רוצים. פעולה זו אינה אסורה במתכון הלא פשוט הזה. chokeberry, כפי שהוזכר קודם, הוא מר מאוד. ולמשקה המתקבל בשלב זה יש טעם חד. אז לא יזיק לשפר את התכונות האורגנולפטיות.

סוכר מתווסף לפי הטעם. ניתן להתאים את רמתו תוך כדי. עדיף למזוג במנות, לערבב, לטעום, ואז להחליט אם השגת את רמת המתיקות הרצויה.

אגב, חלקם מוזגים 2 עד 15% וודקה כדי לתקן את היין. זה יעזור לשמור את זה יותר זמן.טווח, לעומת זאת, יהפוך את הטעם לקשה. צריך לשקול האם כדאי להוסיף אלכוהול חזק, האם זה לא מיותר, לאור העפיצות של היין.

הבשלה

הנגיעה האחרונה למתכון לא פשוט. השוקולד הוא ייחודי, והיין העשוי ממנו ייחודי, אך ניתן להעריך את טעמו רק לאחר הבשלתו.

מכלים נקיים יש למלא ביין צעיר מסונן ולאטום. אתה יכול להחזיק אותו מתחת לכפפה עוד עשרה ימים אם הוסף סוכר.

לאחסן במקום חשוך קריר עם משטר טמפרטורה של 8-16 מעלות צלזיוס. לא מומלץ לשתות יין בחצי השנה הקרובה. וכאן יש צורך לסנן אותו בנוסף. פעם בחודש יספיק. עם כל סינון מחדש, תהיה הפחתה ניכרת במשקעים.

לאחר שישה חודשים, ניתן לצרוך את המשקה. זה מבוקבק ואטום. ניתן לאחסן אותו שלוש עד חמש שנים בתנאים מתאימים (במקרר, למשל, או במרתף). אם לא היה קיבוע מלאכותי עם וודקה, חוזק היין יהיה בערך 10-12%.

בקושי אפשר לומר שזהו מתכון קל. למעשה אפשר להכין בבית יין מעולה משוקולד. ולא הכל מסובך כמו שזה נראה במבט ראשון. רק שיש הרבה ניואנסים בתהליך הזה שחייבים להקפיד עליהם בסדר חובה אם רוצים להכין משקה טוב ואיכותי. אומרים שאי אפשר לשכוח את הטעם החמוץ והחמצמץ הזה עם מתיקות קלה.

הגשתו מומלץ למשהומיוחד. קינוחים מתוקים קלים או גבינה הם אידיאליים.