רשת שומן בבישול: יישום, מתכונים

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

רשת שומן (אומנטום) היא מוצר ייחודי, אבל אנשים רבים פשוט עוקפים אותו, כי הם לא מבינים את המשמעות שלו בבישול. והרשת הזו מאפשרת לבשל הרבה מאכלים עסיסיים מבשר, פסולת, פטריות ועוד. בבישול, כבש, חזיר או בקר אומנטום משמש. בשר הכבש נחשב לרך והרך ביותר, יש לו שכבות דקות של שומן ורקמות חיבור. המשמעות הפיזיולוגית שלו היא להגן על איברים פנימיים מפציעה ונזקים, כמו גם מפני היפותרמיה.

השתמש

בבישול, הרשת השומנית משמשת לבישול נקניקיות, פאטה, ברביקיו, לחמניות. הוא עטוף סביב המוצר לפני הבישול, ובמהלך הבישול, השומן נמס לחלוטין בהשפעת הטמפרטורה, בעוד קרום רקמת החיבור מחזיק את המילוי. מוצר זה נמצא בשימוש נרחב בבישול במדינות רבות. לדוגמה, בקפריסין מבשלים שפטליה, באנגליה - בסון, בג'ורג'יה - אבחזורי. בארצנו כבר מזמן משתמשים באומנטום שהיה ממולא בכבד ובדייסה ואחר כךאפוי בסיר.

הכנת מוצר

שומן טלה, חזיר או בקר נמכר כמוצר נפרד. הוא נפרש כך שמתקבלת שכבה דקה של שכבות שומניות. הבלוטה נשטפת ביסודיות, ואז יוצקים עם תמיסה של ליטר מים ומאה גרם חומץ, מניחים בצד למשך חמש עשרה דקות. לאחר מכן, הרשת נשטפת היטב ומייבשת. לפני הבישול מתבלים את האומנטום בפלפל, מלח ותבלינים. את המילוי עוטפים בכמה שכבות של רשת ומטגנים, לאחר מכן מכניסים את המנה לתנור, שם מביאים אותה למוכנות.

כבד ברשת שומנית

מרכיבים:

• 1 קילוגרם של כבד בקר או חזיר;
• 300 גרם של שומן גוף;
• מלח ותבלינים;
• שמן צמחי.

תחילה חותכים את הכבד לחתיכות קטנות, ממליחים ומתבלים בתבלינים. ואז רשת השומן, שהוכנה קודם לכן, מורחת על השולחן, המילוי מונח בה ועוטף עם omentum בשלוש או ארבע שכבות. יוצקים מעט שמן למחבת שחוממת מראש, מורחים את המוצר ומטגנים אותו כחמש דקות מכל הצדדים. לאחר מכן מניחים את המנה על תבנית אפייה ומובאים למוכנות לתנור. מוכנות נבדקת על ידי חריץ המוצר. אם זה מוכן, הכבד ישחרר מיץ צלול. מנה מוכנה מוגשת עם ירקות.

פטריות ברשת השומן

מרכיבים:

• 0, 5 קילוגרמים של שמפיניון;
• 1 רשת שומן;
• 300 גרם של בשר חזיר טחון;
• מיונז ותבלינים עבורכבישה.

פטריות ללא רגליים מושרות מראש במיונז בתוספת תבלינים לפי הטעם למשך כשלוש שעות. ואז כל פטריה ממולאת בבשר טחון. את האומנטום חותכים לחתיכות קטנות, כל פטריה עוטפת בה. לאחר מכן, בנוסף, כל שמפיניון ממולא נעטף בנייר כסף כדי לשמור על כל המיץ שיבלוט. המוצרים מונחים על תבנית אפייה ונשלחים לתנור למשך עשרים דקות. במקביל, יש להפוך אותם מעת לעת. בודקים את מוכנות המנה על ידי ביצוע חתך.

עלי כבד

מרכיבים:

• 150 גרם של כוסמת;
• 500 גרם כבד בקר;
• 2 נורות;
• 2 גזרים בינוניים;
• 1 בשר חזיר.

בישול ארוחה ייקח זמן מה. בערב, כוסמת מוזגת במים רותחים ונשארת למשך הלילה. בצל וגזר נחתכים ומטגנים, מוסיפים כוסמת וכבד, ואז הכל מועבר במטחנת בשר. יתר על כן, רשת השומן, שהמתכונים שלה פשוטים למדי, נחתכת לריבועים. כף אחת של מילוי עוטפת בכל ריבוע ועוטפת באותו אופן כמו לחמניות כרוב. את עצי הכבד מטגנים במחבת עד שהם פריכים. במקרה זה, האומנטום יהפוך לבלתי נראה, השומן נמס ומחדיר את המילוי. לאחר מכן מניחים את עצי הכבד בסירים, שעל תחתיתם מונחים עלי כרוב, יוצקים במים רותחים, מכסים במכסים ונשלחים לתנור לעשרים דקות. מוגש עם שמנת חמוצה.

לכן, בעזרת האומנטום, תוכלו לבשל מנות רבות ושונות. אלו יכולים להיות למשל קדירות, לחמניות בשר, נקניקיות ביתיות ועוד. מאסטרים בבישול ממליצים להגיש את המנה חמה, שכן השומן שמשרים את המילוי יכול להתמצק בטמפרטורת החדר. הרשת השומנית מהווה מקור לויטמינים, חומצות שומן רוויות, תוך שהיא נספגת היטב ומסייעת בחיזוק ציפורניים, שיער, עור.