2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26
לחם חלב הוקאידו היפני הוא מאכל שאופים רבים, במיוחד אלה שמכירים את התרבות של המדינה המזרחית, היו רוצים לנסות. אבל ידיים ממעטות להגיע לניסויים כאלה, אומרים מומחים קולינריים. אולי מאמר זה יעורר אותך או את יקיריכם להכין לחם תוצרת בית אוורירי עם קרום רך.
מי שניסו להכין לחם חלב יפני לפי המתכון למטה מציינים שהתוצאה באמת שווה את זה. זה מדהים, תופתעו לטובה מהמבנה שלו. המנה מתגלה כאוורירית באמת, אוורירית ונימוחה, כמו ענן.
מקור השם
למי שמתעניין בהיסטוריה של הלחם הנפלא הזה ברור כמובן מה פירוש המילה "חלב" בשם המנה (הוא מכיל חלב כולל אבקת חלב). אבל מעטים האנשים יודעים מדוע הלחם יפני (רבים מתבלבלים גם בשם הרשמי במשאבים באנגלית - הוקאידו).
כפי שהתברר, בישול ריחני ורךטעם הלחם מצריך תוספת חלב מפרות הרועות בכרי פורנו בהוקאידו (שם האי היפני) לפי המתכון. כמובן, מומחי קולינריה אירופאים פשוטים לא יוכלו להשיג מעדן כזה, אבל בהחלט אפשרי להחליף אותו בחלב המיוצר במולדתם.
תכונות בישול
לחם חלב יפני מבושל "הוקאידו" עשוי בטכניקה הנקראת tan jun. המשמעות של שיטה זו היא לחמם את הנוזל וחלק מהקמח לטמפרטורה הקרובה ל-65 מעלות. לפיכך, מתרחשת ג'לטינציה של עמילן בקמח. לאחר מכן מוסיפים את העיסה שהתקבלה לבצק הסופי ועוזרת להפוך את המאפים שלנו לרכים וניחים יותר.
הערות
המתכון המקורי של לחם חלב יפני דורש שמנת של 30%, אבל אפשר להתעלם מהכלל הזה. ההבדל יהיה כדלקמן: עם מוצר שמן יותר, לחם חלב יתברר כיותר ריחני, משביע ועתיר קלוריות. לכן, אם אתה מוכן להקריב את הגזרה שלך למען בלוטות הטעם שלך, אתה יכול בבטחה לשים שמנת עם אחוז שומן גבוה יותר.
הכנה
ראשית, בואו נבחר טופס לאפיית לחם יפני. מלבני עדיף - בערך 10 × 30 סנטימטרים. הכיכר שהוכנה לפי מתכון זה מתגלה כגדולה למדי ומשקלה כ-1 קילוגרם לאחר הקירור. טעים מאוד לאכול לחם יפני רך וריחני לארוחת בוקר עם ריבה או חמאה לכוס קפה/תה חם או כוס חלב. העיקר כאן הוא לאלהגזים.
מרכיבים
אז, אנחנו צריכים את המרכיבים הבאים כדי להכין לחם יפני:
- 650 גרם של קמח חיטה פרימיום;
- 300 מ"ל חלב שומן מלא;
- 30 גרם אבקת חלב;
- 200 מ"ל קרם כבד;
- 1 ביצת עוף;
- 100 גרם סוכר מגורען;
- מעט מלח שולחן;
- 5 גרם של שמרים אינסטנט.
מאפים מוכנים מיועדים ל-12 מנות. זמן בישול - כחמש שעות.
מידע לירידה במשקל: תכולת הקלוריות של המנה גבוהה למדי ומסתכמת ב-272 קק ל ל-100 גרם.
שלב אחר שלב בישול לחם הוקאידו יפני
אם יש לך שמרים רגילים ולא אינסטנט, זה בסדר. אפשר להשתמש גם יבש (קח 5 גרם - בערך כפית גדושה) או דחוס (כ-15 גרם). את השמרים האלה לא מוסיפים מיד לקמח - יש להפעיל אותם קודם כל רבע שעה בנוזל חם ומתקתק. אפשר, למשל, לחמם חצי כוס חלב עם מעט סוכר ולהמיס את השמרים בתערובת הזו.
אז, קח קמח חיטה, נפה אותו מספר פעמים. פעולות אלו יאפשרו לה לא רק להשתחרר ולהרוות בחמצן, בהחלט ייתכן שתיפטר מפסולת וגושים לא רצויים.
לאחר מכן, מוסיפים לקמח שמרים אינסטנט, אבקת חלב, סוכר מגורען, מלח. מערבבים הכל היטב עם מזלג או מטרפה.
הבא, התחברלערבב רופף עם רכיבים נוזליים לבדיקה. יוצרים גומה בקמח ויוצקים לתוכה חלב חם ושמנת. אנחנו מציגים שם גם ביצה. אם אתה משתמש בשמרים דחוסים או יבשים, זה הזמן להציג חלב שמרים מוכן מראש.
לאחר מכן, אתה צריך ללוש את הבצק במשך עשר דקות לפחות (אם 20, אפילו טוב יותר). לאחר המניפולציות הללו, הבצק אמור לקבל חלקות, אחידות, עדינות ורכות מדהימה. אז, אנחנו מהדקים את המסה המתקבלת עם ניילון נצמד (אתה יכול פשוט לכסות אותו במגבת). מניחים לתסיסה במקום חמים למשך שעתיים. לאחר 50 דקות מהזמן הכולל, חוררו בעדינות את הבצק שלנו (זה יעזור לשחרר ממנו פחמן דו חמצני), ואז עיגלו אותו והחזירו אותו לחום.
לאחר התסיסה, הבצק אמור לתפוח היטב ולשלש את נפחו. אז אתה צריך לחלק אותו לארבע חלקים זהים.
מגלגלים כל אחד מהם ומניחים על הלוח, שקודם לכן זרקו עליו קמח. מכסים את הבצק ומשאירים אותו כך לעשרים דקות נוספות.
בזמן הזה, הקולובוקס מהבצק אמורים לתפוח. רק אחרי זה אתה יכול להמשיך ליצירת לחם חלב יפני.
לכן, מפזרים קמח על משטח העבודה, מרדדים לחמניה אחת עם מערוך לאורך. אתה צריך לקבל אליפסה או מלבן ארוך לאורך רוחב הטופס. לא יהיו בעיות עם הבצק - הוא מתאים לרידוד בצורה מושלמת.
לאחר מכן, צריך לרדד את השכבה לגליל הדוק, לכופף את שולי הבצק. הקפידו ללחוץ את הגלגלת כנגד המבנה לאחר כל סיבוב (זה יעזורלהיפטר מחללים בלחם המוכן).
אתה אמור לסיים עם ארבע לחמניות.
לאחר מכן, שים את החסר שנוצרו בתבנית אפייה, משומנת בכמות קטנה של חמאה (כך היא תשכב בצורה אחידה יותר, אך ניתן להשתמש גם בשמן צמחי).
חומר העבודה מכוסה במגבת (עטיפת מזון) ומניחים בצד. יש להחדיר אותו במשך שעה וחצי. מחממים את התנור ל-175 מעלות.
הכנס את החסר הכפול לתנור.
אגב, אם רוצים לקבל קרום זהוב, צריך לשמן את הבצק בחלב (אפשר להשיג אותו דבר עם חלמון ביצה).
לאחר מכן, פשוט אופים כיכרות חלב ב-175 מעלות צלזיוס למשך 40-50 דקות.
התוצאה שווה את המאמץ
כתוצאה מכך, אנו מקבלים מאפים גבוהים ואדמדמים עם ארומה טעימה. לאחר הבישול יש להחדיר את הלחם לעוד כמה דקות בתבנית ולאחר מכן נוציא אותו ונשים על הרשת (לקירור).
לחם יפני מקורר לחלוטין "הוקאידו" ניתן לחתוך בקלות עם סכין. כמובן שאפייה כזו לוקחת הרבה זמן. מצד שני, מה מונע ממך להשאיר את הבצק "להבשיל" וללכת לדברים אחרים?
בתאבון למי שהחליט להכין את הענן החלבי הזה עם פירור אוורירי וריחני באנסמבל עם הקרום האדום הדק ביותר! ממוצרים רגילים, התוצאה פשוט מדהימה.
מוּמלָץ:
אוכל יפני: שמות (רשימה). אוכל יפני לילדים
המטבח היפני הוא אוכל לאנשים שרוצים לחיות זמן רב. אוכל מיפן הוא הסטנדרט של תזונה טובה בכל העולם. אחת הסיבות לסגירה הארוכה של ארץ השמש העולה מהעולם היא הגיאוגרפיה שלה. זה גם קבע במידה רבה את מקוריות התזונה של תושביה. מה שמו של האוכל היפני? מהי המקוריות שלו? גלה מהכתבה
אפיית לחם במכונת לחם. מתכונים למכונות לחם שונות
הכנת לחם תוצרת בית היא מטרידה. ראשית אתה צריך ללוש את הבצק, לתת לו לתפוח, ואז לחתוך אותו ורק לאחר מכן לאפות אותו. טעות אחת - והתוצאה תהיה רחוקה מלהיות אידיאלית. דבר נוסף הוא אפיית לחם במכונת לחם. ניתן למצוא מתכונים עבורו בקלות אפילו בהוראות. עם זאת, אופים מנוסים מבשלים כבר זמן רב מבלי להזדקק אליהם
לחם לחולי סוכרת במכונת לחם: מתכוני בישול. אינדקס גליקמי של לחם מסוגים שונים של קמח
מאמר זה ידבר על איזה סוג של לחם כדאי לאכול בנוכחות סוכרת 1 ו-2 מעלות. יינתנו מתכונים שונים למכונת לחם, שניתן ליישם בקלות בבית
יין לחם. מה ההבדל בין וודקה ליין לחם? יין לחם בבית
עבור רוסים מודרניים רבים, ועוד יותר מכך עבור זרים, המילה "פולוגר" לא אומרת כלום. לכן יש מי שלוקחים את שמו של המשקה המתחדש הזה כתכסיס שיווקי, כי מדי חצי שנה מופיעים על המדפים כמה משקאות אלכוהוליים חזקים חדשים
מסטיק מחלב מרוכז. מסטיק חלב על חלב מרוכז. מסטיק עם חלב מרוכז - מתכון
אפשר כמובן ללכת לחנות ולקנות קישוטי עוגה מוכנים ממרשמלו, גלוקוז וגליצרין. אבל, ראשית, כל הזרים, החרוזים והקשתות האלה עם פרחים אינם נושאים שמץ של האינדיבידואליות והדמיון היצירתי שלך, ושנית, הם לא זולים. לכן, היום נלמד איך להכין מסטיק מחלב מרוכז