לחם חלב יפני: מתכון עם תמונה

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

לחם חלב הוקאידו היפני הוא מאכל שאופים רבים, במיוחד אלה שמכירים את התרבות של המדינה המזרחית, היו רוצים לנסות. אבל ידיים ממעטות להגיע לניסויים כאלה, אומרים מומחים קולינריים. אולי מאמר זה יעורר אותך או את יקיריכם להכין לחם תוצרת בית אוורירי עם קרום רך.

מי שניסו להכין לחם חלב יפני לפי המתכון למטה מציינים שהתוצאה באמת שווה את זה. זה מדהים, תופתעו לטובה מהמבנה שלו. המנה מתגלה כאוורירית באמת, אוורירית ונימוחה, כמו ענן.

מקור השם

למי שמתעניין בהיסטוריה של הלחם הנפלא הזה ברור כמובן מה פירוש המילה "חלב" בשם המנה (הוא מכיל חלב כולל אבקת חלב). אבל מעטים האנשים יודעים מדוע הלחם יפני (רבים מתבלבלים גם בשם הרשמי במשאבים באנגלית - הוקאידו).

כפי שהתברר, בישול ריחני ורךטעם הלחם מצריך תוספת חלב מפרות הרועות בכרי פורנו בהוקאידו (שם האי היפני) לפי המתכון. כמובן, מומחי קולינריה אירופאים פשוטים לא יוכלו להשיג מעדן כזה, אבל בהחלט אפשרי להחליף אותו בחלב המיוצר במולדתם.

תכונות בישול

לחם חלב יפני מבושל "הוקאידו" עשוי בטכניקה הנקראת tan jun. המשמעות של שיטה זו היא לחמם את הנוזל וחלק מהקמח לטמפרטורה הקרובה ל-65 מעלות. לפיכך, מתרחשת ג'לטינציה של עמילן בקמח. לאחר מכן מוסיפים את העיסה שהתקבלה לבצק הסופי ועוזרת להפוך את המאפים שלנו לרכים וניחים יותר.

הערות

המתכון המקורי של לחם חלב יפני דורש שמנת של 30%, אבל אפשר להתעלם מהכלל הזה. ההבדל יהיה כדלקמן: עם מוצר שמן יותר, לחם חלב יתברר כיותר ריחני, משביע ועתיר קלוריות. לכן, אם אתה מוכן להקריב את הגזרה שלך למען בלוטות הטעם שלך, אתה יכול בבטחה לשים שמנת עם אחוז שומן גבוה יותר.

הכנה

ראשית, בואו נבחר טופס לאפיית לחם יפני. מלבני עדיף - בערך 10 × 30 סנטימטרים. הכיכר שהוכנה לפי מתכון זה מתגלה כגדולה למדי ומשקלה כ-1 קילוגרם לאחר הקירור. טעים מאוד לאכול לחם יפני רך וריחני לארוחת בוקר עם ריבה או חמאה לכוס קפה/תה חם או כוס חלב. העיקר כאן הוא לאלהגזים.

מרכיבים

אז, אנחנו צריכים את המרכיבים הבאים כדי להכין לחם יפני:

• 650 גרם של קמח חיטה פרימיום;
• 300 מ"ל חלב שומן מלא;
• 30 גרם אבקת חלב;
• 200 מ"ל קרם כבד;
• 1 ביצת עוף;
• 100 גרם סוכר מגורען;
• מעט מלח שולחן;
• 5 גרם של שמרים אינסטנט.

מאפים מוכנים מיועדים ל-12 מנות. זמן בישול - כחמש שעות.

מידע לירידה במשקל: תכולת הקלוריות של המנה גבוהה למדי ומסתכמת ב-272 קק ל ל-100 גרם.

שלב אחר שלב בישול לחם הוקאידו יפני

אם יש לך שמרים רגילים ולא אינסטנט, זה בסדר. אפשר להשתמש גם יבש (קח 5 גרם - בערך כפית גדושה) או דחוס (כ-15 גרם). את השמרים האלה לא מוסיפים מיד לקמח - יש להפעיל אותם קודם כל רבע שעה בנוזל חם ומתקתק. אפשר, למשל, לחמם חצי כוס חלב עם מעט סוכר ולהמיס את השמרים בתערובת הזו.

אז, קח קמח חיטה, נפה אותו מספר פעמים. פעולות אלו יאפשרו לה לא רק להשתחרר ולהרוות בחמצן, בהחלט ייתכן שתיפטר מפסולת וגושים לא רצויים.

לאחר מכן, מוסיפים לקמח שמרים אינסטנט, אבקת חלב, סוכר מגורען, מלח. מערבבים הכל היטב עם מזלג או מטרפה.

הבא, התחברלערבב רופף עם רכיבים נוזליים לבדיקה. יוצרים גומה בקמח ויוצקים לתוכה חלב חם ושמנת. אנחנו מציגים שם גם ביצה. אם אתה משתמש בשמרים דחוסים או יבשים, זה הזמן להציג חלב שמרים מוכן מראש.

לאחר מכן, אתה צריך ללוש את הבצק במשך עשר דקות לפחות (אם 20, אפילו טוב יותר). לאחר המניפולציות הללו, הבצק אמור לקבל חלקות, אחידות, עדינות ורכות מדהימה. אז, אנחנו מהדקים את המסה המתקבלת עם ניילון נצמד (אתה יכול פשוט לכסות אותו במגבת). מניחים לתסיסה במקום חמים למשך שעתיים. לאחר 50 דקות מהזמן הכולל, חוררו בעדינות את הבצק שלנו (זה יעזור לשחרר ממנו פחמן דו חמצני), ואז עיגלו אותו והחזירו אותו לחום.

לאחר התסיסה, הבצק אמור לתפוח היטב ולשלש את נפחו. אז אתה צריך לחלק אותו לארבע חלקים זהים.

מגלגלים כל אחד מהם ומניחים על הלוח, שקודם לכן זרקו עליו קמח. מכסים את הבצק ומשאירים אותו כך לעשרים דקות נוספות.

בזמן הזה, הקולובוקס מהבצק אמורים לתפוח. רק אחרי זה אתה יכול להמשיך ליצירת לחם חלב יפני.

לכן, מפזרים קמח על משטח העבודה, מרדדים לחמניה אחת עם מערוך לאורך. אתה צריך לקבל אליפסה או מלבן ארוך לאורך רוחב הטופס. לא יהיו בעיות עם הבצק - הוא מתאים לרידוד בצורה מושלמת.

לאחר מכן, צריך לרדד את השכבה לגליל הדוק, לכופף את שולי הבצק. הקפידו ללחוץ את הגלגלת כנגד המבנה לאחר כל סיבוב (זה יעזורלהיפטר מחללים בלחם המוכן).

אתה אמור לסיים עם ארבע לחמניות.

לאחר מכן, שים את החסר שנוצרו בתבנית אפייה, משומנת בכמות קטנה של חמאה (כך היא תשכב בצורה אחידה יותר, אך ניתן להשתמש גם בשמן צמחי).

חומר העבודה מכוסה במגבת (עטיפת מזון) ומניחים בצד. יש להחדיר אותו במשך שעה וחצי. מחממים את התנור ל-175 מעלות.

הכנס את החסר הכפול לתנור.

אגב, אם רוצים לקבל קרום זהוב, צריך לשמן את הבצק בחלב (אפשר להשיג אותו דבר עם חלמון ביצה).

לאחר מכן, פשוט אופים כיכרות חלב ב-175 מעלות צלזיוס למשך 40-50 דקות.

התוצאה שווה את המאמץ

כתוצאה מכך, אנו מקבלים מאפים גבוהים ואדמדמים עם ארומה טעימה. לאחר הבישול יש להחדיר את הלחם לעוד כמה דקות בתבנית ולאחר מכן נוציא אותו ונשים על הרשת (לקירור).

לחם יפני מקורר לחלוטין "הוקאידו" ניתן לחתוך בקלות עם סכין. כמובן שאפייה כזו לוקחת הרבה זמן. מצד שני, מה מונע ממך להשאיר את הבצק "להבשיל" וללכת לדברים אחרים?

בתאבון למי שהחליט להכין את הענן החלבי הזה עם פירור אוורירי וריחני באנסמבל עם הקרום האדום הדק ביותר! ממוצרים רגילים, התוצאה פשוט מדהימה.