קרם "שרלוט": מתכון, מרכיבים

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

יש הרבה סוגים של קרם. "שרלוט" הוא די נפוץ ופופולרי מאוד. הוא אינו נצרך כקינוח עיקרי. עוגות, מאפים, לחמניות מקושטות בקרם שרלוט. בשל מגוון המתכונים ניתן לקבל טעמים שונים של הקרם. לדוגמה, כדי לקבל שוקולד, פשוט הוסף לו קקאו או ממיס שוקולד.

קרם "שרלוט" (קרמי) - מתכון

הכן את הרכיבים הבאים:

• סוכר - 100 גרם;
• חלב - 250 מ"ל;
• ביצים - 2 חתיכות;
• חמאה - 200 גרם.

הכנת קרם

כדי להכין קרם שרלוט, אנחנו צריכים סיר עמוק. יוצקים לתוכו חלב ומחממים אותו על אש נמוכה. אל תביא לרתיחה!

בקערה עמוקה מקציפים ביצים וסוכר עד לקבלת קצף.

לאחר מכן יוצקים את תערובת הסוכר והביצים לחלב החם. מקציפים עם מיקסר. מומלץ להקציף במהירות נמוכה כדי שהתערובת לא תעלה ולא ייווצר קצף. צמצמו את האש למינימום.מערבבים ברציפות בעזרת מרית עץ ומביאים לרתיחה. אמורה להיווצר דייסה סמיכה ללא גושים. לאחר מכן כבה את הגז ותן לקסטד להתקרר.

עכשיו אתה צריך להקציף את החמאה ולהוסיף אותה להרכב המוכן. מוסיפים שמן במנות קטנות ומערבבים בעזרת כף. לאחר מכן מקציפים את החלקים המשולבים של השמנת במיקסר. שימו לב איך ההקלה שלו משתנה - היא הופכת שופעת וקלילה יותר. קרם החמאה "שרלוט" מוכן.

קל מאוד לקשט עוגות עם המוס הזה, לשים ממנו ורדים, מכיוון שהוא מתגלה רך ומקבל בקלות את הצורה הרצויה. אם תרצה, תוכל לשנות את הצבע על ידי הוספת צבע מאכל.

קרם שוקולד שארלוט

כדי ליצור מצב רוח חגיגי יותר, אפשר לאפות עוגה טעימה ויפה מאוד ולקשט אותה בקרם שוקולד ביתי.

כדי להכין את הקרם תזדקק ל:

• 1 כוס סוכר;
• 2 כוסות חלב;
• 150 גרם של שוקולד מריר;
• 2 כפות קוניאק;
• 200 גרם חמאה;
• 3 ביצים (חלמונים).

איך לבשל

קרם שוקולד שארלוט בעל טכנולוגיית בישול ייחודית. שוקולד מריר מומס הוא המרכיב העיקרי.

יוצקים חלב לקערה קטנה. אנחנו שוברים את הביצים. מפרידים בזהירות את החלמונים מהחלבונים. יוצקים את החלמונים לחלב, מערבבים ויוצרים תערובת. אנחנו לוקחים עוד קערה גדולה יותר, שופכים לתוכה מים, טובלים בתוכה את הקערה עם התערובת,יצירת אמבט מים. מחממים על אש נמוכה. מערבבים את התוכן בקערה עם מטרפה עד לקבלת תערובת סמיכה. מסירים מהאש ומצננים מעט.

מקציפים את החמאה במהירות מרבית כ-5 דקות. מוסיפים לו קוניאק ויוצקים בהדרגה את תערובת החלמון והחלב.

ממיסים את השוקולד במיקרוגל או באמבט מים. אם אתה משתמש במיקרוגל, הפעל אותו לכמה שניות ולאחר מכן כבה אותו. וכך הלאה, עד שהשוקולד נמס לגמרי. מערבבים את החומרים ומכניסים למקרר. קרם שוקולד "שרלוט" משמש לעתים קרובות מאוד לקישוט העוגה. מקבלים ממנו צורות שונות, ממולאים בו לחמניות, מכינים שכבה בתוך ביסקוויט.

קרם שמן. טכנולוגיה ייחודית

קרם חמאה שארלוט - עדין, קטיפתי, חסר משקל, מעורר תיאבון, ריחני ומתוק. הקפדה על יחסים והקפדה על טכנולוגיה מאפשרת להגיע לטעם המושלם. קרם כזה מוכן על בסיס חמאה איכותית ומוסיפים סירופ חלב קרם, קוניאק וסוכר וניל לטעם.

הקריטריונים העיקריים להכנת קרם

כל המוצרים חייבים להיות באותה טמפרטורה לפני הערבוב.

אנו מציעים שיטה שלב אחר שלב להכנת קרם שרלוט:

1. תזדקק לחמאה עם תכולת שומן של לפחות 72% במצב מותך. הפחתת כמות הסוכר מפחיתה את איכות הקרם המוגמר.
2. ביצת עוף משולבת מיד עם חלב וסוכר.
3. סירופ חלב מבושל על אש נמוכה,לאחר מכן מצננים לטמפרטורת החמאה. סירופ חלב יוצקים לחמאה מוקצפת במנות קטנות.

כל מתכון של קרם שרלוט הוא ייחודי בדרכו שלו. זה ריחני וטעים במיוחד.

תזדקק ל:

• חמאה עם תכולת שומן של 73-82, 5% - 200 גרם;
• סוכר - כוס אחת;
• חלב (תכולת שומן 2.5%) - 150 גרם;
• 1 ביצת עוף;
• סוכר וניל;
• קוניאק (קרם לא יהיה ריחני בלי קוניאק).

להתחיל להכין קרם

שלב מספר 1. אנחנו מכינים סירופ מחלב, אותו יהיה צורך לשפוך לחמאה. קחו סיר בגודל בינוני, הוסיפו לו חלב, סוכר וביצה. בעזרת מיקסר או מטרפה, מקציפים את החומרים במרץ עד לקבלת קצף וחלק.

שלב מספר 2. שים את הסירופ שנוצר על אש נמוכה. מערבבים כל הזמן, מבלי לצאת מהכיריים, כדי למנוע שריפת הסירופ. התוצאה היא תרכיז עדין שמזכיר חלב מרוכז.

לאחר מכן, עליך לקרר את הקרם, מכיוון שתצטרך לשים בה שמן. אי אפשר שהקרם יהיה חם, אחרת החמאה תימס והתערובת תצא נוזלית. אנחנו מכסים אותו בסרט ונותנים לו להתקרר בטמפרטורת החדר ל-20-22 מעלות. כדי לזרז את תהליך הקירור, אפשר להכניס למקרר לכמה דקות. לחילופין, ניתן לקרר את הסירופ במים קרירים על ידי הנחת סיר לתוכו וערבול מתמיד של התערובת.

שלב מספר 3. בחלק האחרון של הכנת קרם שרלוט, אנחנו משלבים חמאה וסירופ. שמן לא צריךלהיות קפוא, עדיף להוציא אותו מהמקרר מראש. שמים את השמן בסיר מתאים. מוסיפים סוכר וניל. מקציפים במהירות גבוהה 5 דקות עם מיקסר עד שנוצרת עיסה אוורירית לבנה. אם לא נותנים לשמן להתחמם, שלב ההקצפה ייקח כ-20 דקות.

שלב מספר 4. מוסיפים את הסירופ לחמאה כף אחת בכל פעם, תוך כדי הקצפה במהירות המרבית. לאחר מכן מוסיפים קוניאק. ומקציפים עוד דקה. הקרם "שרלוט" מוכן.

קרם זה מחזיק בצורה טובה מאוד. בעזרת חרירי קונדיטוריה ושקית אפשר להכין ממנו ורדים, עלים, פרחים, גבולות. ממתקי שמנת מומלץ לאחסן לא יותר מיומיים. לפני השימוש, יש לחמם אותם גם בתוך הבית, להשאיר אותם בטמפרטורת החדר למשך כ-20-30 דקות. קרם "שרלוט" לעוגה פשוט ייחודי ונותן לה יופי, עדינות וטעם ייחודי.

הכנת קרם קפה ללא חלבונים

מרכיבי קרם שארלוט:

• סוכר - 200 גרם;
• חלב - 200 גרם;
• חלמון - 3 חלקים;
• חמאה - 200 גרם (82.5% שומן);
• סוכר וניל - 1 כפית;
• קפה נמס - 1 כף.

לשלב מרכיבים

הפרדו את החלמונים מהחלבונים. אנחנו צריכים רק חלמונים. יוצקים חלב לתוך החלמונים ומוסיפים סוכר וניל. אנחנו מערבבים. אנחנו שמים את התערובת על האש ומערבבים כל הזמן, מביאים לרתיחה. אנחנו הופכים את האש למינימלית. מבשלים עוד 5 דקות תוך כדי ערבוב מתמיד. אנחנו מצלמיםתערובת מהאש ומצננים בטמפרטורת החדר.

לאחר מכן, מקציפים את החמאה במשך חמש דקות עד שהיא תפוחה. לאחר מכן, ניתן להוסיף לתערובת. מערבבים חמאה וסירופ חלב. מקציפים עד לקבלת קרם, מוסיפים כף קפה ומערבבים. תן לקרם להתקרר מעט.

עכשיו אתה יכול להתחיל לקשט עוגות ולשכב ביסקוויטים, כמו גם מלית קשיות. הסוד העיקרי של מתכון קרם שרלוט הוא שמוסיפים לו קפה. זה משלים את הטעם בצורה מושלמת.

שמנת עם שמנת חמוצה

באינטרנט, שמנת שרלוט על שמנת חמוצה נקראת לעתים קרובות גלידה. ההבדל הוא שבמקום חלב מוסיפים שמנת חמוצה. קרם "שרלוט" צפוף ומתמשך. טעמו מעט חמצמץ, בנוסף ריחני ושמנוני. בשל העובדה שמתברר שהוא צפוף, ניתן להשתמש בו להכנת קישוטי תבליט שונים. טעמו מעט חמצמץ, בעל ניחוח וניל נעים.

מהמרכיבים שאנחנו צריכים:

• 4 חלמונים;
• 3 כפות קמח;
• 4 כוסות סוכר;
• 1 כפית וניל;
• 200 גרם חמאה.

דייסת רפרפת עם שמנת חמוצה

תחילה, טוחנים את החלמונים עם סוכר. מוסיפים להם קמח ווניל. מערבבים היטב. יוצקים שמנת חמוצה לתערובת שהתקבלה ומערבבים שוב היטב. זה טוב להשתמש במרית סיליקון בשביל זה.

שופכים את התערובת לסיר ומניחים על אש בינונית. התבנית לא אמורה לקבל אמייל, אחרת הקרםיתחיל לבעור. כאשר המסה המבושלת הופכת לנוזלית, אנו הופכים את האש קצת פחות. מערבבים כך שלא יווצרו גושים, עד שמסמיך.

לאפשרות קלה יותר, עדיף לבשל את השמנת באמבט מים. שיטה זו לא תאפשר לתערובת להישרף. אם מתקבלים גושים, אפשר לטרוף את התערובת בבלנדר או לשפשף במסננת דקה. לאחר מכן תנו לתערובת להתקרר. כדי שזה יהיה מהיר יותר, הכניסו את המחבת לקערת מים וערבבו. לאחר הקירור, התערובת תהפוך לדייסה סמיכה.

הכנת קרם

אנו משתמשים בשמן עם תכולת שומן של 82.5%. יש להביא את טמפרטורת החמאה לטמפרטורת החדר מראש. דייסה וחמאה צריכות להיות באותה טמפרטורה. מקציפים את החמאה עד לקבלת קרם. מבלי להפסיק להכות, הוסף כף אחת של רפרפת צוננת.

הקרם צריך להיות אחיד, אוורירי ומבריק. הערה: בהשוואה לרפרפת הרגילה "שרלוט", אז השמנת על שמנת חמוצה היא יציבה יותר, סמיכה ויציבה יותר, אין צורך לקרר אותה לחלוטין. שארלוט קלאסית נמסה בקלות ופחות עמידה בפני שינויי טמפרטורה.

אם הקרם על בסיס שמן התכרבל, זה נבע מהפרש הטמפרטורות בין השמן לשאר המרכיבים. אסור להקפיא חמאה, אחרת ישתחררו מים ושומן במהלך ההקצפה.

ובכן, אם כבר נתקלתם במצב כזה, במאמר זה נעזור לפתור את הבעיה הזו. אנו אוספים סיר מים ומכניסים לתוכו כוס עם שמנת מקושקשת. נותנים למים לרתוח ומנמיכים את האש לנמוכה. בכוסמערבבים שמנת עד לקבלת מרקם חלק. הקרם צריך להיות חלק ולא להתכרבל. מסירים את המחבת מהכיריים, מוציאים את הכוס, מניחים להרכב להתקרר מעט ומכניסים למקרר. עכשיו אפשר להשתמש בקרם "שרלוט" לקישוט העוגה. חשוב לא להתחמם יתר על המידה. אחרת, הקרם יהפוך לנוזלי ולא ניתן לתקן אותו.