איך לבשל בשר: עצות וטריקים שימושיים

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

מוצרי בשר נבדלים בטעם מעולה ובערך תזונתי גבוה. למרות השימוש הנרחב במוצר, לא כולם יודעים לבשל בשר בצורה נכונה. כדי לקבל מנה עסיסית ששמרה על סגולותיה השימושיות, עליך לפעול לפי כללים מסוימים.

איך לבחור בשר לבישול

זמן הטיפול בחום של מוצרי בשר תלוי במידה רבה בחלק של הפגר שהוכן לבישול. כדי לבשל בשר מהר יותר, כדאי לקחת חתיכה מהשכמה, מהעצם העצה או מהשקיעה. מוצר כזה נחשב רך יותר, אך ייתכן שטעמו אינו בולט מספיק. חתך מעצם החזה או הירך יתבשל הרבה יותר זמן, רקמת השריר של חלקים אלו מפותחת יותר.

כמה אתה צריך לבשל בשר תלוי גם בגיל החיה. ככל שהוא צעיר יותר, תהליך הבישול ייקח פחות זמן. בשר בקר המיועד להרתחה צריך להיות בצבע אדום נעים, ללא קצוות יבשים ואזורים שעברו בליה. הבשר צריך להיות אלסטי ולמלא במהירות את החור לאחר לחיצה באצבע. איכותי, צעירלחזיר יש צבע ורוד עדין, בעל ארומה נעימה. פסים אפורים או צהובים של רקמת שומן עשויים להצביע על אחסון לטווח ארוך של בשר בתנאים לא נכונים.

טכנולוגיה נכונה

עקרות בית רבות מתמודדות עם השאלה האם אפשר לבשל בשר שהוקפא ללא הפשרה ראשונה. בתהליך של טיפול בחום, מוצרים מן החי מאבדים את התכונות השימושיות שלהם. אם אתה מבשל בשר טרי, החלבון של השכבה העליונה מתקפל במהירות, ושומר בתוכו חומרים יקרי ערך.

החתיכה הקפואה תפשיר בהדרגה בהשפעת הטמפרטורה, ותשחרר עוד ועוד חלבון לתוך המרק. ביציאה, המנה עשויה להתברר כחסרת טעם וקשה. לפני הבישול יש להפשיר את הבשר בטמפרטורת החדר או במדף התחתון של המקרר, רק לאחר הפשרה מלאה הם ממשיכים לבישול.

כדי להפוך את המוצר לעסיסי, עם טעם עשיר וארומה עדינה, יש לפעול לפי כללים פשוטים.

1. יש להכניס את הבשר למים רותחים בחתיכה שלמה. זה ימנע אובדן של חומרים מזינים וישאיר את המיצים בפנים.
2. אם מכינים מרק, המים צריכים לכסות לחלוטין את הבשר. לאחר הרתיחה, צריך להסיר את הקצף, להנמיך את האש ולכסות היטב את המחבת במכסה.
3. להמליח את המוצר ולהוסיף תבלינים לפני תום הבישול, ואז הבשר יהיה רך. לשיפור הטעם, 30 דקות לפני ההשלמה, ניתן להוסיף למרק בצל, גזר, שורש פטרוזיליה.
4. לא מקובל להוסיף מים במהלך הבישול, זהתורם להידרדרות האיכות והטעם של המנה המוגמרת.
5. הבשר המוכן נשאר במרק למשך 15-20 דקות, ולאחר מכן מוציאים אותו ועוטפים אותו בנייר כסף. לפני ההגשה, חותכים למנות ומפזרים קלות מרק.

כמה לבשל בשר תלוי בגיל החיה ובגודל הנתח. לבשר חזיר צעיר מספיקות 40-50 דקות של רתיחה נמוכה, יש לבשל בשר בקר 1.5-2 שעות.

ערך תזונתי

למרות החומרים המועילים הכלולים במוצרי בשר, כולם שונים בתכולת הקלוריות שלהם ובאיכויות התזונתיות שלהם. בשר חזיר נחשב לשמן ביותר, עם זאת, מבחינת תכולת ויטמין B וברזל, הוא עולה באופן משמעותי על עופות ובשר בקר. למזון דיאטטי מתאים יותר בשר מבושל מהכתף או קרבונט.

חזה עוף הוא הכי פחות מזין. לפני בישול בשר עופות, יש לנקות אותו מעור ושכבות שומניות. במקרה זה, המוצר יהיה לא רק מזין, אלא גם דיאטטי. כמות גדולה של חומרים שימושיים כלולה בבשר בקר, בצורה מבושלת הוא נספג בצורה מושלמת בגוף, ממלא את האיזון הדרוש של חלבון, זרחן, סידן.

בשר מבושל בדיאטה

ערך הבשר בתזונה בריאה וירידה במשקל נובע מהיעדר פחמימות בו. לכן, חתיכות רזות של מוצר מבושל יכולות להפוך לבסיס של דיאטות רבות. תכולת הקלוריות של מוצרי בשר תלויה במידה רבה בשיטת הטיפול בחום שלו. מומחי תזונה לא ממליצים לאכול בשר מטוגן איתוהוספת שומן. הטעם של מנות כאלה הוא גבוה, אבל תכולת הכולסטרול הופכת אותם לפחות שימושיים.

לתפריט דיאטה, מתאימים ביותר עוף ללא עור, בשר בקר וארנבת בצורה מבושלת, אפויה או מבושלת. מוצרים אלה משתלבים היטב עם סלטי ירקות. כדאי להימנע משילוב חלבון מן החי עם תוספת של דגנים, תפוחי אדמה, קטניות. לא רק הטעם, אלא גם איכות המוצר תלויה בכמות בשר בקר שבושל. בישול ארוך תורם לאובדן חומרים יקרי ערך, לכן, במהלך תהליך הטיפול בחום, יש צורך לבדוק את מידת המוכנות.

זמן בישול בקר

כדי לקבל מוצר טעים ובריא, עליך לא רק להקפיד על הכללים הטכנולוגיים, אלא גם לחשב במדויק את זמן הבישול. רבים לא יודעים כמה לבשל בשר בקר בחתיכה שלמה. גורם זה תלוי בחלק של הפגר ובגיל החיה. לכן, בשר צעיר וטרי מאזור הכתפיים או מהשקיעה אמור להיעלם ברתיחה נמוכה למשך 70-90 דקות.

נתחים מעצם החזה או הירך מבשלים לפחות 1.5 שעות, בעוד בשר של חיה זקנה יש לשמור במשך 2-2.5 שעות עם מכסה סגור היטב על אש נמוכה. הזמן הזה מספיק לבשל נתח בשר שלם. אם תחתוך אותו לחתיכות, זמן הבישול יקצר בחצי.

איך לבשל בשר במהירות

אם אין זמן לבשל מוצר בשר לפי כל הכללים, ניתן להאיץ את התהליך על ידי סודות קטנים של עקרות בית מנוסות.

1. בשר בקר יתבשל מהר יותר אם נחתוך לחתיכות קטנות והיכו קלות בפטיש.
2. לפני שמבשלים את הבשר, אפשר לחורר אותו בסכין במספר מקומות ולפזר מיץ לימון. זה ירכך את הסיבים ויקצר את זמן הבישול.
3. בשר ירתח מהר יותר אם, לאחר הרתיחה, מוסיפים 1 כף. כף חומץ, או חרדל יבש. האבקה תהפוך את המרק לעכור מעט, אבל הטעם יהיה מעודן ומלוח.

בתהליך הבישול מוסיפים למים כפית שמן צמחי כדי לקצר את זמן הבישול. בנוסף, הוא הופך את הבשר לרך ועסיסי במיוחד.