רוטב רומסקו: מתכון עם תמונות, ניואנסים וסודות בישול

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

הגאווה של קטלוניה במונחים של מורשת קולינרית היא רוטב רומסקו. מקור המנה במטבחים כפריים קטנים, בבתים חבויים בין מורדות ההרים ומכוסים בכתרים של עצי שקד. כאן נולד הרוטב המפורסם בעולם. תהליך הבישול רק במבט ראשון נראה מסובך וגוזל זמן. אם אתה יודע את כל הסודות והניואנסים של בישול, אז אפילו מארחת מתחילה תתמודד עם המשימה. מתכון הרוטב הקלאסי פשוט לא קיים. לכל משפחה ספרדית יש מתכון ישן משלה, טכנולוגיית ייצור משלה, שעוברת מדור לדור.

כמובן, אינכם יכולים לבזבז את זמנכם היקר ופשוט לקנות רוטב רומסקו ספרדי בסופרמרקט הקרוב. אבל מומחים קולינריים מנוסים אומרים שלמוצר התעשייתי אין שום קשר לרומסקו מסורתי. נסו לבשל את הרוטב המפואר, הטעים והריחני הזה בעצמכם. בחרנו עבורכם את המתכונים הפשוטים והמובנים ביותר.

סטיה קטנה להיסטוריה

בימים עברובזמנים שבהם האירופים רק התחילו את דרכם לחקור את אמריקה, הקטאלונים החלו לשתול פלפלי רומסקו. בספרד קוראים לזה גם "קרני כבשים". תושבי קטלוניה מאוד עצמאיים וקשובים למטבח שלהם, ולא מאפשרים למוצרים לא איכותיים או חסרי טעם להיכנס לשולחן. עם זאת, במתכון של רוטב רומסקו, אתה עדיין יכול לתפוס את התווים הקולינריים הצרפתיים והאיטלקיים.

המתכון המקורי משתמש בפלפלי רומסקו אדומים ומתוקים, אבל שפים רבים מחליפים את פלפלי הצ'ילי הקלאסיים והמוכרים יותר. עובדה קולינרית היסטורית שנותרה ללא שינוי לאורך מאות שנים היא סמיכות הרוטב. היא זו שקובעת את איכותו, היא זו שמראה שהמוצר הוכן בצורה נכונה. אחידות היא המפתח להצלחה.

"שכנים" טובים

גם אם הצלחתם להשיג פלפל אדום איכותי, גם אם אתם מכירים בעל פה את המתכון לרוטב רומסקו מיוליה ויסוצקאיה או מומחית קולינרית מפורסמת אחרת, תמיד חשוב מאוד להחליט איזה סוג מנה אתם מכין אותו לקראת. חשוב מאוד השילוב הנכון וההרמוני של המנה העיקרית והרוטב.

רומסקו מושלם לדגים עדינים. זה יכול להיות מוסר ים, בקלה או דוראדו. הרוטב הזה משתלב היטב עם כל ירקות, למשל, צלויים או אפויים בתנור. "שכנים" טובים יהיו רוטב רומסקו ובשר עם טעם עז בולט (בקר, ברווז, כבש).

רשימת המרכיבים הנדרשים

• שנייםפלפלים אדומים גדולים (ניתן להחליף בבולגרי מתוק);
• שלוש עגבניות;
• 7 שיני שום;
• 2 פלפלי צ'ילי;
• 165g שקדים;
• 80 גרם אגוזי לוז;
• 2 כפות שמן זית;
• קורט מלח;
• 1, 5 כפיות פלפל שחור גרוס;
• 40 מ"ל חומץ יין;
• פטרוזיליה;
• rosmary;
• נענע טרי.

עיבוד פלפל

אחד הסודות החשובים של הכנת רוטב רומסקו קלאסי הוא בחירת המרכיבים הנכונים. כל עקרת בית ספרדיה תגיד שעבור הרוטב עדיף לבחור מוצרים שגדלו ממש בגינה שלך ליד הבית (עגבניות, פלפלים), כמו גם ביער הסמוך (שקדים ושום). המרכיבים החשובים ביותר של מנה קטלונית חייבים להיות איכותיים, טבעיים ובטוחים לבריאות.

אם אפשר, כמובן, אתה צריך למצוא פלפל אדום ספרדי. העיסה המרוככת שלו היא שנותנת למנה את הצבע, הארומה והטעם הרצויים. פלפלים לרוטב רומסקו מושרים למשך יום במים קרים. ככלל, עושים זאת עם פלפלים מיובשים (טריים אינם גדלים בארצנו ואינם נמכרים בצורה "חי"). לאחר ההשריה, הפלפל ייראה נפחי יותר וצבעו בהיר יותר. מוציאים את העיסה בעזרת כף. היא זו שתהיה מעורבת ישירות בהכנת הרוטב הקטלוני.

טכנולוגיית בישול

עכשיו נעבור למרכיב העיקרי השני - עגבניות. צריך לאפות אותםתנור. על נייר אפייה קטן, משומן או מכוסה בנייר אפייה, מורחים את העגבניות, שיני השום והאגוזים (אגוזי לוז ושקדים). זה יספיק ל-10 דקות בטמפרטורה נמוכה להכנת האגוזים. אנחנו משאירים את העגבניות לעוד 15 דקות בתנור. לאחר תהליך זה, השום יקבל מראה מעט אפוי, והעגבניות יישארו עסיסיות, למרות הקליפה המכווצת.

סוד נוסף להכנת רוטב רומסקו הוא להשתמש במכתש. בעזרתה ממליצים שפים מנוסים לטחון את מרכיבי הרוטב. כמובן שאם לא ניתן לרכוש טיט עץ או אבן למטבח, ניתן להשתמש בבלנדר. אבל זו, כמו שאומרים, אפשרות קיצונית.

אגוזים נכנסים ראשונים למרגמה. לאחר הקיצוץ מוסיפים עגבניות ושום. אנו שמים קורט מלח ומועכים עוד עד לקבלת מסה הומוגנית. מוסיפים בהדרגה את כל שאר המרכיבים, מתחילים בפלפל אדום חריף וכלה בעשבי תיבול טריים. שמן זית וחומץ יין הם האחרונים ללכת. ניתן להוסיף תבלינים בכל שלב של הבישול. בתמונה, רוטב רומסקו הוא תמיד צבע עשיר ונעים. כדי לקבל את הגוון הזה, אתה צריך לתת לרוטב לעמוד כשעתיים. עקרות בית ספרדיות קוראים לזה תהליך ההתבגרות.

הרוטב המוגמר מוכנס לצנצנות ומאחסן במקום קריר. מכיוון שתהליך הבישול לוקח הרבה זמן ולוקח הרבה מאמץ, עקרות בית מעדיפות להכין ממנו כמות גדולה בבת אחת. זה נשמר במקרראו במרתף.

Calsots ורומסקו

הספרדים תמיד מקשרים בין רוטב רומסקו לאחד האירועים הפופולריים ביותר בקרב האנשים. מדצמבר עד מרץ, ברחובות הערים הספרדיות, אפשר למצוא אנשים עסוקים בצליית בצל בר. Calçotadas הוא שמו של בצל אביבי שגדל במחוזות קטלוניה, מאכל ספרדי מסורתי וחגיגות עממיות.

הספרדים מתלהבים במיוחד מהצלייה של המוצר הזה ממש ברחובות העיר. אבל קלסו הבצל לעולם אינו נצרך ללא רוטב רומסקו. לפני שאתם מורידים את הבצל לתוך המסה החריפה, יש להיפטר מהעור העליון המחוספס. אוכלים רק ראש בצל לבן אפוי. יש לה ארומה, טעם ועסיסיות מדהימים. מבחוץ נראה שמדובר בעסק די "מלוכלך", אבל למעשה הוא מאוד מרגש, מעניין, מהנה וטעים.

עקרות בית ספרדיות מכינות את רוב רוטב הרומסקו לעתיד רק בשביל החגיגה הזו. כמובן, השארת כמה צנצנות יקרות עם תוכן ריחני לחגים משפחתיים וחג המולד.

קוד אפוי עם שעועית ורומסקו

מנה פופולרית נוספת של קטלוניה היא דג אפוי עם שעועית ורוטב הרומסקו הידוע. באופן מסורתי בספרד זה בקלה. הדג מטוגן עם שום ופלפל אדום בשמן זית. ברוב המסעדות הספרדיות, הוא מוגש עם שעועית מבושלת ורוטב רומסקו.

נקניקיות בוטיפרה

עוד אחדמנה ספרדית מסורתית שמשתלבת היטב עם רוטב פלפל אדום. נקניקיות חזיר מוגשות הן במסעדות והן בבישול ביתי. זו יכולה להיות מנה עצמאית המוגשת עם רוטב בלבד, או שהיא יכולה להיות פינוק עם תוספת של שעועית או בטטה. הספרדים מבשלים נקניקיות לצלייה בעצמם, רוכשים בשר איכותי. כמובן, אם אין זמן, אז אתה יכול להשתמש נקניקיות קנויות לטיגון. רומסקו עושה הכל טעים.