צמחונות: מאיפה להתחיל? איך עוברים לצמחונות. יתרונות וחסרונות של צמחונות

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

בעולם המודרני, תזונה שאינה כוללת מוצרים מן החי הופכת ליותר ויותר פופולרית - זו צמחונות. מאיפה להתחיל עם שינוי תזונתי? איזה מאכלים אפשר לאכול? האם צמחונות יכולה להזיק לבריאות האדם? שאלות אלו מעניינות אנשים רבים.

צמחונות - מה זה?

כמובן שכיום אנשים רבים מתעניינים בשאלות על מהי צמחונות ואיך נראה תפריט צמחוני קלאסי. לסיכום כל העובדות, דיאטה זו לא כוללת מוצרים ממקור מן החי, ולפעמים לא רק בשר, אלא גם מזון שהוא תוצר פסולת של בעלי חיים.

סיפור מקור

בהחלט, צמחונות בעולם המודרני היא הגורם למחלוקת מתמדת. מדי שנה נעשים יותר ויותר מחקרים שעוזרים להבין עד כמה דיאטה כזו יכולה להיות מועילה. חוות דעת של תזונאים, רופאים ומדעניםחלוקים: חלק מהמומחים מאמינים שדחיית מזון ממקור מן החי משפיעה לרעה על מצב הבריאות, בעוד החצי השני טוען שזו דרך יעילה באמת לנרמל את הגוף.

בכל מקרה, כדאי לדעת שצמחונות היא לא טרנד אופנתי חדש. מערכת תזונה דומה מקורה בעולם העתיק. למשל, ידוע שבערים מסוימות של יוון העתיקה, התושבים לא צרכו מוצרים מן החי. במצרים העתיקה גם הכוהנים סירבו לבשר, מתוך אמונה שיש לו השפעה שלילית על כוחם. דתות מסוימות אוסרות בהחלט על הרג ואכילה של בעלי חיים. זה לא סוד שגם בודהיסטים מקפידים על העקרונות הבסיסיים של צמחונות.

החייאתה של תרבות כזו באירופה החלה בסביבות שנות ה-40 של המאה ה-19, כאשר קבוצת אנגלים שטיילה בעולם הקימה את מה שנקרא "החברה הצמחונית הבריטית", שעסקה בהפצת מידע וקידום תזונה כזו. ראוי לציין שבאותם ימים, הצמחונות הייתה בעיקר תרבות נפרדת, פילוסופיית חיים, ולא רק כללי תזונה בריאה.

צמחונות והזנים שלה

כמובן, היום אנשים רבים רוצים להיות צמחוניים. היכן להתחיל את המעבר? אולי, בתור התחלה כדאי לברר איזו ערכת כוח מסוימת אתה מעדיף. כן, יש כמה סוגים שונים של צמחונות.

לדוגמה, טבעונים, או מה שנקרא צמחונים ותיקים, הם לגמרילהוציא מהתזונה את כל המוצרים ממקור בעלי חיים. לא מדובר רק בבשר (כולל דגים ופירות ים), אלא גם במוצרי חלב, ביצים, דבש וכו'. ברוב המקרים, טבעונים מאפשרים לבשל מזון, בניגוד לקבוצת הוויטריאנים שצורכים מזון גולמי בלבד.

היום התזונה של לקטו-צמחונים הופכת ליותר ויותר פופולרית, אשר בנוסף למזון מהצומח מכניסה לתזונה מוצרי חלב, לרבות גבינת קוטג', חלב, קפיר, שמנת חמוצה, שמנת וכו'. ישנה גם קבוצה של צמחוני לקטו אובו, שהתפריט שלה מורכב ממוצרי צמחים וחלב וכן ביצים.

אכילה בריאה או אורח חיים?

במקרים מסוימים, הדרה מהתזונה של מוצרים מן החי מתרחשת מסיבות רפואיות. למשל, ישנן מחלות רבות בהן לא מומלץ לחולה לאכול בשר, מוצרי חלב, ביצים וכדומה. במקרים מסוימים אלרגיות הן הסיבה למעבר לתזונה צמחית.

אבל הרבה יותר פעמים אנשים עוברים לצמחונות מסיבות אישיות - אז זה לא רק אוכל, אלא אורח חיים. ישנן סיבות רבות לוותר על בשר, מאמונות דתיות ועד לאהבת בעלי חיים. אבל ראוי לציין שלעתים קרובות צמחונים הופכים לחברים בארגונים שונים המעורבים במאבק למען זכויות בעלי חיים. כמובן, צמחונות לא מחייבת אותך לשנות את השקפת החיים שלך או את הדעה שלך. עם זאת, אנשים רבים, שסירבו למזון בעלי חיים, אומרים זאתהתחילו להרגיש חלק מהטבע, התחילו את החיים בהרמוניה עם העולם כולו.

יתרונות בלהיות צמחוני

כמובן שלתפריט צמחוני יש מספר יתרונות חשובים. אחרי הכל, הדיאטה מספקת שימוש אך ורק במזונות צמחיים העשירים בוויטמינים ומינרלים. כולם יודעים שאכילת פירות וירקות טריים משפיעה לטובה על מצב הגוף, משפרת את מערכת החיסון ובמידה מסוימת אף מאטה את תהליך ההזדקנות. היתרונות בלהיות צמחוני לא נגמרים בזה.

מזון צמחי מכיל כמות עצומה של סיבים, שהם כמעט הממריץ המכני הטבעי היחיד של תנועתיות המעיים. מזון צמחי משפר את העיכול ומנקה את המעיים מרעלים ורעלים. אל תשכח שהתזונה הצמחונית אינה כוללת שומנים ממקור מהחי, מה שעוזר כמובן לנרמל את רמות הכולסטרול ומונע התפתחות של טרשת עורקים וסיבוכים אחרים בעתיד.

החסרונות העיקריים של ערכת הכוח

לפני שלומדים איך לעבור לצמחונות, כדאי לבחון את החסרונות של דיאטה כזו, שקיימים, אבוי. כמובן שפירות וירקות עשירים בויטמינים ומינרלים, אך לא את כל החומרים השימושיים וההכרחיים ניתן להשיג ממזון צמחי. אז מה החסרונות העיקריים בלהיות צמחוני?

קודם כל, ראוי להזכיר ויטמין B12. גוף האדם אינו יכול לסנתז את החומר הזה, הוא מקבל אותו יחד עם בשר ופירות ים. גֵרָעוֹןקובלמין יכול להוביל להרס הדרגתי של סיבי עצב.

יש עוד חסרונות בלהיות צמחוני. ניתן לייחס גם ויטמינים D ו-B2, כמו גם יוד, סידן וברזל לחומרים נדירים יחסית. יתרה מכך, אותם אנשים שמקפידים על עקרונות תזונתיים קפדניים, מסרבים למוצרי חלב וביצים, נמצאים במצב הקשה ביותר.

בנפרד, ראוי להזכיר חלבונים. כמובן שניתן לפצות על המחסור בחלבונים הדרושים בעזרת קטניות, סויה, טופו, אגוזים וכו' אבל שוב, חלבונים צמחיים נבדלים זה מזה בהרכב חומצות אמינו לא שלם.

תזונה לא נכונה עלולה להזיק לבריאות. לכן, מומלץ לצמחונים לעבור באופן קבוע בדיקות, לבצע בדיקות וכמובן ליטול מדי פעם קומפלקסים של ויטמינים, שיסייעו לפחות חלקית בשיקום המחסור ברכיבי תזונה.

צמחונות: איפה להתחיל את המעבר?

מה לעשות אם ההחלטה לסרב למזון מהחי כבר התקבלה? כמה קשה להיות טבעוני? איך להתחיל את המעבר הזה? שאלות אלו מעניינות רבים. עדיף לעבור לתזונה צמחית בקיץ - בתקופה זו אפשר לקנות הרבה יותר ירקות או פירות בשווקים, אבל התיאבון של רבים בזמן החום, להיפך, יורד.

אל תעבור לצמחונות בפתאומיות, מכיוון שהגוף שלך עשוי להגיב באנרגיה נמוכה, סחרחורת ומיגרנות. עדיף לעשות את זה לאט. לדוגמה, חתוך תחילה בשר אדום על ידי החלפההדג שלו. לאחר מכן הגבילו את מספר המזונות המטוגנים, תתרגלו בהדרגה למזון מבושל ואפוי. לאחר מכן, תוכלו להפחית את כמות הדגים, הביצים, מוצרי החלב (אם תחליטו לסרב להם), ולהחליף אותם במנות צמחוניות שונות. וכמובן, אל תשכחו מתבלינים, עשבי תיבול ריחניים ותבלינים, המפצים על חוסר תחושות הטעם.

איך נראית תזונה צמחונית?

כפי שכבר ציינו, צמחונות תועיל לגוף רק אם תקפידו על הכללים של תזונה בריאה ומאוזנת. אז ממה מורכבת דיאטה יומית?

• 25% מהמזון היומי הוא ירקות עליים, המשמשים ברוב הסלטים.
• עוד 25% מהתזונה מורכבים מירקות שורש וירקות ירוקים, שחלק מהמומחים ממליצים לבשל על אש גלויה.
• הרבעון השלישי הוא פרי. בקיץ יש לאכול אותם נא, אבל בחורף, כשהמלאי שלהם מוגבל, אפשר לאכול פירות יבשים ספוגים היטב.
• 10% מהתזונה היא חלבון. הם נמצאים באגוזים, קטניות ומוצרי חלב.
• 10% נוספים מגיעים מפחמימות בצורת סוכר, לחם ודגנים שונים.
• 5% מהתזונה היומית היא שומן, כמובן, ממקור צמחי, כולל שמנים צמחיים ומרגרינה.

אולי נראה לרבים שאכילת מזון צמחי היא מועטה ומונוטונית, והטעם אובד. אולם אין זה המצב כלל וכלל. רוב האנשים אפילו לא מבינים איךצמחונות יכולה להיות מגוונת. הרי מתכונים כוללים מנות ירקות, קינוחי פירות טעימים, מאפים (מוסיפים קוקוס או סויה במקום חלב פרה ובמקום חמאה משתמשים במרגרינה צמחית), מרקים וכו'. לפי הסטטיסטיקה, תזונה צמחונית היא בדרך כלל הרבה יותר מגוונת, מאשר התזונה של אדם רגיל.

האם מסוכן לאכול צמחוני במהלך ההריון?

כמובן, נשים רבות מתעניינות בשאלה האם דיאטה כזו יכולה להזיק לגוף שגדל. מעריצים מושבעים הרואים בצמחונות דרך חיים בטוחים לחלוטין שסירוב מזון ממקור מן החי ישפיע לטובה על בריאות האם והילד. אבל לרופאים יש דעה קצת שונה בעניין הזה.

למעשה, עם הגישה הנכונה, תפריט צמחוני יכול להיות מאוד שימושי. אבל אישה בהריון צריכה לפקח בקפידה על בריאותה. כמובן, התזונה צריכה להיות מגוונת, והאם לעתיד צריכה לצרוך לפחות 2500 קק ל ליום. בנוסף, לצמחונים בהריון מומלץ מאוד לבצע בדיקת דם להמוגלובין באופן קבוע. בנוסף, תזונאים ומומחים ממליצים בחום להכניס לתזונה, אם לא בשר, אז לפחות פירות ים, גבינות, קוטג' וביצים.

האם ילדים יכולים לעקוב אחר תוכנית הדיאטה הזו?

ככלל, תחילתה של הצמחונות נופלת בבגרות, כאשר אדם מסיבות רפואיות או אישיות מסרב לאוכלמקור בעלי חיים. אבל האם ניתן לרסן ילד?

למעשה, רופאים ומומחים לא ממליצים להעביר תינוק לתזונה צמחית, שכן גוף גדל פשוט זקוק לחלבונים, מינרלים וויטמינים (למשל, מחסור בוויטמין D מוביל להתפתחות רככת). במקרים קיצוניים, ניתן להוציא בשר מהתזונה של הילד, אבל בהחלט כדאי להשאיר חלב, גבינה, גבינת קוטג ', ביצים, מוצרי חלב חמוץ, שהם מקור לא רק לחלבונים, אלא גם לסידן. וכמובן, אל תשכח את הצריכה הנוספת של מתחמי ויטמינים.