תמצית שמרים: הרכב, הכנה, שימוש

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

לא נדיר לראות מרכיב שנקרא "תמצית שמרים" על התוויות של מזון או מוצרי קוסמטיקה. רוב הצרכנים מאמינים שמדובר בשמרים רגילים, אבל זה לא המקרה. ההרכב והמטרה של רכיב זה לחלוטין לא קשורים לתסיסה.

Description

תמציות שמרים נוצרות על ידי עיבוד בירה או שמרי אפייה. לאחר פיצול התאים של המסה הביולוגית של מוצר זה, בהשפעת האנזימים שלו וטמפרטורה של 35 עד 40 מעלות צלזיוס, הרכב החומר משתנה. לאחר מכן, השברים הדרושים נבחרים ומפוסטרים. תמצית שמרים יבשים מיוצרת גם בצורה נוזלית, לפעמים מוצרים מיובשים.

ההרכב הסופי של המוצר מורכב ברובו מתרכובות חלבון - חומצות אמינו מיוחדות. הם מסוגלים לשפר את הטעם והארומה של מנות. לעתים קרובות, בשלב הסופי, מוסיפים להרכב תבלינים, מלח, תבלינים, תמציות צמחים כדי ליצור את הטעם הדרוש של התוסף.

הרוב המכריע של החברות מייצרות שמריםתמציות עם בסיס טעמים שונים, שצוינו מראש במתכון. זה נעשה גם על מנת לדכא טעמים לא רצויים ולשפר את תפיסת המוצר.

הרכב המוצר

המרכיבים העיקריים של תמצית שמרים הם פפטידים, נוקלאוטידים, חומצות אמינו. בתורן, חומצות אמינו כוללות:

• חומצה אספרטית;
• חומצה גלוטמית;
• diaminovaleric acid;
• threonine;
• serine;
• גליצין;
• tyrosine;
• proline;
• valine;
• alanine;
• מתיונין;
• lysine;
• cysteine;
• leucine;
• arginine;
• פנילאלנין;
• histidine.

בנוסף, התוסף מכיל כמות גדולה יחסית של ויטמיני B (בעיקר B3 ו-B5).

נכסים שימושיים

בשל הרכבו העשיר, לתמצית שמרים בקטריולוגית מספר תכונות שימושיות.

הרשימה שלהם היא כדלקמן:

1. תכולה גבוהה של ויטמינים מקבוצת B הממריצים את האנרגיה התאית, שבזכותה העור רווי בחמצן באופן פעיל.
2. יש לו פונקציה נוגדת חמצון רבת עוצמה. מפחית באופן משמעותי את ההשפעות השליליות של רדיקלים חופשיים ברמה התאית.
3. על ידי הפעלת הסינתזה של גליקוזאמינוגליקנים, הוא עוזר לצבור ולשמור מים בעור, ובכך להגביר את האלסטיות שלו.
4. מנרמל את חילוף החומרים של שומנים וחלבונים,שליטה בעור שמן או יבש.
5. מקדם את הגירוי והפעילות של פיברובלסטים. אלו הם התאים המסנתזים קולגן ואלסטין, החיוניים לשמירה על עור צעיר.

טכנולוגיית ייצור

בייצור, במהלך הכנת תמצית שמרים, נעשה שימוש בסוגי שמרים עשירים בחלבון שגדלו במיוחד, לרבות מאפייה, מספוא, בירה, מוצרי חלב וזנים אחרים.

הרס תאי וקשור לתהליך זה הקצאת מיץ מתרחשת עקב אוטוליזה. אנזימי שמרים משלו מפרקים את תכולת התאים, ולאחר מכן שרשראות החלבון מתפרקות לפפטידים, נוקלאוטידים, מקרומולקולות, חומצות אמינו. תהליך הוספת האנזימים שלך עם נוקלאז מאפשר לך להגדיל את תכולת הנוקלאוטידים. בנוסף, מוסיפים להרכב מונופוספט וחומצה גואנידילית, שנועדו לשפר את הטעם של המוצר הסופי.

הרס תאים יכול להיעשות גם בדרכים אחרות - על ידי תרמוליזה או פלסמוליזה. במקרה הראשון מחממים את תאי השמרים במים, במקרה השני מוסיפים להם תמיסה על בסיס סוכר ומלח.

השלב הבא הוא שחרור המסה שנוצרה מהיסודות התאיים שלא התמוססו במהלך תהליך התסיסה על ידי הפרדת התרכיז. לאחר מכן, הוא מיובש או נותר ללא שינוי. כתוצאה מכך, נוצר מוצר שמרים דביק עם תכולה של 70-80% חומר יבש אואבקה המכילה 95-97% חומר יבש.

Flavor

תמצית שמרים בעלת טעם מלוח והיא נחשבת למשפר טעם. הוא מכיל בהרכבו חומצה גלוטמית, אינוזין וחומצה גואנידילית. בשל תכונה זו, הוא נמצא בשימוש נרחב בתעשיית המזון כתוסף לייצור רטבים ומזון מיידי.

לפי תקנת "המועצה האירופית", ניתן להתייחס לתמצית כתוסף בטעם "טבעי". לעומת זאת, חומצות האמינו האחרות למעלה מסומנות כ"טעמים". ה-FDA מאפשר השמטת חומצה גלוטמית מהתמצית. עם זאת, אסור לציין על גבי האריזה כי המוצר אינו מכיל מונוסודיום גלוטמט. אסור גם לציין זאת בהרכב המרכיבים, כתבלין או תבלין.

שימוש בקוסמטיקה

לעתים קרובות מאוד בין מרכיבי הקוסמטיקה ניתן למצוא תמצית שמרים. הוא משמש בעיקר כדי למנוע ולהילחם בשינויים הקשורים לגיל בעור הפנים והגוף.

היעילות שלו נצפתה כאשר שולבו בסרומים, קרמים וקרמים ממוקדים:

• להסיר את סימני ההזדקנות הראשונים;
• הרמה והגדרת קווי מתאר של הפנים;
• להחלקת עור הפנים;
• נותן צבע בריאעור.

כמוצרי הקוסמטיקה הטובים ביותר עם תמצית, כדאי להדגיש מספר מוצרים של מותגים בולטים ומבוססים בשוק:

1. Advanced Genifique מאת לנקום. מוצר מפעיל נוער זה הפך לרב מכר בתעשיית הקוסמטיקה. תוך 7 ימים בלבד, יצרני הסרום מבטיחים להגדיל משמעותית את מדדי הנעורים של העור. כלומר: להעניק זוהר ורעננות, טוהר וחלק, גוון אחיד, להגביר את המוצקות והגוון, צפיפות וגמישות, להפחית קמטים. קומפלקס Genifique המוגן בפטנט אחראי על יישום המטרות הללו, כמו גם על הסימביוזה המפותחת של פרה-ביוטיקה עם שמרים וביפידובקטריה, הממריצות סינתזה של חלבונים בעור.
2. Precision Lifting-Poe Tightening Concentrat by Kiehl's. זהו תרכיז עם פעולת הידוק והצרת נקבוביות. זה משפר ביעילות את מצב העור, מגביר את הגמישות. אפקט האנטי אייג'ינג מושג על ידי הפחתת נקבוביות, החלקת קמטים והרמה. המוצר מכיל תמצית שמרים מסוננת במיקרו ושמן אתרי של פרחי גרניום, השומר על קולגן ואלסטין בשכבות העמוקות של העור.
3. מתקדם פיגמנט Corrector, SkinCeuticals. קרם נגד פיגמנטציה של העור הנגרמת משיבושים הורמונליים, חשיפה ל-UV או דלקת. התכשיר מיישר ביעילות את גוון העור, מבטל ומונע הופעת כתמי גיל. תמצית שמרים משפרת את תפקודי ההגנה של העור ומגבירה את פעילות התאים המסנתזים קולגן.
4. Re-Plasty Pro-Fillerמאת הלנה רובינשטיין. זהו סרום לפעולה מקומית על קמטים. משלב שני סוגי חומצה היאלורונית ומרכיב מיוחד על בסיס שמרים. הודות לו, מאגרי החומצה ההיאלורונית של העור עצמו מסונתזים.

שימוש רפואי

למטרות רפואיות, כמדיום תזונתי, תמצית שמרים משמשת לגידול חיידקים. זה עוזר למדענים לבצע מחקר ואבחון בקטריולוגי על מנת לשפר שיטות טיפוליות לטיפול במחלות ברונכו-ריאה ואחרות.

אגר תמצית שמרים נמצא גם בשימוש נרחב. הוא משמש לניתוח סוגים שונים של נוזלים, כולל מי שתייה. כתוצאה ממחקר עם מוצר זה, נקבעים מספר החיידקים ליחידת נפח והתאמת המים לצריכה.

יישומי מזון

תמציות על בסיס שמרים משמשות לרוב כבסיס לייצור ממרחים (מעין חמאה, אך ללא כולסטרול) בתוספת רכיבי עזר. באירופה, אוסטרליה ואמריקה, האוכל הזה הוא תמיד חלק מארוחת הבוקר.

בנוסף, כפי שצוין קודם לכן, התמצית רוויה בוויטמינים מקבוצת B, חומצות מועילות, כולל פוליק, ביוטין, גליצין ואחרות, ולכן היא נכללת לרוב בתזונה מסיבות רפואיות.