תבשיל עוף בסיר איטי: מתכונים וטיפים לבישול

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

התבשיל אהוב, אולי, על כל מי שלא נרתע ממנות בשר. בנוסף, זה מאוד נוח במשק הבית: אם אין זמן לבישול, פתחו צנצנת, הכינו תוספת ותענגו את המשפחה בארוחת ערב. אבל רבים נמנעים מתבשיל קנוי. איזה בשר נכנס לתוכו - לא ידוע כיצד אוחסן - לא ברור. אבל תבשיל העוף שבושל במו ידיכם בסיר איטי בהחלט לא גורם לדאגה. וזה נעשה במהירות, בניגוד לשיטות בישול אחרות.

תשומת לב לציפור

כדי להצליח בתבשיל עוף בסיר איטי, צריך לזכור: רק פגר טרי או צונן מתאים לו. אם הבשר היה קפוא, במקרה הטוב, התבשיל ייצא יבש. או להיפך, זה יהפוך לסוג של דייסה. במקרה הגרוע, בלתי אכיל. כן, וחיי המדף שלו יצטמצמו מאוד.

גם ברילרים שנרכשו בחנות וגם עוף תוצרת בית מתאימים לתבשיל. זה האחרון, כמובן, עדיף, אבל מעטים האנשים שיש להם זמן ורצון ללכת לכפר לציפור. אז נסיעה לחנות הקרובה מספיקה.

ניתן להכין תבשיל עוף בבית הן מחלקים בודדים של הציפור, והן מכל הפגר. מומחים קולינריים רואים באפשרות השנייה כאופטימלית ביותר, אבל זה עניין של טעם. הדבר היחיד שבהחלט לא נכנס לעסקים הוא הצוואר. בהחלט צריך לשים אותו בצד, למשל, על המרק.

חיתוך פגרים

בשלב זה, מתכונים לתבשיל עוף בבישול איטי משתנים. יש טבחים המאמינים שלפני הכנסת בשר לקערה של עוזר נס, יש להסירו מהעצמות. אחרים טוענים שזה לא הכרחי: ניתן להסיר את העצמות מאוחר יותר. ליתר בטחון, אנו מתארים כיצד להמשיך במקרה הראשון.

• חותכים את הפגר לאורך עצם הקיל לשניים, ואז קוצצים כל חלק לרוחבו.
• חתוך את הכנפיים, הרגליים והצוואר (הסר את האחרון).
• הסר את העור, שטף חלקים בודדים ויבש עם מפיות.
• על קרש החיתוך הסר בזהירות את כל פרוסות הבשר עם סכין חדה.

את העצמות אסור לזרוק, איתן המרק יהיה עשיר יותר. דרך אגב, זו הסיבה ששפים רבים מדלגים על שלב הקדמת החיתוך.

הערה

אם אתה מבשל תבשיל עוף בסיר איטי לשימוש במרקים, אתה לא יכוללהיות מבולבל בכלל. עם זאת, עדיין יהיה צורך להסיר עצמות צינוריות גדולות: האוויר שהן מכילות מקצר את חיי המדף. עם זאת, הליך זה יכול להיעשות עם המנה המוגמרת, לפני האריזה בצנצנות.

עוד שלב מקדים

לפני שתתחיל לבשל, עליך להצטייד במיכלים סטריליים. איך לחטא בנקים תלוי בך. לאחר הכביסה והשטיפה ניתן לעקר אותם בדרך המסורתית, במים רותחים. אפשר לטגן את המיכלים בתנור (להכניס לקר כדי שלא יתפוצצו).

ניתן לשפוך מעט מים לצנצנת ולשלוח אותה למיקרוגל. העיקר להפוך את הכלים על מגבת נקייה לאחר העיקור כדי שמיקרואורגניזמים מזיקים לא יחדרו לתוכה.

עם עיקור של מכסים, הכל הרבה יותר פשוט: הם רותחים במשך 5-10 דקות ושמים אותם על מפית, כמו צנצנות, עם משטח העבודה כלפי מטה, המשטח החיצוני כלפי מעלה.

רשימת מוצרים

כדי להפוך את תבשיל העוף הביתי לחורף להצלחה, מספיק מלח, פלפל ועלי דפנה - הכל נלקח לפי שיקול דעתו של הטבח. אוהבי חריפים יכולים להוסיף פלפל גרוס או תבלינים אהובים אחרים.

אין הסכמה לגבי מים. מישהו חושב שלא צריך בכלל - העוף ייתן מספיק נוזלים. מישהו עדיין ממלא את הנוזל. אבל גם במקרה הזה, מעט מאוד, מעוצמתה של חצי כוס ועד קערה מלאה כמעט עד למעלה.

איך להכין תבשיל עוף בסיר איטי

הכניסו את העוף הקצוץ למחבת רב. אםהעצמות אינן מוסרות, אנו מקפידים לא לשרוט את קירות הקערה. מפזרים בשר עם מלח ופלפל אם רוצים. להניח פלפל אנגלי ולסגור את המכסה. לגבי מים, תצטרך לקבל החלטה משלך. אבל עדיף למלא את הציפור בערך באמצע הדרך.

הפעל את מצב הכיבוי והגדר את הטיימר. אם העוף נקנה בחנות, אנחנו מקדישים שלוש שעות, אם תוצרת בית - ארבע. שעה לפני האות "שעון מעורר", מוסיפים את עלה הדפנה וממשיכים לבשל. יחד עם דפנה אפשר להניח גם בצל קלוף.

אריזה

כאשר תבשיל העוף בסיר האיטי מוכן, יש להסיר את הבשר ולהשאיר את המרק על האש. שוברים את העוף לחתיכות. אם העצמות לא הוצאו מבעוד מועד, אנו מסירים אותן בשלב זה. אנחנו גם מסירים את הבצל - יש לו השפעה רעה על האחסון. המסה המתקבלת מונחת בבנקים; למעלה עם מרק חם. אנחנו מגלגלים אותו עם מכסים, עוטפים אותו בשמיכה ישנה, מחכים שיתקרר לגמרי ומניחים אותו לאחסון במקום קריר.

תבשיל עוף באוטוקלאב

אם אתה רוצה שהתבשיל יישמר יותר מ-2-3 חודשים, עדיין יש לבשל אותו בלחץ. במקרה זה, יהיה צורך לפרק את הציפור גולמית, להסיר גם את העור וגם את העצמות. פשוט לא תקבל את ההזדמנות מאוחר יותר.

מוסיפים חתיכות עוף ומתבלים בתבלינים. לשטוף צנצנות ולנגב יבש. בתחתית כל מיכל שמנו עלה דפנה וכמה גרגירי פלפל. לאחר מכן אנו אורזים היטב את הבשר לשליש מנפח המיכל. את שאר החלל ממלאים במרק. אנחנו מגלגלים את הכלים עם מכסי פח.

אז שים את תבשיל העוףבצנצנות לתוך חיטוי, אנו מביאים את הלחץ בו לאטמוספירה וחצי ומכניסים את היחידה לגז. לאחר 45 דקות שבילו בנקים ב-120 צלזיוס, אנו מכבים את החיטוי ומשאירים את החסר להתקרר ישר בתוכו. לאחר מכן אנו מנגבים את הצנצנות מלחות ומניחים אותן במקום קריר לאחסון. התבשיל שהוכן כך, בתנאים הנכונים, בהחלט לא יתקלקל במהלך השנה. למרות שאם כל הדרישות הטכנולוגיות יתקיימו, הוא יכול להישאר שמיש עד חמש שנים.

סודות קטנים וטיפים חשובים

גם אם אתה מעדיף תבשיל ללא עצמות, אתה לא צריך לבחור את הקטנים ביותר. במהלך תהליך הכיבוי, הם יתרככו ויהיו בלתי נראים לחלוטין במסה הכוללת.

עדיף לפרוס את התבשיל בצנצנות קטנות - חצי ליטר, לכל היותר ליטר. כדי שתכולת המיכל שנפתח תוכל לצרוך על ידי המשפחה פעם או פעמיים.

כמון וכוסברה הם תבלינים אידיאליים לתבשיל עופות. אבל אתה יכול להתנסות עם תבלינים אחרים. לא מומלץ לקחת רק ערכות מוכנות ושימוש יתר בתבלינים. ואם התבשיל מיועד למרקים, עדיף לעשות רק עם גרגרי דפנה ופלפל.

ניתן להאריך את חיי המדף של תבשיל עוף שבושל בסיר איטי באותו אופן כמו מנת חזיר דומה: בעזרת שומן. אם התכשיר עשוי מפטמות, אז חותכים את השומן התת עורי שלהם ומחממים אותו, אותו יוצקים מתחת למכסה ברגע האחרון.

בתבשיל שאתה הולך לאכול בזמן הקרוב, אתה יכול לשיםמלח יוד. אבל אם חומר העבודה יישמר במשך יותר מחודש, יש להכין אותו רק באמצעות מלח מטבח רגיל.

לפעמים לתבשיל עוף יש טעם מר. מומחים אומרים כי עלה דפנה ישן ששכב בארון מטבח או על מדף בחנות במשך יותר משנים עשר חודשים נותן את האפקט הזה. או אולי זה אוחסן בתנאים לא הולמים. לברושקה מומלץ לבחור לתבשיל, תוך התמקדות בצבע העלה: היא צריכה לשמור על גוון זית.

באופן כללי, בישול תבשיל עוף בסיר איטי הוא תהליך פשוט. נסה את זה פעם אחת ותשתכנע בזה. לאחר שליטתם בזה, תוכלו להאכיל את יקיריכם במנה טעימה ומהירה בכל עת של השנה.