מהי עריכת השולחן במסעדה

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

כדי לבלות בחברה נעימה או לחגוג אירוע מיוחד כלשהו, רוב האנשים בוחרים במסעדות. הפופולריות של מפעלים אלה גבוהה באופן עקבי, ויש לכך מספר סיבות טובות.

ביניהם איכות השירות הגבוהה, ההזדמנות לשמח את עצמכם עם מנות אקזוטיות, וכמובן, האווירה המיוחדת ששוררת במפעלים הללו. לחלקם יש מעמד כל כך גבוה שהביקור בהם יכול להפוך לרגע חגיגי בפני עצמו.

אחת התכונות העיקריות של מוסד המכבד את עצמו היא עריכת שולחן מיוחדת במסעדה, שבאמצעותה ניתן לשפוט את המעמד שלה ואת רמת המקצועיות של הצוות. היא תידון.

מה ההגשה? זהו סוג מיוחד של קישוט שולחן (אפילו, במובן מסוים, טקס הכנתו לארוחה), הכולל סידור מיוחד של סכו"ם, חפצים ואלמנטים עיצוביים. עריכת השולחן במסעדה תלויה בתפריט המוצע ובקטגוריית המוסד עצמו. הרכיבים הללו הם שנחשבים העיקריים וקובעים מראש את המספר וסוגי סכו"ם, צלחות וכוסות.

סוגי הגשה

עריכת שולחן של מסעדה ובית קפה יכולה להיות ראשונית וחגיגית. הגדרת הטבלה המוקדמת היא סידור המינימום

מספר הסכו ם והכלים המתאים לזמן השירות.

אז, למשל, מנה מקדימה לארוחת בוקר תהיה מורכבת מצלחת (בדרך כלל פשטידה), סכו ם, כוס מים, כפית ומפית. זה כולל לפעמים סכין חמאה וצלחת חטיפים נוספת.

כאשר מגישים מראש את שולחן האוכל, מוסיפים לו סכו ם חטיפים.

עריכת שולחן במסעדה בערב היא המורכבת ביותר. על השולחן מונחים חדר אוכל קטן, צלחות פשטידות וחטיפים, סכו ם (לא כולל כפיות), כוסות יין, מכשירי תבלינים. כמו כן, לפני שירות הערב, השולחנות מעוטרים באלמנטים דקורטיביים נוספים (אגרטלים, פמוטים).

בהתאם לשינוי הכלים או לבקשת הלקוחות, הם מסופקים עם פריטי כלים וסכו ם חדשים ונוספים.

במקרה זה יש לשים לב במיוחד לכך שעריכת השולחן בבית הקפה שונה במקצת מזו שתוצע במסעדה. הכללים לסידור המנות עצמם אינם משתנים. אבל בתי קפה יכולים להרשות לעצמם מפות ומפיות באיכות צנועה יותר (או להסתדר בלעדיהם בכלל), מגוון קטן יותר של סוגי מנות, בהתאםהמעמד שלו ומגוון המנות בתפריט. מסעדות תובעניות יותר מהבחינה הזו.

מקובל בדרך כלל, בהתאם לתפריט המוצג ולסוג הארוחה, ארבעה סוגי הגשה עיקריים:

• שולחן תה/קפה;
• buffet/buffet;
• שולחן אוכל קר;
• שולחן אוכל (מנות חמות).

כאשר מגישים במסעדה, מפת פשתן חייבת להיות על השולחן. אותו דבר צריך להיות ומפיות. זה לא מקובל להציג כלים ומכשירי חשמל "מגוונים".

כמה ניואנסים

לעריכת שולחן במסעדה יש מספר ניואנסים שיש להקפיד עליהם במפעלים מכל קטגוריה. כך, למשל, מרכז המפה צריך תמיד להתאים למרכז השולחן, והקפלים צריכים להיות ממוקמים בניצב לחלוטין לקצוותיו, מכסים לחלוטין את הרגליים, אך לא נופלים מתחת לרמת המושבים. מליח הפלפל והמלח צריך להיות מלא רק למחצה. בקבוקי שמן חמניות, חומץ ורטבים נוספים מוגשים רק בעת הצורך. החריג היחיד הוא חרדל, אותו יש להגיש אם כלולה מנה בשרית בהזמנה. אם אין צלחת חטיפים על השולחן, יש להשתמש במפית בד מקופלת לארבע במקום זאת.