איך מכינים טנדור סמסה: תיאור מתכונים

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

סמסה היא פשטידה שיכולה לקבל לא רק כל צורה, אלא גם מגוון מילויים. אפשר לבשל מאפים כאלה בבית במחבת או בתנור. אבל במולדתם, במדינות המזרח, זו הסמסה הטנדור שנחשבת לפופולרית ביותר. מה ההבדל וכיצד יש להכין מוצרים כאלה? יש לטפל בזה ביתר פירוט.

סמסה אוזבקית

סמסה הוא מאכל לאומי עבור כמה רפובליקות של ברית המועצות לשעבר. על פי המסורת נהוג לבשל אותו בתנור מיוחד (טנדור), בעל צורת כדור או כד. לאפייה, ככלל, משתמשים בבצק עלים רגיל או בצק עלים, וכמילוי בשר טלה.

אז, הסמסה הטנדור האוזבקית המפורסמת מוכנה מהמרכיבים הבאים:

240 גרם קמח, 0.45 ק ג טלה, בצל וחצי, 40 גרם שומן זנב, מים (35 גרם למילוי ו-100 גרם לבצק), מלח, שמן צמחי ופלפל שחור גרוס.

Tandyr samsa עשוי פשוט מאוד:

1. תכינו תחילהמילוי. כדי לעשות זאת, טלה עם בצל צריך להיות קצוץ דק עם סכין חדה. לאחר מכן הוסיפו מלח, מעט מים, פלפל וערבבו היטב.
2. להכנת הבצק, לוקחים קמח, מלח ומים. יש לחלק את המסה המתקבלת לחלקים ולרדד בצורה של עוגות זהות.
3. שים מעט מלית באמצע כל חתיכה. לאחר מכן יש לעטוף את שולי העוגה בצורה של משולש ולצבוט בעדינות מעל.
4. פזרו את הצד האחורי של המוצר הגמר למחצה במים והדביקו אותו על הדופן הפנימית החמה של התנור.

המוכנות של המוצרים נקבעת על פי הקרום האדמדם האופייני. לאחר האפייה נהוג גם לשמן אותם בנוסף.

גרסה מודרנית

היום מכינים בצק סמסה בדרכים רבות. הכל תלוי איזה סוג של מוצר המארחת בסופו של דבר רוצה לקבל. לדוגמה, טנדור סמסה קל מאוד להכנה על קפיר. כתוצאה מכך, הפשטידות רכות מאוד, אווריריות וטעימות. זה ידרוש את המרכיבים הבאים.

למילוי:

0, 4 קילוגרמים של בשר שומני (עדיף כבש), פלפל, 3 בצלים ומלח.

למבחן:

250 גרם חמאה (או מרגרינה), 600 גרם קמח, 5 גרם מלח וכוס קפיר.

ניתן להשתמש בשמן צמחי לשימון.

העבודה מתבצעת בארבעה שלבים:

1. קודם כל צריך להכין את הבצק. לשם כך, יש לקצוץ את החמאה בסכין, ולאחר מכן לשפשף היטב בקמח. לאחר מכן מוסיפים את שאר המרכיבים ומסיימים ללוש. בצק מוכן לזמן קצר (שעה)לשים במקרר.
2. כדי להכין בשר טחון, אתה רק צריך לקצוץ ולערבב את כל המרכיבים הזמינים. זאת ועוד, ניתן להעביר את הבשר במטחנת בשר, אך עדיף לקצוץ אותו בסכין.
3. מגלגלים מהבצק עוגות בקוטר של כ-10 ס"מ, ממלאים אותן במלית, ולאחר מכן, צובטים בעדינות את הקצוות, נותנים לריק צורה של ריבוע או משולש.
4. מוצרים מוגמרים למחצה צריכים להיות מקופלים על רשת מיוחדת, ולאחר מכן, מפזרים מים, להיצמד לדופן הפנימית של הטנדור.

הוצא מוצרים מהתנור עם וו מיוחד או מצקת עם ידית ארוכה.

Puff samsa

סמסה, בהתאם לסוג הבצק, יכולה להיות לא רק טריה, אלא גם תפוחה. מוצרים כאלה נבדלים אפילו חיצונית. איך מכינים סמסה טנדור פחזנית אמיתית? המתכון דורש את המרכיבים הבאים.

למבחן:

ל-4 כוסות קמח 100 גרם חמאה, ביצה אחת, 5 גרם מלח וכוס מים חמימים.

למילוי:

בשר טלה עם שומן, פלפל, בצל, מלח, עשבי תיבול (שמיר או פטרוזיליה) ותבלינים.

תהליך הבישול במקרה זה נראה מעט שונה:

1. כדי להכין את הבצק, יש לערבב היטב את כל החומרים מלבד הקמח. ממשיכים בתהליך עד להמסה מלאה של המלח. לאחר מכן, עליך להכניס קמח בהדרגה.
2. חלקו את הבצק המוכן לחתיכות, מרדדים לשכבה דקה, ולאחר מכן מגלגלים ומניחים לחצי שעה, מכוסה במפית.
3. ניתן לבזבז את הזמן הזההכנת מילוי. את הרכיבים המוכנים עבורו יש פשוט לקצוץ בסכין ולערבב.
4. בצק חתוך לחתיכות שכל אחת מהן ללוש לעוגה.
5. מלא את החסר במלית, חבר את הקצוות ושלח את המוצרים לתנור.

עדיף לא לשמן את פני המוצרים הגמורים למחצה כך ששכבות הבצק יבלטו בבירור.

משחק ייחודי

עקרות בית מודרניות רבות לא יודעות שצריך תנור מיוחד (טנדור) כדי לאפות סמסה אמיתית. זה פלטה או סוג של ברביקיו. מבנה זה הוא בצורת כד או כדור. מדובר בחצי כדור קרמי שבתחתיתה יש רשת עם מפוח שנמצא מתחתיה. תנור כזה מודלק באמצעות פחם, עצי הסקה או עצי מכחול. כדי לשמור על הטמפרטורה, המבנה מכוסה בחימר או לבנים עמידות חום מבחוץ.

הדלק והמוצרים נטענים דרך אותו חור. לאחר חימום ממושך, הלוח השרוף מוסר בזהירות מהקירות. לאחר מכן יש לפזר עליהם מים, ולאחר מכן ניתן להתחיל בתהליך האפייה. לאחר העבודה, אפר שרוף מוסר באותו אופן. מוקדם יותר במזרח, על פי המסורת, הטנדור היה בחצר של כל בית. כעת ניתן למצוא תנורים כאלה רק בכפרים קטנים, ועקרות בית מודרניות מצאו להם חלופה ראויה בצורת תנור או מיקרוגל. אבל מאפים לאומיים מקבלים טעם אמיתי רק לאחר בישול בטנדורים ישנים מסורתיים.