דרך חמה להמלחת פטריות חלב ודקויותיה

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

הדרך החמה של המלחת פטריות חלב מאפשרת להכין חטיף מדהים לחורף. בואו נסתכל על המתכון בפירוט.

מלח פטריות חלב בצורה חמה. הוספת תבלינים

תצטרכו הרבה מים, שתי כפות מלח גס לכל ליטר למלח וכמות זהה על מנת להרתיח את הפטריות. השיטה החמה של המלחת פטריות חלב כרוכה בשימוש בתבלינים: עשר אפונה פלפל אנגלי לליטר, אותה כמות של שחור, כמה גרגרי ציפורן, עלי דובדבן, דפנה ודומדמניות לפי הטעם. אפשר להוסיף גם שורשים - פטרוזיליה וחזרת. גם שום לא יזיק.

דרך חמה לכבוש פטריות חלב. הכנת פטריות

יש לשטוף ולנקות היטב את הפטריות. ספוג ומברשת יעזרו לך בכך. השתדלו לא לפגוע בעיסה של הפטריות, ובמקביל נקו אותן ביסודיות ככל האפשר מפסולת. עדיף לכבוש פטריות חלב בכלי אמייל או אל חלד (עשויים מפלדה איכותית). ודא שאין עליו שבבים או שריטות. ראשית, הרתיחו את כמות המים הנדרשת על ידי הוספת מלח. טובלים תבלינים ופטריות במים רותחים. עכשיו הם צריכים להתבשל שליש שעה, ובינתיים תדאגו למלח.

השיטה החמה של המלחת פטריות מרמזת שאת התמלחת מכינים ישירות במחבת שבה תמליחו את הפטריות. ממיסים מלח במים, מרתיחים, מוסיפים תבלינים (למעט חזרת ושום). זורקים את הפטריות המבושלות למסננת, ואז מורידים אותן למלח כאשר עודפי המים מתנקזים. בו, הם שוב צריכים להיות מבושל במשך כרבע שעה. לאחר הסרת המרתח עם הפטריות מהאש, שמים בו שום וחזרת. מערבבים כך שהתבלינים יתפזרו בכל נפח התמלחת. התקן משקל בינוני מעל. אסור לו לשטח את פטריות החלב - פשוט צריך ללחוץ אותן כלפי מטה כדי למנוע מגע עם חמצן. המלחת פטריות בצורה חמה מרמזת כי במצב זה, פטריות עם מי מלח צריכות לעמוד במקום קריר עד שישה ימים. לאחר מכן יש לשפוך אותם יחד עם הנוזל לצנצנות מעוקרות, לשפוך שכבה דקה של זית או שמן צמחי מזוקק מעל (זה נעשה כדי למנוע כניסת חמצן). כעת יש להניח את הצנצנות במקרר או במרתף. אבל פטריות חלב עדיין לא ממש מוכנות - השלב האחרון של ההמלחה נמשך כחודש. ניתן להגיש פטריות מוכנות מתובלות בשמן צמחי ובצל. חותכים אותם או אוכלים אותם שלמים.

דרכים אחרות לכבישת פטריות חלב

לשיטה הקרה, עליך לחשב את המלח בדיוק מרבי. משקלו צריך להיות ארבעה אחוזים מהמשקל הכולל של הפטריות. כמו כן, במשך מספר ימים, יש להשרות את הפטריות הללו, לנקז את המים כל יום ולשפוךפטריות חדשות. מניחים שכבת מלח בתחתית הצנצנת, מעליה עלי חזרת, דובדבנים ודומדמניות, שיני שום וגבעולי שמיר. מניחים את פטריות החלב כלפי מטה, ואז מוסיפים שוב מלח ותבלינים, וכך הלאה עד לחלק העליון של הצנצנת. הפטריות ישחררו מיץ. לאחר שזה קורה, הם ממוקמים במקום קריר למשך ארבעה חודשים. פטריות חלב כאלה מהוות מילוי מצוין לפשטידות, הן משמשות גם כקישוט וכחלק מחטיפים.