סודות הבישול: תיבול מזרחי חריף

2025 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2025-01-23 13:02

תבלינים הם חלק בלתי נפרד מכל מטבח. אבל הם זוכים להערכה במיוחד במזרח. אפשר לומר שכל התבלינים המוכרים והאהובים כל כך הגיעו אלינו משם. אנשים רבים אוהבים תיבול חריף, אז היום אנחנו מדברים על איך להכין תערובות שונות של תבלינים שמתאימות בצורה הטובה ביותר להעדפות הטעם של אוהבי החריף.

תבלינים מזרחיים

בנוסף לעובדה שיש תבלין מסורתי העשוי מפלפל צ'ילי מיובש, אפשר להכין ממנו הרבה תוספי מזון חריפים שונים. מקור המתכונים מגוון: מגבולותיה הדרומיים של רוסיה ועד הודו הרחוקה.

תבלין מזרחי חריף "Lutenitsa"

להכנתו תזדקק ל:

• פלפל חם - 1 ק"ג;
• פלפל מתוק - 1 ק"ג;
• שני ראשי שום קלופים;
• 1 חציל בינוני;
• שורש סלרי (גדול);
• תחת אמנות. כף של מלח, סוכר, עשב מינדוך (או תיבול מלח שארנה);
• שליש כוס (50 מ"ל) חומץ יין.

טכנולוגיית בישול

תיבול מזרחי חריף הוא חם בינוני. להתחיללנקות את החציל והסלרי. חותכים לעיגולים. מסירים ממברנות וזרעים מהפלפלים. קולים חצילים, סלרי, פלפלים ושום בתנור. מקלפים וחותכים את הפלפל החריף לחתיכות (עובדים עם כפפות). מסירים את הקליפה הדקה מהפלפלים המתוקים, שימצאו לאחר האפייה. מערבבים בבלנדר את החציל, הסלרי, הפלפל המתוק והצ'ילי, השום. מלח. מעבירים לסיר ומבשלים 10 דקות לאחר שהתערובת רתיחה. תיבול מזרחי חריף מוכן. אתה יכול לאכול אותו פשוט עם לחם או להגיש עם מנות בשריות. ניתן גם לבשל תיבול עם חומץ וסוכר לאחסון ארוך יותר ולשים את התערובת בצנצנות.

תיבול צ'ילי מזרחי חריף

הגרסה האוסטית הזו מוכנה מתרמילים ירוקים צעירים של פלפל אדום חריף. זה לא דורש מרכיבים נוספים. יש צורך רק להלבין את התרמילים עם יורה צעירים (ללא גבעולים) למשך דקה, ואז לסחוט היטב עם היד כדי להסיר עודפי נוזלים. שמים בסיר, יוצקים מים (קרים) ומבשלים 5 דקות לאחר שהתיבול רותח. מסננים את המים החמים, שוטפים שוב את הנבטים, סוחטים מעט, וממליחים כראוי, מהדקים היטב לתוך מיכל זכוכית. אחסן צנצנות במקרר סגור. מגישים תיבול לבשר, תחילה ממלאים אותו בשמנת חמוצה או קאטיק.

תערובת ריחנית בוערת בהאראט

תערובת זו של תבלינים ותבלינים משמשת במדינות רבות בצפון אפריקה ובמפרץ הפרסי בכתבלין לירקות ובשר. אין מתכון מקובל לבישול, אבל הנה רשימה משוערת של רכיבים שחייבים להיות בבהרט: שחור ופלפל אנגלי, אגוז מוסקט, כוסברה, כמון, קינמון, ציפורן, פלפל חריף ומתוק, הל. לפעמים מוסיפים ניצני ורדים מרוסקים. פלפל שחור (בהאר) הוא המרכיב העיקרי והחובה. לפני הוספת התערובת למנה, יש לטגן אותה בשמן צמחי. לרוב מכינים מנות טלה, חבוש ודגים בתיבול זה.

תבלינים מזרחיים חריפים אחרים

שמות התבלינים המזרחיים אינם מובנים לאדם הממוצע. צ'אטני, חריסה, פודרה תאילנדית, ברברה, וינדלו, ג'אנגקאפ, מ'אוי, סמבל הם רק כמה מהתבלינים הפופולריים מאוד ונפוצים במדינות אסיה. כולם מכילים צ'ילי (פלפל) בהרכבם ונחשבים חריפים מאוד בטעמם.