פאי על שמנת חמוצה עם ריבה: מתכוני בישול עם תמונות

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

פשטידות מתוקות הן קינוח רב תכליתי. מכינים אותם מבצקים שונים ועם מגוון מילויים. חומר המילוי הפשוט והנפוץ ביותר יכול להיקרא ריבה, שכן הוא אינו מצריך הכנה מקדימה לפני האפייה. יכולות להיות גם הרבה אפשרויות לבצק, אבל פשטידות על שמנת חמוצה עם ריבה ראויות לתשומת לב מיוחדת. המאמר מכיל את המתכונים המעניינים ביותר למעדן כזה.

הכלל הבסיסי הוא שיש לערבב ריבות וריבות עם סוג של מסמיך. עבור פשטידות, אלה הם עמילן תירס או קמח. אם לא נעשה שימוש במרכיבים אלה, המילוי יהפוך לנוזלי מדי בעת חימום ותתחיל לדלוף.

וריאנט עם ריבה ותותים טריים

אולי, אלו תותים המשמשים לרוב למאפים מתוקים. זה מוסבר במתיקות ובחומציות המתונה ובצבעו הנעים. פירות יער טריים משמשים גם במתכון לעוגת שמנת חמוצה וריבה. זה יאפשר לך לקבל ארומה וטעם בהירים יותר של הקינוח המוגמר. כל מה שאתה צריך זה את הדברים הבאים.

למילוי:

• 240 גרם של תותים;
• 3 l. אומנות. ריבת תותים;
• 2 לי. אומנות. עמילן תירס;
• 2 כפית תמצית וניל.

למבחן:

• כוס סוכר בתוספת 2 כפיות. אופציונלי;
• 2 כוסות בתוספת 2 כפות. ל. קמח מלא;
• 1 לי. אומנות. אבקת אפייה;
• 1/2 ליטר. ח. סודה לשתייה;
• 12 לי. אומנות. חמאה קרה, חתוכה לקוביות קטנות;
• כוס שמנת חמוצה;
• ביצה גדולה;
• שקית ונילין.

איך עושים את זה?

בבלנדר מערבבים תותים טריים עם ריבה. בקערה קטנה מערבבים עמילן תירס עם תמצית וניל. מוסיפים את התערובת הזו לבלנדר, מערבבים עם מחית תותים עד לקבלת תערובת חלקה. דחה.

מחממים מראש את התנור ל-180 מעלות. מרססים מעט שמן בתחתית ובדפנות תבנית אפייה.

בקערה גדולה מערבבים סוכר, קמח, אבקת אפייה וסודה לשתייה. מוסיפים את קוביות החמאה ולשים בידיים עד שהתערובת נראית כמו פירורים גדולים. שים בצד כמחצית מהמסה הזו בקערה נפרדת.

בקערה גדולה מוסיפים שמנת חמוצה, ביצה ווניל. מערבבים היטב. מוסיפים מחצית ממסת הקמח ומערבבים לתערובת אחידה. מחלקים את הבצק ל-2 חלקים.

קח חצי מהבצק ופזר אותו באופן שווה על תחתית ודפנות התבנית. מוסיפים מעליו מחית תותים. מכסים בחצי השני של הבצק.

הוסף 2 כפיות לתערובת הקמח ששמורה קודם לכן. סהרה.מפזרים את המסה הזו באופן שווה על כל הפאי על שמנת חמוצה עם ריבה. אופים את הקינוח במשך 45 דקות. מצננים לחלוטין ומגישים.

עוגת ריבת קפה

מתכון לעוגת שמנת חמוצה וריבה נשמע מסובך, אבל זה שווה את המאמץ. השילוב של גבינת שמנת, ריבה וליקר קפה נראה נהדר. אז תצטרך את הדברים הבאים.

למבחן:

• 3 כוסות קונדיטוריה או קמח לכל מטרה;
• 3 l. אומנות. סוכר;
• 1 1/4 ליטר. ח. מלח;
• חצי כוס שמנת חמוצה;
• 4 לי. אומנות. שמן;
• 1 חלמון ביצה גדול;
• 1 לי. ח. ליקר קפה;
• שליש כוס מים חמימים;
• 1 לי. אומנות. שמרים מיידיים.

למילוי:

• חבילה גדולה של גבינת שמנת רכה;
• 2 לי. אומנות. חמאה רכה;
• שליש כוס סוכר;
• 1/8 ליטר. ח. מלח;
• 1/2 כפית תמצית וניל;
• 3 l. אומנות. ליקר קפה;
• ביצה גדולה;
• 1 כוס ריבה מעורבבת עם 3 כפות. כפות קמח או עמילן.

לציפוי;

• 1/4 כוס סוכר לבן גס;
• 1 חלבון ביצה גדול מעורבב עם כף מים קרים.

איך אופים עוגה כזו

מאחדים את כל מרכיבי הבצק בקערה גדולה ומערבבים במיקסר לקבלת בצק חלק. הוא יהיה יבש מאוד בהתחלה, אבל אין צורך להוסיף לו נוזלים נוספים. כשתסיים ללוש, העקביות תהיה מושלמת. מניחים את הבצק פנימהצלחת משומנת, מכסים אותה ומניחים לתפיחה של 90 דקות.

מחלקים את הבצק שתפוח לשני חלקים. עבודה עם חצי אחד, גלגל אותו למלבן בגודל 25 ס"מ על 35 ס"מ.

מכינים את המילוי: מערבלים בבלנדר את גבינת השמנת המגוררת, החמאה, הסוכר, המלח, חומרי הטעם והליקר עד לקבלת מרקם חלק. מוסיפים את הביצה וטורפים שוב כך שיישארו רק חלקים בודדים במסה.

מורחים מחצית מהריבה בקמח (עמילן) במרכז מלבן הבצק ומשאירים את הקצוות הרחבים נקיים מכל הצדדים. מורחים מחצית מתערובת גבינת השמנת על הריבה. קפלו את הקצוות הנקיים של הבצק כלפי מעלה והצמידו אותם זה לזה.

חזור על התהליך עם חתיכת הבצק שנותרה. מכסים את שני החסר במפיות ונותנים להם לתפוח במשך 90 דקות. מבחינה ויזואלית, הם לא ישתנו בגודלם, אז אל תדאג בקשר לזה. בתום הזמן שצוין, מחממים את התנור ל-170 מעלות.

מברישים את המאפה בתערובת של חלבון ביצה ומים, ולאחר מכן מפזרים סוכר גס. אופים את הפשטידות עם שמנת חמוצה וריבה בתנור במשך 32-36 דקות עד שהן מזהיבות. מוציאים את הפריטים מהתנור ומניחים אותם על רשת להתקררות קלה. מגישים חם.

אם אתם רוצים לשמור את העוגה הזו עם שמנת חמוצה וריבה, מצננים אותה, עוטפים בניילון נצמד ומכניסים למקפיא. מפשירים ומחממים בתנור מכוסה בנייר כסף במשך עשר דקות לפני ההגשה.

פאי מגורר

זהו קינוח מזרח אירופאי שאפשר להכין בכל מילוי. כדי להכין פשטידת שמנת חמוצה וריבה פשוטה זו, תזדקק לפרטים הבאים.

למילוי:

• 240 מ"ל ריבת תותים;
• 3 כפות ריבת תותים עם פירות יער שלמים;
• 2 לי. ח. עמילן תירס;
• 2 לי. ח. תמצית וניל.

לבצק ולציפוי:

• 3/4 כוס סוכר;
• כוס קמח לכל מטרה;
• 1 כוס ועוד 2 ליטר. אומנות. קמח מלא (או תחליף בקמח לכל מטרה);
• 1 לי. ח. אבקת אפייה;
• 1/2 ליטר. ח. סודה לשתייה;
• 12 לי. אומנות. חמאה מלוחה קרה, חתוכה לקוביות בגודל 1 ס"מ;
• כוס שמנת חמוצה;
• ביצה גדולה;
• 1 לי. אומנות. תמצית וניל;
• 2 לי. ח. סוכר.

איך זה נעשה

פשטידה מגורדת עם שמנת חמוצה וריבה קלה. ראשית, שפשפו את החמאה הקרה לתוך החומרים היבשים. הניחו בצד כוס מהתערובת הזו, ערבבו אותה עם כפית סוכר פריך והקפיאו.

קחו את שארית מסת החמאה, ערבבו עם ביצה ושמנת חמוצה (או מוצר חלב אחר עם צמיגות דומה), תקבלו בצק דביק. זה לא צריך להיות נוזלי, כי תצטרך לעצב אותו. מורחים אותו על התחתית והדפנות של תבנית אפייה משומנת כדי ליצור "סל". לשים שם תערובת של ריבה, ריבה ועמילן. לאחר מכן, מוציאים את מסת השמן הקפואה, משפשפים אותהפומפיה גסה ומפזרים בשכבה אחידה על מלית הפאי. אופים ב-170 מעלות למשך חצי שעה.

כמה עצות מועילות למתכונים

ניתן לשנות או להוסיף מעט את המתכון לעוגת שמנת חמוצה וריבה.

אם אין לכם חמאה מלוחה, אפשר להשתמש גם בחמאה לא מלוחה על ידי הוספת רבע עד חצי כפית מלח דק. עדיף להשתמש בחצי קמח מלא בבצק, אבל אפשר להשתמש בקמח לכל מטרה.

תוכלו להתנסות בריבות ומרמלדות בעצמכם. למשל, מערבבים ריבת תות עם ריבת פטל, ריבת תאנים עם ריבת פטל שחור, ריבת משמש עם ריבת אוכמניות וכדומה. הטריק העיקרי הוא שהריבה המחיתה קובעת את העקביות, בעוד שהגרגרים השלמים נותנים את הטעם.

ניתן להוסיף תוספים נוספים לחלק הקפוא של הבצק. אלה יכולים להיות אגוזים קצוצים, ג'ינג'ר מסוכר קצוץ, צימוקים או גרידת לימון מגוררת.

עוגת שזיפים קצרה

הקינוח הזה רך וחמאתי, ובכל זאת המתכון פשוט מאוד. כדי להכין פשטידה עם ריבת שמנת חמוצה, תזדקק ל:

למבחן:

• 1 1/4 כוס (160 גרם) קמח מלא;
• 1 לי. ח. סוכר;
• 1/2 ליטר. שעות של מלח דק;
• 140 גרם חמאה ללא מלח, חתוכה לקוביות;
• רבע כוס (57 מ"ל) שמנת חמוצה;
• 1 ביצה, טרופה (אופציונלי)
• 1 לי. כפית שמנת (לא חובה);
• סוכר גס לזילוף (לא חובה).

למילוי:

• 650 מ"ל ריבת שזיפים או ריבה;
• 1/8 ליטר. כפית קינמון;
• 1 לי. כפית מיץ לימון;
• 1 לי. ח. גרידת תפוז (או לימון) מגוררת;
• 1 לי. ח עמילן או קמח (לעיבוי).

בישול עוגת שזיפים

הכינו בצק פאי עם שמנת חמוצה וריבה. יש להכין אותו לפחות שעה לפני יצירת הקינוח ואפייה.

מערבבים קמח, סוכר ומלח בקערה גדולה. מוסיפים את קוביות החמאה ומערבבים עם הידיים או בבלנדר עד שהתערובת מזכירה פירורים בגודל אפונה.

מוסיפים שמנת חמוצה ומערבבים עם מזלג. מרדדים את הבצק לכדור בעזרת הידיים ומשטחים לצורת דיסק. עוטפים בניילון נצמד ומכניסים למקרר לשעה לפחות.

מערבבים ריבת שזיפים עם קינמון, מיץ לימון וגרידת, ועמילן או קמח.

מחממים מראש את התנור ל-190 מעלות צלזיוס. הכן תבנית אפייה על ידי ריפוד במחצלת סיליקון או נייר אפייה.

מוציאים את הבצק מהמקרר ומשאירים כחמש דקות בטמפרטורת החדר. לאחר מכן מרדדים אותו לשכבה אחידה ומרים את הקצוות שלו, ויוצרים מקום למילוי. שים ריבה בפנים.

אם רוצים להפוך את שולי הבצק ליפים, טורפים בקערה קטנה את הביצה והשמנת. משמנים את הפאי בשמנת חמוצה וריבה במעגל עם התערובת הזו. מפזרים סוכר גס ומעבירים את חומר העבודה לתבנית אפייה.

הנח את המוצר על המדף האמצעיתנורים. אופים ב-190 מעלות למשך 40-50 דקות. מקררים על רשת למשך שעה לפני ההגשה.

וריאנט יוגורט

אם רוצים, אפשר להכין פשטידה עם ריבה ללא שמנת חמוצה, ולהחליף אותה ביוגורט. טעם הקינוח לא יחמיר מכך. כמילוי טוב שילוב של ריבת פטל (או חמוציות, דומדמניות אדומות או שחורות וכו') ותפוחים טריים. את המעדן הזה מכינים די מהר ופשוט. תזדקק לפריטים הבאים.

לבצק (תקבלו עוגה בקוטר 26 ס מ):

• 250 גרם של קמח לכל מטרה;
• 1 לי. ח. אבקת אפייה;
• 1 קורט מלח;
• 125 גרם חמאה מרוככת ללא מלח;
• 2 כפות. ל. סוכר מגורען;
• 80 מ"ל יוגורט טבעי;
• 2 תפוחים
• ריבת פטל (או כל ברי אחר);
• 1 חלמון ביצה.

בישול פאי יוגורט

בקערה גדולה מערבבים קמח עם אבקת אפייה, סוכר, מלח וחמאה במיקסר במהירות בינונית. מוסיפים יוגורט ומערבבים עד שהכל מתאחד. אפשר ללוש את הבצק בידיים, אבל במקרה זה השתדלו לא לחמם אותו. אחרת, החמאה תימס והמסה תתברר כשבירה מאוד.

הבצק יהיה מעט דביק, אז תצטרכו להוסיף עוד מעט קמח לאחר רידודו. מכסים את הבצק בניילון נקי ומצננים במקרר למשך שלושים דקות. מחממים מראש תנור ל-180 מעלות ומשחים את התבנית בחמאה.

שטפו את התפוחים וחתכו אותםחתיכות בעובי של כ-5 מ מ. מוציאים את הבצק מהמקרר ומחלקים אותו לשני חצאים שווים. מרדדים חצי לשכבה דקה ומניחים בתבנית מכסה את התחתית והדפנות. מורחים עליה את הריבה בשכבה אחידה, ואז מסדרים את פרוסות התפוחים.

מגלגלים את החלק השני של הבצק ומכסים את המילוי. עיוורו את הקצוות של שני חצאי הבצק, מהדקים אותם באצבעותיך. אל תשכח לנעוץ כמה חורים בחלק העליון של הפאי כדי להוציא אדים תוך כדי הבישול.

מברישים את החלק העליון בחלמון טרוף. אופים במשך 30 עד 35 דקות עד שלקינוח יש גוון זהוב יפה. מגישים את הפאי חמים. אתה יכול להוסיף אותו עם כדור גלידת וניל.