ממתקים יווניים מסורתיים: מתכונים עם תמונות

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

היוונים נחשבים לאחת השן המתוקות הגדולות בעולם. בשטח המדינה אין, אולי, אדם אחד שלא ישמח ללכת ל-zacharoplastio (חנות קונדיטוריה). ממתקים בארץ הם תכונה בלתי משתנה של שולחן ערוך לחג או לארוחה יומיומית.

במשך השנים הארוכות של שלטון האימפריה הביזנטית, ששילבה בצורה הרמונית את מסורותיהם של עשרות עמים שונים, הובאו להלס מגוון רחב של מאכלים מזרחיים, שהפכו בסופו של דבר לאומיים. בהמשך המאמר תמצאו תיאור של הממתקים היווניים המגוונים ביותר, טעימים בצורה יוצאת דופן, מתכונים ותמונות שלהם מחכים לכם בחומר זה.

על קינוחים

ביוון, אגוזים (שקדים, אגוזי מלך, פיסטוקים) ודבש (לרוב טימין) משמשים כמרכיבים עיקריים למתוקים. עבור כמה ממתקים יווניים, סולת (עבור חלבה), שמן צמחי, פירות יבשים, שמנת, חלב וגבינה משמשים בבישול. אבלדף בצק עלים בעבודת יד הוא אחד המרכיבים העיקריים בבישול.

בין הממתקים היווניים הפופולריים הם מרשמלו חבוש, גלקטובורקו, תענוג טורקי. מפורסמת גם ריבה יוונית, אשר עשויה מחבוש, תפוזים, תאנים, דובדבנים ואפרסקים. ממתקים בסירופ סוכר או מולסה יכולים להיקרא גם קינוחים מסורתיים - אלו הם לרוב עצמות (אגוזים, פיסטוקים, אגוזי לוז ושקדים) ופירות יבשים.

קבוצות קינוח

ניתן לחלק את כל הממתקים המזרחיים, כולל היווניים, לשלוש קבוצות:

1. קונדיטוריית סוכר - nishalo (סוכר ורמיצ'לי), סוכר גבישי, נוגול (סוכר אמפורה מתובל).
2. מוצרים כמו ממתקים רכים - תענוג טורקי, נוגט, שרבט, תענוג מוקצף, קוס-חלווה, צ'וצ'-הלה וכו'.
3. מוצרי קמח - בקלאווה (בקלאוות), מוטאקי, עוגיות קוראבידס, קיאטה ועוד עוגיות ופשטידות שונות על בסיס חמאה, ביסקוויט, בצק עלים.

Kurabiedes

זהו אחד הממתקים היווניים המסורתיים הטעימים ביותר. הוא מוכן בתקופת ההתגלות וחג המולד. Kourabiedes נבדל מסוגים אחרים של עוגיות קצרות בכך שהוא מכיל שקדים ומיד לאחר האפייה הוא מגלגל באבקת סוכר. בייצור קוניאק מוסיפים לו וניל או מסטיק לטעם. תזדקק ל:

• 200g sl. שמן;
• 1 ביצה;
• 200 גרם שקדים קצוצים;
• 1 ½ כף אבקת סוכר;
• 300 גרם קמח(טוב יותר ב/מאת);
• 2 כפות. ל. סוכר וניל;
• 30 גרם שקדים;
• 13g אבקת אפייה.

איך לבשל

1. לשלב חומרים יבשים: שקדים, קמח, סוכר וניל, אבקת אפייה.
2. חמאה מרוככת נטחנת עד לבנה, יוצקים לתוכה סוכר, מקציפים היטב ומוסיפים את החלמון תוך כדי התהליך, ולאחר מכן מאחדים את החומרים היבשים עם תערובת הביצים-חמאה, ללוש את הבצק. זה צריך להיות אלסטי ולא להידבק לידיים שלך.
3. עצבו את חתיכות הבצק לכדורים.
4. באמצע כל אחד לשים אגוז שקד שלם (1-2 יח') ולשים אותו על דף מכוסה בנייר אפייה.
5. אפה במשך 20 דקות ב-180°C.
6. מפזרים את העוגיות המוכנות באבקת סוכר (תוכלו לראות את המתוק היווני - kurabiedes בתמונה).

Loukoumades

המנה הזו אוורירית, סופגניות נימוחות מאוד עטופות בסירופ מתוק. על מנת להכין 1 ק ג של ממתקים, קח:

• 500 גרם קמח;
• 32g שמרים יבשים;
• 27g מלח וסוכר;
• 500 מ"ל מים קרים מאוד;
• 600 מ"ל שמן צמחי לטיגון עמוק.

לסירופ:

• 1.5 כפית מותק;
• 200 מ"ל מים;
• 20 גרם לימון;
• 250 גרם סוכר.

טכנולוגיית בישול

1. יוצקים שמרים, מלח וסוכר לקמח. יש לנפות קמח כדי לתת לבצק מבנה רך ואוורירי יותר.
2. Bיוצקים בהדרגה את התערובת שהתקבלה עם מי קרח ולשים את הבצק במשך רבע שעה, ולאחר מכן מכסים את המיכל במוצר במפית או בניילון נצמד ומניחים אותו במקום חמים למשך שעה לתסיסה.
3. 20 דקות לפני שהבצק תופח, מתחילים להכין את הסירופ. יוצקים סוכר לקערה קטנה, ממלאים אותה במים, מוסיפים דבש ומניחים על הכיריים.
4. לאחר שהשמן רותח, מרתיחים אותו במשך 5 דקות, מוסיפים פרוסת לימון וממשיכים לבשל באותה כמות.
5. במקביל, מחממים את השמן בסיר.
6. השתמש בכפית כדי ליצור כדורים ולשחרר לשמן חם.
7. לאחר שהאדימו היטב, הוציאו אותם וטבלו אותם בסירופ חם למשך 20 שניות.

אנחנו מניחים את הממתק היווני המוגמר על צלחת יפה. יש לאכול את הקינוח מיד לאחר ההכנה, כי לאחר אחסון קצר הוא עלול להתרכך ולאבד את המראה האטרקטיבי שלו.

אגב, רק כשהוא חם יש לו ליבה אוורירית עדינה וקרום דבש-קרמל פריך.

Baklavas (בחלווה)

בין הקינוחים והממתקים היווניים, הבקלאוות הפופולריות של הקונדיטוריה תופסות מקום מיוחד. הוא עשוי מבצק פילו נמתח, דק כמו נייר פפירוס (בתרגום מיוונית, "פילו" פירושו "עלה"). הכנת מבחן כזה היא אומנות של ממש ועוברת בכל משפחה מאם לבת.

המרכיבים הדרושים למבחן:

• חצי קילו קמח;
• 200-250 גרם מים חמימים(בהתאם לאיכות הקמח);
• ½ כפית מלח;
• 30 מ"ל שמן זית;
• 1 כפית סוכר;
• מעט עמילן תירס.

למילוי:

• 100 גרם פיסטוקים, אגוזי לוז, שקדים, אגוזי מלך כל אחד;
• 3 כפות. ל. סוכר;
• 1 כפית כל אחד ציפורן קצוצה וקינמון;
• 1 קרקר (מעובל בבלנדר).

לסירופ:

• 200 מ"ל מים;
• 250 גרם סוכר;
• תחת אמנות. ל. מיץ לימון ודבש;
• 2-3 ציפורן;
• מקל קינמון.

לפיזור בצק:

• 50 מ"ל שמן זית;
• 100 גרם כל אחד של מרגרינה וחמאה;
• egg.

מילוי ובצק

ראשית, בואו נכין את האגוזים. צריך לזכור שהם חייבים להיות טריים. מומלץ להשרות שקדים במים למשך רבע שעה, ולאחר מכן לקלף.

1. כותשים את כל האגוזים המוזכרים במתכון במכתש ובמכתש. שימו לב: מכיוון שלאגוזים יש קשיות שונה, יש לעבד אותם בנפרד. אגוזים מרוסקים לא צריכים להיות קטנים מדי, אבל לא גדולים. אפשר לטגן אותם במחבת, אבל גם בנפרד.
2. לשלב את האגוז המוכן עם סוכר, ציפורן, קינמון, קרקרים מרוסקים ומערבבים.
3. מנפים את הקמח יחד עם סוכר ומלח בשקופית, יוצרים גומה ויוצקים פנימה את השמן והחומץ תוך ערבוב עדין.
4. מוסיפים מים חמימים ולשים את הבצק. הוא צריך להיות רך אך לא דביק.

מכין קינוח

• הבצק המגולגל לצרורות מחולק ל-10 חלקים זהים, אנחנו יוצרים כדורים.
• שמים אותם בקערה עמוקה ומכסים במפית כותנה לחה. הבצק צריך לנוח שעה בטמפרטורה של 20 מעלות צלזיוס.

• לסירוגין להוציא כדור 1 ולרדד את הבצק, לא מומלץ לקחת הכל בבת אחת, כי זה יכול להתייבש.
• כדי שהבצק לא יידבק לשולחן ולמערוך, מפזרים עליהם קמח תירס.
• לגלגל ליריעות דקות מאוד, בגודל של נייר אפייה.
• עבור ממתקים יווניים, מצפים היטב את הדף הראשון בתערובת של שמנים (זית ושמנת), מרגרינה וביצים. בהחלט חם. זה הכרחי כדי שהבקלאווה תהיה פריכה.
• אנו מצפים כל גיליון עוקב באותו אופן ועורמים אותו על הגיליון הקודם.
• מורחים 1/3 מהמלית על 4 ומכסים בגיליון החמישי, משמנים שוב את הבצק ומפזרים ½ ממלית האגוזים שנותרה.
• מכסים בנייר נקי, משמנים שוב ומניחים את שאר האגוזים.
• לאחר מכן, אנחנו מניחים את שאר היריעות בזה אחר זה, משמנים אותם היטב.
• תנו לבקלאווה לעמוד כ-10 דקות, ולאחר מכן חתכו בזהירות ליהלומים. אנו משתמשים בניצני ציפורן כקישוט, ניצן אחד למנה.
• אפים בקלאווה (מכוסה בנייר כסף) בתנור כחצי שעה ב-180 מעלות צלזיוס.
• לאחר מכן, הסר את נייר הכסף והורד את הטמפרטורה ל-140 מעלות צלזיוס.

אנחנו נותנים את המוצר המוגמרמצננים שעה אחת.

סירופ

בזמן זה, הכינו את הסירופ. בשביל זה אתה צריך:

1. להרתיח מים עם דבש, קינמון, ציפורן וסוכר.
2. הסר מהאש והוסף מיץ לימון.

בקלאווה חמה מוזגת עם סירופ כשהיא עדיין חמה ומוגשת טוב יותר למחרת כשהיא ספוג היטב.