מהי מידת צליית הבשר? איך להגדיר את זה?

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

אם אתם מגיעים למסעדה ומזמינים סטייק, המלצר בהחלט ישאל אתכם את מידת צליית הבשר המועדפת. אתה צריך לדעת זאת לא רק כדי לבדוק אם השף התייחס להזמנה שלך בתשומת לב ראויה.

אתה עצמך לפעמים מטגן בשר במטבח שלך, נכון? אז בואו נחליט איך קוראים לדרגת הצלייה של הסטייק האהוב עליכם. יש חמישה בסך הכל, תלוי בכמות הזמן שהבשר מבלה על האש.

דרגות בישול הבשר והמאפיינים שלהן

לכן, הדרגה הראשונה של צליית בשר נקראת "נדיר" (מילולית - נא). בחירה אידיאלית למי שאוהב סטייק ממש "עם דם". אין כל כך הרבה אניני טעם כמו זה, אבל הם לא היו מחליפים חתיכת בשר עם פס אדום עבה ומובחן בפנים.

הבא בתור הוא סטייק בינוני נדיר. עדיין יש בתוכו פס אדום, אבל לא פס אדום סמיך כל כך, ובולט מהבשר בעיקר מיץ ורוד ולא שקוף. רוב המסעדות ממליצות על הבחירה הזו.

Medium Rare Meatנקרא "בינוני". סטייק כזה בפנים הוא כבר לא ארגמן, אלא ורוד בהיר, והמיץ המופרש כמעט שקוף. אפשרות למי שעדיין לא מוכן לאכול בשר נא, אבל כבר מתקדם בכיוון הזה.

לאחר מכן מגיעה מידת צליית הבשר "Medium well" - "כמעט מוכנה". שפים עצמם אינם ממליצים על סטייקים כאלה ללקוחותיהם, אם כי הבשר טעים למדי. בנוסף, הוא אידיאלי למי שמפחד מכל דבר גולמי ולא מבושל כמו אש.

לבסוף, התואר האחרון נקרא "כל הכבוד". זהו נתח בשר מבושל לחלוטין, מטוגן, כפי שאומרים אנשי מקצוע, ברמה של סוליה רכה. מה אני אגיד - כמובן, אין כאן ריח של דם. אבל היא בהחלט דיממת את לבו של הטבח שנאלץ למלא פקודה כזו!

אגב, בואו נלך לקיצוניות ונזכור את דרגת הצלייה השישית שנקראת "Blue rare". זהו סטייק שהונח על הגריל למשך מספר דקות בלבד, ויצר קרום ריחני. בפנים, הבשר נא לחלוטין. בחירה לחובבן.

איך לטגן סטייק בצורה הנכונה?

ועכשיו בואו נסתכל על דרך מעניינת שבה מומחים קובעים את מידת צליית הבשר. לשם כך, הרפי את היד ולחץ עם היד השנייה על הכרית שבין הבסיס לאגודל. זוכרים את ההרגשה? כך ירגיש בשר נא. כעת חבר את האגודל והאצבע. השריר שבתוך כף היד יתמתח מעט - וניתן יהיה לקבוע מהי דרגת הצלייה "מדיום נדיר" למגע

הבא בתור הוא בינוני. אנו קובעים את הצפיפות הרצויה של הבשר,לחיצה על קצה האצבע האמצעית אל האגודל. כפי שאולי ניחשתם, "בטוב בינוני" נקבע בעזרת הקמיצה, ו"כל הכבוד" בהשתתפות האצבע הקטנה. ככל שמתרחקים מהאגודל, השריר נמתח עליו חזק יותר. ככל שהבשר צפוף ומוצק יותר. זה קל מאוד - נסה את הניסוי הזה ולעולם לא תטעה כשאתה קובע עד כמה הסטייק שלך עשוי!

ולבסוף, עוד טיפ שימושי אחד. כידוע, הבשר הטוב ביותר לסטייקים הוא בשר בקר משויש, רך ועדין. בשום מקרה אין לבשל אותו עד שהוא מבושל לחלוטין. זה יגרום לסטייק לאבד את הטעם והעסיסיות שלו.