מרשמלו דומדמניות שחורות: מתכון עם תמונה

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

מרשמלו לא נחשב בטעות לאחד הקינוחים הבריאים ביותר. מעדן אוורירי שהוכן על בסיס מחית פירות או פירות יער טבעיים מכיל הרבה ויטמינים ומינרלים. אגר-אגר בהרכב המרשמלו עוזר לסלק רעלים מהגוף, להשמיד מיקרואורגניזמים וחיידקים מזיקים, לשפר את תפקוד מערכת העיכול ולהוריד את רמות הכולסטרול. במאמר שלנו נספר לכם איך לבשל מרשמלו דומדמניות שחורות. ברי הקיץ הזה מכיל לא פחות פקטין מאשר תפוחים. המשמעות היא שהמרשמלו יתברר כטבעי לחלוטין, עדין, אוורירי וטעים בצורה יוצאת דופן. נסה להכין את זה בעצמך.

סודות של מרשמלו דומדמניות שחורות תוצרת בית טעים

בתהליך הבישול, עליך לציית להמלצות הבאות:

1. כדי להקציף את מסת המרשמלו צריך מיקסר נייחהספק של לפחות 1000 וואט. אחרת, המרשמלו לא יעבוד.
2. כל חריגה מטכנולוגיית הבישול (מסה מוקצפת גרועה, סירופ לא מבושל) טומנת בחובה העובדה שהמרשמלו לא יתייצב אפילו תוך 24 שעות. גם אם נוצר קרום אופייני על פני המוצר, אז בתוכו תהיה עקביות של קרם.
3. כאשר מוסיפים סירופ סוכר למסת המרשמלו, חשוב להקפיד שלא יתיז. לשם כך צריך לשפוך אותו בזרם דק לאורך דופן הכלי, ועוד יותר טוב בין המטרפה לדופן הקערה.

הטיפים הבאים יעזרו לכם להכין מרשמלו טעים בניסיון הראשון.

רשימת מרכיבים

כדי להכין מרשמלו דומדמניות שחורות טעים להפליא, תזדקק למוצרים הבאים מהרשימה:

• דומדמניות שחורות - 700 גרם;
• סוכר - 600 גרם;
• agar-agar - 8 גרם;
• ביצה (חלבון) - 1 יחידה;
• מים - 150 מ"ל;
• אבקת סוכר - 80 גרם;
• עמילן תירס - 40 גרם

ניתן לקחת פירות יער לא רק טריים, אלא גם קפואים. בתהליך הכנת הקינוח משתמשים במיקסר נייח, מדחום מיוחד למדידת נקודת הרתיחה של סירופ, שקית קונדיטוריה עם פייה בצורת כוכב סגור, מסננת לטחינת דומדמניות שחורות, תבשילים.. כמות המרכיבים המצוינת במתכון תיצור 44 חצאי מרשמלו.

שלב 1. מחית ברי

כמות הדומדמניות השחורות המצוינת במתכון מחושבת עלהכנה של 250 גרם פירה סמיך מספיק. זה כמה שצריך בשביל מרשמלו תוצרת בית. דומדמניות שחורות לפי המתכון אולי צריך קצת פחות או יותר, בתוך 600-800 גרם.

תהליך הכנת מחית פירות יער מורכב מהשלבים הבאים:

1. לשטוף דומדמניות שחורות, למיין ולייבש על מגבת. שמים את פירות היער בבלנדר וטוחנים אותם. טוחנים את המחית שנוצרה דרך מסננת.
2. הזז את מסת פירות היער ההומוגנית לסיר. שים אותו על הכיריים, מביאים לרתיחה. מבשלים את המסה על אש נמוכה תוך ערבוב מתמיד עד שהמחית הופכת לצמיג. זה ייקח בערך 10 דקות.
3. מבלי להסיר את הסיר מהאש, מוסיפים לפירה 200 גר' סוכר (מתוך הכמות הכוללת המצוינת במתכון). מערבבים עד להמסה מלאה.
4. הסר את הסיר מהאש. מחית פירות יער מצננים לטמפרטורת החדר.
5. שפוך את המסה שהתקררה לקערה של מערבל סטנד.

שלב 2. סירופ סוכר עם אגר-אגר

בבית מכינים מרשמלו דומדמניות שחורות על בסיס אגר-אגר. מכיוון שפרי יער זה מכיל מספיק פקטין, אין צורך במסמים נוספים. העיקר הוא לעקוב אחר מתכון הבישול.

בעקבות מחית פירות היער, סירופ סוכר מבושל:

1. שופכים 150 מ"ל מים לסיר ומוסיפים אגר-אגר. מביאים את הנוזל לרתיחה ומרתיחים במשך דקה בדיוק, זכור לערבב כל הזמן. לאחר מכן הוסף את יתרת הסוכר (400 גרם).
2. הבא תוכן שובסיר לרתיחה. מערבבים עד שהסוכר נמס.
3. לאחר שסירופ הסוכר רותח שוב, אין צורך לערבב אותו יותר. בשלב זה, שים מדחום לבישול בסיר.
4. מבשלים את סירופ הסוכר על אש בינונית עד 110 מעלות צלזיוס. אם הטכנולוגיה של הכנתו לא הופרה, הסירופ יתברר כשקוף, הומוגני, נוזלי.

ברגע שתכולת הסיר רותח, אתה כבר יכול להמשיך לשלב הבא. בשלב זה, מחית פירות היער כבר אמורה להיות בקערת המיקסר.

שלב 3. בישול מסה מרשמלו

יש להתחיל את השלב הזה ברגע שמוסיפים סוכר לסיר עם האגר-אגר המומס. זהו אחד הרגעים המכריעים ביותר בתהליך הכנת מרשמלו דומדמניות שחורות. בבית, להקצפה של מחית פירות יער עם סירופ, צריך מיקסר חזק. אם המסה לא מוקצפת מספיק טוב, המרשמלו לא ייצא.

ניתן לייצג את השלב הזה בפירוט באופן הבא:

1. מכינים את החלבון על ידי הפרדתו מהחלמון. הוסף אותו למחית פירות היער הצוננת, שהועברה קודם לכן מהסיר לקערת המיקסר.
2. ברגע שהסירופ רותח, מתחילים בתהליך של הקצפה של מסת פירות היער עם חלבון, מתחילים במהפכות קטנות ומגדילים אותן בהדרגה. כשהמיקסר פועל, הפירה יהפוך בהיר ואוורירי.
3. עם המיקסר פועל, יוצקים בעדינות את הסירופ החם של סוכר ואגר-אגר בזרם דק.
4. המשך להקציף את המרשמלומסה עוד 7-10 דקות. זה אמור לעלות באופן ניכר בנפח. העקביות של מסת המרשמלו היא אוורירית, אך לא נקבובית, אלא צפופה. זה אמור ליפול בכבדות מהמטרפה.

שלב 4. יצירת מוצרים

ברגע שמסת המרשמלו מוכנה, עליכם להמשיך מיד לשלב הבישול הבא:

1. הכן משטח שטוח ואופקי על ידי ציפויו בקלף או במחצלת סיליקון. תבנית אפייה או קרש חיתוך גדול יתאים למטרה זו.
2. העבירו את המסה הצפופה מקערת המיקסר לתוך שקית מאפה מוכנה מראש עם פייה מתאימה.
3. הסר חצאי מרשמלו מהשקית.
4. להשאיר את המרשמלו לייבוש בטמפרטורת החדר למשך 18 שעות לפחות, רצוי 24 שעות.

שלב 5. אחסון מרשמלו דומדמניות שחורות

אם טכנולוגיית הבישול נשמרה במלואה, מסת מרשמלו צפופה יכולה להתעבות כבר תוך 10 שעות. איך בודקים את זה? אתה צריך ללחוץ קלות עם האצבע על המרשמלו. זה צריך להיות אלסטי, לשמור על צורתו היטב. זה אומר שמרשמלו הדומדמניות השחורות על אגר מוכן.

בסוף צריך לחבר את החצאים בזוגות ולגלגל בתערובת של אבקת סוכר ועמילן תירס. מרשמלו כאלה מאוחסנים בקופסאות קרטון בטמפרטורת החדר. אבל לפני כן, מיד לאחר הגלגול באבקה ועמילן, מומלץ לייבש אותו עוד קצת במשך 3-4 שעות ולמרוח על השולחן בשכבה אחת.

ניתן להכין מרשמלו תוצרת בית בלירק מדומדמניות שחורות, אלא גם מחמוציות, לינגונברי, תותים, פטל ואפילו דובדבנים. אם אין מספיק פקטין טבעי בפירות היער, בשלב הרתחה של הפירה, אפשר להוסיף לסיר כפית אבקת פקטין ולערבב עם כף סוכר. משתמשים במרכיבים אחרים באותה כמות.