בישול פילאף בקדירה: מתכון מפורט צעד אחר צעד

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

בישול פילאף בקדירה הוא טקס מיוחד. רק במבט ראשון נראה שאין שום דבר מסובך בטיגון בשר ובתבשיל אורז. אניני טעם אמיתיים יודעים סודות רבים, שבלעדיהם פילאף אוזבקי אמיתי לא יעבוד. אם אתה רוצה להשתלט על המורכבויות של בישול המאכל הפופולרי הזה במרכז אסיה, המאמר הזה בשבילך.

בישול פילאף אוזבקי בקדירה

כולם יודעים שבמזרח משתמשים בבשר טלה באופן מסורתי בכל המנות הקולינריות. פלוב אינו יוצא מן הכלל. הנה רשימת המרכיבים הדרושים:

• כבש - בשר וגב עם צלעות. עם משקל כולל של כ-1.5 ק"ג (אם עדיין אין טלה, קח בשר עגל);
• שומן זנב (במקרים קיצוניים - שמן צמחי) - 350 גרם;
• אורז בינוני (אם תמצאו אותו, השתמשו באורז "dev-zera" המיוחד) - 1 ק"ג;
• גזר אדום בשל - כ-1 ק"ג;
• בצל - כמה ראשים בינוניים;
• כמהראשים (2-3) של שום;
• פלפל פלפל (אדום או ירוק) - 2-3 חתיכות;
• זירה ומלח.

טכנולוגיית בישול

איך מתחילה הכנת פילאף בקדירה? כמובן, עם חיתוך בשר. אז, הוראות שלב אחר שלב.

1. חותכים את הטלה לחתיכות בגודל 1.5 ס מ. מניחים את העצמות בצד, טורפים מעט את הצלעות, מוסיפים מלח ומניחים בצד למרינדה. טלה לפילאף צריך להיות צעיר, עם מעט שומן.

2. גזר הוא אחד המרכיבים העיקריים של פילאף זה. אתה צריך לחתוך אותו כמו שצריך. זה לחתוך, לא להשתמש בפומפיה ומגרסים. יש לקצוץ גזר ביד לרצועות דקות. עבור פילאף, בחר יבולי שורש בשלים ולא מוקדמים.

3. ממיינים ושוטפים היטב את האורז. המים צריכים להיות צלולים ונקיים. לאחר מכן, השרו אותו במים חמים. כעת מחממים את הסיר. הגדר את האש למקסימום. במיכל חם מניחים את השומן החזיר חתוך לחתיכות. מסננים ממנו את השומן. מסירים את הקליפות. אפשר להחליף שומן חזיר בחמאה טובה. יש להצית אותו עד להופעת אובך כחלחל קלוש.

4. כעת טובלים את הצלעות בשמן. מטגנים במהירות. הפוך כמה פעמים. ברגע שהבשר נעשה זהוב, אנחנו מוציאים אותו מהקלחת. אנחנו מחממים שוב את השמן ומורידים לתוכו את הבצל הקצוץ לחצאי טבעות. מטגנים אותו עד להזהבה. המים הכלולים בבצל יתאדו במהירות. לאחר מכן, הורידו את הבשר לתוך הקדירה, וערבבו אותו מדי פעם עם בצל.

5. יוצקים פנימה את הגזרשכבה אחידה. מערבבים הכל אחרי כמה דקות. מטגנים 15 דקות ובתום הטיגון מנמיכים את האש לבינונית. יוצקים מעט מהזירה. ברגע שהגזר הופך רך ומופיע ארומה מעוררת תיאבון, יוצקים מים חמים. זה אמור לכסות את כל המרכיבים ב-1.5 ס מ.

6. אנחנו ממשיכים לבשל פילאף בקדירה. אנחנו מניחים את השום, שקלוף קודם לכן. לשים את הפלפלים החריפים שלמים, ללא חתכים. הכנס את שני הרכיבים האלה בכל מקרה, אתה יכול לזרוק אותם בסוף.

7. אנחנו מניחים בקלחת את הצלעות המטוגנות בהתחלה. ברגע שהכל רותח, מנמיכים את האש למינימום. משאירים את הקדירה פתוחה למשך 40 דקות. המים ירתחו בהדרגה, והמרק יתבהר. עכשיו אנחנו מגבירים את האש למקסימום, שמים את המלח. נסה את זה - המרק צריך להיות מעט מלוח.

8. בישול פילאף בקדירה מגיע לרגע החשוב ביותר - הנחת אורז. יש לנקז אותו ולשפוך אותו לתוך הבשר. להחליק. יוצקים פנימה 1 ליטר מים רותחים. אש היא המקסימום. הכל צריך לרתוח במהירות, השמן יצוף למעלה. אנחנו לא מפריעים לאורז. המתן עד שהמים ירתחו בחצי, מכבים את האש. החזיקו עוד קצת, ואז קבעו את רמת החום המינימלית, סוגרים את הקדירה במכסה ומבשלים את הפילאף עד שהוא מוכן.

9. מכבים את האש, מפזרים על המנה את יתרת הכמון ונותנים לה להתבשל עוד 20 דקות. פותחים את המכסה, משחררים את האורז, מסירים את הפלפלים והשום. מערבבים הכל. שמים את הפילאף בערימה על צלחת עגולה גדולה, שמים מעל את השום. פילאף טעים בקדירה מוכן!