הכל על נוגט: מתכון, שיטת בישול, יתרונות ונזקים

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

נוגט הוא אחד הממתקים האהובים, המשמש הן כמילוי לממתקים ומוצרי ממתקים אחרים, והן כקינוח עצמאי. מתכון זה לנוגט כולל שימוש במוצרים טבעיים לחלוטין ובמספר רב מאוד של אגוזים. המאמר שלנו מיועד למי שמעדיף ממתקים מוכנים לבד. נספר לכם על מתכון הנוגט בבית ונחלוק את סודות ההכנה שלו.

אודות נוגט

מסה צמיגה מתוקה - מעדן אהוב על שן מתוקה אמיתית - קיבלה את שמה מהמילה הלטינית nux, שפירושה "אגוז" בתרגום. והשם הזה מוצדק למדי, כי אגוזים הם כמעט הבסיס לקינוח הזה. מתכון הנוגט המסורתי, שהגיע אלינו לפני יותר משש מאות שנים, כולל דבש, אגוזי לוז קלויים או אגוזי מלך (לפעמים שקדים), וחלבון ביצה. מבנה הקינוח יכול להיות קל ואוורירי או קשה. לתוספת ארומה וטעםמוסיפים לו וניל, קינמון, גרידת הדרים ותבלינים נוספים.

היום מכינים נוגט עם בוטנים, שוקולד, פירות יבשים ועוד הרבה מרכיבים, ובכלל, מתכון הנוגט הפך לקצת שונה. למשל, חטיפי שוקולד כמו "מאדים" או "סניקרס" מכילים גם נוגט. רק עכשיו הרכבו המודרני כולל סירופ תירס, ג'לטין ועמילן, מה שמנוגד לחלוטין למתכון האמיתי. אבל בימי ברית המועצות, על המדפים אפשר היה למצוא נוגט טופי, חתוך לחתיכות וארוז בקלף.

היסטוריה של הופעה

עדיין לא ברור איזו מדינה נחשבת למקום הולדתו של הנוגט. לפי מקור אחד, מדובר במזרח התיכון, כלומר איראן. הרי עדיין יש מתכון למעדן הדומה ככל האפשר לנוגט, שראשיתו כמה מאות שנים מתולדות יצירתו. אבל האיטלקים גאים באגדה על יצירת הקינוח הזה. כתוב שהמתכון לנוגט הומצא על ידי שף קונדיטור שהכין עוגה לרגל חתונתה של מריה ויסקונטי עם הדוכס פרנצ'סקו ספורצה, שהתקיימה ב-1441. נוגט שימש מעין הדבקה בין השכבות הרבות של עוגה גבוהה וכבדה עם מגדל טורונה. ומאז, האיטלקים עדיין קוראים לנוגט "טורון" או "טורון".

מתכון לנוגט בבית

התהליך העצמאי של הכנת נוגט הוא די קשה ובעייתי במידה. יתרה מכך, לא כולם מצליחים לבשל אותו בניסיון הראשון.

אז איך מכינים נוגט בבית? ישנם שני סוגים עיקריים של המעדן הזה - לבן וכהה. הראשון בעל מבנה שופע ועדין יותר, עשוי מחלבון ביצה ודבש. לסוג הנוגט השני יש בסיס של סוכר מקורמל, שבזכותו מתקבל צבע כהה. שקול את המתכון לנוגט אגוזים מסורתי.

להכנתו תזדקק ל:

• 250 גרם דבש טבעי;
• 100 מ"ל מים;
• 800 גרם סוכר;
• 600 גרם אגוזים;
• 4 חלבוני ביצה;
• 2 כפות. ל. שמן צמחי.

סוכר, דבש ומים משולבים בסיר ומעלים אש איטית תוך ערבוב מתמיד. יש צורך להביא את הטמפרטורה של המסה ל 170 מעלות. מטעמי נוחות, עדיף להשתמש במדחום למטבח. בזמן הכנת הסירופ, מתחילים להקציף את החלבונים לקצף נוקשה. לאחר מכן, מבלי לכבות את המיקסר, יוצקים בהדרגה את סירופ הסוכר-דבש לחלבונים. מקציפים עד שהבסיסים מתערבבים לחלוטין, ואז מכבים את המיקסר ומוסיפים את האגוזים למסה המסמיכה במהירות. השתמשו בשקדים קלויים, אגוזי קשיו או אגוזי לוז. יוצקים את המסה המוגמרת לצורה שהוכנה מראש ומשומנת, ולאחר מכן שלח אותה למקרר לכמה שעות.

נכסים שימושיים

יש לדון ביתרונות הנוגט רק אם הקינוח עשוי ממוצרים טבעיים ללא שימוש בצבעים, חומרי טעם וריח וחומרים משמרים. לדוגמה, נוגט לבן עשוי דבש וחלבון ביצה הוא מקור מצוין לחלבונים, אנזימים, ויטמינים, חומצות פרי, מינרלים וחומצות אמינו. אפילו ילד יכול להיות מטופל במתיקות כזו די רגוע (בתנאי שהוא לא אלרגי לדבש). הודות לתכולת הפחמימות הגבוהה שלו, הנוגט ממריץ ומשפר את מצב הרוח. מה שחשוב גם לילדים וגם למבוגרים. כמה חתיכות מהמתוק הזה עם כוס תה בהחלט יפיגו עייפות ויוסיפו כוח במהלך יום עמוס.

Harm

למרות עושר הרכיבים התזונתיים שיש לנוגט, השתמש בו במידה. כאשר אתה כולל את זה בתזונה היומית שלך, השיניים שלך הן הראשונות לסבול. בשל תכולת הסוכר הגבוהה המצטברת בין השיניים גם לאחר הצחצוח, הנוגט מהווה סביבה מצוינת לפיתוח חורים.

עובדה חשובה נוספת לגבי נוגט היא תכולת הקלוריות הגבוהה שלו (יותר מ-400 קק ל ל-100 גרם). צריכה מופרזת של קינוח זה מובילה לסיכון להשמנה ולמחלות של מערכת העיכול. Dysbacteriosis, הזדקנות מואצת של תאי העור, אקנה - כל זה נגרם גם מתכולת סוכר גבוהה בגוף. והשימוש המתמיד בממתקים מגביר את העומס על הלבלב, אשר, בתורו, מעורר סוכרת. לכן יש להקפיד על חוש פרופורציה בכל דבר.

לסיכום

במאמר זה שיתפנו אתכם את מתכון הנוגט המסורתי. הקפד לנסות לבשל אותו ולשמח את יקיריכם. אל תפחד להתנסות ולהוסיף מרכיבים משלך כדי ליצור מתכונים ייחודיים. קקאו, פירות יבשים,חתיכות שוקולד ואפילו ביסקוויט, פירות מסוכרים - זה ועוד הרבה יותר עשוי בהחלט להפוך לחלק מהנוגט הביתי של המחבר שלך.