שיטות להכנת קוקטיילים (בנייה, ערבוב, ניעור, מיזוג): תיאור ומטרה

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

מהן השיטות להכנת קוקטיילים? יש מספר עצום מהם, שכן כל ברמן מוסמך מפתח את הטכניקה הפרטית שלו לאורך זמן. במקרה שטכניקות קוקטייל הומצאו מסיבה כלשהי, ולכל אחת מהן יש סיבה ספציפית.

טכניקות אלו עוצבו במשך מאות שנים, חזרה לתקופה שבה תעשיית הבר נשלטה על ידי אותם ברמנים מפורסמים מאוד. ספריהם הם שהפכו למקורות הראשונים של דחפים יצירתיים עבור ברמנים מכל הדורות. מהן השיטות להכנת קוקטיילים, גלה למטה.

טריקים

ישנן 5 שיטות בסיסיות להכנת קוקטיילים הכוללות טכניקות מבוססות:

• build (build);
• shake (shake);
• ערבב (ערבב);
• blend (blend);
• frowling (זריקה).

Shake

מהו שייק קוקטייל? זוהי הטכניקה המובנת והמפורסמת ביותר שהוצגה. גם אם אדם לא מבין כלום בעסקי הבר, הוא יבין על מה הוא מדבר. כמובן, כאן אנחנו מדברים על שייקר. זה פשוט: טקטיקת השייק משמשת להכנת קוקטייל באמצעות כלי בר מיוחד שנקרא "שייקר". יש שייקים חשמליים במבצע, המשמשים לעתים קרובות להכנת תזונת ספורט.

טכניקה זו משמשת כאשר יש צורך לשלב רכיבים קשים לערבב, כגון סירופ, פירה, חלבון, משקה חריף וכדומה. כמו כן, בעזרת טכניקה זו, המשקה מועשר בחמצן. טקטיקת השייק מורכבת משתי טכניקות ערבוב: מאמץ עדין וניעור.

טקטיקת מאמץ עדינה

מהות טקטיקת המתח העדין היא שימוש במסננת נוספת, הנקראת "מסננת עדינה". טכניקה זו משמשת כאשר חלקיקים זעירים של קרח, עשבי תיבול, פירות וכדומה צריכים להיות מופרדים מהמשקה, אך מסננות אחרות לא יכולות להתמודד עם זה.

לכן, כדי להפוך את הקוקטייל ל"נקי יותר", השתמשו בשיטה זו. בדרך כלל משתמשים במסננת עדינה רק לאחר טקטיקה של שייק. כדאי להוסיף כי ככלל, בטכניקה זו מכינים קוקטיילים המוגשים ללא קרח.

טקטיקת ניעור

מהי המהות הבסיסית של ניעור? זה לא מורכברק בקירור וערבוב יסודי של הרכיבים, אלא גם בדילול המשקה. חשוב מאוד לדלל את הקוקטייל כראוי: אם לוקחים מעט קרח, הוא יימס מיד וידלל מאוד את המשקה. לכן, נהוג למלא את השייקר ב-2/3 מהנפח, ולשפוך את הרכיבים על קרח מפחות חזק לחזק יותר.

לנער את שייקר המשקה לא יותר מ-20 שניות, ולהזיז את קוביות הקרח מהחלק התחתון לאזור העליון של השייקר. את הקוקטייל המוגמר מסננים לכוס באמצעות מסננת (כלי בר נוסף). בעת ניעור, יש להחזיק את המנער בשתי ידיים. לא ניתן לכוון אותו לא לכיוון שלך ולא לכיוון האורחים. זכור שאסור לנער משקאות מוגזים בשייקר.

אגב, לשיטת השייק יש שינויים. ליתר דיוק, אלו הם שייק יבש, שייק ארוך ושייק קשה.

שייק ארוך הוא טקטיקה לניעור קוקטייל למשך זמן ארוך יותר. הוא משמש לרוב כאשר המשקה מכיל פירות יער שלמים, עשבי תיבול או פירות. זה מאפשר לך לחלץ גוון עדין יותר של הרכיבים הרצויים בטעם, מבלי לאבד עושר.

שייק יבש הוא טקטיקה לחיטוב משקה שאינו מכיל קרח. הוא משמש בעיקר להקצפה של שמנת כבדה וביצים (במיוחד חלבון). המהות שלה טמונה בעובדה כי בטמפרטורת החדר כדי להשיג היווצרות של אותו סוג של מבנה עבה במשקה. בשיטה זו מתקבל קוקטייל עדין ועשיר במיוחד. לעתים קרובות בזמן הקצפת החלבון בשייקר לשתייהלזרוק את המעיין ממסננת העוזררן, שם הוא פועל כמטרפה. לפעמים, לאחר שימוש בטכניקת ההקצפה ה"יבשה", מבצעים ניעור קרח קבוע לקירור הקוקטייל.

שייק קשה הוא אפשרות בישול אינטנסיבית מאוד בהשוואה לשייק פשוט. הקוקטייל מוקצף כמעט באותו זמן, אבל התנועות כאן הרבה יותר חדות ואקטיביות. טכניקה זו משמשת בצורה הטובה ביותר כאשר יש לך קרח קר ויבש יותר. יישום שיטה זו פירושו להפוך את המשקה למעורר תיאבון ועשיר יותר.

Stir

מהי שיטת הערבול להכנת קוקטיילים? בתרגום מאנגלית, "סטיר" פירושו "לערבב, לערבב" והיא דרך הבישול האלגנטית ביותר. טכניקה זו דורשת קערת ערבוב שמקורה מראש.

שופכים לתוכו את כל מרכיבי המשקה המעורבבים בקלות, ממלאים בקרח עד 2/3 מהנפח ומערבבים בעזרת כף בר, מסובבים את קוביות הקרח במעגל. לאחר השתייה, מסננים לכוס קוקטייל באמצעות מסננת ג'ולפ או הות'ורן.

זכור שיש להגביל את זמן ערבוב המשקה עם קרח. העובדה היא שלקרח יש טמפרטורה מוגדרת משלו. ברגע שהקוקטייל יגיע לטמפרטורה זהה לטמפרטורת הקרח, הקרח לא יצנן עוד את המשקה, אלא יימס וידלל אותו במים. זה ישפיע לרעה על המשקה שאתה מכין.

Build

איך נראית שיטת הקוקטייל הבנייה? מאנגלית, מילה זו מתורגמת ל"בנה". הכל כאן פשוט ביותר: יש למזוג את כל מרכיבי המשקה לכוס בה הוא יוגש. טכניקה זו נפוצה מאוד במשקאות ארוכים ובזריקות. יש לה כמה טקטיקות, שעליהן נסתכל כעת.

בניין (בניין) - טכניקה בסיסית ופופולרית מאוד המיועדת להכנת קוקטיילים ממרכיבים שמתערבלים בקלות כמו מיץ, יין, מים, אלכוהול חזק. כל המרכיבים מוזגים לכוס להגשה על קרח ומערבבים בעזרת מקל לחיצה או כף בר.

הנחת (שכבות) היא טכניקה מאוד אטרקטיבית הכוללת שכבות של רכיבים בצפיפויות שונות זו על גבי זו, השכבות אינן מתערבבות זו בזו (בעבר הטכניקה הזו נקראה pousse-cafe). כדי להכין קוקטיילים בטכניקה זו, צריך ללמוד את צפיפות המשקאות מראש, להיות מסוגלים להשתמש בכפית בר ולתרגל הרבה.

מה זה בלבול? "מדל" מתורגם כ"תן". כאשר במהלך הבישול אתה צריך להשתמש בפירות יער, פירות, ירקות כדי שמנים אתריים או מיץ ייסחטו מהם, טכניקה זו משמשת. הכלי הבסיסי לשחול הוא מבולבל, הנקרא אחרת עלי.

Flaming היא טכניקת צריבה המוסיפה אלגנטיות למשקה. כדי ליישם אותו, הציתו את השכבות העליונות של הקוקטיילאו קישוטים. טכניקה זו משמשת כקישוט ותו לא.

Blend

Blend היא טכניקה להכנת קוקטייל בבלנדר (כלול כוס מדידה). זהו מכשיר שמסוגל לטחון חתיכות גדולות של כמעט כל מוצר שאתה צריך כדי ליצור משקה.

טקטיקת ערבוב זו משמשת בעיקר לשייקים טרופיים, שייקים ומשקאות חלב. ניתן להשתמש בו להכנת קוקטייל פינה קולדה.

Frowling

"פרולינג" מתורגם מאנגלית כ"זרוק". זוהי טקטיקת ערבוב מיוחדת הכוללת מזיגת משקה מכוס אחת - עם קרח לשנייה - ללא קרח. המהות שלו מורכבת בעירוי חוזר ונשנה באורך זרוע. כתוצאה מכך, הקוקטייל רווי בחמצן (מתרחש אוורור) כאשר התוכן נוגע קלות בקרח. זה נותן למשקה טעם עשיר יותר ויותר.

גלגול (גלגול) מאפשר לך להכין משקה כמעט כמו במקרה של קמטים, אבל עדיין יש הבדלים. הראשון הוא שאין קרח במיכלי הערבוב, והשני הוא שהנוזל עולה על גדותיו במרחק קצר יותר. טכניקה זו מאפשרת לקבל משקה שהוא יותר אלכוהולי ופחות מחומצן מאשר במקרה של קמטים. אבל טעמו כאן יודגש טוב יותר.

עקרונות הכנת קוקטיילים בשכבות

הסוד הבסיסי של הכנת קוקטייל בשכבות הוא החלפה נכונה של רכיבים, בהתאם להםצְפִיפוּת. אז, השכבה התחתונה צריכה להיות הצפופה ביותר, והשכבה העליונה צריכה להיות הקלה ביותר. הצפיפות נקבעת על פי תכולת הסוכר - ככל שיותר סוכר, כך היא גבוהה יותר. לדוגמה:

• משקאות קלים כוללים קוניאק, וודקה, וויסקי;
• למשקאות בצפיפות בינונית - משקאות קינוח, חלב, תמיסות מתוקות, אפריטיפים;
• לצפוף (כבד) - גרנדין, ליקרים, ליקרים, קרמים, סירופים.

כדי להשיג משקה במראה אסתטי, חשוב שצבעי הרכיבים הנבחרים ישולבו זה בזה.

טכניקת בישול

אז, אתה כבר מכיר את השיטות להכנת קוקטיילים. משקאות בשכבות מוכנים כך:

1. כל השכבות נמזגות לכוס לסירוגין על כף בר או להב סכין. לפני הוספת השכבה הבאה, עליך להמתין עד שהקודמת תגיע למצב רגוע.
2. הזכוכית חייבת להיות שקופה, אחרת כל המשמעות של השכבות תיעלם.
3. כל הרכיבים למשקה פסים נלקחים בדרך כלל בפרופורציות שוות.
4. אם יש במתכון חלמון ביצה, הכנס אותו בזהירות לערימה שלאורך הקיר.
5. אם השכבה העליונה של המשקה עולה באש, אז היא מוגשת עם קשית. במקרים אחרים, בלעדיו.

קוקטייל אפרודיזיאק

אתה צריך:

• ליקר בייליס - 20 מ"ל;
• ליקר כחול קוראסאו - 20 מ"ל;
• ליקר קאלואה - 20 מ"ל.

תהליך בישול: מצננים את כל החומרים ומוזגים לכוס בשכבות.

קוקטייל מקסיקני ירוק

Take:

• מיץ לימון - 10 מ"ל;
• טקילה - 25 מ"ל;
• ליקר אמבון פיזן (על בסיס בננות ירוקות) – 25 מ"ל.

בצע את השלבים הבאים:

1. מוזגים את המשקאות החריפים לכוס, ואז את מיץ הלימון. יוצקים פנימה את השכבה השלישית של טקילה.
2. מקסיקני חייב להיות שיכור בלגימה אחת.

קוקטייל הירושימה

Take:

• אבסינת - 15 מ"ל;
• בייליס - 15 מ"ל;
• sambucu (ליקר איטלקי בטעם אניס) – 15 מ"ל;
• כמה טיפות של גרנדין.

בצע את הפעולות הבאות:

1. מזוג את הסמבוקה לתוך הכוס הגבוהה, ואחריה את הבייליס והאבסינת.
2. טפטפו מעט גרנדין למשקה המוגמר, שישקע לתחתית וייתן אפקט פיצוץ. קוקטייל זה מוגש על האש.

קצת על שייקים חשמליים

שייקר חשמלי הוא מכשיר לערבוב מהיר וקל של תחליפי ארוחה, תערובות חלבון ושייק חלבון-פחמימות. בתוכה יש רשת פלסטיק קטנה, שמגיעה בצורות שונות, אבל יש לה תפקיד אחד - להשיג את אותו סוג של מסה ולפרק גושים מהתערובת.

שייקרים מפלסטיק לבטיחות הם הנפוצים ביותר בשוק. הפופולריים ביותר הם שייקים עד 750 מ ל. שייקר תזונת הספורט הוא מכשיר קומפקטי ונוח שאינו מצריךטיפול מיוחד. חסכוני מאוד וקל לשימוש בחדר הכושר.