טריפ בקר - הבסיס לחאש, פליאצ'ק ועוד מנות טעימות

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

הצלקות הן הבטן. או יותר נכון, חלקים מהם. בבישול משתמשים בדגימות טלה, בקר, עגל. מנות פסולת נפוצות במטבחים לאומיים רבים. היום נשקול את הכנת טריפ בקר. יש הרבה מאוד מתכונים, אבל יש רק שלב הכנה אחד. יש לגרד בזהירות את הבטן כדי לנקות את הריר, לשטוף היטב. לאחר מכן הוא מושרה לתקופה ארוכה (כשש שעות). צרוב, ניקה שוב, שטף והרתיח על אש נמוכה. מכינים צלקות במשך זמן רב, שלוש שעות, ורק לאחר טיפול החום הזה הן הופכות לטעימות ורכות.

מנות הבקר המפורסמות ביותר בעולם הן חאש ארמני ופליאק פולני. המתכון הקווקזי מציע, יחד עם 500 גרם קיבה, להצטייד ברגל עגל של קילו וחצי. יש לחרוץ אותו, לגרד אותו, לחתוך אותו לחלקים אורכיים וגם להשרות אותו למשך יום, ולהחליף את המים כל שלוש שעות. לאחר מכן יש לשים את הרגל לבישול על אש נמוכה. במתכון החשאי לא ניתן להשרות את הבטן. הם פשוט מקולפים, שוטפים, ממלאים במים ומרתיחים עד שהריח הספציפי נעלם.

אזטריפס בקר נשטפים במים חמים וקרים. הם קוצצים לחתיכות קטנות, שמוסיפים לרגל המבושלת. הימנעות מהרתחה אלימה ומסירים כל הזמן רעשים, הם מבשלים בשר ללא מלח במשך זמן רב, עד שהבטן מתרככת לחלוטין. את הצנון מנקים ומשפשפים, ושלושה ראשי שום כותשים במכתש. בנפרד, לאבש טרי נאפה. לפני ההגשה, השום מדולל במרק ומוסיפים למנה המוגמרת. הם אוכלים חאש עם ירקות חריפים, צנון ולבש.

בפולין מבשלים טריפי בקר מושרים עד שהם מוכנים. לאחר מכן הם נשטפים ומועברים במטחנת בשר (או חותכים לפרוסות דקות). מלוחים, מפולפלים ומטוגנים בשמן. בנפרד מבשלים דייסת כוסמת פריכה ומקפיצים בצל. מאחדים את כל הרכיבים, מטגנים עוד חמש דקות. אפשר גם להכין סלטים מצלקות. יש לקרר את הבטן המבושלת, לחתוך לאטריות דקות. מכינים רוטב חרדל, קוצצים בצל, קוצצים דק עשבי תיבול טריים. שמים עלי חסה בקערה, מעליהם שמים תערובת של טריפה ובצל, יוצקים רוטב חרדל.

טריפ בקר מילאנו

החלל מושרים, מבושל, חתוך לאטריות ומטוגן בחמאה. כבר על צלחת מפזרים עליהם גבינה מגורדת או גבינה. רוטב עגבניות מוגש בנפרד.

ניתן להשתמש בבטן גם למנגל. תחילה יש להשרות אותם במשך שעתיים במים מלוחים מאוד (זה יבטל את הריח) ולהרתיח אותם במשך שלוש שעות על אש נמוכה. לאחר מכן חותכים את הצלקות לפרוסות (כמו צלעות), מפזרים שמן זית, מפזרים פלפל ומטגניםעל הגריל.

טריפ בקר אוקראיני היא מנה מורכבת. קיבה מבושלת נחתכת לחתיכות קטנות, וגזר, פטרוזיליה, בצל ושני תפוחי אדמה קוצצים לרצועות. ירקות משחימים קלות בחמאה, מעבירים לסיר. מטגנים במחבת חצי כף קמח, מדללים בכמות קטנה של מרק. בסיר, מערבבים רוטב קמח וצלקות עם ירקות, מוסיפים שתי כפות דוחן ומבשלים מתחת למכסה עד לריכוך. לאחר מכן משחים את תבנית האפייה בשמן ומפזרים בפירורי לחם. מעבירים לתוכו את תכולת הסיר, טורפים ביצה גולמית, פלפל ומלח לפי הטעם, יוצקים עליו שתי כפות חמאה מומסת ואופים.