מתכון לסופגניות במחבת

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

מאז ימי קדם, סופגניות החליפו את הלחם והלחמניות עבור האנושות, בהיותן תוספת אוניברסלית למנה העיקרית. הם הוכנו מלוחים ומתוקים, מתובלים, פוזרו בציפוי וזוקו שוקולד צ'יפס, נאפו לחגיגות שונות ולקחו איתם לדרך. עם הזמן, לחם ומאפים החליפו מוצרים לא ברורים. אבל בכל זאת, לפעמים, ברמה התת מודע, אתה רוצה לטעום מהעבר ולהבין: כן, אוכל ביתי כזה הוא באמת הכי טוב.

המאמר שלהלן יעזור לכם לבשל קמחונים במחבת לפי מתכונים עם תמונות, ויסביר את התהליך שלב אחר שלב. יש גם כמה אפשרויות להכנת בצק סופגניה עבור העדפות טעם שונות.

מתכון קל

סופגניות על בסיס יוגורט מטוגנות הן הדרך המהירה והנוחה ביותר לבישול. המוצרים שופעים, קלים. יחד עם זאת, הם מתאימים גם לרטבים מתוקים לתה, וגם לחריפים או מלוחים שאפשר לאכול עם מנות ראשונות במקום לחם. מהן סופגניות אוקראיניות עם שום לבורשט!

מתכון לדלפון (מרכיבים):

• 0, 5 ליטר חלב מכורבל, שבמידת הצורך ניתן להחליף אותו בקפיר;
• 0, 5 כפיות מלח ואותה כמות סודה;
• מזנון לא שלםכף סוכר;
• ביצה אחת;
• בערך חמש כוסות קמח.

איך מכינים בצק?

אם לשפוט לפי המרכיבים, אפשר לנחש שהמתכון לסופגניות קפיר כל כך פשוט שאפילו הדיוט שלם במטבח יכול לבשל אותן. יוצקים סוכר, מלח וסודה לקפיר, מערבבים ומניחים לכמה דקות: המסה תתחיל לקצף ולבעבע. זהו אות שהגיע הזמן להניח את הקמח (יש לנפות אותו מראש) וללוש את הבצק הרך. כמות הקמח במתכון מצוינת בקירוב, שכן איכות הרכיב הזה תמיד שונה, בהתאם לגלוטן, ויוגורט יכול להיות בדרגות צפיפות שונות.

יש לשפוך קמח במנות קטנות ולערבב היטב כל הזמן, ולהשיג גוש בצק רך, שיהיה גמיש מאוד וקצת שרוע. זה לא אמור להיות מפחיד. אחרי הכל, ככל שהבצק רך יותר, המוצרים המוגמרים יהיו מרהיבים יותר.

ללוש את הבצק על שולחן מאובק בקמח ולהניח למנוחה של 10 דקות. אז אתה יכול להתחיל לאפות.

טיפול בחום

בדרך כלל, לפי המתכון, סופגניות מטגנים במחבת בכמות גדולה של שמן צמחי או שמן בישול, ואז המוצרים מצדיקים את שמם במלואם ומתנפחים בענן שופע. מרדדים את הבצק על השולחן בעזרת מערוך לעובי של ס מ אחד וחותכים לחתיכות בצורת צורה שרירותית (בדרך כלל ריבועים או משולשים).

מניחים סופגניות קטנות בשמן שחומם היטב, מטגנים עד לקבלת צבע אדמדם עשיר, תוך כדי כך הופכים בעזרת כף מחוררת או מזלג. ממרח מוכןהמוצרים צריכים להיות על נייר כך שיספוג עודפי שומן, מה שמאפשר לסופגניות לשמור על הקרום שלהן.

אם אין זמן למניפולציות ארוכות עם הבצק, אז אפשר לגזור עיגולים גדולים (קצת קטנים מקוטר המחבת) ולטגן אותם בצורה זו. אפשרות זו אינה מושכת במראה החיצוני, אבל לפעמים עוזרת למי שלחוץ בזמן.

כופתאות שמרים: מרכיבים נחוצים

המתכון לסופגניות מבצק שמרים קצת יותר מסובך, אבל זה שווה את זה: המוצרים ממנו רכים מאוד, אווריריים. אי אפשר להתנתק מהם. המתכון מכיל את המרכיבים הבאים:

• 400 מ"ל חלב טרי;
• 6-8 גרם שמרים יבשים;
• 80 גרם חמאה (כל);
• שני חלמונים;
• 60 גרם סוכר;
• 1/2 כפית מלח;
• כ-800 גרם קמח.

בישול צעד

שלב 1. מחממים חלב לטמפרטורת הגוף וממיסים בו סוכר ומלח, כמו גם שמרים. השאירו חם לכמה דקות להפעלת השמרים: ראש קצף מופיע על פני החלב.

שלב 2. בקערה נפרדת ממיסים את החמאה (רצוי באמבט מים), מוסיפים אליה את החלמונים וטוחנים היטב. מוסיפים את מסת הביצים למסת השמרים, מערבבים ובתוספת קמח בחלקים קטנים, ללוש הכל היטב.

שלב 3. חשוב לא לנצל לרעה את כמות הקמח כדי לא לקלקל את הבצק: ככל שהוא רך יותר, הסופגניות יהיו טעימות יותר. ללוש את הבצק על השולחן עבור10 דקות, תוך השגת גמישות מושלמת, ולאחר מכן מניחים בכלי נקי ומכסים במגבת. השאירו בחדר חמים לשעה או שעה וחצי: הבצק צריך להכפיל את נפחו.

שלב 4. אם הטמפרטורה בחדר משביעת רצון, המסה תעלה מהר מאוד, ואם היא לא גדלה תוך שעה, אתה צריך למצוא מקום חם יותר. מרדדים את הבצק המוגמר לשכבה בעובי של סנטימטר אחד, חותכים לסופגניות בכל צורה ומטגנים בשמן, כמתואר למעלה.

עם שום

המתכון לסופגניות, שמבשלים באוקראינה לבורשט, גם הוא לא קשה: המרכיבים שלו זמינים בדרך כלל לכולם בגלל הזולות שלהם.

• 500 מ"ל מי גבינה, שניתן להחליף בקלות בקפיר, חלב מכורבל או שמנת חמוצה, שליש מדולל במים;
• 1 כף כף סוכר;
• 1 כפית ללא גבעה של מלח ואותה כמות סודה;
• אתה יכול להוסיף ביצה אחת אם תרצה, אבל זה לא הכרחי;
• 3, 5-4 כוסות קמח.

לישה של הבצק בדרך המסורתית: מלח וסוכר מומסים בקפיר, מוסיפים ביצה וסודה. לאחר מכן, תוך ערבוב מתמיד של המסה בכף, מכניסים קמח. את הבצק ללוש עד שהוא סמיך. לאחר מכן נמשכת הלישה ביד. מה לעשות הלאה?

יש צורך ללוש את הבצק על השולחן ולרדד אותו לשכבה חתוכה לרצועות ברוחב 2 ס"מ ובאורך 5-8 ס"מ, או פשוט לריבועים עם דופן של חמישה ס"מ. מטגנים בשמן עמוק עד להזהבה, הופכים בעזרת מזלג תוך כדי. סופגניות מוכנות מונחות על נייר כדי להסיר עודפי שומן, ולאחר מכןהניחו בקערה רחבה ויוצקים עם רוטב שום.

איך מכינים רוטב שום?

להכנת רוטב ריחני משתמשים בשום בכמות שרירותית. אם אתה רוצה להיות חד יותר, אז אתה צריך לקחת ארבע חמש ציפורן לכל כוס נוזל. מקלפים את השיניים וטוחנים במכבש, מערבבים עם 1/2 כפית מלח וקורט פלפל שחור. מוסיפים 0.5 כוסות מים רתוחים, מערבבים ונותנים למסה להתקרר לטמפרטורת החדר. יוצקים על הסופגניות ומערבבים לפיזור אחיד של התערובת החריפה על גבי המוצרים.

ניתן גם להכין מנה נוספת מהרוטב, להחליף את המים בחלק הנוזלי של הבורשט, ולא להשקות את הסופגניות אלא לטבול אותן ברוטב בזמן האכילה. מי שניסה את האפשרות הזו לא יאכל בורשט בצורה אחרת, רק עם סופגניות ורוטב שום.

שברי קקאו מתוקים

המתכון הזה (עם תמונה) של סופגניות משמש במיוחד להכנת מוצרים ריחניים מתוקים, שאיתם טעים מאוד לשתות קקאו. המאפיין המבחין שלהם הוא הטעמים שמתווספים לבצק במהלך הלישה, כמו גם כמות גדולה של סוכר. כדי להכין את הבצק לסופגניות מתוקות, עליך לבצע את השלבים הבאים צעד אחר צעד:

1. 400 גרם חלב אפוי מותסס מעורבב עם 3 כפות. כפות סוכר וקורט מלח. תן לגרגירים להימס.
2. בקערה נפרדת מערבבים 3 כפות. כפות חמאה או מרגרינה ושתי ביצים, משיגים עקביות אחידה. נוח להמיס מראש את החמאה באמבט אדים.
3. מערבבים את מסת הביצים עם חלב אפוי מותסס, מוסיפים 0.5כפית סודה לשתייה ומערבבים היטב.
4. הוסף חומרי טעם וריח לפי הטעם. זה יכול להיות וניל, גרידת לימון מגוררת, קינמון.
5. מנפים את הקמח (800 גרם) ומוסיפים אותו במנות קטנות לעיסה המתוקה, בלישת בצק רך. ללוש אותו היטב על השולחן ולהשאיר לחצי שעה למנוחה, מכסה במטלית.

כשהבצק מגיע למצב מרדדים לשכבה וחותכים סופגניות עגולות בכוס, אפשר גם חותכני עוגיות בצורת לבבות, כוכבים וכדומה. סופגניות מטגנים לפי המתכון, במחבת מטוגנת בשמן עמוק ועדיין לוהטת בוזקת אבקת סוכר, שבהשפעת הטמפרטורה תימס, נספגת בעיסה, והופכת את המוצר לפינוק מתוק.