מנה חגיגית "פייק בתנור"

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

אם אתם עדיין מהססים לגבי איזו מנה עיקרית להגיש על השולחן החגיגי, כך שהיא לא תהרוס לכם את התקציב המשפחתי, אז פיקס יהיה הפתרון הרווחי ביותר. דג בתנור מבושל עם תוספת - אורז מבושל. זה נראה מדהים על מגש. גבעת האורז מוקפת בפרוסות דג, וכולן מכוסות ברוטב, שבה הרכות של השמנת שזורה בנימה עדין של יין לבן.

מממ, ללקק את האצבעות. אבל בואו נבשל. עבור המנה הזו, אתה צריך להצטייד ב-600-800 גרם פילה פיקס.

לבשל בנפרד דייסת אורז פירורי מכוס דגני בוקר. כדי להטעים את הפייק בתנור, תחילה יש להשרות אותו מעט. לשם כך, סוחטים את המיץ מלימון אחד לתוך קערה. מערבבים אותו עם קורט מלח ופלפל שחור. אנחנו שמים את הפילה ללא העור שלנו במרינדה הזו ומשאירים אותו להשרות רבע שעה. קוצצים דק את הבצל ומטגנים בחמאה 2-3 דקות. כשהבצל שחום מוסיפים אורז מבושל. ממליחים, פלפלים ומוזגים פנימה חצי כוס יין לבן ושמנת כבדה.

הדליקו את התנור ל-190 מעלות. משמנים תבנית עמוקה ללא ידית (כדי שתכנס לתנור) בשמן. אנחנו מוציאים את הדג מהמרינדה ומניחים אותו עם טבעת סביב הקצוות. במרכז, יוצקים שקף של אורז עם רוטב. פייק אופים בתנור כרבע שעה, ולאחר מכן מכבים את האש. אבל הדלת לא נפתחת עוד 10 דקות כדי לאפשר לדג לסיים את הבישול עם חום שיורי.

בזמן שפייק נאפה בתנור, בואו לא נבזבז זמן. אנחנו מכינים רוטב. במחבת אחרת, ממיסים שלוש כפות חמאה, יוצקים פנימה חצי כוס יין לבן. מתבלים במלח, זעפרן (או כורכום), פלפל שחור. מערבבים, מבשלים עד שהנוזל מצטמצם בחצי. לאחר מכן מוזגים פנימה כוס שמנת ומבשלים כחמש דקות נוספות. שלוש על פומפיה דקה 50 גרם גבינה קשה. אנחנו מוציאים את הדג מהתנור, שמים אותו על צלחת. רצוי באותו אופן כמו שהונח במחבת: אורז באמצע, פיקס בעיגול. יוצקים רוטב מעל, מפזרים גבינה ומגישים מיד.

פייק בתנור אפשר לבשל לא עם אורז, אלא עם פטריות, למשל, עם שמפיניון. לשם כך, תחילה יש לאפות קלות את הדג כ-10 דקות. צלחות פטריות (בערך 100-200 גרם) מערבבים עם טבעות בצל קצוצות, פלפל ומלח. יוצקים למחבת שתי כפות מים ומבשלים את הפטריות כ-10 דקות. אנחנו מוציאים את הפייק מהתנור, מכסים"שמיכה" של מסת פטריות, מוזגים כוס שמנת חמוצה ומפזרים גבינה קשה מגוררת גס. לאחר מכן, מחזירים לתנור לעוד 5-10 דקות, עד שמופיע קרום זהוב על ה"כובע".

פייק בתנור מבושל לגמרי לפי עיקרון קצת שונה. אנו מבצעים חתך לאורך החלק האחורי של הדג, מוציאים את השלד והקרביים, אך כך שהפריטונאום יישאר שלם. לשפשף את הפגר במלח, פלפל, לפזר מיץ לימון. בנפרד, בשמן צמחי, מטגנים את קוביות תפוחי האדמה עד להזהבה. מערבבים אותו עם שמיר ושום קצוצים דק. עם המסה הזו אנו דובים פיקס. אנחנו קוצצים את הקצוות של גב הדג בקיסמים ואופים חצי שעה בתנור עד לבישול. מקשטים את המנה המוגמרת עם חסה וזיתים.