רול רול: מרכיבים והוראות שלב אחר שלב

2025 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2025-01-23 13:01

המאמר מכיל מידע קצר על טריפ בקר. בטקסט ניתן למצוא תיאור של תכונות המוצר, אופן חיתוך והכנתו. המידע הבסיסי נוגע להכנת מנה טעימה של טריפ בקר - רול - בכמה דרכים.

מנות עם פסולת אינן נחותות בטעם ובערך תזונתי מבשר. הצלקת היא החלק הקדמי של קיבת הפרה, הגדול ביותר בגודלו. הוא מכיל חלבונים, שומנים, פחמימות, ויטמינים, מאקרו ומיקרו-אלמנטים. איבר זול יותר מבשר, אבל, למשל, בקולומביה הוא נחשב למעדן ונמכר הרבה יותר יקר מפילה בשר.

מאפיינים של טריפ בקר

רקמת השריר של הקיבה של פרה היא חלבון טהור - 97%. אבל למעשה אין בו שומנים בלתי ניתנים לעיכול. אבל יש תרכובות חד בלתי רוויות ורב בלתי רוויות שנספגות בקלות בגוף האדם.

לאנשים ששומרים על המשקל שלהם, הפסולת היא מוצר דיאטטי מצוין. תכולת הקלוריות שלו ל-100 גרם היא רק 96 קק ל. חולים עם סוכרת יכולים להוריד את רמת הסוכר בדם אם הם כוללים פעם בשבועדיאטת ארוחות טריפה.

חלק הקיבה הוא מחסן של ויטמינים, בעיקר מקבוצה B: B1, B2, B12. רקמת השריר עשירה במינרלים: אשלגן, מגנזיום, יוד, אבץ, נחושת, סלניום, גופרית, זרחן. נוגדי חמצון מאטים את ההזדקנות ומשפרים את ההגנה החיסונית של הגוף. רק שאסור להתעלל בכלים מהטריפה. נלקחת בחשבון גם חוסר סובלנות אינדיבידואלית אפשרית לפלטה של אדם.

במדינות רבות יש מאכלים לאומיים המשתמשים בשבש בקר. בסקוטלנד מכינים את האגיס מגיבלים, בפולין ובאוקראינה - פלאקי ופלאקי, קוריאנים - המנה הראשונה hehe.

מהמאות האחרונות, מתכונים רוסיים ישנים ללחמניות בקר הגיעו לתקופתנו. מנת הבשר הוגשה לא רק ברוסיה, אלא גם באירופה ובאמריקה. זה קל לבישול, ואניני טעם מעריכים אותו בגלל טעמו החריף. שפים ועקרות בית רגילות לא מפחדים מבישול מפרך. אחרי הכל, התוצאה היא מנה בשרית טבעית, טעימה ומקורית.

בסיס הרול הוא טריפ, שנמכר כבר מקולף בשווקים ובחנויות. שימו לב לתכונות הצרכניות של המוצר העומדות בדרישות האיכות:

• Fresh tripe - אפור בהיר.
• משטח המעטפת מבריק ויש לו שערות עור, ללא כתמים או ריר.
• ריח כמו בשר נא.

לפעמים פסולת שנמכרת בשוק או נלקחת מחיה שחוטה דורשת עיבוד נוסף. לתהליך זה יש לתת תשומת לב מיוחדת. מהמאמץהטעם הסופי של המנה המוגמרת יהיה תלוי.

איך לנקות טריפ בקר

1. חתיכת פסולת נחתכת לחתיכות ויוצקת עליה במים רותחים.
2. הסר את השכבה העליונה וגרד את הלכלוך בעזרת סכין.
3. חתוך את כל השומן. יש לו ריח רע ויכול להרוס את הטעם של הרולדה.
4. שטוף שוב את הצלקת תחת מים קרים זורמים.

השתמש בשתי שיטות להסרת ריחות: קר ותרמית. שתי השיטות יעילות, אבל השנייה, באמצעות הרתחה, לוקחת פחות זמן. בצורה זו, רול הטריפ יתברר כטעים במיוחד.

דרך קרה

1. כדי להסיר את הריח שנותר, הנח את החתיכה בתמיסת מלח. עבור 1 ליטר מים קח 50 גרם מלח. להשרות בתמיסת הפסולת למשך 3 שעות.
2. עקוב אחר מצב המים: כשחושך, החלף את תמיסת המלח 2 עד 3 פעמים.
3. לאחר הסרת הריח, המוצר נשטף היטב במים קרים

שיטה תרמית

1. את הטריפ מכניסים לסיר ומוזגים עם מי מלח.
2. מלח נוסף לפי הטעם.
3. להרתיח 20 דקות, לנקז מיד את המים ולשטוף את הצלקת.
4. חזור על הפעולה 3 פעמים.
5. השרו חתיכה בתמיסה מעט ורודה של אשלגן פרמנגנט או חומץ תפוחים 3% למשך 3 שעות.
6. לאחר הזמן שצוין, הצלקת נשטפת.
7. לשפשף במלח, להשאיר למשך 30 דקות, לשטוף היטב במים קרים.

מרכיבים לגליל טריפ

הם:

• 1-1, טריפ בקר 5 ק"ג;
• ראששום;
• 5-6 עלי דפנה;
• 5-6 אפונת פלפל אנגלי;
• 1 בצל;
• 1 גזר;
• מלח, תבלינים לפי הטעם.

מתכון להכנת גליל טריפה

הצלקת נבדקת וחותכים משקעי שומן בסכין. אזורים לא נקיים מנקים, ואם זה לא מסתדר, חותכים אותם.

1. חותכים את הטריפ למלבנים על קרש חיתוך, כל צד הוא 10-20 ס"מ.
2. פזר כל חלק על השולחן.
3. משטח משופשף בשום קצוץ, ומניחים גם את הפרוסות החתוכים לחתיכות.
4. מפזרים תיבול: טוחנים כמון, פלפל בטחנה ידנית, ומשתמשים גם בתערובת תבלינים מוכנה לתבשילי בשר.
5. הסרטים מקופלים היטב ועוטפים בחוט.
6. את הלחמניות מכניסים לסיר גדול, יוצקים במים כך שמפלס הנוזל גבוה ב-2 ס"מ מהאוכל, שמים על האש.
7. לאחר הרתיחה, הסר את הקצף שנוצר בעזרת כף מחוררת.
8. כדי לתת לרולדה ארומה נעימה, הכניסו למים בצל שלם קלוף וגזר.
9. לבשל במשך 5-6 שעות עד שהגבוליים מתרככים לחלוטין.
10. חצי שעה לפני סיום הבישול, מוסיפים 7 עלי דפנה וכמה אפונה של פלפל אנגלי שחור.
11. להמליח את המרק בסוף הבישול.
12. ברגע שהצלקת נהיית רכה, הוציאו את הגלילים מהמים וצננו.

לאחר הסרת החוטים חותכים את המנה ומגישים לשולחן, מעוטרים בעשבי תיבול. כתוספת לרולדה מגישים חזרת וחרדל.

שי או בורשט מכינים מהמרק, וגם מנה יוונית - מרק מגיריצו.

רול בקר מטוגן

כדי להשיג טעם פיקנטי, הלחמניות מטוגנות בשמן צמחי. הקרום הזהוב נותן מראה מפתה והופך את מנת הבשר לטעימה יותר.

תענוג קולינרי - מתאבן חם ברוטב עגבניות

1. גזר ובצל קצוצים דק בשמן צמחי במחבת, הוסיפו כף רסק עגבניות, עשבי תיבול ותבלינים.
2. הוסף כוס מים, תבשיל במשך 5 דקות לאחר הרתיחה.
3. הוסף לחמניות טריפ קצוצות, מבשלים 2 דקות ומכבים.

לחמניות חמות טובות עם ורמיצ'לי, פסטה, דייסת כוסמת, פירה.

אפשרויות מילוי

הם גם מתנסים במלית, תוך שימוש במתכוני גליל טריפה מעמים שונים בעולם.

מהמטבח הלאומי הצ'צ'ני קיבלנו את הרעיון להכין שכבה של בשר טחון או כבד.

אוהבי חריף עשויים לאהוב את הפתרון הקולינרי של הסקוטים. הם מטעמים את פני הטריפ עם שיבולת שועל ותבלינים, לא חוסכים בבצל ופלפל שחור.

גליל שהוכן מטריפ יקשט כל שולחן חג. זה גם טוב לשימוש יומיומי. מוצר טבעי ללא תוספות - אלטרנטיבה מצוינת לבשר חזיר או נקניק.